◼︎ 香氛原料—原精Absolute

這幾天因為幾個氣味設計需要應用到原精，為了處理原料，泡熱水、稀釋、過濾，光一支原料就要處理好久。。。

許多人以為「天然」的調香使用的是精油，事實上在專業調香師的材料選擇，原精才擁有最完整的植物氣味分子，那到底什麼是原精呢？

這要先從植物的分子結構說起了～～
————————————————
植物的氣味分子存在許多地方，果皮、葉子、根莖、花瓣等裡面的油饢中，但是並不是所有的分子都可以透過壓榨或蒸餾方式取得，尤其是花香類，花瓣裡的氣味分子含量非常少，以玫瑰為例，蒸餾取得1公斤的玫瑰精油，大概需要1個足球場量的玫瑰，而主宰玫瑰氣味最重要的氣味化學分子苯乙醇Phenyl Ethyl Alcohol，偏偏它又是親水性，蒸餾出來的純露可能比精油還要玫瑰。

而溶劑萃取可以將完整的氣味分子萃取出來，那氣味就漂亮多了，唯一的缺點就是也會把植物的色素也萃出來，所以原精的顏色大都比較深。

溶劑萃取我們分成二個階段：
｜Concrete：現在通常使用己烷類的溶劑，它的沸點低，揮發性高，植物浸泡一段時間後成份被萃取出來，再經過加熱與揮發後取得的原料含有大量的蠟質，稱作凝香體。

｜Absolute：凝香體大部分並不會直接使用，因為還有很多的雜質、脂肪與蠟質，此時會加入酒精將它們全部溶解後再使用真空蒸餾取得的濃縮液體，就是「原精」；而這些酒精溶解掉的蠟質再搜集之後因為還有香味，製造廠會做出花蠟販售，可以用來做香膏等固體香氛。

絕大部分的花類大都選擇溶劑萃取，玫瑰、茉莉、桂花、風信子、橙花、晚香玉等，鳶尾花根、紫羅蘭葉、菸草也都會選擇使用原精，它們的價格並不便宜，所以會應用於高級香水居多；之前Patty Canac 老師在課堂上完全不建議用在居家香氛、蠟燭中，因為太貴了～～除非你錢太多😂

在許多高定香水裡出現原精的比例其實相當高，因為它們的氣味實在太誘人，但這些香水如何再轉成便宜的商業香氛產品呢？這就是考驗調香師的化學了，常見的氣味，可以從歷史資料查到化學結構，再使用仿香的技巧將氣味做出來，其他成份可以利用GCMS儀器把化學分子找出來，調香師將基本的仿香與這些分子結合，那就是幾可亂真，又便宜的商業作品了。

————————————————
#專業調香師養成班
#法式調香
#單體調香
#perfumeryschool
#perfumeworkshop
#perfumer
#企業氣味設計
#品牌香氛設計
#客製化香氛設計

寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

【低油飲食好健康？不！吃對「好油」更重要！】
　　
在我的健康講座當中，有個有趣的發現。
對於我們平常吃的「油脂」，有一派的人認為油脂是負擔，常常不敢吃油，水煮是他們認為最健康的烹調方式；而另一派的人則覺得油脂無害，吃進大量高脂肉也沒在怕。
　　
先不論誰對誰錯，但把時間拉長來看，低脂飲食容易出現排便不順、乾燥沒氣色，甚至打亂女性好朋友報到週期；而大魚大肉則容易加重循環負擔、檢查報告出現紅字都是有可能的。
　　
￭不吃油、吃太油都不對！攝取「好的油脂」才是重點
想要維持身體健康的人，攝取「好的油脂」是必須的！
現代人的飲食當中，舉凡精緻的麵包蛋糕、蛋捲餅乾、炸雞薯條、滷肉飯，甚至黑心商人使用劣質油品烹調，都有可能讓我們在不經意中攝取過多的飽和脂肪、反式脂肪，當體內壞油過多，就容易導致身體健康失衡，需要Omega-3魚油來平衡。
　　
￭魚油是什麼？為什麼要靠魚油補充？
魚油是深海魚魚肉中的脂肪，富含豐富的Omega-3脂肪酸EPA及DHA，EPA可說是體內清道夫，可以掃除壞油脂、促進循環代謝；而DHA則是維持晶亮及健康成長以及靈活思緒必備的營養素。
　　
此類必需脂肪酸人體所無法自行合成的營養素，必須由食物中所獲得，例如：鮭魚、鯖魚、秋刀魚，一週至少攝取2次。
　　
若是平常飲食缺乏深海魚、外食族、肉食族、或是需要加強保養的老年人，可以選擇魚油膠囊來補充。
　　
￭市售魚油百百款，該如何選擇？濃度高、吸收好是首選！
和大家分享，我的選擇 Vitabox® 挪威 85% Omega-3 rTG 高濃度魚油 (EPA+DHA)｜
　　
就型態而言，市售的魚油膠囊主要可分為三種型態：TG、EE、rTG。
初步萃取的魚油屬於TG型態，此時魚油濃度並不高(<30%)，之後進一步濃縮為EE型態，為了提高於油的吸收率，Vitabox 維他盒子又將EE型態的魚油經專利低溫蒸餾法轉成濃度高達85%的rTG型態，每次補充兩粒魚油含有480mgEPA以及320mgDHA，一天補充2-4顆，可以達到有效補充。另外還有除臭薄膜技術，讓難聞的魚腥味不在。
　　
￭Vitabox® 挪威 85% Omega-3 rTG 高濃度魚油可以何時補充？
魚油屬於脂溶性營養素，因此最好的食用時間是飯後30分鐘，讓食物中的脂肪提高魚油在人體的吸收度。
我習慣在晚餐之後補充2顆魚油做為保養，Vitabox®顆粒小，很好吞食，家裡的長輩吞嚥功能比較差，也可以輕鬆食用。
　　
想要維持良好的循環代謝及生理機能，除了選擇安全有效的魚油膠囊之外，在日常飲食中，還可以採取以下飲食方式，保養效果會更好喔。
1.炒菜用植物油，橄欖油、苦茶油、大豆油交替用。
2.每天一把堅果增加營養素。
3.每週至少2次以上深海魚油。
4.加強保養者，每日攝取魚油膠囊。
-
🛒點我了解更多：https://lihi1.com/SyHQH

