轉自 籽想旅行︱新年大家都會食年糕、笑口棗呢啲賀年食品，而喺粉嶺龍躍頭嘅農曆新年就唔止咁簡單，佢地仲會整石榴仔、手粉等傳統食品，呢啲食品喺坊間都已經買少見少，可能好快就會失傳。 bit.ly/3rDaJBM

【新年習俗】
＞水上人年三十食粉甜豬肉 蒸年糕先拜神怕犯禁 bit.ly/375JRTa
＞潮州人禁忌多初一唔洗衫唔倒垃圾 bit.ly/3oXketV
＞江蘇人團年飯只放不吃紅燒魚 拜年三寶必吃素十錦 bit.ly/3p8IGZj

#年廿八忙到初十五 #傳統食品 #五圍六村
==============
《果籽》MeWe 👉🏻 mewe.com/p/as.appledaily
《果籽》TG Channel 👉🏻 t.me/appleseedhk
立即追蹤接收最新資訊
=============
收看更多精彩影片
訂閱《果籽》YouTube Channel 👉🏻 bit.ly/AppleseedSub
=============
💪🏼 VIP撐《蘋果》計劃
每月$300起： bit.ly/33LO1yC

#烘焙小常識第55篇 #年糕
《糖的熬煮》『題外』篇
這一篇跟糖只扯上一点關係，但是它的蒸製過程確如『糖的熬煮』所以就順便一談！
本來這一篇應在過年以前寫出來，可以讓大家看到【如何選擇年糕】，但年糕是過年前產物，説之己太遲，我們就從
【年糕的蒸製】談起:
不管你是粉製(用糯米粉)或米製(糯米磨漿)最後都須加糖入蒸，而入糖就有一個要領了！
【使用隔年糖】一般大家使用的都是當年的二砂糖，只有老—輩的人才懂得用陳年二砂糖，因為顏色深淺真的差很多，有人會用黑糖混合二砂糖，但這種顏色混濁，一看就知非真正二砂顏色，陳年二砂是深金黄色，用手擉摸有点濕而黏，因為放久了砂糖吸收空氣中的水份變得有点湿湿黏黏，且加深了顏色，使用隔年糖會讓年糕的颜色更為迷人。(以前做批發，因為用量大，都會請商家幫我留㡬包)。
【火力的大小】剛起蒸時應使用大火，讓年糕膨脹進入空氣後才能全部熟透，年糕熟成時間大約2小時(針對2尺以上大蒸籠7分满厚度而言，家用小蒸籠不必)，所以這兩小時—定要旺火，過後可轉中火續蒸，以維持膨脹的空間。
以前有些禁忌，説蒸年糕時小孩子不能在埸，有身孕者更不可靠近，不然會蒸不熟，要在蒸籠內放一顆『紅帥』才能蒸熟，這些都是無聊的傳説，究其蒸不熟的原因不外乎
1，【火力太小】年糕無法膨脹自然蒸不熟
●2，【離火太遠】就是火源離鼎底太髙，以前不明這種原因，曾經蒸完—桶20公升的瓦斯，年糕不熟就是不熟，明明都是【火力全開】用旺火蒸了4小時還不見膨脹，只有四週有跡象，中間就沒動静，那時剛好有一位做自助餐的好友來訪，我請他看情形，他一看就知是火離鼎太遠，因為他以前也有過半熟的飯，飯煮起来濕而粘牙的經驗，後來重新把快速爐架髙貼近火源就好了！
3，【粿巾太厚】使用的粿巾太厚，密不通風也影响了年糕的蒸製，我曾用過較厚的粿巾，蒸了4小時中間還沒熟！
4，【沒透氣孔】因為我做批發量大，都用大蒸籠架上好㡬層蒸籠，有次竟然發現上面三層全不熟，只有下面那層熟一半，檢視究竟，原来是少放了透氣孔(正常是每層要放4個)
【蒸製的時間】年糕蒸製時間與保存期限成對比，蒸製得越久，保存期限越長，這個道理就如同糖的熬煮，時間越久，水分蒸發越多，糖浆越濃稠—様，例如你只蒸了30分鐘，那只能保恃3天(常温)第4天就會在表面浮出小白点，蒸1小時的可放5天，蒸2小時可放7天，常常聽到有人説年糕存放不久就發霉，那是因為蒸製時間不够，假如能蒸到8小時以上，保證可以從送神(農曆12月24日)放到天公生(農曆正月初九)還不會壞(只有硬)冷凍可存放一年，這些沒人告訴我，是我累積多年經驗得到的結果！
早期開餅店做批發的時候，因為工作量多，無法去兼顧年糕，所以都在年糕蒸熟以後(約2小時)就轉中火以維恃其熱度，等到有空時才去處理，往往一待就是4小時以上，甚至6小時或8小時，而每小時的開蓋均有不同顏色，
#蒸製時間不同，顏色也有所不同！
尤其蒸到8小時後開蓋的年糕更是【金光閃閃，瑞氣千條】這種顏色真令人驚艶，是任何色素無法調出的自然色，但它的形狀却不是少女時期豊满水嫩的模樣，而是像健美者的紮實身影，結實而有彈性！
就是因為水份己較乾，所以才能保存更久，其口感弹牙而結實很有飽足感，不像—般年糕只覺鬆軟而沒有弹性的平凡感！
#假如年糕蒸製時間較短，還保有很多水份，那保存期限就會越短！
文有㸃長【#如何選擇年糕】就留到年底過年以前再来談！
👨‍🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨‍🍳
📚《#懷舊糕餅3》
博客來：https://goo.gl/HB9LB5
金石堂：https://goo.gl/fRDMWF
誠品：https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
　　
《懷舊糕餅90道》
博客來：http://goo.gl/l9FrM9
金石堂：http://goo.gl/0xUqtW
誠品：http://goo.gl/NvyYpD
讀冊生活：https://goo.gl/YmDUxh

