為什麼這篇蒸飯木桶保養鄉民發文收入到精華區：因為在蒸飯木桶保養這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lancr (阿囉哈)看板cookclub標題[問題] 木飯桶蒸糯米的問題時間Fri Jun ...
請問一下各位前輩
我在用木桶放在炒鍋上蒸糯米的時候
第一次蒸完後雖然有熟，但是米是有點硬硬的
不像外面的會軟Q軟Q那樣
之後再蒸的時候改放水多一點
變成最底層有點爛爛的，但上層沒有之前那麼硬
這種問題該怎麼改善呢?
另外蒸的時候發現
有時候炒鍋裡的滾水會突然消失，好像被木桶吸進去一樣
之後又慢慢吐出來
這種時候是表示裡面已經熟了嗎?
但第一次消失進去的時候，上層的米還是硬硬的
之後又加冷水到炒鍋，又好像被一直吸進去
是都被吸到飯隙裡面了嗎?
此外，各位用木桶時，會一剛開始沒多久就有蒸氣從蓋子旁跑出來嗎?
這樣是不是表示不容易熟?
這問題各位又是如何解決呢?
用木桶蒸糯米遇到好多問題
請各位有經驗的前輩指點指點，感激不盡
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推 kuk9527: 你要在整個平面平均扎孔，這樣蒸氣才會整桶平均。 06/08 16:54
→ kuk9527: 然後蒸一半可以從上方再灑一些熱水。 06/08 16:57
→ kuk9527: 蒸氣如果逸散太多可以用乾淨的毛巾圍一圈。 06/08 17:00
推 fcz973: 之前賣過飯糰，除了戳洞，蒸到中途要翻米(upside down) 06/08 22:46
→ fcz973: 不能攪，攪就爛了。關火時機是蒸氣起從蓋子縫冒出來時 06/08 22:47
→ kuk9527: 請教一下樓上，翻米是直接桶內翻還是倒出來再回填？ 06/09 00:28
推 fcz973: 用蒸飯巾裝米蒸時就要留一邊長一邊短，然後一鼓作氣拉短的 06/09 00:54
→ fcz973: 這邊，飯兒就會翻一圈，這要點技巧 06/09 00:54
→ kuk9527: 原來如此。因為我都是用蒸烤箱蒸平盤的，木桶果然還是有 06/09 00:57
→ kuk9527: 眉角的，感謝說明。 06/09 00:57
推 bossinblack: 很好懂的示意圖XD 06/09 01:01
推 kuk9527: 哈哈！有圖說明更清楚了。 06/09 01:01
→ lancr: 感謝fcz圖文並茂的寶貴經驗!!但我的桶子一開始沒多久蒸氣就 06/09 02:22
→ lancr: 都會從縫冒煙出來了，是桶子本身就有問題嗎?使用kuk大提供 06/09 02:23
→ lancr: 的方式，就能用冒蒸氣的來判斷關火時機? 06/09 02:24
推 fcz973: 起鍋那個煙形狀跟一般水蒸氣不一樣，我畫不出來XD 06/09 09:50
→ fcz973: 他比較濃而且是徐徐地飄出來，不像水蒸氣那麼奔騰 06/09 09:50
→ fcz973: 至於你說水被吸掉這種事我沒遇過 06/09 09:50