不知不覺 ，在家自煮防疫的日子來到第59天。
爸爸最忙碌的星期一，
用一桌的熱菜迎接他的辛勞❤️
-橙汁排骨
-水晶蒼蠅頭
-皮蛋豆腐
-三色透抽
-紹興炒花椰
-豆皮味噌湯（沒拍到）

今晚，我的孩子和老公 都各盛了2次飯呢❤️ 好好吃，好幸福❤️

橙汁排骨這次用一半小排、一半頰心肉
小孩喜歡沒有骨頭的多一些，
以後應該會直接捨去排骨肉吧🤣
橙汁排骨》
柳橙、柳橙皮些許、酒、醬油、鹽、糖（一咪咪）、蒜頭 先醃肉（最少一小時）
再去炸。
炸得金黃後，
用柳橙汁、糖、鹽 、檸檬 去煮醬汁，
調成你喜歡的味道，也能加點果肉下去煮。再把炸好的排骨放下去煮一下，
如果沒裹粉，就勾點芡～就能起鍋囉❤️
（我今天是覺得還不夠酸，下次應該要加點白醋試試）

水晶蒼蠅頭》
一般蒼蠅頭的炒法，額外再起鍋前放入皮蛋丁。
皮蛋豆腐》
皮蛋黃2-3個+香油、醬油膏、水酌量拌勻，再打成泥～淋在切好的豆腐上❤️

三色透抽》鹹蛋黃弄成泥放入煮熟的四季豆丁、紅蘿蔔丁、玉米（也可以放甜椒之類的）〉灌入生透抽肚子～
叉上牙籤下去蒸12-15分鐘。
放涼切片。

以上作法在這❤️
希望能為煮了快2個月的你，帶來點新靈感🥰🌱

天氣轉冷帶W爸媽吃麻辣辣的【 紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro 】，品嚐噴香的藤椒白肉、刀椒皮蛋與改用四季豆製成的飯掃光(蒼蠅頭)去打開味蕾…超下飯的～😁
而開門紅是剁椒魚頭的改良版，辣度十足而且魚肉鮮嫩又滑口，可以搭配麵條做拌麵享用；加入蒸蛋的水煮牛也是吃到見底一點都不浪費，可拌飯也能打包回家加泡麵成麻辣燙吃(大推)，而怕辣的朋友也可以點賽螃蟹、鳯梨蝦球與鹹燒白來享用。沒吃元宵的朋友，可點流沙煎堆與芝麻糰子嚐嚐...很推😊
從捷運六張犂站步行過去只要15分鐘，而且用餐環境很歐風，有中菜西吃的氛圍；過陣子，還想去嚐嚐限定的宵夜牛肉麵，而重新裝潢的Lounge也令人期待！

#紅皇后川酒．Red Queen Bistro
地址：台北市大安區樂利路11巷32號
電話：02 2732 3255
食記：https://wp.me/p4uCiQ-7e3
#台北美食 #通化夜市美食
#捷運六張犂站美食 #四川菜

減醣『四季豆蒼蠅頭』複製知名川菜館名菜（主菜：滑蛋牛柳 配菜：四季豆蒼蠅頭、香烤杏鮑菇）/十分鐘減醣晚餐開飯系列/花花老師 ＃歡迎分享

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🍱 減醣『無敵好吃好油金沙醬』
🔸主菜：滑蛋牛柳
🔹配菜：
四季豆蒼蠅頭
香烤杏鮑菇
🔸滑蛋牛柳
材料：
嫩肩牛里脊300g
鹽1/4小匙
醬油1大匙
清酒1大匙
五香粉1/4小匙
胡椒粉1/4小匙
太白粉1大匙
杏仁油3大匙
蛋3顆
鮮奶油40ml
橄欖油適量
🔹四季豆蒼蠅頭
材料：
絞肉100g
四季豆300g
蒜末2大匙
辣椒末適量
皮蛋1顆
豆豉1大匙

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1.宮保皮蛋
材料
A
皮蛋 3顆 \ century egg 3
太白粉 適量 \ potato starch
蒜末 15g \ garlic 15g
乾辣椒 15g \ dried chili 15g
洋蔥片 40g \ onion 40g
青椒 40g \ green Pepper 40g
蔥段 15g \ scallion 15g
B
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tps.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
白醋 1大匙 \ rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
C
蒜味花生 適量 \ peanuts
香油 適量 \ sesame oil
作法
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，再切成8瓣備用。
2.材料B混合成宮保汁備用。
3.熱鍋，倒入500cc的油，加熱至油溫約150℃，將皮蛋裹上一層薄太白粉後，入鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油。
4.鍋中留少許油，放入蔥段、蒜末及乾辣椒炒香，下皮蛋以大火快炒5秒。
5.邊炒邊加入宮保汁炒勻，再加入香油及蒜香花生即可。

2.皮蛋蒼蠅頭
材料
A
皮蛋 2顆 \ century egg 2
蒜末 15g \ garlic 15g
辣椒末 15g \ chili 15g
豆豉 25g \ fermented black bean 25g
絞肉 150g \ minced pork 150g
韭菜花 150g \ bud chive 150g
B
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
作法
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼切丁；韭菜花切丁，備用。
2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入蒜末及辣椒末爆香，再加入豆豉及豬絞肉，以中火炒至肉色變白。
3.加入材料B、皮蛋切丁、韭菜花丁，以中火炒約2分鐘拌勻即可。

3.皮蛋水晶凍
材料
A
皮蛋 2顆 \ century egg 2
四季豆 40g \ dwarf bean 40g
紅蘿蔔 30g \ carrot 30g
紅甜椒 30g \ red pepper 30g
B
洋菜條 6g \ agar 6g
水 650ml \ water 650ml
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
米酒 1茶匙 \ cooking rice wine 1tsp.
香油 少許 \ sesame oil
作法
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，切丁備用。
2.四季豆汆燙2分鐘，取出泡冰水切丁；紅蘿蔔跟紅椒汆燙後切丁備用
3.洋菜條加水600ml煮沸，轉小火煮至洋菜條化掉為止，加鹽、白胡椒、米酒、香油攪勻。
4.將皮蛋丁、四季豆丁、紅蘿蔔丁、紅甜椒丁加入作法3的洋菜液中放入冷藏待結成凍狀即可。

4.金沙皮蛋
材料
A
皮蛋 2顆 \ century egg 2
熟鹹蛋 3顆 \ salted duck egg 3
苦瓜 1條 \ bitter gourd 1
蔥白 15g \ scallion 15g
蒜末 15g \ garlic 15g
蔥花 適量 \ scallion
B
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，再切粗丁；鹹蛋白切粗丁；鹹蛋黃切細丁；苦瓜去瓜囊切薄片再汆燙過，備用。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入鹹蛋黃用大火炒散至起泡，待鹹蛋黃已沒有小顆粒，加入蔥白、蒜末爆香。
3.再下鹹蛋白、皮蛋丁、苦瓜片、材料B，全部拌炒均勻後撒上蔥末即可盛盤。
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