#迴鮭 #新菜單 秋天到了，很多餐廳都會推出新菜單 洄鮭這次的新菜單以法式套餐呈現 比之前只能單點更為划算 巧妙融合多種食材的精緻菜色與 簡潔高雅的擺盤為這次特色 招牌的鮭魚料理之外 油封16小時的鴨腿也是不可錯過的亮點 ▪️北大西洋空運挪鮭 $820 套餐包含私房前菜、主菜、甜點、飲料 還有不定期會加碼一道隱藏版驚喜小點 這一季鮭魚走南洋風、醬汁是椰奶南瓜泥 放上烘烤過的椰子絲、鮭魚卵、甜豆、 伯爵茶醃過的蔓越莓乾、各種香氣與口感兼具 煎酥的鮭魚表現撒上椰子粉 主廚已經在表面預先畫上兩刀，方便切開食用 ▪️這次的私房菜是絲瓜濃湯 湯裡不加一滴水 用絲瓜與蛤蠣肉精華匯滴為湯汁 美白菇、絲瓜丁、蛤蠣肉，湯上面放蛋酥和鮭魚卵 滴上主廚特製九層塔油、向日葵苗點綴 湯汁滋味濃醇飽滿，每種食材都有自己個性 但在湯碗裡齊心協力，互謙互補 打造出美妙滋味，每喝一口就放鬆一點 ▪️驚喜小點是熔岩起士炸蝦球 酥炸的蝦球裡面包著起士 橘色的醬是店家自製密西西比辣醬 用雲林花生醬做基底搭配各式香料調製 半透明的雪碧醃製的小黃瓜點綴上頭 完全感受到法式料理注重細節的精緻感 ▪️甜點是香酥蘋果派 很愛這道甜點的擺盤， 金棕色的蘋果派和奶白色的冰淇淋 加上橙色醬汁，有秋季氛圍的高級感 黑糖加上肉桂和蘋果一起熬的內餡 一刀切下金黃色的酥皮 內餡仍非常燙，沾上香草冰淇淋一起食用 還能搭配百香果和芒果做的醬，增添酸甜滋味 ▪️秘製酥炸雞腿塊 $120 無骨雞腿塊酥炸後 皮非常薄但是很脆、雞肉吃起來很嫩 從醃料到炸雞粉都是主廚自己配的 搭配密西西比辣醬， 炸雞原來也能有這麼沉厚溫柔的香氣 ▪️廣島酥炸青蚵 $80/個 很喜歡洄鮭的炸物，炸衣薄薄的 但是很酥脆，沒有馬上吃依然香脆 撒上低溫烘烤36小時的鹹蛋黃粉末 更顯青蚵的鮮味，吃完的清爽感 就像吹在臉上的秋天廣島港灣海風 ▪️WHITTARD白巧椰香白茶 這道飲品裝在清酒的瓶子裡好可愛 茶飲卻帶有奶油的甜香和清爽椰子味 以這道飲品做收尾感覺整個秋天都會很幸福啊 #台中美食#台中西屯區美食#台中法式料理#台中餐廳 #台中下午茶#台中私廚#台中聚餐#逢甲美食#寵物友善#寵物友善餐廳 #台中寵物友善餐廳 🔸預定時需先預付訂金、一人低消一份套餐 詳見「迴鮭」臉書 📍台中市西屯區杏林路83巷7號 ⏰11:00~14:30 17:30~21:00 📱0968-955-088

|台南市.中西區｜ #丸飯食事處 這家丸飯食事處雖然開幕不到一年，但是在台南已經累積不少知名度，夯到連食尚玩家都來採訪。 最厲害的招牌蝦蝦飯還原了沖繩古宇利島的KOURI SHRIMP蝦蝦飯，讓客人不用飛日本也能享用沖繩蝦蝦飯。 這次點了丸飯的全家餐外送，599元的套餐包含七菜一湯，非常豐富，份量也滿夠的，適合4~5人享用，從米飯到生菜沙拉、主食沖繩蝦蝦、炸物、甜點、湯品都有了，一般家庭吃一餐剛剛好，而且外帶內用一樣好吃。 👉菜單請滑到最後一頁 ➿全家福美滿開動套餐組 $599元 🔺內容: ✅必吃海味蝦蝦2選1…….沖繩/夏威夷蝦蝦(10尾) ✅經典揚物任選2…….唐揚雞:椒鹽/明太子/起司、和風炸豬排:明太子/大阪燒 ✅唰嘴小點任選2…….魚薯條/脆薯/餃子燒/雞塊 ✅甜銀絲卷任選1…….口味:麵茶爆米香/踏雪尋莓/金沙可可碎片 🈶以上均附時蔬沙拉/白飯4人份/湯4人份 🔺蝦蝦飯每一隻蝦蝦都是剝除蝦殼跟去除過腸泥，只留下尾端，所以整尾咬一咬就可以直接吞下去，完全不用剝殼也不用怕弄髒手。 🔺幾樣炸物都很有水準，外帶都依舊保有酥脆感，尤其炸豬排厚度好口感嫩又紮實。 🔺最愛丸飯的甜銀絲卷了，酥炸後的銀絲卷佐上煉乳再撒上奶粉與蔓越莓果粒，取名為踏雪尋莓真的硬是把銀絲卷從菜市場夜市給拉到精緻甜點店，口感綿密好像在吃蛋糕。 📍丸飯食事處 🏠台南市中西區興華街25號 ☎️06-2238683 🈺️11:00-21:00 #popdaily#popyummy#yummyday#taiwan #tainan#tainanfood#taiwanfood #iseetaiwan#instameettaiwan #台南 #台南下午茶 #早餐 #午餐 #晚餐 #台南美食 #美食 #台灣 #台灣早餐 #台南小吃 #台南早午餐 #外帶餐盒 #台南外帶美食 #台南外帶便當 #丸飯 #蝦蝦飯 #沖繩美食 #沖繩蝦蝦飯 #古宇利島蝦蝦飯

