媽媽家族是海南人，
從小，
外婆煮得一手好菜，
首推她親手做的海南雞飯粒，
配上嫩肉白斬雞，
和海南雞飯辣椒醬；

只要淋上蒸雞汁，
我可以生吞三大碗白飯。

謝謝HHTK 興豐信記 送來的招牌菜 -
海南米酒蒸馬草雞、
雞飯粒、
還有燉羊湯。

JIAK BUI 啦！

#Jc勁程 #海南人舉個手

【二人簡單晚餐(老公廚房)系列】

周一 大家好呀 繼續8月份大家齊心抗疫 基本上一周只外出一次 自上月第三波疫情出現後已再沒有見過朋友家人、聚會和聚餐 減少感染風險 減底對醫療的負擔 或許我乖乖留家 能做到的 也是對社會和醫療最大的幫助吧

大家也見到我近來減少了更新和煮飯 因為雙手敏感持續 本來好了一點 但2周前又出濕疹 我知道不斷尾 會很麻煩的手尾 所以決定乖乖忍心不沾水 不下廚 不洗碗 洗頭也戴上外科手套 減少對洗髮水、護髮素和不同頭髮產品對雙手的刺激吧

還記得2周前 有一天右手的濕疹有紅有少許痕～～真的有點難受 完全不能集中精神 因為很不舒服吧 立即浸菊花水 塗紫潤膏 休息了4-5天 終於有好轉 (滾動）現在雙手還原靚靚 但始終新長出的嫩嫩皮膚 仍很柔弱 所以我這段時間也不會因為好轉了 立即狂做家務～ 讓雙手皮膚再堅固點才恢復吧

(回正題）和大家分享一下我家老公上周努力在我指導下的晚餐成果 這段日子辛苦老公了🙈🙈🥰 (掌聲）

為了不讓老公太辛苦 買了我至愛泰安雞 在一田超市 姨姨和大哥幫忙切好雞件 回家沖洗後只加少許鹽蒸 雞汁當然給我喝光吧 一隻雞可吃2餐晚餐 1餐早上老公主理的愛心綿綿雞粥 和1餐午餐

day 1
節瓜咸蛋雞湯
蕃茄洋蔥炒肉碎

day 2
蒸泰安雞
蒸茄子梅菜
烚西蘭花

day 3
粟米肉粒炒粉絲
沙甸魚(罐頭）
蒸西蘭花

老公表示原來他也可以煮到我平時擺碟般 哈哈 (自豪) 因為我在旁邊指導呢～～

🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻
來分享家常夏日開胃小炒 一碟過有肉有瓜 蕃茄酸酸甜甜 拌飯吃一流 大人小朋友也十分喜歡呢

✨蕃茄洋蔥炒肉碎✨

📌材料

蕃茄2-3粒
洋蔥1個
肉碎約250G
茄汁2匙
水半碗 (視乎喜歡汁多少）
糖半匙
老抽少許
肉碎醃料：生抽1匙、糖少許、胡椒粉少許、生粉少許

📌做法
1. 肉碎先加入醃料醃15-20分鐘，洋蔥去皮切粒或條，蕃茄切件(去中間芯）喜歡蕃茄去皮，可以蕃茄底部界十字加入滾水，皮後自然捲起，用手撕走皮即可
2. 燒熱油鍋，中火加入洋蔥快炒，若喜歡吃爽口的，輕輕炒1分鐘至金黃色即可上碟
2. 原鍋加少許油，中火加入肉碎快炒至轉色，加少許老抽上色，快手加入蕃茄炒均，加入水及茄汁加蓋煮至蕃茄軟身約2-3分鐘 (視乎個人喜歡蕃茄成蓉或較完整硬身），加入糖，最後將洋蔥加入快炒勻即成

我和老公喜歡洋蔥仍有少許咬感，蕃茄也不會煮至太爛 每個家庭口味不同 大家可以隨意加減👏🏼👏🏼😘

近日沉迷打機中已差不多1星期 哈哈 是時候要收收手吧 本周會多一點更新IG story 《在家分享》大家可以留意喔😇❣️

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【海蜇沙薑手撕雞】
呢個賣相亮麗嘅菜式其實好簡單； 只要有KOS的沙薑粉同特級胡椒粉幫手，少少功夫就做好; 配埋我最愛的芫茜; 辣椒粒同芝麻，香味無比， 好睇又好食!
海蜇沙薑手撕雞

各位朋友， 留言自動回應功能已完結!

