開書店進入第六年，終於跨界餐飲。 從食物、食材到試菜，還有認真寫餐飲文案。於是終於在2021年秋天推出：可以吃到森林氣息的書店料理！ - 森大青鳥，位在大安森林公園旁，是台北城能眺望茂密森林的書店。書櫃中間有一張巨大的五尺黃花梨木大長桌，讀者靜坐其中遙看窗外，吸一口自然的綠意，品嚐書店美食。屬於書店的料理是什麼？主廚林孟輝回答：「有溫度的料理。」 森大青鳥前身是勤美璞真文化藝術基金會經營的真書軒，執行長是何承育；2020年9月加入了青鳥書店，創辦人是蔡瑞珊與張鐵志。歷經疫情的洗禮，書店重新調整營運方式，遂在城市逐漸開啟之際，聘請有藝術家氣質的主廚林孟輝掌廚，展開書店美味拼圖的起點。 主廚林孟輝的廚藝風格可稱之為自然派的風土料理，首要尊重食材的原始風味、捨棄不必要的香料或半成品。擅長結合書籍特色的中西式料理，無論是優雅的英式早餐、瑞典肉丸或是結合鮭魚與烘烤蝦仁的美味三明治；或是炙燒牛肉和豪邁的碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯，以及蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。 “在書店裡若看到主廚，他總露出靦腆笑容，但場景一轉到廚房後場時，主廚紮起俐落馬尾，戴上廚師帽套上廚師服，是位可以獨掌40人料理的氣魄主廚，專業風采盡現。每道料理的做工都相當繁瑣，製成的風味能讓讀者從舌尖竄入心坎，感受每一口飽富的層次之美。手法是質樸卻充滿誠意，奉行以自然傳遞美物溫度。 談起資歷，他16歲仍在復興美工唸書的學生時，就已是餐廳學徒，至今歷時25年光載，剛卸任的新竹英迪格酒店、台北北投雅樂軒酒店、VG Café、都是擔任主廚工作，也曾赴日短期自學日式料理手法，擔任粋鮨日本料理的料理長。 ​ 問他最大的夢想，是開一間簡單麵店，在料理界競爭激烈的環境裡，林孟輝屬於自然風土派的手法，傳遞食物本質的味道，一份純手工不添加加工品的料理，保留每樣食材的原味，提供書店讀者一份滿足的溫度與喜悅。問主廚最喜歡什麼書？他說：「最愛的書是 Alice Waters的《食滋味》，奉行理念即是自然美食。」 ─ 主廚推薦的兩道料理？ 談到在菜單中推薦哪道料理呢？主廚推薦：「早午餐的碳烤雞胸巧巴達三明治 」與「午間套餐蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦」 碳烤雞胸巧巴達三明治。主材料：炭烤雞胸肉、芝麻葉、風乾番茄、大蒜美乃滋。選用義大利拖鞋麵包，搭配自製蒜油烘烤舒肥雞肉，並以低溫烹調保留雞肉的軟嫩口感，搭配長時間小火慢炒焦糖洋蔥，無添加糖，以義大利菜手法將食物原味完整保留。在此師傅特別說明：即使是最微小的配菜焦糖洋蔥，都費盡心力熬煮，務必讓三明治裡面的小配件，都讓老饕驚豔。 蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。清炒a.o.p義大利麵，搭配雞高湯、白蝦與香菜苗。主廚先以大量的蝦殼製成蝦油，搭配乾辣椒、油封大蒜炒過，加入微酸、微鹹的風乾番茄，輔以費工熬製的雞高湯作為湯底，​​最後放上新鮮帕瑪森起司、羅勒葉、自製蝦油搭配，是微辣口感的重口味義大利麵。 來到此地作家口中的美好滋味呢？ 美食家韓良憶在品嚐後說：「爐烤農場野搭野菇烤飯—肉不僅鮮嫩還多汁入味，飯香氣十足而且還有鍋巴！」 於近期獲得台北文化獎的建築研究所教授龔書章則說：「碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯— 看似是重口味的燉飯，當一入口時，卻還能品嘗到蔬菜的原味與甘甜。」

