【我家招牌的．．日式嫩蒸蛋】酷藝師不鏽鋼保鮮盒
下單連結: https://gbf.tw/oxaj0

沒跟到昨晚日式嫩蒸蛋直播的朋友們, 趕緊去複習一下! 那個滑嫩的口感真的是超邪惡的! 根本用牙縫吸都可以輕鬆入口阿~

嫩蒸蛋使用的尺寸是200ml款的副食品保鮮盒. 搭配餐盤是小鯨魚三格餐盤. 這兩款就是排行榜第1&2名啊! 大家真是好眼光!

日式嫩蒸蛋做法:
材料: 雞蛋, 高湯
蛋液的基礎比例: 1顆雞蛋 + 150ml的高湯
高湯可以很多變, 雞高湯, 鹽麴高湯, 昆布或柴魚高湯都可以喔!

製作重點:
⊕ 攪拌完的蛋液一定要過篩, 可以將蛋筋&多餘的氣泡篩除
⊕ 蒸的時間要以容器的厚薄度 & 容量來調整

我用3顆雞蛋+ 高湯450ml做了3個蒸蛋, 容器是200ml
用瓦斯爐蒸. 水滾之後, 放入蒸蛋, 轉小火蒸8分鐘

🥚 居家防疫之親子蒸蛋 🥚

停課至今，爸媽是否已經想不出招數跟孩子共度了呢？
蒙式課程中孩子最喜歡的除了操作工作之外，食物的製備跟水的工作都是相當受孩子喜愛的。

因為最近在坐月子，孩子多數的時間會來一起用餐，擔心有時主餐以藥膳為主他會不敢吃，
所以我好不容易買到雞蛋時，就想著太好了，
有蛋，有電鍋，至少就能做蒸蛋，水煮蛋哪～

我應該有說過，
吾兒從副食品時期就是那種蒸蛋不光滑絕對不吃的美食家。

蒸蛋要表面光滑的關鍵就是，
記得蒸蛋容器上面要蓋一個盤子，避免電鍋內的水蒸氣讓它變成大花臉。

附上簡易食譜給各位參考，
但因為我人在月子中心，所以照片中器具比較不足，文字部分會寫的比較詳細一些些～

食材：雞蛋兩顆，滴雞精（可用水或高湯取代），雞蛋跟水的比例大概是1：2左右，

一般雞蛋大概是50g ，水的多寡就是影響蒸蛋較固態或是滑順一點，看孩子喜歡哪種口感喔～
（也可加玉米或蝦仁）

孩子自己做：
1. 雞蛋放盆中，很少敲蛋的孩子，可以下面墊一個餐盤，避免流的整桌不好收拾。
讓孩子敲好蛋後，先放入大容器中，
另備湯匙可以讓孩子挑掉蛋液中的蛋殼，
（但我看過日本節目，蛋液中的碎蛋殼其實用原本的蛋殼去撈是最輕鬆的，只是孩子可能會捏爆，還是給他們湯匙撈吧😆）

2. 添加滴雞精或是水，攪拌後過篩。
懷孕後期換喝農純鄉的冷凍滴雞精，覺得口味還滿濃郁的，會有一點點油份的感覺，不過還不至於到膩口。
因為加了滴雞精所以我沒有另外加鹽巴喔～
因為月中沒有打蛋器，所以簡單的用筷子打散而已，
建議還是用打蛋器攪拌均勻後過篩，會讓蛋液更均勻，口感更佳。

讓孩子攪拌過篩之類的，
可以挑選大一點的容器比較不會因為溢出來增添收拾的困難。

3. 最後蛋液如果表面有氣泡可以撈掉，也可以加入玉米粒，如果要加蝦仁的話可以等蒸個5分鐘，蛋液稍微凝固後，這樣蝦仁就可以浮在表面了。

4.最重要的是一定要幫容器加個盤子才能保光滑～
電鍋大概放一杯水，也可以邊緣稍微留點縫～

最後蒸蛋ok的話，
有糖，有鮮奶，那就可以做鮮奶雞蛋布丁了～～
⬇️⬇️⬇️
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#親子料理
#蒸蛋
#鮮奶雞蛋布丁食譜
#農純鄉滴雞精