往下可見連結就會見到食譜（太家不用再留言， 喜歡我的食譜給我like便可)^^

材料：

鮮雞半隻
海蜇頭500克
芫茜 ／ 紫洋蔥絲／ 辣椒粒 ／ 烘香芝麻適量

雞醃料：
KOS沙薑粉2茶匙
KOS特級胡椒粉1/4茶匙
幼鹽3/4茶匙

汁料：

KOS沙薑粉1湯匙
熱蒸雞汁2湯匙
幼鹽1/3茶匙
麻油1湯匙

步驟：

(1) KOS沙薑粉， KOS特級胡椒粉及鹽調勻成醃料

(2) 海蜇頭洗淨， 切絲； 用清水浸泡數小時至淡味（中途換水數次）

(3) 將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒後撈起浸冷水

(4) 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾， 用小許生抽及麻油撈勻備用

(5) 雞洗淨抹乾， 用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時

(6) 把雞大火蒸30分鐘至熟透； 取出待10分鐘

(7) 取2湯匙熱蒸雞汁； 加入KOS沙薑粉及幼鹽調勻； 試味， 最後加入麻油調成沙薑汁

(8) 把雞肉手撕成絲， 放進放有海蜇絲及紫洋蔥絲的碗中

(9) 下適量芫茜段撈勻

(10) 上碟後淋上沙適量沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成

如欲購買KOS甄想記沙薑粉／特級胡椒粉及迷你香料系列; 可登入以下網址：

http://www.ysk-mk.com/catalog/index.php…

KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司
Polly Yiu Owenmama

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不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生，作為獵頭公司創辦人兼CEO，她縱橫職場多年，見盡職場光怪陸離之事，是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂，還入得廚房，廚藝極之了得！作為一個媽媽，Son姐施展渾身解數，務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會，請Son姐煮幾味，過幾招給各位觀眾。

材料：
三黃雞 1隻（約2磅）
香茅 4-5條
南薑、生薑 各1塊
絲苗米 隨意
斑蘭葉 2條
蒜頭 2個
青檸 4個
泰國辣椒仔 隨意
糖 2茶匙
越南魚露 2茶匙
水 1/4杯
雞粉 1湯匙
鹽 1湯匙

做法：
1.雞洗乾淨用雞粉加鹽內外擦勻，室溫醃製1小時
2.蒸熟後冷卻，保留蒸雞汁煮飯，然後拆肉
3.米先洗淨，瀝乾水之後，用雞油或其他油先爆香香茅、南薑、蒜頭，然後加入米一齊炒
4.放入電飯煲以一份米比0.9水分的比例，用蒸雞汁加水，加斑蘭葉煮飯
5.煮熟後，將所有料頭取出，加入適量椰漿再煮

秘製醬汁：
青檸汁、蒜頭、辣椒、南薑、糖加水，用攪拌機打碎，加入薑茸用魚露調味

Hainanese Chicken Rice

Ingredients:
Yellow Hair Chicken 1 pc (Approximately 2 lbs)
Lemongrass 4-5 pcs
Galangal 1 pc
Ginger 1 pc
Jasmine rice Amount depends on personal preference
Pandan leaves 2 pcs
Garlic 2 heads
Lime 4 pcs
Thai chili Amount depends on personal preference
Sugar 2 tsp
Vietnamese fish sauce 2 tsp
Water ¼ cup
Chicken powder 1 tbsp
Salt 1 tbsp

