《神農餐桌。玉米10》

「咦！對啊！台東的玉米呢」我搔了搔頭，記憶中有請友人安排去看台東特殊的玉米景觀，也就是甘蔗玉米一條街，位置在鹿野鄉台九線瑞豐至關山的路段，據說道路兩旁有一些販賣甘蔗和水煮玉米的攤販，屬於行之有年的在地景觀。

「開車經過時，你睡著了。」友人一副臣無力回天的語氣，說明當時我睡得有多熟……。

既然已然錯過，只好在閒聊間瞭解。以往大多販售咬起來有勁糯玉米，這幾年出現了講求嫩甜的水果玉米，這兩種玉米的田地不能比鄰，因為兩種玉米的花粉會互相干擾，因此在市場影響下，願意種植糯玉米的農友漸漸減少，殊為可惜。

藉由當地人的口述，民國70年代，瑞和村率先引進了埔里的紅甘蔗，價格大好引起許多農友搶種，在民國80年左右，在台九線經過瑞豐(舊名七腳川)和景豐(舊名阿猴寮)的路段，曾經是糯玉米的主要種植區。因為所以，當時這條交通幹道直到關山的月眉里，沿途有許多農友或小販賣著甘蔗和水煮玉米，久而久之，這個路段便被暱稱為甘蔗玉米一條街。

「除了水煮玉米外，台東還有其他的吃法嗎？」我內心好奇問著，朋友打了數通電話，透過烏尼囊多元文化工作坊的王美華女士，得知布農族有款以香蕉葉包的玉米飯，名叫Sabusabu，可說是布農族的阿拜。她表示透過名稱，就能知道布農族的玉米飲食文化，譬如採摘下來的整條玉米稱為阿基布(ACIPUL)；將玉米曬乾後，用杵臼將玉米敲磨為粉狀，名稱為「當當」(Dan-dan)；若將玉米粉和整粒玉米顆粒一起熬煮為糊狀口感，就稱為「噗嘟」(Butux)，想拜師學學巫術（卜掛），就要煮噗嘟給巫術傳授者：若是將玉米顆粒微微敲碎，以香蕉葉包覆做成阿拜，就稱為沙埔沙埔(Sabusabu)，每年進倉祭之前，婦女都會製作沙埔沙埔(Sabusabu)祭拜祖先。

至於布農族會用哪款品種的玉米？只確定絕非水果玉米，大多是有糯性的玉米，但品種名不清楚，多是透過祖先一代代留種傳承。

說起品種，王美華笑著告知過往的小米品種中，其實少見糯小米，大多是黏性不強的稉小米，因此要追求糊性或黏性，煮小米時就要添加玉米磨成的粉，才能營造稠糊感。在她的回憶中，部落傳承的玉米成熟後很快變硬風乾，想要享受嫩甜的時間只有兩三天，因此採收後多懸吊在屋樑下曬乾，要吃的時候才敲碎顆粒打磨為粉，或是將削去玉米顆粒上的硬皮，用水燉煮許久，直到玉米膨脹為止，在她的童年印象中，一根玉米可以啃許久，味道很棒，尤其在沒冰箱且食物不充足的時代，玉米不僅是方便保存的食物(曬乾)，還是一年四季皆可種植的美好產物，甚至連玉米梗都是孩童時代的零嘴，慢慢啃慢慢品味，那滋味帶著甜。

聽著說著，台東生活中的五穀雜糧風景慢慢在腦海形成，這次台東慢食節的神農餐桌中，除了有許多原住民朋友展現快消逝的飲食文化，譬如布農族的「噗嘟」、排灣族的QAVAI外，客家朋友也會「舂粢打粄」，提供各式傳統客家飲食，閩南的朋友則會提供爌肉飯等，除此之外，還有眾多以創意之名出現的美味，譬如兔子吐泡泡咖啡店，推出了用關山米做的米漢堡；譬如七里坡紅藜養生料理，推出用池上米做的紅藜肉燥飯；譬如南島秧滿田用自己種的米，推出茶泡茶；譬如池上源天然用自己種的紫米，推出了紫米便當；譬如鹿野共農共食的六個年輕人，以在鹿野種的米，推出特製米飯糰；譬如關山電光里的日出禾作，推出自己種的糯米和梗米；譬如長濱的089快樂農場，推出長濱米製作的長濱米鹹派；宜興園則推出米麵包肉粽和滷肉飯。

這些都在五月26-27兩天的台東慢食節，有興趣的朋友千萬錯過了。

Ps:照片由土豆提供