香港今日社論2021年05月13日(100蚊獅子頭)
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明報社評
警務處國安處長蔡展鵬涉嫌光顧無牌按摩店，警務處長鄧炳強表示，蔡展鵬正休假受查，由警方有組織及三合會調查科跟進。警方掃黃巡查，不時都會針對無牌按摩店一類場所，儘管光顧這類場所不涉刑事罪行，然而堂堂一名處長，私下出入無牌按摩店，觀瞻非常差，有損警方聲譽，當局必須秉公辦理，徹查事件，即使最後證實當事人並無違法行為，亦須接受紀律聆訊及處分。位居要津者，必須自重身分，違法濫權之事固然不能做，平日言行亦要守正自持，若對什麼應該做、什麼不應該做，也缺乏應有判斷力，恐怕亦難肩負重任。

蘋果頭條
本港再多2人接種COVID-19疫苗後死亡，分別為離世前34日打第2劑中國科興滅活疫苗的45歲男子，以及離世前18日打第1劑德國BioNTech復必泰mRNA疫苗的44歲女子。政府指，2人離開接種中心前沒不適紀錄，沒有臨床證據顯示其死亡由疫苗引起。本港累計33人針後亡，其中23人打科興，10人打BioNTech。此外，上月中2名孕婦接種COVID-19疫苗後流產，政府之後強調一般不會建議孕婦打針，除非已諮詢醫生，或有極高感染風險。但據了解，醫院管理局新一輪滾動數據報告顯示，過去4周累計有9名女士，接種疫苗後流產；另有2名孕婦接種前流產，或顯示接種中心未能辨別該些孕婦。

東方正論
疫情肆虐本港逾年，百業蕭條經濟插水，唯獨有行業逆市增長一枝獨秀，那就是外賣行業。詎料瘦田無人耕，耕開有人爭，本報調查發現，南亞假難民大舉入侵外賣業，持「行街紙」的南亞假難民紛紛變身「外賣仔」打黑工，除了與本地工人爭飯碗，他們的衞生及守法意識欠奉，隨時導致顧客病從口入，甚至對顧客落手爆竊打劫，後果不堪設想！

星島社論
上周五截標的銅鑼灣加路連山道商業地王，昨日火速開標，「銅鑼灣大地主」希慎夥拍華懋豪擲逾一百九十七億、力壓其餘五家財團得手，每呎樓面地價約一萬八千三百七十四元，高市場估值上限價逾一成。地政總署昨日公布，銅鑼灣加路連山道商業地皮由希慎夥拍華懋奪得，涉資一百九十七億七千八百萬，以地盤面積近十六萬方呎，最高可建達一百零七萬六千四百方呎計算，樓面呎價約一萬八千三百七十四元，較市場估值一百四十億至一百七十億，樓面呎價介乎一萬四千至一萬六千元，高出上限價逾一成。希慎興業通告指，集團佔股權六成，將出資約一百一十八億六千七百萬，華懋則佔四成。

經濟社評
新冠病毒在亞洲迅速傳播，從未爆發大型疫情的台灣、曾基本歸零的新加坡，以及持續中高位徘徊的馬來西亞等地，近日同告失守，須大幅收緊防疫。香港是外向型經濟，難再長期封關，前天便公布可縮短入境檢疫的疫苗名單，進一步邁向自由通關。當局今後固然要加緊堵塞潛在疏漏，但全民打針明顯更治本，各方須急增誘因鼓勵。早前控疫有效的台灣，昨錄破紀錄的16宗本土病例，預告將進入第3級警戒，停止室內5人以上、室外10人以上的聚會。
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1.
羅比最近的口頭禪是:
這不是寶寶的興趣。

我問他你為什麼不想睡覺?