「帝王蟹蒸蛋」

暑假開始的第二天，我就已經後悔了曾經如此歡欣的期待暑假到來。因為一天三餐加點心可沒有比早起做便當就能自由一天要來得輕鬆啊！

有一天準備晚餐時，小佑跑來廚房說要吃蒸蛋。

他是個奇怪的、不太愛吃蛋，或者說某些料理方式（或某些人做的蛋，比如鐵板燒老闆）做的蛋他才吃，大部份的蛋料理他都只吃被分配到的部份。

蒸蛋啊，可以啊～很簡單。
但至少要花上20分鐘，而且因為我都用水波爐蒸蛋，所以事後都要花時間清理留在機體裡的水份，這個部份有點小麻煩就是了。

但是蒸蛋非常受歡迎，分配就變成不是只給固定量，而是要小心被他們吃完爸爸沒得吃！

那天是只有蛋沒有配料的蒸蛋，接著連續吃了好幾天。小兄弟兩說可以每天都吃沒問題，但媽媽我還是忍不住換了不同的配料在蒸蛋上來做變化。

這天的配料是前一天吃帝王蟹火鍋時特別留下來的蟹腳！想說要來個豪華的感覺，人家用蝦仁做蒸蛋，我們用蟹腳耶！

「帝王蟹蒸蛋」

✏️材料：
全蛋 4顆
水 2顆 蛋份量
高湯 2顆蛋份量
鮮奶 2顆蛋份量

烹大師干貝口味 少許 （可省略）
鹽 少許

👉蟹腳肉或其它想加在蒸蛋上的配料 適量

✏️步驟：
1/全蛋打入碗中先打勻、用蛋殼計量加入液體材料、調味料。
2/再用筷子拌均材料後倒入蒸蛋容器。
（這裡可以用篩網過濾會比較細緻，但因為我用水波爐蒸都很完美，所以我沒有過濾）
3/準備配料（比如火腿切丁之類的），把蟹腳肉抽出備用（其實我沒想到我能完整的抽出來耶）。
4/在水波爐裡放入烤盤或蒸架，再放上蒸蛋容器。
5/選擇「蒸」功能，25分鐘（在倒數5分鐘時打開，放入要加入的配料，再繼續蒸完最後5分鐘）。（3顆蛋的份量就約20分鐘即可，水份也要調整哦）
6/時間到後，可以讓它再悶一下再取出。
7/喜歡台式口味，可以加上醬油跟香油及香菜。

什麼都不加直接吃也很好吃。
這是大概十幾年前，從阿基師的電視節目上抄下來的比例。

經過自己家的份量修改後的結果。
水份會影響口感跟凝結效果，大家也可以試著調整看看。

除了常見的火腿丁、玉米粒，他們也喜歡把絞肉炒豆腐這道菜加上去一起蒸蛋。各種絞肉料理都很適合拿來當配料，一菜兩吃非常划算呢！

畢竟，也不是天天都能吃蟹腳啊。
那，如果你想加蟹腳、超級大干貝、或藍鑽蝦⋯⋯就趕快手刀前往以下網址吧。

✏️因為長期以來（十年有吧）我都只用水波爐蒸蛋，所以恕我無法提供電鍋或其它工具蒸蛋的方法。蒸蛋的份量及用的容器深度都會影響時間，所以上述時間是指用在水波爐上哦！

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說好的夏季食慾比較差
會變瘦這件事，怎麼一直沒發生？
太太只要一想到，最近都沒有瘦
還一直吃，就會耳提面命
“不吃澱粉～會胖”
“太油不吃～熱量太高～會胖”
只好獻上感覺不管怎麼吃
吃再多也不會胖的涼菜＆最近常出現的蒸蛋
炒個青菜，配個湯差不多就打發了晚餐
-
挺好～油煙超少
-
A餐. 有點泰之手撕涼拌雞絲佐高麗菜絲
B餐.清心寡慾之蒸肉蛋比少女還嫩的感覺
隨餐附贈味增豆腐黃豆芽湯
-
涼拌雞肉絲
醬料隨喜調整，我用了3顆檸檬跟白醋6cc左右
糖約莫1大匙～醬汁嚐起來要夠酸，尾巴有明顯甜感
這樣拌肉絲之後才會不變的太淡

蒸蛋
2顆中大型的蛋約100cc
高湯或水的量約雞蛋的1.5倍
我習慣會加上一咪咪酒提香
不喜歡可以不加，蒸蛋容器上
記得一定要蓋著，香氣才不會跑掉

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✎準備材料
雞蛋 5 顆
皮蛋 2 顆
鹹鴨蛋 2 顆

✎蛋蛋健康做法
➊ 皮蛋、鹹蛋蒸熟、切塊備用。
➋ 5 顆生雞蛋打散
➌ 器皿抹少量油防沾黏
➍ 皮蛋、鹹鴨蛋分散放入器皿，加入蛋液
➎ 將蒸蛋容器置入蒸鍋，外鍋一杯水，加熱
➏ 跳鍋一次、靜置 10 分鐘，完成☀

✎一些小撇步
✔ 蒸蛋時，鍋蓋要留一點透氣隙縫，才不會將蒸蛋蒸成蛋花
✔ 雞蛋打勻時，記得不要太過用力會起泡，蒸出來也會花花的喔
✔ 此料理蛋多，且鹹蛋較鹹，記得與他人分食或分多餐吃喔！

#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備