【 維琪夫人信箱 】

小蓮藕媽媽：
V媽您好，想請問如何解決雙寶無限輪迴爭吵的問題。我家雙寶，小蓮藕是五歲的哥哥，有一個兩歲妹妹，每次有機會跟小蓮藕單獨出門時，他總是乖巧又懂事、凡事都可以商量，但回來後從一打開家門開始，雙寶就是不斷的有紛爭，例如：哥哥進門發現妹妹在玩玩具，就會過去搶、並且強辯妹妹已經放在地板上不是拿在手上，所以就是他的....或是各玩各的但哥哥卻故意「不小心」踢到妹妹，讓妹妹發怒回打，哥哥又來告訴大人妹妹打她....等等，每天下班回來都要應付好幾次這種紛爭，用怒罵、威脅的效果也很短暫，且不希望因此讓孩子變成打罵教育下的產物。其實我們為了預防雙寶問題事先做許多功課，在妹妹一出生時，我們有代替妹妹送禮物給哥哥，也在參加講座後跟哥哥分享彩虹橋的故事。我一直在心裡想著，我不能因為妹妹而忽略了哥哥，所以從妹妹出生以後，我總是擠出時間陪哥哥約會，吃他最愛的壽司、散步、去採買日常用品….等等。只要兄妹同時有需求，我總是先滿足哥哥，先讓阿嬤照顧妹妹，可是這樣久了，五歲的哥哥宛如一個獨生子，脾氣驕縱又嬌貴，對兩歲妹妹常常是很暴力的對待，常常在玩玩具時，是妹妹先拿到的，但哥哥總是惱羞成怒，打(或踢)了妹妹，我們大人又出來制止他，哥哥又因此委屈而大哭大鬧，最後收場總是兩歲妹妹冷靜的說，「先給你，哥哥」，五歲哥哥就像個「弟弟」甚至是「妹妹」一樣，讓我深覺不對勁，請問V媽，我該怎麼辦呢？

V媽：
小蓮藕媽媽，先抱一下～～辛苦了。
其實，帶小小孩很像我們在學校帶小一的班級一樣，一開始界線很小，東不行西不行、上課說話要舉手、寫字要做很正、上課不能去上廁所等等一堆規定慢慢養成習慣與規範；慢慢地到了二年級三年級，孩子的“小惡”慢慢出現，你的界線也逐漸放寬一點點（嘻）; 然後，到了五六年級，這些小學裡面的老大哥老大姐走起來路來都有風，界線無比大（哈）。然後到了新階段上國一了，界線又縮小一點，國二時界線又變大，到了國三原本界線變更大但因為會考壓力整個再縮小小....就這樣一收一放間有節奏有韻律的找到彼此平衡。

也就是說，在妹妹剛出生時，我們注意力會放多一點在哥哥身上，是為了協助他度過開始難熬的難關，接著讓他逐漸有意識，他是“哥哥”，彼此之間有時候哥哥讓、有時候妹妹讓，哥哥幫忙妹妹丟尿布、妹妹抱抱哥哥親一下，有時候哥哥餵妹妹吃副食品、妹妹愛哥哥窩在哥哥懷裡撒嬌.....當然，哥哥妹妹間雖然沒有所謂的“公平”(畢竟起點不同)，但爸媽會視彼此需求給予關注。就像是：妹妹胃小而碗比較小、哥哥胃大活動量大所以碗比較大，而無法“公平”的給予同樣都是一飯匙的量。當然，能力越大、責任就越大(蜘蛛人的Uncle Ben說的，哈！)哥哥越大、就要開始練習感覺別人的感覺，當然也要練習感覺妹妹的感覺。所以，大人的意識流進來處理時，要注意妹妹是不是都是『給予』？哥哥的角色是否都是『接收』？如果如此，就必須注意兩者之間的平衡流動.....

界線的確立是必須的。哥哥練習感覺別人的感覺、照顧自己也要照顧別人，妹妹練習照顧別人也要照顧自己、觀照自己要什麼，我不認為這是因為你兩年來大量關注哥哥的關係，而是他們兄妹兩本就約好來一進一退間練習人際。建議小蓮藕媽媽，按摩和擁抱持續，不過哥哥妹妹的力道應該是差很大的。哥哥的部分，練習讓他去換位思考，從故事出發會很好，任何一個故事都行，例如好餓好餓的毛毛蟲，可以瞎聊天時問他『如果你是毛毛蟲』『如果你是某個故事裡的角色』.....等等開展有趣的對話。另外，別急著要小蓮藕哥哥馬上學會當哥哥，他人生前兩年當弟弟或當獨生子一段時間了，再加上他正值五歲我很小的年紀(如感官場講座所說)，“我”的氣球破掉縮到最小，協助用睡前故事、按摩、擁抱，陪伴他，讓他內在力量靠自己的力氣長出來！只要小蓮藕一有對妹妹付出或彼此尊重的樣貌，我們就好好鼓勵他。