他就回答我:
這不是寶寶的興趣。(超級肯定句)

然後總裁偶爾也會吵著不要去上學，
每當我問他為什麼不要去上學，
他就會說:
去學校，這不是寶寶的興趣。

反正這句話很萬用，
彈鋼琴不是寶寶的興趣，
刷牙不是寶寶的興趣，
我叫他趕快去作的，
都不在他的興趣範圍內。

晚上睡覺前，
我問他:
羅比，你為什麼都不聽我的話?

羅比慷慨激昂地表示:
聽話，不是寶寶的興趣!!!
我，我沒興趣!!!

#謝謝你喔

2.
說到寶寶的興趣，
週末的時候，
羅比突然說要養魚看看，
民權大橋附近有很多水族世界那種店，
既然沒事我就想說帶他去逛逛也好。

羅比在養魚這件事上超像總裁的，
因為他最喜歡的魚種，
居然是金魚，
就是頭很大，大到好像長瘤，
然後眼睛很凸的那種魚。

他在那邊看得津津有味，
我在旁邊叫說你看NEMO，
這裡有NEMO，
他都不為所動不屑一顧的樣子。

而且喔，
羅比還特別喜歡頭頂是紅色的金魚，
是不是非常老派，
反正我本來一開始，
想說給他買會發光的那種小魚玩玩，
或者是我覺得有幾種熱帶魚也超美的。

結果總裁一心只想看金魚，
後來還會自己走進去一家店，
就開口問:
你們有沒有金魚!!?

#手還擺在背後
#一副沒有名貴金魚我就要走了的態勢想嚇誰

3.
今天要跟我老闆的老闆的老闆開會，
我的心情萬分緊張，
彼得送我去上班，
我在車上跟彼得說:
慘了，要是我跟大老闆1on1，
結果都沒有話講怎麼辦?
這樣會議裡面會不會一片死寂.......

彼得想了一想，接著說:
不然你們沒話講的時候，
你就問他一個問題.....

我:
什麼問題?

彼得:
你可以問他，
那個，你覺得現在跑出來的金正恩是不是替身啊?

#我問這個
#然後呢
#我為什麼要跟小龐討論我的困境呢

4.
前陣子接受訪問，
有一題是當了媽媽之後，
有什麼改變?

當時我答不上來，
覺得自己沒有改變太多，
不過現在我發現，
我看書的角度，
看世界的方式都跟著改變了。

比如說，今天醒來翻著蔡傑曦的新書，
他寫了一段我特別喜歡--
母親總說，我們都是上帝的演員，
只是她剛好被分配到要扮演母親，
「直到謝幕的那一天前，我都不會卸下這身裝扮。」
「原諒我的有限，我也仍在學習。」

比如說，
我把詩人林婉瑜最近的PO文存下來，
我想要等羅比長大一點，就念給他聽。

“孤獨的質量如此之深，
可是，不要輕易的朝最幽暗處走去。”

“即使只剩自己一人，即使生命重擊你考驗你，
也還要記得，你，是被世界所寵愛的孩子......”

“你是有人喜愛的孩子，是這世界的孩子。”

正如林婉瑜詩裡說的:

"我也是被愛的 被整個世界所愛
被日光所愛
被層層襲來的海浪所愛"

想著他們都寫了這麼美的文字，
我剛剛卻寫出
"不然你問你的大老闆，
他覺得現在的金正恩是不是替身?"

就不禁感到有點丟臉，
實在對不起正在讀這篇文章的你。

5.
講完金正恩我又想到金牛座。

有天在陪羅比的時候，
我想起之前的一個員工訓練課程，
參加的都是女生，
內容主要是說當女人不可時常懷疑自己，
要對自己有信心這類的，
講師也有帶一些練習，
讓我們在面對困境時，
更加有自信。

不知道為什麼我突然想到這個，
就立刻轉頭，挺起胸膛跟羅比說:

羅比，我跟你講，
你知道嗎?
你有我這個媽媽是很幸運的事情，
你絕對找不到比我更適合當你媽媽的人了，
這樣說來，
你簡直就是中了獎耶!!!

羅比看著我，微張著嘴，
我也對著他點點頭。

羅比重複我的話:
你是說我中獎嗎?