#熱愛105°C的你 #翻唱 #抖音

˶⚈Ɛ⚈˵VLOG類型清單：https://goo.gl/9fk4LR
----------------------------------------------------------------------------
★貓空旅遊必看：https://goo.gl/ysaQ3F
★百萬勞工的心聲：https://goo.gl/ZAESpG
★情侶出遊必唱單曲：https://goo.gl/PM1Eb6
----------------------------------------------------------------------------
拍攝相機：NIKON D5200
剪輯工具：Adobe PR 2018 CC
----------------------------------------------------------------------------
更多類似Life有趣影片 →https://goo.gl/PSuabz

︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻
如果你喜歡我的影片(ΦзΦ)
方便的話可以訂閱我的評道或留下你的評論。
讓我知道有什麼地方你最喜歡或者不喜歡（○゜ε＾○）
但當然還是要用理性的言語喔
不然我可能會請你喝杯淡定苦茶ㄏㄏ
︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼ ︼

更多關於小雞 (more YansuG)：
♥粉絲團：https://www.facebook.com/yansugtan/
♥合作邀約：heo1557424@gmail.com
----------------------------------------------------------------------------

＊＊感謝花時間的收看＊＊
＊＊Thanks for your watching＊＊

----------------------------------------------------------------------------
小額支持影片製作
餵食小雞連結:
https://goo.gl/ZIsZ0i

窈輕悅，五天行動
體脂管理
排污順暢
營養補充
快速方便

ⒷⓌⓁ全美 【內在保健】
𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹
🚪無人打擾商店 (熱銷商品都在這）

維格爾內在保養品

晶棒果凍(吃的玻尿酸,由體內透出的水亮光澤)
https://reurl.cc/EnGqWa

口嚼鋅(皮膚指甲頭髮健康生長修護)
https://reurl.cc/EnGqen

晶睛綜合素(眼睛抗氧化,晶亮有神)
https://reurl.cc/AkdEej

智匯魚油(三層蒸餾純粹,優質黃金油脂DHA)
https://reurl.cc/Nrq5W9

珊瑚鈣(活珊瑚萃取,泡出健康鹼性電解好水)
https://reurl.cc/yE71gy

百益菌(專利5層包覆,好菌直達腸道,抗敏神器)
https://reurl.cc/9r4o4j

益生西蘭花(淨化體內毒素,輕鬆內在抗氧化)
https://reurl.cc/rg5l1y

榖胱綜合素(強效活力抗氧,全身緊緻亮白光澤)
https://reurl.cc/0j1z1k

精純磷脂(提振精神,細胞修護,提高記憶力)
https://reurl.cc/3ax1b0

紅麴(加強血液循環,控制膽固醇,加強脾胃功能)
https://reurl.cc/yE7yGM

維生素C(美白去斑好拍檔,提升免疫抗氧化)
https://reurl.cc/DgA1rO

膠原蛋白(頂級美顏珍珠粉,提升彈性柔嫩光彩)
https://reurl.cc/mLDdaj

蜂膠液(獨家破殼水萃技術,提升自然防禦)
https://reurl.cc/VEL6X5

鈣鎂(強化骨骼/肌肉/牙齒/心臟,幫助睡眠)
https://reurl.cc/2rL0m6

黑醋栗(調整體質,窈窕代謝,青春美顏神器)
https://reurl.cc/Nr0j0x

5天行動(酵素窈窕三重奏,促進代謝,調節機能)
https://reurl.cc/og7LV3

清輕漿(101種蔬果花菌菇,超低糖,高膳食纖維)
https://reurl.cc/dGD0qk


𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹
𓁹要買全套優惠方案請私訊我喔𓁹
𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹𓁹

