🎉🎉賀！！《解愛》榮獲金石堂年度十大影響力好書🎉🎉

這幾年，莊子也幫我完成無數場痴男怨女在情字這條路上向莊子問路的道路救援：
――為了在情場上不要受傷，愛養這樣的心情、這樣的姿勢、這樣的呼吸。
――心安穩了，才能有更多的愛。只有我要定的心，沒有我要定的人。
――學會付出而不執著，能夠在濃如酒的愛裡，保有淡如水的心！
(摘錄自金石堂十大影響力好書 年度大賞 蔡璧名講稿)

在如此艱難的2020，還好有《解愛》這本好書，領著我們懂得用情，帶著我們學會解愛。

金石堂十大影響力好書《解愛》
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解愛：蔡璧名的莊子情感學（書+影音套組）
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====金石堂十大影響力好書 年度大賞蔡璧名老師講稿全文====

「2020，因為莊子不在臺北，所以莊子的學徒我代他來領這個獎。」
2020，世界有點難，全球性的風雨有點大，黑夜有點長。我想因為「正是時候」，主辦單位還是讀者？才會決定把這個獎頒給莊子。
2007年，也是這時候的冬天，當我的「陰陽之患」需要道路救援，不然癌症第三期的身體像巨石坍方、道路中斷，再也走不下去的時候，莊子從書裏走出來完成第一次的道路救援；九年後《正是時候讀莊子》、《穴道導引》這兩本書在書市的冬天燃起一把火，也因此我的學術之路、教學之路不斷落下「人道之患」的巨石，莊子第二次帶我走出生命中的淒風苦雨，最後甚至能坐在路邊，欣賞雨中美景。因為在心裏，莊子給我撐了一把巨大的傘。告訴我：心安然，世界就安然。
身為讀中文系的人，終於懂得什麼叫經典，就是不管是二千三百多年前，還是今天；不管是莊子生活的空間，還是臺北，當你的人生需要道路救援，便可以向經典討要到恰到好處的答案。讓你孤獨的心得到陪伴，讓你在黑暗的絕處看到一片光明。
莊子讓我懂得：愈是絕處，愈容易逢生。
讓我體驗：如果心情明媚，寒冬仍是春天。
然後莊子也帶領我的眼球，讓我在曾經一讀、二讀、三讀過的醫書(我的博士論文專研的《黃帝內經》)裏看到完全不同的重點，原來有一帖藥，不是針灸、不是方劑，卻可以改善所有疾病，可以提昇所有人的心身能力。──《黃帝內經》說「精神內守」、《老子》說「守靜督」、《莊子》說「其神凝」、「緣督以為經」，就連《鬼滅之刃》的男主角炭治郎也已經學會「全集中呼吸」與「常中」。我們擁有的醫道同源文化，我們比誰都容易熟悉的漢文化傳統裏的功夫祕笈，原來是可以這樣讓世人著迷，並且可以投身其中、身體力行、躬身實踐的。
這幾年，莊子也幫我完成無數場痴男怨女在情字這條路上向莊子問路的道路救援：
――為了在情場上不要受傷，愛養這樣的心情、這樣的姿勢、這樣的呼吸。
――心安穩了，才能有更多的愛。只有我要定的心，沒有我要定的人。
――學會付出而不執著，能夠在濃如酒的愛裡，保有淡如水的心！
十三年來我把我讀過、金庸小說裏的陳家洛也讀過的功夫祕笈《莊子》，用漫畫、用大白話、用生活化的語言轉譯給大家，讓大家同用三十年時間讀懂莊子的我一樣，能因為一場生命中的風雨，走向莊子；或者趁早與莊子相遇，並且讀懂、學會這套連東洋漫畫的男主也已得其精髓的功夫祕笈，你會發現，與莊子熟悉後的你，會不斷地與自己更年輕的身體、孩提時代更無憂歲月的心靈相遇。
（茲套用王陽明先生一語）
「你未讀莊子時，莊子與汝心同歸於寂；
你來讀莊子時，則莊子的用心方式、塑身方式、用情原則一時明白起來，
便知莊子不在你的心外。」
今天能代莊子來領這個獎，我首先要感謝莊子點這盞燈，在文明之初的荒野；其次要感謝賜予我能全心教學、研究、寫作，無憂生活的母親，今天剛巧母親生日：媽媽，祝您生日快樂；我更要感謝讓我今生容易讀懂莊子、賜予我無限靈感的父親。
知道要代莊子來領獎的這天，剛巧也是從臺大校方收到匿名黑函，說我將二十多年來的心血出書、演講，等同兼差兼課的那天。知交好友送我《約翰福音 1：7》的話：「這人來，是為了作見證。為那光作見證，要使眾人借著他而信。」朋友說：「經文是為了所有受不公正對待的人。送給妳！」有莊子的世界，禍福相倚很自然，順境逆境都很美，只要心底風光明媚。
最後還要特別感謝茫茫人海中超過四十萬人次的你，選擇在書裏與我一起、從此同莊子心意相通的讀者──並祝福雖不相識卻已相知的知己朋友，有生之年，活在人間世的每一天，都能更加心身安適。