我:
對，你看，
你有我這樣的人當你的媽媽，
你就跟中獎一樣!!!

總裁歪著頭，
睜著大大的眼睛。

我:
怎麼樣，你有中獎的感覺嗎?

沒想到羅比立刻接著說:
那，獎金在喇離?
我要怎麼，要怎麼領!!!!

#我只是想要增加自信
#但金牛座想要領獎金

6.
最近的好消息，
是總裁已經搶先我一步，
前進馬來西亞的書局，
新書《總裁獅子頭》在大眾書局上架囉！

其他東南亞地區的朋友們，
也可以在網路上購買呦，
大眾書局購買傳送門👇
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至於台灣的朋友，
還沒有看過羅比的新書的，這邊還是可以買，
新春旺旺杯還剩94個，請各位多多支持。
我前幾天失手掉到水槽裡居然沒破，
根本品質保證啊哈哈哈。:)
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後記:

a)
剛剛彼得抓著頭走過來問我:
結果，
你今天開會，
有問大老闆金正恩的事嗎?

我:
當然沒有啊!!!

彼得失望的說:
喔，你這個人真的很軟弱耶.....

#不然你自己去問金正恩本人他是不是替身
#我看你有多不軟弱

b)
還有我跟羅比說:
你不能老是用"這不是寶寶的興趣"，
這樣一句話就打發我!!!
你要想想好的習慣跟興趣怎麼養成......

他就回我說:
抱歉，
這不是寶寶的興趣。

#一句話不行就給你兩句話

ps.
我突然發現我今天寫文也是很有連貫的，
金牛座，金魚，金正恩。
我是寫作小天才，大家說對嗎對嗎?

#總裁名言快點學起來
#遇到討厭的事
#就說這不是寶寶的興趣喔
#希望本篇文章有東南亞地區的網友回覆哈哈

#申浦尚宴 #台北上海菜
#李慶興老師傅再起
#熟客送禿肺 #看得懂禿肺嗎 #無關韓國瑜
本來不相信，但人到信義路四段152號抬頭看，天啊！真的是一整棟的「申浦尚宴」，李慶興師傅，真有你的！老兵不死，老菜不凋，台北老味道就靠老前輩您繼續延續。

離開紅豆食府又離開春申食府的李慶興，真的如明光食品老闆陳琳龍所言，12月初開了一整棟，一至四樓共170個座位的上海菜館，還提供電梯方便老人家上下。
我佩服他在餐飲界打滾50年還充滿鬥志，愈戰愈勇，砸上千萬元成立全新品牌。

我認識李師傅是二十多年前的紅豆食府時期，不知道他是大陳島人，師承復興園唐永昌，是台灣非常少數與1949來台的大陸老師傅習藝，至今還在第一線仍未退休的人。

那日邊吃邊聊，聽到許多老故事，李慶興十幾歲入行，退伍後再回復興園負責外燴，二十幾歲被蔡辰男挖去一品大廈的實驗廚房隨園，之後經歷復興樓，來來飯店俱樂部，逸香園等，而且一直陪著唐永昌直到老人家八十幾歲離世。

小菜陸續上桌，話閘子也打開，李師傅說上海知名小菜㸆菜心，唐永昌傳授的作法不是芥菜心而是青江菜心，只加金蘭醬油和兩杓火胴燉土雞的高湯，搖鍋半小時直到㸆乾為止，有甘味也有苦味，當時火胴燉土雞賣價上萬元，現在這種菜根本出不了。

