【 全台•滷肉飯特輯】
中華一番之尋找美味滷肉飯!
食國飯 2018臺灣滷肉飯節
滷肉飯節從北到南,一次給你20間❤️
.
如果你喜歡吃滷肉飯這篇一定要收藏!這篇是我用汗水跟體重換來的,吃了十幾碗滷肉飯就是為了寫出這篇🤣這兩天在台北車站一樓大廳舉辦「2018臺灣滷肉飯節」活動,現場共有20間北中南各...
【 全台•滷肉飯特輯】
中華一番之尋找美味滷肉飯!
食國飯 2018臺灣滷肉飯節
滷肉飯節從北到南,一次給你20間❤️
.
如果你喜歡吃滷肉飯這篇一定要收藏!這篇是我用汗水跟體重換來的,吃了十幾碗滷肉飯就是為了寫出這篇🤣這兩天在台北車站一樓大廳舉辦「2018臺灣滷肉飯節」活動,現場共有20間北中南各地滷肉飯,可以試吃還可以兌換手搖飲,所以現場超級熱鬧!其中有10間被選為 #特色必嚐滷肉飯,我下面會依序介紹。
.
✍🏼附上滷肉飯節活動資訊:
08/10-08/13 臺北世貿一館
09/05 桃園機場
10/21 台中第五市場
11/30-12/03 桃園購物節
11/30-12/03 高雄冬季國際旅展
.
入選的十大特色滷肉飯:
📌「LAST ORDER」臺北
這碗撒上金箔的時尚黑金滷肉飯是我的第一名🥇不只好看更是好吃!油皮丁滷的非常透徹!
.
📌「嵐肉燥專賣店」臺中
第二市場內人氣店家!使用有嚼勁的溫體豬後腿肉,比較特別的是會搭配肉丸子,可以先吃味道沒那麼重的肉丸子再吃肉燥!
.
📌「大方食坊」宜蘭
這間的特色是用陶碗在蒸籠中蒸出米飯,再淋上自家釀造的黑豆醬油特製而成的滷肉汁,配菜小黃瓜很解膩。比較可惜的是活動現場無法提供蒸飯。
.
📌「天然茶莊」新北
池上關山米上淋著肥瘦比例均勻的滷肉,加購冷泡茶很解膩!因為廣受中研院院士喜愛,所以被稱為博士飯。
.
📌「故宮晶華」臺北
故宮晶華擅長把菜色、餐具與故宮文物相結合,入選的原因就是能傳達文化國粹!吃起來瘦肉部分較多,不會太過油膩。
.
📌「度小月」臺北
超過百年的老字號度小月以擔仔麵起家,肉燥瘦肉部份多,口感偏紮實。
.
📌「鬍鬚張魯肉飯」臺北
不意外的看到鬍鬚張入選十大滷肉飯,雖然單價較高,但品質穩定性也高。
.
📌「瓦御滷肉飯」臺中
米飯口感黏滑,滷汁微甜味不膩口。
.
📌「府城食府正宗台南料理」臺南
使用傳統南部做法(米飯使用壽司米,肉燥選用台灣在地黑毛豬)口味上偏甜些但不會不討喜。
.
📌「紅湯匙魯肉飯」高雄
滷肉飯通透軟嫩,幾乎每口滷肉都能很輕易在口中化開,口味上也是凸顯南部口味較為偏甜。
.