（金石堂十大影響力好書 年度大賞講稿·蔡璧名）

p.s.左圖·夏丸子攝；右圖·廖志峰學長攝

#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴

字如其人，菜如其人，以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒，將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名，手筆精良，端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果，只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說，「沒辦法請不熟的人吃，因此不能做餐館。」

總自謙為業餘廚師的珠兒姐，今年稍稍往專業廚房跨出一步。

應其好友游育甄（Dana）主廚之邀，上週五（11/27）起一連三晚，珠兒姐在「涼州游嚴行」客座，與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊！四十八席座位，在消息公開前已被搶訂一空，就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到！我訂到二客，雙手合十，太幸福啦！

Dana主廚結束「風流小館」營業後，去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說，她與珠兒姐個性很像，二人都追求完美，時常自我糾結，她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整，這回與珠兒姐一起下廚，不再一個人碎碎念，而能互相給意見！珠兒姐則謙稱，自己在家做菜不若專業廚師有組織，Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法，為她加油打氣。

整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。

糟滷的溫雅酒香，火腿、臘腸的鮮鹹提點，為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的，是珠兒姐豐富的人生閱歷，英國、香港、台灣的生活經驗，來自上海人先生的文化影響，以及二人雲遊四海的腳步，都讓珠兒姐做菜信手捻來，品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配，卻也開出別樹一格的菜單，她有堅強的法式根底，也熱愛中式家常菜，結合二者的成果十分美妙。

優雅，則是整場餐宴的關鍵字。

#請客就是要拿出最好的東西

「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到，她用從上海帶回來的三十年老花雕，做上海菜經典的糟滷，豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸，鮮鹹微微，啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿，已陳放六年，切碎與當令的翼豆炒香，滋味新奇，珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念，在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥，再堆上翼豆，造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。

Dana則展現麵點功夫，一道番茄金沙蛋撻，塔皮酥鬆，蛋液調和鹹蛋黃，嚐來更香口，番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜；小籠包透薄多汁，內餡是鴨肝與雞湯凍，刨上二片黑松露，散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭，則擔綱麵包主廚，她做的米麵包，揉合了香腸與肝腸，彈軟質地顯現甘鹹，還真有點像臘味飯。

珠兒姐曾在香港長居十九年，煲湯、發乾貨是她的日常，台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲，是向阿燦師學習的成果，海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥，淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅！一改台菜原本偏向的直爽性格，這海魚捲秀逸芳美，有點江浙菜的調調，油蔥的香氣沒有暴衝，剝皮辣椒的鮮味隱隱約約，香菜蔥油溫柔飄蕩，和雞汁、鮮魚調和得完美，每一口細嫩都是平衡。

呼應海魚捲，Dana主廚端出一道酒糟鮑魚，新鮮鮑魚先用糟滷滷過，出菜前炒香，搭佐法國雞油菌炒臘腸，調入雞湯的米湯作為醬汁，上桌時輕飄的陳香，則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧，花雕酒有如法國黃酒（vin jaune），和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚，鮑魚熟度精準，愈嚼愈鮮，湖南臘腸的甘甜有如星芒，閃閃爍爍。

一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞，各種增鮮提香的角色，咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中，舀一口，清朗含鮮，尾韻回甜。廣東人可以就喝湯，珠兒姐則濾除湯料後，佐以菜心與松本茸，多點口感，也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色，松本茸必須另外汆燙。

