西點丙級考題練習~暑假場來囉!!!
8堂1人1機 模擬考試完整實作練習
✡️新手入門✡️實力指標✡️在職進修✡️創業計畫
👥課程擁有專屬小群組，解決課後個別學習疑問💡💡
📍線上報名傳送門:https://pse.is/JTHUA

| 西點丙級考題班 |
►時間：108/07/05(五)起每週五9:00-13:00
7月:5.12.19.26／8月:2.9.16.23
►課程總時數：8堂x4小時 = 共32小時
►費用：$12,000
►師資：蕭惠珍
►內容：7道考題：巧克力戚風蛋糕卷、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、奶油空心餅、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、檸檬布丁派
每道題目最少練習2次,考題最小份量
►限額：5人／一人一機／小班教學
►考題班學員獨享：課後預約場地練習，實作教室使用一人1200元/4小時（附食材）
►地點：南崁長興店／桃園市蘆竹區長興路四段338號 ／附設汽機停車場 。

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📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985

不錯唷！
這布丁餡好吃！

#吐司兒蛋塔
不要以為就是吐司倒布丁液直接烤唷，
那會死很慘🤣🤣🤣🤣🤣
（因為我第一盤布丁液自動消失啊哈哈）

❤布丁液：（也可以直接烤布蕾唷！就是烤布丁）
蛋黃4顆，牛奶120，鮮奶油120，糖40。
☆先用少許牛奶加熱去溶砂糖，再加入其餘材料拌勻，過篩後，先冷藏備用。
☆烤布蕾建議用水蒸（烤盤裝1cm冷水）的方式進去烤。
❤如果沒有花花模，任何圓形的模也可以。

做法：
1.先準備隔水加熱的無鹽奶油30-50g。（烤吐司杯時可順便烤奶油酥條）
2.用藥杯或其它小杯子在中間壓模，（如果吐司是圓形，可在周圍向圓心方向剪開1cm，當花瓣）
邊邊順著杯子往上摺（摺成布丁杯的樣子），
每片花瓣間要捏緊（如圖）。
3.花瓣布丁杯內側刷薄薄的奶油。
剩下的奶油去刷吐司邊或其它殘骸（吐司邊刷完油，裹一點砂糖）
☆布丁杯要更堅固，可在刷油後灑點低粉進去，再抖掉多餘的粉。
4.烤箱200/200，烤杯子和奶油酥條10分鐘。（8分鐘時要注意上色程度）。
5.
烤完取出要稍微放涼，此時烤箱繼續以200/200預熱。（萬一妳的布丁杯邊緣塌掉，就只能用蛋糕紙杯輔助了）
6.
倒入布丁液，以200/200，烤10-12分鐘。
❤烤布蕾烤溫可自行咕狗丙級蒸烤雞蛋牛奶布丁，我考完就忘了哈哈🤣

#卡爾爸爸烘焙週記
#第5週
#一雪前恥的山形吐司和天使蛋糕

>>>完整版：https://lingmami.com/blog/post/vocationaltrainingweek5

還記得在第2週時，山形吐司被我搞成異形吐司，天使蛋糕被我弄成魔鬼蛋糕嗎？我可是記得一清二楚，害我對吐司和蛋糕產生了點小陰影。

接連著兩週因為集中的餅乾課程和測驗，讓我無暇再去多想，時間總算到了第5週，與山形吐司和天使蛋糕二度決戰的時刻，從秤量材料起就十分謹慎，每一動都是確認再確認之後才下手，出爐的那一刻，我知道，我成功了，雖然還沒有盡善盡美，但最起碼它合格了，總算不是異形，也不是魔鬼，信心大大地提振了許多。

PS ：第5週新產品：蒸烤雞蛋牛奶布丁、泡芙(奶油空心餅)、檸檬布丁派、紅豆/奶酥/布丁甜麵包。

>>>完整版：https://lingmami.com/blog/post/vocationaltrainingweek5

#異形魔鬼OUT
#失敗為成功之母
#打敗一個我還有千千萬萬個我

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配方:

雞蛋:3顆(蛋白蛋黃分開)
細砂糖:60
牛奶:50
無鹽奶油:35
可可粉:15
無糖黑咖啡粉:2
低筋麵粉:50
檸檬汁:少許


【蛋糕系列】

【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【蜂蜜雞蛋布丁】特別版:https://youtu.be/1WoSUd7xuf0
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
牛奶 200ml milk 200ml
鮮奶油 300ml whipping cream 300ml
糖 60公克 sugar 60g
香草莢 1支 vanilla 1pcs
作法
1.雞蛋放入大碗中加入糖、牛奶、鮮奶油混合均勻。
2.再加入一條香草莢的香草籽拌勻，靜置5分鐘。
3.將拌好的蛋液倒入布丁杯中，再移入蒸汽氣炸鍋中。
4.使用蒸汽烤，設定120℃烤約12分鐘。
5.取出布丁直接吃超綿密入口即化；加上糖炙燒成焦糖，就變焦糖烤布雷；還可以加上水果丁，酸甜更夠味。
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●材料：
A.原味麵糊材料：
全蛋3顆、細砂糖60克、低筋麵粉60克、牛奶30克、沙拉油30克、泡打粉1克( 1/4小匙)、塔塔粉1克(1/4小匙)。
B.粟子餡材料：
栗子醬200克、打發植物性奶油100克、栗子丁6顆。
C.表面裝飾材料：
植物鮮奶油50克、糖栗子4顆、防潮糖粉5克(1小匙)。

●麵糊作法：
1.全蛋3顆，將蛋白和蛋黃分開。
2.蛋黃、牛奶和沙拉油拌勻後拌入過篩後的低筋麵粉和泡打粉拌勻備用。
3.蛋白和塔塔粉打到蛋白起泡後再分二次加入細砂糖打到濕性發泡。
4.取1/3打發蛋白加入蛋黃之中拌勻，再將剩下2/3蛋白也加入拌勻即可。
5.預熱好平底鍋，鋪上烤盤紙，倒入麵糊，用小火烤約10-15分鐘，再將蛋糕表面鋪上烤盤紙後翻面再烤到2-3分鐘兩面金黃即可出爐。
6.蛋糕放涼備用

●栗子餡作法：
市售粟子醬打軟後加入打發植物性鮮奶油打勻。

●過篩組合：
1.兩面烤好蛋糕抹上栗子奶油餡，撒上粟子丁後捲起，並先固定好兩邊烤盤紙。
2.剩餘栗子奶油餡過篩後放入擠花袋中。
3.取出蛋糕卷，表面抹上植物性鮮奶油，擠上栗子餡，撒上防潮糖粉，然後放上
糖粟子做裝飾即可。

●工具：直徑32㎝平底鍋1個。
●火侯時間：用小火烤約10-15分鐘，將蛋糕翻面再烤到2-3分鐘。
●賞味期：冷藏3天。

監製：Joan
製作人：楊惠貞
導演：張家偉
執行企畫：李姿瑩
美術設計：莊雅玲
攝影：王子華
fb粉絲團：https://www.facebook.com/king.kingss23/
場地提供：瑞康屋