Steps:
1. Clean chicken, rub chicken powder and salt on skin and inside cavity, marinate in room temperature for 1 hour.
2. Steam chicken. Once cooked, let chicken cool to room temperature and keep chicken drippings for the rice. Cut chicken into pieces.
3. Wash rice and drain. Heat pan with some chicken fat or other cooking oil. Sauté lemongrass, galangal and garlic cloves. Add rice and stir-fry.
4. Add stir-fried rice into rice cooker. Add water and chicken drippings using 1:0.9 rice to water/chicken drippings ratio. Add pandan leaves to cook with the rice.
5. Once rice is cooked, remove all ingredients except the rice. Then add coconut milk to the rice and cook again.
Special sauce:
- Blend lime juice, garlic cloves, Thai chili, galangal, sugar and water together. Season sauce with ginger paste and fish sauce to taste.

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海蜇沙薑手撕雞

材料：
鮮雞半隻
海蜇頭500克
芫茜 ／ 紫洋蔥絲／ 辣椒粒 ／ 烘香芝麻適量

雞醃料：
KOS沙薑粉2茶匙
KOS特級胡椒粉1/4茶匙
幼鹽3/4茶匙

汁料：
KOS沙薑粉1湯匙
熱蒸雞汁2湯匙
幼鹽1/3茶匙
麻油1湯匙


步驟：
(1) KOS沙薑粉， KOS特級胡椒粉及鹽調勻成醃料
(2) 海蜇頭洗淨， 切絲； 用清水浸泡數小時至淡味（中途換水數次）
(3) 將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒後撈起浸冷水
(4) 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾， 用小許生抽及麻油撈勻備用
(5) 雞洗淨抹乾， 用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時
(6) 把雞大火蒸30分鐘至熟透； 取出待10分鐘
(7) 取2湯匙熱蒸雞汁； 加入KOS沙薑粉及幼鹽調勻； 試味， 最後加入麻油調成沙薑汁
(8) 把雞肉手撕成絲， 放進放有海蜇絲及紫洋蔥絲的碗中
(9) 下適量芫茜段撈勻
(10) 上碟後淋上沙適量沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成

⭐️海南雞飯⭐️

平時懶又想食海南雞都會屋企附近買外賣，前幾日終於的起心肝自己整，的確健康啲好味啲?食譜下面仲附有薑蔥蓉做法，快D試下啦！
鍾意我嘅食譜，記得就like & share介紹埋朋友仔睇啦??

材料: 3-4人份量
雞 1隻

(A)醃雞配料：
薑 4片 切片
蔥 3條
蒜頸 4粒 切粒
紅蔥頭 4粒 切粒
香茅 2支
魚露 4湯羹

(B)雞油飯配料：
薑 4片
蒜頸 4粒切碎
紅蔥頭 3-4粒
香茅 1支
白米 400g
水份 (蒸雞汁加水) 400ml
*大約蓋過米0.5cm高就可以

做法：
1）先用醃配料醃雞肶，記得裡裡外外幫佢抺下先醃，會入味好多，最少3小時或者醃過夜就最好；
2）蒸爐100度或隔水蒸大約蒸30分鐘；
3）蒸雞嘅同時，可以準備做油飯，爆香紅蔥頭，香茅、蒜粒和薑片炒香，加入洗好的白米炒香；
4）雞蒸好後倒出雞汁，雞待涼後切件；
5）油飯部分：炒好的白米後將配料取出，只剩香茅，然後將蒸雞汁加入已炒好的白米內，再加適量的水份，煮好後便可享用

?薑蔥蓉做法:
材料：
薑 1舊仔
蔥 1棵 (要前半就可以)
油 2-3湯羹
鹽 少許

做法： 熱油鑊先放鹽待溶了後，再放入薑及蔥爆香便完成

?溫馨提示?
1）香茅用刀背拍一拍扁，蒸煮時更加出味
2）可轉用雞肶雞翼
3）油飯用電飯煲煮冇問題的?因為我冇電飯煲所以我用返蒸嘅方法

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