【品鱻Fischen - 優雅西式晚餐工作坊】

熱血Marketplace價：$1400
購買連結：https://bit.ly/38azhuu
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早前係直銷時段介紹過嘅優雅西式晚餐工作坊因為時間緊迫，宜家決定延期至4月3號進行，呢個西式晚餐唔單止有得學點樣整，仲可以當一個晚餐咁食埋，約埋另一伴一齊唔單止可以好優雅咁食一餐飯，仲可以學到品鱻私房煮嘅烹調技巧，名額有限呀，把握機會報名呀。

地點：觀塘區
日期：2021年4月3日 (六)
時間：16:00 - 20:00

熱血Marketplace價︰$1400/位

介紹:
周打蠔湯 - 以法國皇牌生蠔Gillardeau製作，鮮味無比
傳統英式海鮮批 - 用上不同海鮮如鱈魚及虎蝦等，再配以薯仔及雞蛋焗製
黑松露焦糖燉蛋
*包餐酒及小食

經典英式魚批 (Fish Pie) 以薯蓉鋪滿頂層，跟英國傳統小食牧羊人批 (Shepherd's Pie) 有異曲同工之妙，所以魚批又叫魚夫批 (Fishermen's Pie)。
做法通常以白色的魚，例如銀鱈魚同比目魚再加沙律醬及芝士為餡料，另外也可以加入鮮蝦及烚蛋。在英國是家家戶戶也懂得烹煮的菜式， 甚至乎英國的名廚Jamie Oliver 跟Gordon Ramsay 也經常推介這道菜。

法式焦糖布甸這道甜品始見於1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中。他把這種甜品稱為「Crème brûlée」，意思為「燒焦的奶油」。
焦糖布甸以蛋、忌廉作為食材，放在一個小碗中，使用焗爐低中溫烤焗或者用水蒸焗。 不同於布甸使用牛奶，法式焦糖布甸使用忌廉令口感較綿密濃郁，香濃可口。此外，製作焦糖布甸所用的蛋奶油主要添加雲呢拿，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如朱古力、檸檬。而品鱻今次更加會用上黑松露， 令這道甜品更顯高貴。

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熱血Marketplace價：$1400
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【bruno快手好煮意：港式叉燒炒飯】

周六 大家好 疫情突然間急速上升 明天已過50宗～～鳴鳴～～大家真的要小心保重 做好防疫工作 希望疫情可以快點控制吧

未來幾天天氣開始轉涼 大家要注意保暖 轉天氣特別容易生病 這段日子生病較麻煩 所以大家要保重

近日多了出門(明天開始又要減少吧) 看見商店也多了聖誕節的佈飾和物品 雖然今年疫情十分影響消費意欲～氣氛也大不如前 但還是心思思想佈置一番 因為多了時間留在家中 也想為家中添上生氣吧 出多2段片後 就會拍不同的聖誕節X'mas Vlog 記錄一下我和新家過聖誕點滴呢 大家記得留意支持喔

今天出街買了叉燒 昨天和老公一致表示很想吃叉燒炒飯 哈哈 真的好一段日子沒有吃叉燒 加上仍未有動力去買蒸焗爐(誇) 所以唯有街買吧 用bruno 炒飯 快 靚 正 又方便‼️

用紅蔥頭爆香叉燒 十分惹味 餐廳用芥蘭莖 我用了菜芯莖(因為今晚烚菜芯 順道切粒 方便) 還喜歡大量蔥粒 香口吧

📌材料
叉燒半斤
粟米1條
菜芯莖粒
白飯2碗
蔥3-4條
雞蛋1隻
少許鹽調味

📌做法
1. 粟米切粒，菜芯洗淨後，莖部切粒，同蒸4-5分鐘(蒸熟後炒快熟一點)，叉燒切粒，蔥切粒，紅蔥頭切片
2. 早一晚或早上煲好飯入雪櫃，煲飯水較火，讓飯粒不黏身，打鬆飯較易炒
3. 燒熱油鑊，爆香紅蔥頭後加入叉燒快炒，再加入粟米及菜芯粒快炒勻，再加入白飯炒至混合平衡，直接打雞蛋於鍋中，將蛋汁沾上每粒飯中，灑上蔥花和少許鹽即成

