為什麼這篇蒸蕃薯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在蒸蕃薯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者joan0912 (I)看板cookclub標題[食譜] 輕鬆在家DIY烤地瓜（控蕃薯）時間Fr...
蒸蕃薯食譜 在 貓兒食堂-7貓2奴料理日記 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 04:41:38
🍨【馬告地瓜冰淇淋】 同時擁有薑片、檸檬、香茅的多層次風味，被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒，泰雅族語稱為「馬告」，近幾年被廣泛用於餐點上，散發獨特檸檬香茅的清香，最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮，或是用來蒸魚或滷肉，調味又去腥，讓食物增添天然的清香美味，是原住民風味餐的最大特色。新鮮馬...
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24542563
以下為純文字心得：
對於烤地瓜的印象是我還在台北時，當時在內湖唸五專，
冬天出來吃飯的時候，都會有個阿媽推著車在賣烤地瓜，
內湖那兒高樓大廈佇立，人站在其中，
冷颼颼的冬風可是猛吹著阿媽弱小的身軀阿！
不過，好加在站在推車旁是熱呼呼的，我總是吃完飯後再來買個烤地瓜。
台北的那種濕冷天氣，在當下拿著熱騰騰的地瓜，
每一口甜蜜又帶有小確信的滋味，令我忘卻不了。
後來，有一陣子新聞都狂報吃地瓜的好處，媽媽每天的早餐都是蒸地瓜，
（口味當然沒有烤地瓜這麼好）不過我偶爾也會跟著老媽一起吃。
最近迷上的是全家的烤地瓜（是販售瓜瓜園的烤地瓜，之前試吃過），
他的地瓜已經烤出有一層蜜了，加上濃郁的碳烤風味，地瓜吃起來軟嫩又帶有水份，
超好吃的…所以我也打算自己來用微波爐&烤箱碳烤看看。
烤地瓜要選個頭小瘦長的較快熟，地瓜表面不長黑斑或發芽的。
建議去那種菜市場（早市、黃昏市場）買，才可以挑到適合的形狀哦！
這樣一大袋十個地瓜才花30元阿！
地瓜是從土裡挖出來的，一沖水下去，整個瀝水籃都變黑水了…
用菜瓜布把表皮泥屑刷乾淨，如果不在意多花點時間，
可以再把地瓜浸泡在水盆裡加一匙鹽，大約泡三小時後再烤會更鬆軟。
（不過Josie沒辦法等這麼久啦…如果可以的話，晚上烤好，明天就可以順利當早餐）
把地瓜一個個用廚房紙巾包裹，表面要沖水沾濕。
先放入微波爐用《強火》微波約15分鐘，
時間到打開微波爐摸摸地瓜表面變軟即可，如果不夠軟可視情況多微波3-5分鐘。
（我是沒有多微波3-5分鐘就想直接烤啦＠＠）
若不使用微波爐當輔助的話，應該會用烤箱烤的滿久的…
只微波15分鐘，地瓜的內心好像還有點硬，
不管了！就先進烤箱烤看看嘍！
想自己DIY「控蕃薯」也不難，
再把地瓜放入烤箱150度上下火烤個25分鐘（烤盤鋪上鋁箔紙），
炭烤特有香氣就會陣陣撲鼻而來，如果還想烤出表皮滲出蜜糖焦感，
再續烤10分鐘就可以做到這種感覺。
烤完後，某些地瓜好像有流露出蜜的感覺耶…
手剝開外焦內軟的燒地瓜，有碳烤的焦香味，地瓜軟呼呼的！
地瓜的香甜滋味，很容易一口接一口停不下來。
一次烤多一點地瓜，可以把地瓜冷藏起來，冰冰的吃也很不錯呦～
若想熱熱的吃，放進烤箱再烤過嘍！
吃地瓜的好處多多阿！除了可以通氣通便秘，不少女生都用吃地瓜來減肥。
地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，
還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。
此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，
加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。
上面有寫道，地瓜的烹煮方法，也應符合自然律例。
夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季稍微寒冷，
就不再以蒸地瓜為限，可依個人口味享用烤地瓜。
（不過，我現在就是想吃烤地瓜阿＠＠）
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你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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◆ From: 111.243.226.105
→ holymoon99:一個簡單的家庭烤地瓜法 選一個厚的耐熱鍋子 06/01 01:09
→ holymoon99:裡面放鐵架 地瓜洗好放鐵架上 蓋上鍋蓋(透明最好) 小火 06/01 01:10
→ holymoon99:開下去慢慢烤(end) 06/01 01:11
推 minksable:微波這招還不錯! 但要去市場買地瓜好麻煩 XD 06/01 01:33
推 in09:我就丟到不鏽鋼鍋加蓋用小火, 聞到香味再等五分鐘就好了 06/01 07:06
→ in09:缺點是一部份的皮會焦, 優點是設備簡單 06/01 07:07
→ joan0912:推設備簡單，不過，用微波爐+烤箱比較方便…@@ 06/01 08:21
→ joan0912:因為去市場才可以買到瘦長條的，我是下班回家會經過黃昏 06/01 08:22
→ joan0912:市場，所以可以這樣。不過花蓮不太好買地瓜…問了好多家 06/01 08:22
推 freeeyes:全家的地瓜好像是自己烤的耶，好幾次看到店員在烤地瓜 06/01 08:35
→ freeeyes:也買過偷懶店員沒烤透就擺出來賣的QQ 06/01 08:35
→ freeeyes:蒸熟，再用烤箱烤個15分鐘效果也不錯~~ 06/01 08:36
→ freeeyes:阿講錯，是看到全家店員在洗生地瓜哈哈 06/01 08:37
推 Frangipani08:我好懶~我都跑去家樂福買烤地瓜~>.<~ 06/01 10:48
推 freely10469:嫌菜市場遠的可以去全家訂啊XD 還有大跟小之差喔~ 06/01 21:50
→ Kcrys:我家都直接放進小烤箱(連溫度都不能設定的那種) 挑小條一點~ 11/18 22:50