店名：蔣府宴

地址：桃園市龍潭區高原路891號
電話：(03) 471-6635
試吃日期：2018/9月


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桃園江浙料理餐廳【蔣府宴】是由熟捻江浙菜系的廚師團隊攜手重現蔣府風采，
承襲古代廚藝，注入現代創新，展開一場食藝之美的蔣府嘉年華，走進蔣府宴可
發現古玩名畫環繞其中，在享受料理的同時，也能飽覽文化藝術，靜謐的空間搭
配精緻的美食，使用餐環境更富其高雅及時尚韻味，有著古今交錯的時尚感，彷
彿穿越世代，一同享受蔣府佳餚。

瑪姬跟著家人一起來到桃園龍潭的【蔣府宴】，入口就是濃濃的中國風，和店名
一樣讓人印象深刻

而室內用餐共分五大區塊，每一個區塊皆以古玩或字畫來打造整體的氛圍，全部
共有350席的座位，提供尾牙春酒、婚宴、會議等團體聚餐，除夕過年、或特別
節日也很適合來這裡

環境古色古香又寬敞，除了享受美饌佳餚還可欣賞古董字畫，真是一舉二得

也有隱密性高的包廂，像這間包廂可容納16人的聚會，低消15,000元

環境四周更有著小橋水池圍繞，看著錦鯉在水中悠然，吃飽了可以在這裡拍拍
照，走一走幫助消化

繞了一下環境後回到座位，桌上早就擺放好餐具杯盤，整個質感很不錯

今天享用的菜色，以新推出的功夫菜為主

桌上也備有一些基本的醬料可自由做調味

入座後就有專人奉上熱茶

除了今天我們要品嚐的新菜色外，店內許久以來的人氣招牌菜就在這張菜單裡，好幾道都是我想品嚐的料理啊！

功夫菜的部分都是費時烹調，需要三天前做預約的，臨時來要可是無法供應的

還有一些組合的合菜，適合2-8人份量，另外十人合菜6,000起桌也需事前預約喲！

「XO龍皇醬」是店家自製的佐餐醬料，以完整干貝再搭配小魚乾和多種海鮮食
材熬煮而成，嚐起來味道甘美，頗適合入菜或拌飯麵的醬料

「丁香小魚辣椒醬」這個就帶有些許辣度，同樣也很適合入菜做調味，豐富層次
口感

XO龍皇醬或丁香小魚辣椒醬喜歡都可以買回家，價格分別是399和199元，包裝也很精美，拿來送禮也合宜

「元蹄火炯雞」這第一道就端上一大盆的砂鍋，打開來裡面是滿滿的湯和一隻微
露出水面的雞，感覺很大隻

湯底以整隻雞加金華火腿、豬大骨、豬腳和鮮筍、大量蔬菜，經過一道又一道的
程序，歷經十個小時以上的熬煮成而，是一道費時費工的功夫菜

盛了一碗到面前，台灣土雞肉質較紮實，豬腳燉得極為軟爛骨肉分離

湯汁呈乳白色，喝起來溫潤順口，感覺雞汁和豬腳的膠質都釋放在這湯汁精華之中

「砂鍋魚豆腐」用新鮮石斑魚入菜，搭配滑嫩豆腐和鮮菇、香筍和紅椒等配料，
加上熬煮多時的醬汁煨煮，是一道較重口味的江浙料理

石斑魚的肉質細緻而鮮甜，而且好大一尾，份量十足

「經國迴香」以鮮蝦、豬絞肉、金華火腿、黃瓜絲和紅蘿蔔絲加手工麵條加上特
製辣醬拌勻入味

手工麵條粗細適中，吃起來頗有嚼勁，拌入帶有花椒香氣的八寶辣醬不會太辣，
我個人蠻喜歡這道料理，可以吃到道地的麵食也帶來滿足！

「黃金松鼠魚」江浙菜中以魚蝦為原料的名菜很多，其中松鼠魚據傳是乾隆皇
帝下鄉時看到民間祭祀時所發現，因烹調外型像極松鼠的形狀而名聲大噪，有天
下第一魚的美名，店內以石斑魚將龍骨去除後，再慢慢挑除魚肉內的細刺，然後
再把魚肉切成格子狀，十分考驗主廚的刀工，作法也十分繁複

淋上的醬汁以糖醋風味為基底，裡面加入季節水果、彩椒和松子，酸甜滋味在口
中迴盪，恰到好處的調味是這道菜好吃的關鍵

而以大火油炸後的魚肉金黃酥脆又不油膩，細緻的魚肉嚐來鮮美，是一道端上桌
好看又美味的料理

「功夫葫蘆鴨」一整隻包裹著麵包粉，炸成金黃色的鴨在眼前真是少見

這道菜是選用3-4個月的母鴨，將全鴨的骨頭取出後填入炒過的八寶餡料，下鍋
炸成金黃色後，再蒸上二小時讓裡面的?料熟透，再裹粉酥炸一次才大功告成

接下來是主廚的片鴨秀時間，利用熟練的刀工將鴨肉切好再盛盤位上

切開來後看到鴨肚內塞滿了糯米、臘腸、冬粉、冬菇、干貝、白果、粟子、金華
火腿、百合、蓮子、油蔥和炒過的鴨肉在回填於內

切好後再搭配特調烤鴨醬食用，鴨肉的紮實甜味加上外皮酥脆，內餡豐富又有飽
足感，整體感覺特別豐富，也有別於一般烤鴨外的特殊吃法

「蘿蔓鮮蝦鬆」用鮮蝦切碎後加入油條，妙的是裡面還添加可樂果提升整體香氣
及脆度

搭配使用的是奶油波士頓萵苣，和一般用蘿蔓或美生菜不同，特別喜歡這蝦鬆的
風味，鮮美和爽脆的口感，百吃不膩

「蝦籽燴烏參」裡面有豐富的海鮮食材，像是花枝、鮮蝦和烏參，加上荷蘭豆、
紅蘿蔔、和蔥段及辣椒大火快炒，再加入大量蝦籽，起鍋前有加入紹興酒嗆香，
提升整體香氣

烏參滑溜、花枝和鮮蝦可口鮮脆，融合在一起海味十足，營養豐富

第一道元蹄火炯雞在吃了大半後，會收回再加入鮮雞湯和白菜、凍豆腐、玉米和
烏龍麵等食材，湯頭風味和第一次的感覺有些許不同，多了蔬菜的清甜味，有一
鍋二吃的超值感

「八寶甜芋泥」飽足後的甜品是我喜歡的甜芋泥，也是江浙料理中很有名的一道
甜食小品，將紅棗、紅豆、芋頭、蓮子、雪蓮子、白納豆等細火蒸煮，再將熬煮
兩小時的糖汁淋上而成

八寶甜芋泥的?料豐富都是我平時所愛，味道甜而不膩，帶來一頓美食後的最佳
結尾，大家分食後也一點不剩，乾淨俐落

整體來說這一餐飽足感十足，味道和一般正統江浙料理偏甜的風味有所不同，以
改良成台灣人喜歡的味道來呈現，喜歡江浙菜系的朋友不妨親嚐，感受偏於台灣
味的江浙料理吧！

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