涼涼天氣吃一口熱呼呼炒飯 很美味呢🥰🥰

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#katiekitchen #hongkongfoodblogger #hongkongfb #hkfoodies #自家煮 #家味道 #hkblogger #hongkong #ilovecooking #hkgirl #housewifelife #叉燒炒飯

#WFH回顧 第二個提升嘅技能，一定係我嘅廚藝！由平時一個連飯都唔知要落幾多水，只懂用亨氏雞湯烚菜同炒三色椒意粉嘅BB班煮婦，竟然係疫情下都整左好多意想不到嘅菜式，人生第一次搓麵團整麵包、斬雞斬到懷疑人生嘅蟲草花蒸雞、脆皮德國豬手、瘦到失敗左嘅黯然銷魂飯，每一樣對我黎講都超有新鮮感！尤其我依d廚房百痴，連煎隻脆皮太陽蛋都要跟住yt整，不過每次係廚房大戰完一輪，見到熊大大9秒9食哂個個滿足樣，係開心嘅！我諗唔係 #WFH 我真係無諗過我會學識煮3餐照顧自己，亦都唔知自己可以咁好耐性等舊麵團發酵漲大兩倍😂，都要多謝老公送我 #4S蒸焗爐 (原來每個技能都係由你加持🥰)，煮野食真係好開心嘅，希望BTO後都可以抽到時間繼續試到多d新野啦！

#人人都變廚神 #stayhome #happywifehappylife #wfhlife

去年中，女婿William第一次帶我在新加坡烏節路Paragon 商場裏的御寶至尊烤鴨店，吃過北京填鴨，驚為天人，自此每到當地必去吃一次。

今年一月初與女兒一家又到該店吃晚飯。女兒素來少吃油炸食物，很奇怪，這晚她竟然點了炸金磚豆腐。看來平平無奇的炸豆腐，一吃之下，的確不同，有鹹蛋黃和少許肉粒。女兒甚為喜歡，提議我做這菜式，於是便成了今日這版本。我加入了雲腿粒來增添味道，粉漿用加上香港製造的袋鼠牌自發粉，令豆腐更香脆。

器材：一個不鏽鋼盤，14公分 x 22公分，2.5公分高

材料（8人份）：
1. 百福硬豆腐 550克，比兩盒少一些
2. 烚熟鹹蛋黃 5個，不要蛋黃中間硬的部分，淨重70克，切細粒
3. 雲腿或金華火腿 切細粒，2茶匙
4. 蛋白 2個
5. 粉紅岩鹽 比1/2茶匙多少許
6. 胡椒粉 少於1/8茶匙
7. 葱白 5條，切細粒
8. 中國芫荽 12條菜梗，切細粒
9. 豆粉 1 ½湯匙
10. 葱油 2湯匙
11. 芥花籽油 1茶匙，用來抹不鏽鋼盤
12. 花生油 4 1/2量杯


脆漿：
1. 豆粉 3湯匙，用來撲粉
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 袋鼠牌自發粉 100克
4. 水 ¾量杯
5. 芥花籽油 1湯匙

