📪如何成功的蒸出好看的發糕！

📝風雨師傅回覆：

發粿、發糕同場加映👨‍🍳
🔎為什麼發糕攪拌好要馬上蒸？
不須靜置
https://goo.gl/2jR9qt

1️⃣蒸製時間與容量的大小及
材料都有極大的關係!
👨‍🍳譬如：蛋糕版的發糕（使用杯子
型容器）裝9分滿約70克；
乳化 劑版的只須蒸10分鐘；
泡打粉版也只要10分鐘；
⭕️沒有添加版的須12分鐘。

🍵同樣杯子型麵粉版裝9分滿
（包括酵母版及泡打粉）容量
約90克須蒸25分。
🍚在來粉與蓬萊米粉版（也包括
酵母版及泡打版）9分滿的容量
約110克須蒸35分鐘，這只是依
粉性，容量輕重（皆為發糕杯9
分滿而言）

2️⃣不同的粉，不同的做法，雖然
都用同一容器卻有輕重之分，
也就產生時間的差別。

3️⃣最重要的是熟成度的判斷，大家
都會用竹籤去試，那是對的，
蛋糕版及麵粉版均很容易分辨，
只有在來米與蓬萊米的較難分
辨，當你竹籤提出時還有黏着
物，用手摸略為黏手，
這還沒熟🙀

4️⃣如果竹籤抽出時竹籤是乾的尾端
帶有一点黏物，用手摸黏黏，這
是還沒熟透，只有不會黏手
（会略帶濕狀）的才算熟。

5️⃣假如冷後發糕底部及腰身均有
萎縮現象（表面還是正常看
不出來）那是沒有熟透
（當然與酵母及泡打粉或乳化劑
用量過多也跟發酵過頭有關）

⭕️我曾試過用在來米、蓬萊米、
蛋糕、麵粉等做材料；其中以
前三項的口感較佳。
👍在來米有古早的米香味
👍蓬萊米有Q潤的口感
👍蛋糕的較為膨鬆柔軟
💪只有麵粉的比較硬朗。

㊙️發糕最好蒸兩層就好，第三層
火力不夠，會裂得不太理想，
太多層容易滴水，被滴到的
不好看（賣相不好）

👨‍🍳我以前做批發的時候也是兩層、
兩層蒸，因為發糕（小的）
蒸很快，只須10分鐘，蒸好後
再換另兩層蒸，這樣效果比較
好，不必急於一時。

👨‍🍳提醒
在來米與蓬萊米（無論米版與
粉版）剛磨好後很稀
（因有加水磨），所以一定要
隔水加熱糊化（程度用攪拌器
拉起滴下時可見一層層的圈
圈），否則無論怎麼做，都發
不起來。（溫度也要足够，
以前都放外面曬太陽，陰天就
放灶邊保温，現在我都放烤箱
上下40度放至膨脹2倍大）

👨‍🍳以上是我個人口感，也是
我多年來的經驗僅提供参考!
#發糕 #發粿
#成功的發糕
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逛超市時發現米糧俱樂部專櫃，因一直都有購買國產米糧習慣所以特別熟悉。從小在台南鄉下長大，還記得收割時期三合院的門口晒滿了稻穀，奶奶會要我穿上雨鞋在稻穀裡面走，剛好翻一翻稻子晒的更均勻乾燥。米～養育了一代又一代人！
這次挑選了＂蓬萊米粉＂來做蛋糕、餅乾，不需要什麼專業烘焙工具，也不花太多時間；拌一拌攪一攪送入烤箱就能完成，你沒聽錯！就是這麼簡單好上手^ ^
米穀粉無麩質的特性也是很大的優點，做烘焙、料理又多了一款好用的食材唷！


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俗話說 巧婦有米最好炊
讓我們用國產台灣米糧一起炊出好滋味
通通給我炊起來！！！

2021台北國際烘焙展－米糧烘焙精品館強勢登場！！
時間：3/26-3/29 10：00-18：00
地點：南港展覽館一館4樓（攤位號N802)

材料表
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焦糖醬：
二號砂糖100g/開水30g/奶油10g/鮮奶油35g
米麵糊：
雞蛋1顆/二號砂糖50g/無鹽奶油60g/無糖優格20g
牛奶20g/蘭姆酒5g/蓬萊米粉90g/泡打粉1匙
肉桂粉些許/鹽巴些許/小蘇打粉1小匙
蘋果1顆

約可做一個6吋蛋糕

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不知道大家有沒有逛過農會超市呢?
農會超市裡農產品、農產加工品居多，還有許多民生必需品
小菜很喜歡逛，每次總能在超市裡發現新的食材
價格也很實在（很好買!哈~）
這次特意挑選大家想像不到的農會產品來開箱
有一種...原來農會有賣這個呀的感覺
有機會再開箱小菜挖寶的食材和大家分享~
農漁民一直是最辛苦的，大家多逛多買多支持唷！^ ^
蓬萊泡麵網路也買得到↓
真情食品館：
https://www.ubox.org.tw/product/b7cb7b30-27db-41b5-8e87-4c9667389d09
樂天網址：
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