而大陸老輩子師傅的功夫一流，他記得唐永昌有一道招牌菜是香糟扣肉，抓碼很重，若火候不到的師傅操作此菜，往往味道過重救不回來。

濃油赤醬是上海菜的特色，但是為求老少咸宜，李慶興也著手修改，並從食材中推陳出新。

滷醬牛肉棄牛腱改牛頸，質地不易乾柴；蔥油海蜇頭附上一碟又臭又鹹的蝦醬，更貼近的家鄉味。

冬筍燒肉特選一口一粒的新鮮小冬筍，家常菜立刻變得不一樣，小冬筍整粒燜燒，吸收了五花肉的油脂去除了澀味，冬筍咬下竟透出黃玉米的香甜氣息，而且嫩脆無比。
李師傅透露，去殼小冬筍每斤成本高達1000元，他尋到產地，建議筍農用保麗龍箱延長保鮮期，我問他產地何處？他露出神秘微笑，不能說就是不能說，這可是獨家食材。

黃魚湯麵改陽春細麵變關廟寬麵，耐煮不糊爛，細碎的老鹹菜提鮮，雖非煨麵但湯頭亦有一定濃度。

從上海取經回來的腐皮黃魚卷，在李慶興眼中是老菜梅子黃魚的創新版。他說，年輕時學的梅子黃魚，魚肉切絲加肥肉抓碼調味，包成春卷再油炸金黃。
腐衣黃魚卷則取整塊黃魚肉，也是透過醃料去腥增鮮，用腐衣包起再油炸，口感滋味大提升。

鍋巴甜筒是想辦法把平面的鍋巴捲成甜筒狀，油炸令米飯膨脹酥香，再填進類似八寶辣醬的雞鬆一起入口。
我很好奇硬梆梆沒彈性的鍋巴要如何捲成甜筒？供應此食材的明光陳老闆搖頭說不知，李師傅也三緘其口，但最後仍拗不過我，終於脫口說了「噴水軟化」的關鍵作法。

白菜獅子頭上桌，好大一球，醜陋酥爛的白菜如蓋頭覆上，燒㸆入味無庸置疑。取杓一挖，內有乾坤，原來獅子頭裡面包著一顆鹹鴨蛋啊！絞肉以糟頭肉加五花肉，還有蘇打餅和荸薺調整口感，燒得軟軟甜甜的，尤其是混到沙沙的鹹蛋黃時，滋味特別。

李師傅為熟客端出了只送不賣的禿肺，禿肺是什麼？相信很多人不知道，記得三十年前剛接觸美食路線，閲讀一些前輩美食家的文章，形容禿肺和䰾肺有多好吃又有多難得，二十多年前赴江南採訪，第一次喝到小小一副的䰾肺湯，原來食家迷戀的是魚內臓，禿肺指的是青魚內臟，在台灣就是草魚。

正如同南台灣的虱目魚腸，若不能與時間賽跑搶新鮮，很快就變一坨腐敗之物而已，李慶興仗著長時間與市場攤販往來的好交情，有能力搜羅中央市場全部的草魚內臟，但即使如此，夏天氣溫炎熱，禿肺不能冰藏，一下子就臭了，只待秋冬才能贈予熟客。

以紅燒下巴的調味所燒製的黑胡椒禿肺，第一眼嚇我一跳，這哪是草魚肝？這根本接近煎豬肝大小了，才想起台灣食材愈來愈不同，以前草魚重約一斤大小，現在一尾草魚動輒三，四公斤以上，我甚至還吃過七公斤的巨無霸大草魚，難怪禿肺跟印象中的珍饈截然不同。

李師傅的禿肺只要草魚的肝與泡，泡就是魚膘，沒有腸，因為洗腸子太費工了，也根本沒人會洗。魚肝肥嫩味濃，魚泡軟Q黏唇，燒出上海菜的濃油赤醬，還撒了點細磨的黑胡椒粉，味道雖然老扣扣卻十分勾引人，禿肺的迷人原來如此。

李慶興一路走來都堅守上海老菜的本幫路線，經手過的餐廳都是大店沒有小館，但我很好奇，全新的「申浦尚宴」和過去那幾家有什麼不同？他得意的說「菜單裡都是我愛的菜，就是申浦尚宴最大的特色。」

（想找申浦尚宴的地址和電話，就用手指點一下最上方的#申浦尚宴，就會出現店家的fb）

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

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