《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L

[生活] 英國人過聖誕節🎅🏻 v.s. 台灣過年🧨比一比

啊❗️終於放假了，昨天早上整個爬不起來上班，我決定在家上班，同事在公司，跟我連線整個部門100人，只有8位進公司，其他人不是放假，就是都改在家上班啦

整組人都掛在線上，遠距上班😅

今天開始過節(短短兩天），吃大餐、狂喝酒、講冷笑話

🎅🏻去年我有一位台灣好友，12月期間來英國一個月，適逢聖誕佳節，體驗了不少文化差異，請他寫下文化觀察☃️

✅兩地過節的意義相同：

一樣都是家庭團聚的時候，大家會努力排除萬難以最年長的長輩為主脈，相聚一起至少一餐以上的時間。

✅過節重點跟趣味的不同點：

🎁英國聖誕是小孩欣喜的日子，因為有聖誕老公公送禮，人人有禮可拿（不論大禮小禮）!

一堆禮物可拆的趣味也很令人期待（小孩會乖乖吃完飯等著拆禮物）

大人負責買禮物跟包裝，家族越大，家庭間交叉送禮就越多，可以用大豐收來形容（但是單價不一定高）

英國聖誕聚餐後的家族派對更是樂趣的重頭戲。派對活動要能老少咸宜，家中若有派對高手的話，相對會更加歡樂。

🧨台灣過年是習俗，一堆禁忌，大掃除、準備供品、拜拜，除了領紅包之外，小孩大約都不感興趣。

過年的重頭戲都聚在享用大餐當中，吃昂貴食材加上拚酒，一旦離開餐桌，活動大約也接近尾聲了。

✅聖誕體驗最印象深刻的食物？

🎅🏻Brussels sprout（球芽甘蓝）：就像超迷你版(大約50元硬幣再大一些)的高麗菜，深綠色葉子的部分微苦，但遠不及長年菜的苦味，所以很易接受

🎅🏻Parsnip 歐洲防風草：長像就似披著白蘿蔔皮的紅蘿蔔，上桌時會誤以為是切片的竹筍。口味接近紅蘿蔔但也另有風味。

🎅🏻Christmas pudding 聖誕布丁：算西方人過年用的年糕吧！

含酒大量的葡萄乾等果乾、醃漬橘皮、黑糖蜜、甜酒、麵包糠混合長時間蒸煮而成做成的，熱熱上桌吃。成品通常是碗狀，深黑色非常結實。

大概就像…….桂圓米糕，有濃濃酒香，桂圓換成大量的葡萄乾及其他果乾、核果，然後糯米幾乎看不到………若沒有搭配奶醬類的淋醬吃，就是………..甜…死…人

✅聖誕體驗最印象深刻的活動？

🎅🏻聖誕拉炮Cracker：顧名思義，有鞭炮的迸發效果。

兩端各一人使勁拉，可以兩人一組，也可以所有人圍圈圈交錯拉。

內藏紙製的聖誕👑皇冠，以及很古早有點瞎的小玩具跟冷笑話一則。

玩多了之後，發現最好玩的是冷笑話。

聖誕期間所有餐廳桌上除了餐具之外，一定自動附上一枚聖誕拉炮。

冷笑話偶有佳作，是等上餐及餐會冷場時的最佳緩衝劑，功效不低一定要有。

✅聖誕體驗最culture shock的事?