#薰愛開箱
#薰愛的美容好物

您好~歡迎來到劉薰愛的專屬頻道
以下是節目列表
#薰愛畫廊 (好有才華喔天啊)
#女神日常妝 (化妝火速的才女)
#奇幻彩妝 (驚不驚喜?意不意外?)
#觀魚生 (薰愛的魚缸群?)
#薰愛開箱 (薰愛買什麼?)
#薰愛的黑暗料理 (養生飲食)
#女神養生日誌 (薰愛怎麼保養的?)
#薰愛BGM (想聽薰愛唱歌...好吧!)
#薰愛去哪兒XEatTravelLive (女神遊記)
#薰愛的家X家人X小夥伴群 (仙班)
各種奇特影片
以各位的反應做後續發展囉~!
喜歡我請支持我
訂閱按讚+分享喔!

#202008VLOG

藏家必收！　史上最高年份麥卡倫72年發表直擊【品味壹番01】

可以想像這樣的旅行嗎？早晨在斯貝河畔以麥卡倫12年做為一天的開始，午餐後伴著甜點上桌的是麥卡倫1824大師系列NO.6（國內單瓶售價約12萬元）。

下午則由麥卡倫25年、麥卡倫Exceptional單桶系列的2017 / ESB-5234/09（限量468瓶）、以及麥卡倫M Black（售價5400英鎊，約合台幣22萬元）輪番上陣；晚餐前由麥卡倫首席蒸餾大師Nick Savage於麥卡倫創始酒窖，親自主持嶄新上市的麥卡倫史上最高年份酒款—麥卡倫72年萊儷水晶瓶（The Macallan 72 Years Old in Lalique）品飲，做為一天的最高潮。

我多麼希望我可以花上一個月、甚至一輩子，細細品味這一連串的絕世珍釀；但是沒辦法，這些許多人一生都喝不到的酒款，我們必須在一天之內接連緊湊品飲，任由味蕾在此起彼落的絢爛煙花中流連忘返、深深迷醉，因為這是麥卡倫72年萊儷水晶瓶的全球媒體發表會。

為什麼特別要在這個時刻上市麥卡倫72年萊儷水晶瓶？原廠表示，麥卡倫要以這款麥卡倫史上最高年份的酒款，慶祝全新麥卡倫酒廠暨遊客中心落成，以紀念這個麥卡倫歷史上的開創性時刻。Nick Savage進一步指出：「這代表麥卡倫的『承先』與『啟後』。」

裝盛麥卡倫72年酒液的萊儷水晶手工訂製瓶，更取名為「創世紀（Genesis Decanter）」，將全新酒廠的建築結構，轉化為曼妙的瓶身設計，進一步使麥卡倫72年萊儷水晶瓶酒款，成為威士忌、水晶、建築、手工藝各領域大師們的共同心血結晶，讚頌著麥卡倫嶄新一頁的黎明。

究竟蒸餾於1940年代的麥卡倫72年，喝起來是什麼滋味？對我來說，呈現黃金琥珀自然酒色的麥卡倫72年喝起來的感覺，比我想像中還要來得年輕許多，絲毫沒有高年份酒款那種濃妝豔抹下的厚重感，反而洋溢著柑橘、青蘋果與檸檬的清新果香，還帶著一點香草與淡淡的泥煤氣息。

Nick Savage如此描述麥卡倫72年的口感：「溫和的木質香料結合細緻的泥炭煙，逐漸消散後，留下滿口的柑橘水果和淺淺的青蘋果香。」

但我想真正買到麥卡倫72年萊儷水晶瓶的收藏家，應該是捨不得打開來喝吧！

麥卡倫72年萊儷水晶瓶今年將於全球陸續上市，全球限量600瓶，每瓶700毫升，建議售價為60,000美元，約合新台幣186萬元。據了解，國內只會分配到2瓶。至於未來麥卡倫72年萊儷水晶瓶又會在拍賣市場上創下什麼樣的紀錄？就讓我們拭目以待。

（製作／企劃／翻譯／攝影／撰文：高婉珮）

【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】