繼續一唱一和，接在醇美的雞湯之後，是Dana主廚自製的豆漿凍，用以襯托的主角，是當令的白松露。白松露太香了！品質優異的菇蕈芬芳，往常作法是搭配滑嫩的炒蛋，或者調味簡單的義大利麵，Dana主廚則展現與眾不同的思考，以豆漿溫和的調性為始，鋪墊雞汁煨過的冬粉，其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁，全部材料一起入口，絕妙速配！豆漿、雞汁都適合襯托白松露，豆香與清鮮疊起溫潤層次，蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜，賦予調味。這又是精彩的中西合璧。

#旅行回憶來提味

乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺，這一回，她拿出去年從北海道帶回來的刺參，六排刺緊密排列，貨色高檔。處理可費工，需花三至七天冷水泡發，以蔥薑水煮過去腥，再分別以雞高湯、豬高湯煨入味，才能料理。刺參原隻上桌，珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西，連鹹魚肉餅都試過，餐會上則回歸經典，鑲進蟹腳與魚漿，青豆作為配色，荸薺增添清脆，以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q！脆與韌交替的質地，說明了好品質與好功夫，蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁，鮮活有味，簡單佐以當令的豆苗與百合，清甜適口。

Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的，一般的作法，卻怎麼也不滿意其平庸，珠兒姐建議改以炭烤，一切都活了。餐會這天，她大手筆升級為法國藍龍蝦，厚實的肉身炭烤得外熟內帶生，入口活跳跳；蝦身上一層番茄鳳梨凝露，用以模擬美乃滋，鳳梨本人也在，炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥，鮮鹹加乘果甜，十分美妙！再一層風味，則來自六種柑橘醬汁，茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等，有如明亮的顏料，渲染出繽紛的酸甜。

最後的主食是米飯，珠兒姐做的錫蘭咖哩雞，我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶，他們愛上當地的咖哩，早吃晚吃，配飯配粉，回到台灣，珠兒姐調配出印象中的咖哩配方，重點是芫荽粉要多，其他還有小茴香等等香料，也有新鮮的香草，香蘭葉、香茅、咖哩葉等等，咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。

與台灣人習慣的日式咖哩不同，錫蘭咖哩吃的是清清爽爽，不增稠，湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香，一聞就沉醉。也因為質地清爽，這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米，不可以是短梗的越光米，不可以黏，才能造就整體的爽朗輕盈。太香了，我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡，每一粒米刮盡，直到此刻，胃口都興致勃勃。

#揭開家宴的神秘面紗

Dana出一道茉莉冰沙清清口，花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美；珠兒姐則獻上暖愛玉，阿里山愛玉出餐前現洗，做成冬天的甜湯，東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜，交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃，則出自Dana之手，麵皮發得蓬鬆有麵香，裡頭是芋泥，參考法式作法添了奶油，嚐來淡雅不膩。

家宴走出家門，食客有口福。餐廳與家宴，是性質相反的二種用餐場合，自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位，諸如太史菜、譚家菜、厲家菜，都因為主人的見識與品味而卓然成家，卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰，其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗，謝謝她的慷慨與溫柔，把她的私房手藝分享給更多人。

《夜．蔡璧名「解愛」．如果戴安娜王妃可以讀莊子》

* 心安穩了，才能有更多的愛。

* 只有能平定此心，才是無上財富。

* 每週至少檢視一次情感關係中的自己──無論在親子、手足、情侶、朋友、同學、同事的情感關係中──你的心身是愈來愈放鬆、康強，還是相反地越來越僵硬、扭曲、枯竭？

首先，學習《莊子》的「莫得其耦」與「得其環中」（〈齊物論〉），不要對立，要持續不斷地跳脫主觀、客觀看待當前之事，是很重要的人生功課。在一起的兩位有心人，如果都不致力於設身處地、將心比心，便易生齟齬、摩擦，生活因此將備加辛苦艱難。

* 未必衣不如新，肯定人不如故。

*如果你把自己製造成對方的知己，對方也把自己製造成你的知己，在《莊子》的價值觀裏，從「我」變成「我們」這個過程，兩人會有共同的生命觀和共同努力的目標。比方你們都練習「其神凝」、 你們都「用心若鏡」。當一個人跟另一個人說：「哎呀，糟糕了，我今天學熬雞湯，但我整個雞湯都潑灑在地板上了。」如果你們都是莊子的愛好者，你就會說：「趕快神凝，雞湯潑灑掉就算了，可以再熬嘛，心才是最值得珍貴的。」都認為心身健康是最重要的，不只一起生活，而且支持彼此的願望和抱負。