今晚的料理東西軍 : 蔓越莓奶酥手撕餐包👈🏻👉🏻爆漿起司手撕餐包，兜機 ? . . . 上周忙翻天的會計查帳終於結束惹(轉圈~灑花~) ，周六整個睡到過午，吃完午餐後看見久違的個位數確診數字，心情更是頓時開心起來❤️ 不過雖然微解封，但外面太陽這樣毒辣🔥，還是決定宅在家 (而且都下午了還能去哪😂)，來試個想做很久的手撕包~ ⁡ 食譜是參考辣媽Shania。奶酥餐包比較大，一個是40g的麵團，起司餐包則是36g左右。但是其實也是可以都一樣大的啦😅😅 ⁡ 還有其實我是為了新買的Staub椒鹽罐才拍了這一組麵包+湯品的照片☺️ ⁡ ———————————— ⁡ 手撕包食譜 (二種口味的麵包體都一樣，只是包的餡不同) ⁡ 🍞麵團 250 g 高筋麵粉 2.5g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 20 g 蛋 70 g 水 70 g 無糖優格 - 可以用牛奶代替 25 g 砂糖 2.5 g 鹽 25 g 無鹽奶油 ⁡ 🍞蔓越莓奶酥餡 (總共120 g 奶酥餡 - 每個奶酥麵包裡面包20g左右的奶酥餡) 36 g 無鹽奶油 30 g 糖粉 9 g 蛋 45 g 奶粉 25 g 蔓越莓乾(浸泡威士忌酒後擠乾) ⁡ 🍞起司餡 起司片 6-10片 ⁡ 🍞裝飾 堅果片 乳酪絲 蛋液 ⁡ ⁡ 【做法】 ⁡ 🥣製作奶酥餡 1️⃣把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒)，大約15分鐘後，把蔓越莓擠乾乾備用。 2️⃣把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後，再加入蔓越莓用刮刀拌勻，分成20g 一個的小球，放進冰箱藏備用。 / 🥣製作麵包 1️⃣揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。 ⁡ 2️⃣第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以) ⁡ 3️⃣鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先秤總重約是460-470g，分切成奶酥包240g跟起司包220-230g，奶酥包再分切為6個小麵團每個40g重，起司包也分切成每6個小麵糰約是36g左右，每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。 ⁡ 4️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，每個奶酥麵糰包入20g左右的奶酥內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。每個起司麵糰包入1-1片半的起司片，起司片要壓扁或是捏成圓球型，比較好包進麵糰裡。 ⁡ 5️⃣第二次發酵 : 把做好的小麵糰放進烤模中排好，發酵到2倍大。在奶酥麵糰面放上堅果片作裝飾，起司麵糰表面刷上蛋液放上乳酪絲。 ⁡ 6️⃣烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤15分鐘-18直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 . . . . . #自製麵包 #手撕麵包 #手撕包 #冷藏發酵 #台式麵包 #奶酥麵包 #爆漿起司 #爆漿 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #moodofmytable #手作早餐 #自製早餐 #pullapartbread #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐 #免揉麵包 #自家麵包 #麵包 #staub