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[爆卦]蒸沙鯭魚是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇蒸沙鯭魚鄉民發文沒有被收入到精華區：在蒸沙鯭魚這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 蒸沙鯭魚產品中有9篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉 常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本...

　同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Handline Fishing，也在其Youtube影片中提到，尋找他墩的泥鯭 I『香港釣魚 : 岸釣』東區走廊北角橋墩 {粵語旁白+中英文字幕} Episode 1 - Searching for White-Spotted Spinefoot [Hong Kong HK Fishing : Shore] Island Eastern Corridor Bri...

「蒸沙鯭魚」的推薦目錄

蒸沙鯭魚 在 kᴏᴋᴏ_ʟᴏ Instagram 的精選貼文

2021-08-02 06:11:09

肥仔同我根本係兩個世界走出嚟嘅人😂 佢係個中菜嘅忠實愛好者 叫小菜食海鮮佢就最興奮 咁啱之前見輝哥私房菜有豪華海鮮晚市放題 朋友同我講喺Togetda訂仲有特別優惠 所以今晚就book咗嚟食晚飯 入座即送上一客鰻魚 鰻魚軟滑肥美 落單紙上有超過50款菜式任食 小菜、前菜、粥飯等等 當然唔少得我地最...

蒸沙鯭魚 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳解答

2021-07-09 11:44:41

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iILRqS 香港從來都是漁港，魚穫豐富，香港人亦以愛食海鮮聞名，無論是上酒樓吃蒸海斑，還是家常便飯的鯧魚泥鯭，餐餐「食魚噒骨」都不厭。於是港九新界的茶餐廳快餐店，午市多提供蒸魚配一碗白飯的客飯套餐，四五十元有交易。精選五間有抵食美味蒸魚客飯的店舖，區...

蒸沙鯭魚 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的精選貼文

2021-06-03 03:35:05

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3uoUppn 「如果條魚很新鮮，我只會下薑葱同煮；有些魚則需要用果皮、梅菜才好吃，例如小的黃花魚就會用麵豉、大魚就會用梅菜。」大埔墟街市魚檔客人梁太以蒸魚達人的口脗如是說。不過薑、葱、陳皮、冬菜、蒜茸、梅菜……這麼多配料，是否甚麼魚都適合蒸煮呢？其實不...

  • 蒸沙鯭魚 在 Facebook 的精選貼文

    2020-11-23 10:21:19
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    <等我同您行鴨脷州街市>

    飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉

    常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。

    近漁得食 特別關照

    鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。

    凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
    「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
    五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。

    漁民之後 獨家貨源
    正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
    有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
    烹魚老手 大巧不工
    遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
    他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
    「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
    饕客心水 街坊名物
    平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
    幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
    食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
    小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。

  • 飲食男女

    蒸沙鯭魚 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答

    2020-03-01 17:00:16
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    唔好以為陳皮蒸泥鯭呢樣家常菜好易，處理得唔好嘅話魚肉會有腥味，蒸魚豉油嘅味道都唔出，一齊睇吓有咩煮得好嘅貼士啦～

    【蒸泥鯭貼士｜加陳皮蒸泥鯭唔會腥 大廚教用薑葱芫荽水做蒸魚豉油更有鮮味】
    足本睇片：http://bit.ly/2I5h7gu

    #飲食男女 #泥鯭 #貼士 #陳皮 #蒸泥鯭
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  • MaxiMum & Jack So Mama

    蒸沙鯭魚 在 MaxiMum & Jack So Mama Facebook 的最讚貼文

    2019-04-11 21:40:03
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    #一魚兩吃
    今晚整 #沙鯭 順便分享一下劏魚起肉嘅方法（因為原來身邊好多朋友都唔識劏）。
    沙鯭算係比較容易起肉嘅魚，用嚟練習起肉都係一個唔錯嘅選擇！😂
    如果有頭就率先切咗個頭先，由前鰭嘅位置開始斜斜地向着魚頭刴落去，不過沙鯭通常都已經切左個頭；（咁重秤剩係得骨搵鬼買咩）
    第一刀，通常由背鰭開始，沿着魚柳切落去，用刀尖慢慢feel吓，貼住魚骨劏開；如果感覺刀尖唔能夠前進，有硬物阻住，就係魚骨，稍微避開佢。
    去到中間位置可以掉轉條魚，再由魚肚開始劏返上去。
    留意圖四虛線位置，會有細細的魚骨，無可避免要切斷佢。
    儘量打平把刀，貼住魚骨，就可以起到一條好靚嘅魚柳喇！
    起完魚柳之後，喺中間切開佢，你會摸到中間位置會有啲魚骨，好似圖五虛線位置咁，成排切咗佢，之後四條魚柳都會係完全冇骨嘅淨魚肉！😁
    （記住再用手摸下條魚柳，如果feel到邊度拮手就係魚骨，掹咗佢）
    之後，魚皮向下，用刀慢慢將魚肉切開一片片，同時可以再次檢查有冇魚骨。我阿爸教起雙飛😂即係第一刀切到中間唔好切斷，第二刀先至徹底切斷，如圖六。
    （頭幾次你都會感覺好似揑到啲魚肉霉晒咁，練多幾次就冇事㗎啦！😂）
    最後，魚骨攞去煲魚湯做魚肉湯麵（做法參考之前嘅食譜）
    魚肉醃左佢（豉油、糖、胡椒粉、米酒、麻油、豆粉）
    煮好魚湯之後，下麵、菜，最後將魚肉加落去，淥熟就食得！
    一條魚可以起到好多魚肉，可以另外整多個魚肉蒸水蛋（魚肉可以醃咗包保鮮紙留起，第二日先蒸水蛋都得）

    魚肉蒸水蛋：

    雞蛋 三隻（約150g）
    水/雞湯 150g（大概與雞蛋嘅份量為1:1或 1:1.5）
    魚肉 多少隨意

    做法：
    1. 先將雞蛋用筷子拌勻，加入水或雞湯
    2. 加入魚肉，放玻璃碟上，用大火蒸12-15分鐘
    3. 最後，可灑上蔥花淋上豉油熟油

    #難極有個譜系列 #媽媽味系列

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