*在《莊子》書裏有一個很重要的概念叫「通」，就是溝通。「通」的相反是「緘」，意思是書信的封口或扎束器物的繩子。「其厭也如緘」（〈齊物論〉），像待在一個密閉空間不跟任何人溝通。莊子強調「通」，希望我們能敞開心房，讓別人認識你，而你也主動地去瞭解對方，是一種非常主動、積極的愛。實踐這樣的莊子之道，會發現越付出、越照顧對方的時候，你會變得越愛對方。而且我要強調的是，這樣一種瞭解，不是取悅，而是真正的瞭解，然後慢慢建立一種需要很長的時間才能擁有的信任，兩個人可以變得非常親密。

* 弗洛姆在《愛的藝術》中說：愛情的能力其實與人格是否健全發展息息相關。弗洛姆所謂愛情的能力，講的到底是什麼呢？在《莊子．人間世》寫道：「古之至人，先存諸己，而後存諸人。所存於己者未定，何暇至於暴人之所行！」站在《莊子》的角度，「先存諸己，而後存諸人」——有些東西你一定要先樹立，才能愛人。用當代的語言來說，即是「自愛」。

* 我們要怎麼樣侍奉自己的心，讓自己的心能安？莊子說：「哀樂不易施乎前」，這個「施」是移動的意思，不要讓任何的悲傷快樂來攪擾內心。講簡單一點，就是絕對不讓負面情緒啃噬你的好心情。可是生命中難免有些不得已的事情，這些不得已的事情，你好像也沒辦法挽回，那怎麼辦呢？莊子就說了：「知其不可奈何而安之若命」，你就把它當成命中注定會發生的，就能安然接受了。

* 只有我要定的心，沒有要定的人！

* 他（她）愛你，是因為功能性的需要，現在的你或未來的你可以提供許多他（她）需要的服務。還是他（她）愛你，是愛這個存活在天地之間，獨一無二的靈魂與生命，他（她）希望因為你和她（他）的相遇，兩個人的生命都變得更加美好。這個問題，我想無論男女都值得思考：思考對方，同時反省自己。

* 原來活在人間世，其實我們真的被很多人、很多標準拿來秤斤論兩，那麼你又何忍把自己也當成東西一樣，只追求發揮像個器物的用途呢？我廚房裏有個秤，做菜需要的時候就秤一秤。你又何忍把你最愛的人也擺在秤上，去秤他（她）能帶給你多少斤兩的財富或利益呢？你們已經是滾滾紅塵中最相愛的兩個人了，又何忍如此相待呢？

* 日夜不斷地交替，人類是無法掌控的。誰的人生沒有得失、窮達呢？永遠不知道覺得自己最幸運的這個時候，接下來好運是不是就快要消失了？那該怎麼辦呢？哀駘它接受命分自然如此、不得已如此，至少能做到「不足以滑和」，面對「死生存亡、窮達貧富、賢與不肖毀譽、飢渴寒暑」或情感的聚散時，不要讓這些事情影響心情，攪亂內心的平和，這是初階的境界。更高階的境界是「不可入於靈府」，甚至能做到不讓這些會傷心難過的事進駐到心裏。當學會神凝，要不想什麼，不是很自由的嘛？

*不要無涯夜空裏的星星跟月亮不去看，卻拚命去看那黑暗、看那了無光亮的地方。不要一直執著、一直去想生命中最傷痛、最不堪回首的時刻。回憶美好的回憶，感念天地間值得感念、值得深深感恩的幸福。

* 「人不忘其所忘」，這個「其」指的是聖人，聖人忘掉的，一般人忘不掉，無法釋懷；「而忘其所不忘」，聖人不敢輕忽的，一般人卻很容易輕忽。莊子要提醒我們那些不能忘掉的內容，就是「自事其心」——陶養自己的心身、照顧自己的德性。

* 我們越認識無常，越會珍惜擁有。你會發現活在天地間，不論親疏遠近，每一個與你相逢的人都是值得珍惜的。可是也不要過度執著，所以要在「愛」裏面學會「忘」，在「深情」裏學會「不滯於情」、不陷溺於感情，這是這一堂課最重要的功課。而在講「忘」的同時，除了不要太在意、太執著於情感或是外在世界，同時要讓大家養成一個新的習慣——把注意力放回自己的「心」和「身」上。