😿 走私貓真的非死不可？​ ​ 上周走私來台的 154 隻品種貓，因動物防檢疫規定，依法全數 #安樂死，讓不少愛貓人士難以接受，除了引發全台熱議，也讓政府回應要研議修法。​ ​ 但修法究竟要解決什麼問題？走私動物除了銷毀，真的別無選擇嗎？有話好說邀請農委會防檢局局長 #杜文珍、台大森林環境暨資源學系教授 #袁孝維，以及台灣動物社會研究會副執行長 #陳玉敏 共同討論。​ ​ 🐱 走私動物除了安樂死外別無選擇？能夠檢疫、隔離，再將貓收容或給民眾收養嗎？​ ​ 現行法律規定，若是非禽鳥類的保育類動物，且沒有傳染病之虞，將由林務局安置收容。但只要是 #禽鳥類 或 #非保育類 動物，則由防檢局施行安樂死、消毒密封及銷毀。​ ​ 陳玉敏表示，雖然很多民眾期望對貓法外開恩，但政府收容的量能不足、檢疫費用高、行政管理作業困難......這些都是問題。今天貓狗或許有人願意認養，但未來若查獲其他物種又該怎麼處理？這會讓政府非常頭痛。​ ​ 杜文珍則說明，所謂 #檢疫 是在已知的程序下進行疾病判斷和處理。過程涉及一連串的資訊，如國家來源、飼養狀況、免疫情形，並經過對方的檢疫官、獸醫師開立健康證明，再考量運輸方式、許可後輸入台灣並隔離觀察。這才是完整的「檢疫」程序。​ ​ 反觀 #走私貓，在輸入前的資訊完全不明，沒有來源，疾病風險高。而且貓是 #Covid19 的易感性動物，海巡署接觸時也暴露在風險中。杜文珍強調，走私動物不只對動物本身，也為人帶來危險，雖然無法確知每隻動物的狀況，「但問題是：我們能承擔多大的後果？」​ ​ 她回憶執行安樂死過程，表示心情真的非常掙扎難過。為了保定貓隻，必須由平時有養貓經驗的同仁協助，才能安撫貓咪，許多人在隔離環境中穿著防護衣，一隻一隻施打巴比妥酸鹽，一邊掉眼淚一邊執行。她說，檢疫同仁「非常痛、非常痛」，「但貓就是要安樂死」。​ ​ 🐱 為了杜絕走私，農委會主委陳吉仲提出要提高刑責。修法能解決動物走私問題嗎？​ ​ 袁孝維認為，在不可能完全杜絕寵物市場的情況下，幾乎難以避免不肖商人走私，即便修法增加刑度，恐怕還是會有人鋌而走險。她舉例，過去曾有人走私外形可愛、像是龍貓的 #龍鼠，50 隻市價就有 750 萬。2019 年，也查獲從馬來西亞走私熱帶魚等動物，包含兩隻 #安哥拉龜，市價也達 500 萬。​ ​ 袁孝維表示，只要 #有利可圖，走私就難以真正禁絕，長遠而言仍要透過教育，才能緩慢但扎實地改變。她呼籲民眾應體認：走私動物不是保護動物，而是殘害動物；養殖 #來路不明 的寵物，也有後續的疾病與死亡風險。​ ​ 杜文珍也指出，與其修法防堵，更應回到每個人對動物的責任。她強調，「愛動物」不一定就要養，飼養應該經過仔細的評估和討論，因為養動物是有 #責任 的。​ ​ 陳玉敏則整理近 20 年來的走私案件，發現 #微罪 判決相當普遍。陳玉敏解釋，雖然政府揚言要提高刑責，但實務上法官多半認為 #動物犯罪 並非傷人，傾向以微罪處理，許多都僅判刑半年、一年，也可易科罰金、緩刑，只有累犯者判到兩年，其餘幾乎都是輕判。​ ​ 陳玉敏指出，因為人畜共通疾病的威脅，全球都已經開始高度重視動物走私，她呼籲司法院應更加重視動物犯罪，特別是走私動物從運輸、隔離檢疫都是折磨，即便後續收容，恐怕也難以維持動物福利。因此國際間也有倡議，應對動物走私加重處置。​ ​ 此外，她也提到，台灣目前的動物保護檢查員，職責仍只限於行政的調查，然而當案件涉及刑事證據的保存、扣押，就必須由警察介入，此次事件正凸顯台灣需要 #動保警察，來填補農委會極為受限的行政量能。 整理｜蔡欣佩、汪彥成 設計｜汪彥成