🎄聖誕裝飾再美麗也不能久放：1/5前不把聖誕裝飾摘除，會引發來年的厄運。聖誕樹最終走向死亡

🎄散步健行是過聖誕節時的必要行程，我想跟大年初一一定要找間香火鼎盛的廟裡上香一樣吧！

☺️小職員補充，聖誕節當天英國人大致都有固定的行程：
一早小朋友時就衝下來開禮物，驚喜大叫
然後可能就出門去散個步，走春的意思
然後走到小酒館pub喝杯酒（對，大白天）
然後吃聖誕火雞大餐
然後交換家裡家人的禮物，又是一陣拆禮物混亂
然後家庭哈哈哈邊遊戲邊喝酒跟cheese時間
就這樣吃吃喝喝過了一天

🎁照片是在親友家，晚上準備禮物袋，早上禮物袋神奇滿滿🎁 還有準備烤火雞大餐🦃

👉🏼👉🏼👉🏼我的書【大英國小職員職場奮鬥記：拒絕壓榨!大膽出走海外就業去】👈🏼👈🏼👈🏼
博客來購書網址：https://goo.gl/V5Vm7y
誠品購書網址：https://goo.gl/fEFNDP
樂天電子書：https://goo.gl/KStfuT
👉🏼香港：三聯、中華、商務書局
👉🏼英國郵寄購書請私訊

免費訂閱草地狀元，讓黃西田帶你看見台灣職人的精神↓↓
https://www.youtube.com/user/set29itake

更多店家資訊與活動資訊，請前往草地狀元FB粉絲頁↓↓
https://www.facebook.com/set.careermaster

更多台灣奇特風景，請前往草地狀元IG↓↓
https://www.instagram.com/i.career131/?hl=af

#年糕 #過年 #吃甜甜過好年

每年農曆新年，年糕是家家必備的糕點，既好意頭又香甜。在布袋澳，有一個蜑家人的年糕，仍以古老的方法，用石磨、柴火燒，這傳統老年糕現時仍由一班蜑家老師傅年年做，其中六嬸便是佼佼者。

她從小就跟母親在船上做，十七歲嫁到布袋澳村後，也依足傳統，一到新年就在洪聖廟旁做。因在船上不能擺放石磨，所以整個布澳袋村只有這裏有石磨，於是人人做都要排隊，磨米要排隊，蒸糕也要排隊。

每當做這年糕時，村裏人一呼百應，會做的都來幫手，連六嬸的兒女都一樣來幫手，也沒有說要計薪金，只是大家為着應節，家家戶戶做好一底底的年糕，有少許多出會送給親友，其他都是留待自己吃。

而這糕因有遊客來到洪聖廟參觀時，看到村裏人在做，覺得好奇，試吃後，又覺得很好吃，一傳十，十傳百，就多了村外人來這裏買年糕，這糕才讓城市人認識起來。


蜑家人相信這年糕有個好寓意，就是年糕年糕，年年都高。為得好寓意，所以他們做年糕時，有特別的禁忌，就是不能對着年糕說不吉利的說話，像是「這樣可以嗎﹖」、「行嗎﹖」、「好嗎﹖」、「真的可以這樣嗎？」……，這些以為普通的說話，都不能在做年糕時說上，很是有趣。

這年糕，用石磨磨糯米，石磨以前用人手來磨，現在用機器做，用回麻石做，速度大致上都是跟足以前手磨那個，做出年糕一樣很幼滑。石磨磨出米漿，加糖、水，沒防腐劑、人造色素等，全天然無添加，放入瓦缽，用柴火蒸成，依足傳統。

柴燒也講究技巧，開初一個半小時得用猛火，之後再以文火來蒸，過程需要掌握柴的多少，多會抽走，少又要加柴，半步不能離開。

老師傅不辭勞苦，仍樂此不疲要做這年糕。從凌晨兩三時就起來磨米，直做到下午兩三時才做好，過程中得一氣呵成，忙起來有時連飯也沒時間吃。加上爐火的加溫，一直伴在爐火旁，就是一身汗水。而且這糕不能大量生產，多為維持傳統而已，不為賺錢。


這辛苦的行業，年輕一代或是村外人，都不喜歡學做，起早摸黑是一個問題，燒柴看火又是一個問題，辛苦後賺不了錢更是問題。村裏的老師傅老的老，想傳承卻傳不下去，所以這柴火年糕，如一根正在燃燒的柴枝那樣，終有一天會燒光殆盡。

布袋澳六嬸年糕
地址：西貢清水灣布袋澳7號B(海鮮島酒家)
電話： 27190787、90969322

* 布袋澳海鮮島酒家銷售點，年糕銷售至2月12日(年廿七) 。其他市區銷售點，年糕銷售至2月15日(年三十) 。市區銷售點︰將軍澳廣場一樓中庭(91222320)、將軍澳新都城中心2期2樓(97009284)、鑽石山荷里活廣場一樓 (60444765)、淘大廣場地下(98336364)