別急，花點時間、有耐心的讓哥哥有意識自己是哥哥了，陪伴他感受有手足真的是一件很幸福的事！可以一起玩、一起鬧、一起吵架練嘴皮子、一起打架追逐練力氣、一起大笑一起哭一起調皮搗蛋，多好！

祝福～
V媽

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感恩蛋殼上裂縫的存在，因為有裂縫，光才能走進來～
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前一陣子我不是中暑、失眠、睡不好嗎？中醫師推薦我可以喝綠豆百合湯，我發現真的有幫助耶！最近睡眠狀況真的有改善很多，原來這小小不起眼的綠豆湯，還有涼補的功效呢！

因為最近太常煮綠豆湯了，也煮出了心得～所以我想跟大家分享用電鍋、免顧火、簡單也能煮出消暑助眠、完美的「白玉百合綠豆湯」哦！

也許你會疑惑：綠豆湯不是很簡單嗎？其實要煮出完美的綠豆湯，還是有一點小訣竅的啦！

像是洗好的綠豆可以先冷凍結冰、然後在煮的時候可以加入幾滴檸檬汁，這樣可以幫助綠豆保持漂亮的綠色，才不會把綠豆湯煮成紅色的～～

接下來和大家分享我的作法和比例吧～

🔸食材：綠豆一杯、乾燥百合20克、冰糖100克、桂冠小湯圓1/2杯

1️⃣綠豆洗乾淨後先浸泡十分鐘，放進容器或是袋子中，裝入1杯的冷開水，冰冷凍至完全結冰。

因為綠豆的皮很硬，要煮到完全軟化很花時間。但是將綠豆先浸泡後冷凍，利用熱漲冷縮原理讓綠豆開花，這樣要煮的時候，可以更節省時間喲~~

2️⃣乾百合洗淨後，放滾沸的水中煮10分鐘。10分鐘後，將百合撈起來後，再放入乾淨的溫水中泡發半小時備用。

3️⃣將冷凍的生綠豆放入鍋中，鍋中再加入7杯水(綠豆與水的比例我習慣1:8，但是因為冷凍有放一杯水了，所以要煮的時候再加7杯水就好了~)

外鍋放2杯水，按下去，這時候就可以去休息啦~~~等到電鍋跳起，我們再來加冰糖和百合

4️⃣電鍋跳起後，加入瀝乾泡發的百合以及冰糖，外鍋再半杯水，再蒸一下

5️⃣這時候就可以來煮小湯圓啦~~湯圓不用解凍，先煮一鍋水，等到水滾後，倒入小湯圓，可以利用湯匙攪動產生的水流漩渦，讓湯圓較不易黏鍋底，等到小湯圓浮起來之後，就可以撈起來囉~

#什麼是涼補呢？
有句話說：「食物就是最好的藥物」，華人喜歡以食物來調理身體，實在是太有智慧了！👍

夏天因為氣溫高、濕度也高，大家常常躲在冷氣房中，常常覺得頭腦沉重、身體疲倦，這時候除了要多補充水份，也可以吃一些屬性偏寒涼性的食材，來幫助身體消暑、去體內濕熱、補氣，這就是涼補的意思喲~

記得「涼補」的「涼」並不是指食物的溫度哦！大部份的人都以為吃點冰冰涼涼的冰品或是飲品能夠消暑，其實是錯誤的觀念，這樣反而會讓血管收縮，熱氣無法排出～

#涼補的食材有哪些？
寒涼性蔬菜水果包括了：西瓜、香瓜、苦瓜、冬瓜、小黃瓜，或是筍類：竹筍、蘆筍、茭白筍，以及蕃茄、蓮藕等等…。另外，薏苡仁、百合、綠豆、蓮子等等…，也是非常適合拿來做涼補的食材喲!

不過提醒大家：涼補不要在晚上或睡前吃，盡量在白天吃，一般人涼補也不能補過頭、吃過量，否則吃太多寒涼的食物容易拉肚子或是消化不良，只要正確吃涼補、不過量，就可以讓自己在炎炎夏日仍保有滿滿的活力，養生又健康~~

現在 桂冠輕鬆生活 在舉辦媽媽的夏日煩惱票選活動，大家不妨去留言投票自己最有感受的煩惱，還可以抽全聯禮卷！一起期待接下來公佈的涼補食譜吧！

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＃夏季好好說頓飯

「辛香料冷凍」

提供幾樣我常冷凍備用的辛香料做參考。

先說在前面，用保鮮盒雖然比較環保，但是因為冷凍後水份也會凍結，所以很有可能讓食材結凍在一起不好分開。使用夾鏈袋是比較不環保，但因為袋子方便按壓跟直接掰開，也可以用可重複使用的矽膠保鮮袋。