陳文成逝世40周年音樂會在台南，市議員蔡旺詮與林易瑩為民主發聲 —————-///————————————- 〈內容：〉 陳文成博士逝世40周年紀念音樂會將於8月29日舉行，由台南市議員蔡旺詮與林易瑩擔任協辦單位並招開記者會，探討台灣民主之外，也邀請愛樂視障合唱團現場表演音樂會曲目，希望藉由音樂來傳達陳文成教授的民主精神。 蔡旺詮在記者會中提到，台灣民主有現在這樣的成果，是眾多前輩先人不斷的犧牲，漫長的旅程一路走來，塑造了台灣的民主奇蹟。眾所皆知，陳文成博士深愛這片土地，秉持知識份子的良知，熱心支持台灣的人權與民主發展。他留學期間，短短三年內拿到碩士與博士學位，是數理奇才也是學界中耀眼的新星，然而卻因支持台灣的民主運動，而殞命於台大校園。 蔡旺詮表示，早在30年前就與陳文成基金會結下很深的緣分，當時他是東吳大學學生會長，也是串聯13所大學的學生自治聯盟第二屆召集人，他從第一任召集人范雲與副召集人鄭文燦手中接下重任，並擔任聯盟刊物「大學報」的總編輯，第一次專訪就獻給了陳文成基金會，這也是全台灣第一次在大學中公開討論此事件，讓他受到極大的衝擊，也更堅定民主的道路。這份報導也讓大學生們知道，在台灣的民主歷程中，有這樣一位前輩披荊斬棘。 現場蔡旺詮也展示了30年前的刊物，雖早已泛黃，卻不影響其中蘊含的民主精神。蔡旺詮也提到，愛樂視障合唱團藝術總監黃南海及財團法人陳文成博士紀念基金會執行長張龍僑，兩人與他都是舊識，但都20多年沒聯絡了，音樂會又將他們聯繫到一起，感嘆緣分的奇妙，也極力促成此次的紀念音樂會。除了感謝基金會與合唱團的努力，他也特別感謝楊黃美幸董事長的支持，巧合的是，兩人當年也是同事。這次音樂會選在台南這民主聖地舉辦，意味著傳承與走出歷史框架的意義，民主是爭取來的，然而紀念之餘一定要有所反省與警惕，我們共同的信念就是「阮的愛底這」，讓政治的傷口化為民主歷程的墊腳石，權利是爭取來的，我們緬懷陳教授用生命換我們今日的和平生活，用最虔敬的心，預祝音樂會順利。 黃南海總監表示，這次他以一種非常光榮且莊嚴的心情來舉行音樂會，也是首次紀念音樂會移師台南。陳教授為民主的犧牲大家有目共睹，他以生命爭取民主，今日大家才得以享受和平的生活。他也預告，音樂會一開始會以三首詩歌撫慰陳教授在天之靈，之後會有一系列的台灣民謠歌曲，有不少出自他本人之手以台語創作，以壓軸曲「千秋之敬」弔唁陳教授，並由83歲的男高音獻唱，最後以祝福曲作為結束，獻給家屬。他也提到，因為疫情影響，所以座位必須有間隔，原本260個名額減半成130名，大家如果想到現場聆聽，一定要把握先機。 張龍僑執行長表示，首先感謝愛樂合唱團黃博士和王老師主辦這場紀念音樂會，也謝謝台南鄉親的幫忙。陳文成殉難40年了，促轉會在2020年提出調查報告，雖然強調他殺的可能性大於自殺或意外，但仍然無法給家屬和社會大眾一個明確的真相，台灣的轉型正義工程，需要大家繼續的努力。近日美軍撤離阿富汗，引起美國是否會放棄台灣的爭論。我們想說，我們當然希望朋友們能和台灣站在一起，但首先我們自己要有堅持留在台灣的決心。1980年陳文成在國民黨的戒嚴統治下，仍然心繫台灣，念茲在茲的就是要回來台灣為自己的國家頁獻心力。愛鄉愛國，保衛家園，這就是陳文成精神、台灣人的精神。陳文成博士殉難40周年紀念音樂會，邀請大家來參加，發揚民主的精神。我們會繼續努力，讓台灣成為一個民主自由公平正義，新而獨立的國家。最後，有許多朋友今天早上聲援黃春香家的緩拆行動，謝謝你們，你們辛苦了。 林易瑩也回憶了自己與陳文成基金會的淵源，大學時他參加學運社團，隔年爆發318學運，由於他的學費都是自行打工賺取的，因學運而減少了工時，雖不後悔，但卻面臨學費無以為繼的困境，所幸當時有基金會的「社會關懷獎學金」資助，讓他能夠順利完成學業。她也提到陳教授的名言「一粒麥子不落在地裡死了，仍舊是一粒；若是死了，就結出許多子粒來」，感嘆我們都是成長在麥田裡的小孩，享受著民主的社會。她也強調台灣還有不少人權爭議，如南榕廣場的正名、陳文成紀念碑的修改等，這些都代表台灣還有更多努力的空間，期望大家一起來努力。 最後蔡旺詮也對今日南鐵拆除事件表示看法，他表示我對聲援緩拆也表示支持，對於鐵路局堅持拆除一事表達沈重的遺憾，如此並無法真正使城市發展向前進步，突顯出了，即便解嚴過了三十多年了，我們離真正民主的道路仍然有一段距離。也希望藉由音樂會的精神傳承，發揚民主精神，使台灣變得更好，需要你我一同來努力。