做法：
1. 最好自家常備一樽葱油，做法不難，亦可以令多款菜式增添美味。乾葱10粒切片，花生油1量杯，岩鹽¼茶匙。中火燒熱油至攝氏160度，放入乾葱片，炸至乾葱的水分全部逼出。拿走乾葱便是一樽美味葱油，拿走乾葱就是葱油。想更好味，可用豬油代替花生油。
2. 將4量杯水及5隻鹹蛋放入一個煲裏，中火燒滾水，烚蛋15分鐘。鹹蛋只要鹹蛋黃。拿走鹹蛋黃中間最硬的部分，然後切成細粒。
3. 小火燒熱葱油，熄火，立即放入葱粒及芫荽粒，攪勻。
4. 用1茶匙油搽勻不鏽鋼盤。
5. 將豆腐放入一深盆裏，用一隻叉壓爛豆腐。
6. 放入鹽及胡椒粉，攪勻。放入蛋白，攪勻。加入豆粉，攪勻。放入火腿粒及鹹蛋黃，攪勻。放入葱油、葱白及芫荽，攪勻。
7. 豆腐蓉放入不鏽鋼盤（不鏽鋼盤可以鋪上微波爐用的保鮮紙，方便將蒸好的豆腐拿出），鋪平至滿。中火蒸豆腐10分鐘，熄火。快速提起鑊蓋，讓蓋上的水滴走。再冚蓋焗2分鐘。
8. 將豆腐拿出，放上一個架上面待涼，放入雪櫃3小時。
9. 拿出豆腐，用小刀將豆腐?成磚形狀，約2公分×3公分。
10. 如蒸豆腐時沒有用保鮮紙，小心用一平鑊鏟將豆腐磚拿出。
11. 先預備炸漿。將自發粉放入一個深碗裏面，放入鹽及半份水，用一隻叉子攪勻至沒有粉粒，再徐徐加入其餘水分，攪勻。最後加入油，攪勻。
12. 用一平底鑊，中大火燒熱4量杯花生油至攝氏160度。
13. 同一時間將半份豆腐磚撲上豆粉。
14. 油熱時分幾次將豆腐磚放入粉漿。立即將豆腐磚放入油，每次炸大約10件。炸豆腐約兩三分鐘，反轉再炸1分鐘直至金黃，立即拿出，放入笊篱瀝油。
15. 繼續用同一方法炸其餘豆腐磚。
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踏入12月好快就聖誕節啦?...平時吾多做甜品嘅我，亦會為今個月嘅大小party做好準備！自從用左Braun嘅MultiQuick 9手提式攪拌機，愈來愈愛佢...用來攪栗子蓉?同紫薯蓉?...話咁快就攪掂...慳返吾少時間?真系我嘅好幫手☺️等我繼續用佢來整多D好味嘅野食先??

材料：(10-12個)
(蛋糕仔材料)
低筋麵粉 220g
雞蛋 3隻
牛奶 60ml
發粉 1.5茶匙
無鹽牛油 120g
雲尼拿油 少許
糖 80g
鹽 1茶匙

(栗子蓉材料)
栗子 200g
水 100 ml (可自行調節)
無鹽牛油 20g

(紫薯蓉材料)
紫薯 650g
牛奶 140ml
砂糖 15g

做法：
1）先整蛋糕仔，室油牛油加入糖和鹽，用攪拌機打勻至奶黃色奶狀，分三次加入雞蛋攪勻，低筋麵粉和發粉過篩再次攪勻；加入牛奶和雲呢拿油攪勻；
2）焗爐先預熱10分鐘，攪勻後放入爐內用180度焗20分鐘(可用牙籤插入蛋糕內，取出時乾淨無黏上任何麵糊即熟透)，取出待涼備用；
3）準備栗子蓉，水滾後加入栗子烚15分鐘，烚好的栗子隨即放入凍水中，然後用毛巾捽一捽外殼便可；
4）將栗子粒倒入攪拌器內，加水打至蓉；熱溶牛油加入栗子蓉兜勻便可；
5）準備紫薯，紫薯蒸30分鐘，去皮切件，將材料放入攪拌器內，打勻成蓉，然後將紫薯蓉可過篩更幼滑，備用；
6）將紫薯蓉放入唧花袋內，栗蓉放在蛋糕頂中間，再唧上紫薯蓉在外面，最後加上裝飾便完成

?溫馨提示?
1）做蛋糕時，牛油和雞蛋請用室溫，以免蛋漿有油脂分離的現象
2）栗子如果吾夠甜，可以加少許黃庶糖，先溶於水內，待涼再加入栗子內打蓉

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