使用夾鏈袋冷凍辛香料的話，我會重複使用裝填，這樣也不會浪費啦。要使用什麼工具就看自己的選擇吧。

照片裡的冷凍辛香料是：
❤️小辣椒（也可以先切成末）
❤️蔥花（可以分成蔥花跟蔥末）
❤️芹菜末
❤️薑片
❤️蝦米、蝦皮
❤️蓮藕
❤️義大利麵醬

其他可以冷凍的香料：
大蒜

說明：
❤️小辣椒：
直接用紙巾擦拭過就可以冷凍。
小辣椒冷凍久了會有點乾燥的感覺。使用上威力不減。

大辣椒的辣度比較溫和，配色也漂亮。所以用的快，平常只放冷藏（室溫也可以但期限較短），真的用不完時也會冷凍。

 如果太辣只想要使用辣椒皮時，冷凍狀態也比較好切開取出辣椒籽。

✏️去籽時先把辣椒剖半，然後用小湯匙刮去籽的部份、減少手碰觸到籽的機會，不然稍後手指頭不小心摸了眼睛摸了鼻子、可是會發熱辣到想哭。

❤️蔥花跟蔥末：
買一把蔥，冷凍有空位時就切一點蔥花跟蔥末分開來冷凍備用。偶爾沒開伙卻又突然需要的時候就可以使用了。

確實的擦乾清洗後的水份分成蔥花跟蔥末。冷凍後還是會出現結凍的情況，也會變軟。但不會影響使用上的味道。

只是不能拿來做裝飾，適合加在食材裡一起料理。比如蔥花蛋、蔥花玉子燒。

蔥段用在紅燒豆腐時很方便～或是需要用蔥白爆香的料理。

另外，買回家的蔥把根部有鬚的地方切下種在土裡，很快會長出細蔥。根鬚多且長的話可以再收成兩次。

❤️芹菜末：
有時煮湯卻沒有買香菜，少了一個提味感覺怪怪的。將芹菜切成末冷凍後，煮湯時加一點胡椒再加一點芹菜末，整個味道就對啦。

這也是冷凍後會稍微變軟的食材，但不影響味道。容易結霜、用保鮮袋會比較好剝取要用的量。

（香菜冷藏保存法在另一篇）

❤️薑片：
平常不太愛薑味（但黑糖薑茶我喜歡），但也同樣某些菜色不能少了它。

不管是老薑嫩薑都可以冷凍。
先把外皮用軟鋼刷清洗過，擦乾水分再切片。用烘培紙隔開每一片薑片再裝入保鮮袋保存。因為薑片面積較大，冷凍後結凍了不好分開，用烘焙紙可以輕鬆的分隔。

冷凍的薑再退冰後會變軟是正常的。但是味道上不會有差別。切絲後使用，爆香時就小兵立大功啦。

❤️蝦米、蝦皮：
有時候買回家很大包、分裝小部分在保鮮盒裡面拿取方便。不常使用所以用很慢還是冷凍比較好。

❤️蓮藕：
這不是辛香料，剛好看到一起拍吧。買蓮藕回家時刷洗乾淨、去皮、泡一下醋水、煮過、瀝乾、擦乾。一樣用烘焙紙分隔冷凍，可以拿來煮湯、炒菜、炸蓮藕也行。

算是不能一年四季都吃到、但可以延長食用時間的方法。用烘焙紙分隔才不會整個黏（棟）在一起。

❤️義大利麵醬：
一次用不完的義大利麵醬放在冷藏很容易發霉壞掉，使用副食品的冷凍分裝盒分裝後冷凍、一次使用一盒也很方便。

❤️大蒜：
這個我很少冷凍、但不常開伙的朋友會需要。

1/將剝皮的大蒜直接冷凍。
2/將剝皮的大蒜切末後分裝冷凍保存。
3/或是將剝皮的大蒜磨（打）成泥，用製冰盒冷凍（最好是有蓋子可密封袋以免影響冷凍庫味道）。用製冰盒可以依個人需求凍成適合自己的大小份量。

冷凍會破壞食材的組織，所以大部份都會變軟甚至出水。但也因為破壞了組織所以有時反而更容易入味或發出味道。

善用冷凍空間也可以讓更多食材不浪費！其它還有很多可以冷凍的食材，有機會再來分享啦～

用扁型的保鮮盒或保鮮袋，將辛香料集中放置，料理時就很輕鬆喔。

我真的很少用九層塔，所以沒有試過九層塔的保鮮方式。買回家會儘量三天用完，用袋子裝起來的時候讓袋內充滿空氣不要擠壓到，可以在冷藏保存7天（也可以用大保鮮盒）。

🍀香菜的保存在前一篇。

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#食材冷凍 #冷凍保存