額外10間滷肉飯分別是:
兩喜號、金都餐廳、周氏蝦捲、有間客棧、珍珧滷肉飯、胡國雄古早麵、陳飛豬腳、蚵ㄚ仁、楊家小吃、翰品酒店花蓮。
—————————————————
🔍 #77food拍影片
蒸宮台南中華店 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文
評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中,論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時,作者的結語是這樣的:「在戰後飲食書寫中,唐魯孫的此種批評並非特例,許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。
該書的作者不知是刻意忽略,或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章,以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理,後者在學術專業上,都是極大的瑕疵。
例如,在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中,唐魯孫前輩寫道:「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂,門前設攤專賣四臣湯,因為老闆開中藥舖,四臣湯是遵古法炮製,現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。
討論台南擔擔麵時:「度小月的肉燥漿凝瓊液,先要裝罈固人,而且入口即溶,凡到臺南總要去度小月,領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節,數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從,坐在矮凳上,就着麵挑子,大啖特啖,一吃就是十碗八碗」(110,「燥」應為「臊」,這裡按照原文)。
對於台南米糕,唐老先生更覺得誘人:「老闆姓文,大家叫他『米糕文』,因為他個子很矮,又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋,蛋在滷鍋裡翻滾,蛋白越煮越嫩越有味,跟市面一般賣的滋味完全不同,拿來跟米糕一塊兒吃,味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子,有個賣虱目魚皮湯的,做法是把虱目魚皮剥下来,抹上特制的虱目魚漿,放在排骨湯裡煮熟,跟米糕、滷蛋一塊兒吃,游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書,遠離鄉土,難免想家,大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味,有位同學居然想得哭起来了,可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。
在談到台灣肉粽時,唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘:「北平人重土難遷,真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食,有一種定而不可移的標準,就拿粽子來說吧,永遠是白江米蘸白糖或糖稀,要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐,他認為粽子只能吃甜的,吃鹹粽子簡直不可思議」;隨之大讚台南的吉仔肉粽:「吉仔的肉粽,近乎廣東肇慶的裹蒸粽,好在不惜工本,花樣繁多,百味雜陳,材料扎實,寧可提高售價,但是貨色不肯抽條。它還有一個特點,煮好之後,得透而不糜,只只入味,冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子,比較廣東肇慶的裹蒸粽,再回來比較台南的肉粽,字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。
台灣的滷豬腳,更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已,想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳,他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的:「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖,妙在味醇質爛,腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚,能够放心大嚼,就是因為收拾得乾淨,才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤,居然有皮光肉滑的豬脚,而且是紅燜的,比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此,他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力:「民國六十一年,財政廳有一位李視察,自稱在大陸時是有名的豬脚大王,我特地請他到美濃吃豬脚,他一口氣吃下十二大塊豬脚,乃滋蜜说:『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊,這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯,後來他回到中興新村跟人表示,到美濃吃豬脚是人生一大樂事,令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。
此外,他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情,也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格,造就了這樣好吃的豬腳:「我在二十多年前第一次去屏東,車過屏東大橋,在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視,而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生,他對於豬隻育種繁殖特别有興趣,還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省,和這些都有微妙關係的」(121)。
在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德,與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時,唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦,滿足了他們挑剔的味蕾:「屏東東港有一家興亞飯店,因為港口没有大型輪舶進出,海水污染程度不深,每天漁獲所得隨撈隨吃,自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦,似乎别家海鮮店還不會做呢!據興亞的頭廚說:『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的,蝦要新鮮,抽腸剥殻要乾淨俐落,用料方面不能太鹹,要帶有一絲絲甜意,滾油旺火,拿来下酒,比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌,黄裳裹玉,蓊葧蓬鬆,宜粥宜酒,兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做,色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙,易牙難傳,這句話是一點兒都不假的(125)。
以台灣的海鮮為例,唐魯孫先生非但沒有貶抑,更認為比起中國沿海各省有過之而無不及:「清代精於飲饌的美食專家,要屬隨園老人了。袁簡齋(枚)先生認為中國沿海各地,雖然都有海鮮出產,以鮮度論,自然北勝於南,以種類分,則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧,可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成,可以說是珍錯畢備,而且尤有過之」(《天下味》52)。
在此書作者筆下,唐魯孫先生的作品有兩大特徵,一是中國飲食是高度藝術的表現;二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。
關於這樣的特徵,作者批評道:「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材,將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準,並以此評價其他各地的飲食文化,包括台灣飲食。如此,他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。
「唐魯孫對台灣飲食的不滿,主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」;「然而,他對台灣飲食的批評與不滿,也顯示出對台灣文化的缺乏了解,特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322,324)。
作者又提到,唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後,批評道:「大陸各省的飲食,台灣現在大概都會做齊了,可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。
關於以上幾點,一位致力於推廣傳統台菜的作家,無獨有偶地,也在她書中不只一次提過自己的不滿:「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳,發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯,有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌,內部裝潢也是古色古香,濃濃台灣味,但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色,這讓我十分感慨台菜到底怎麼了!」(《老台菜》6)。
若是將上述引文的台菜和台灣換成北平,可以看出,其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面,都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁,絕非在貶低川菜;唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮,也不是在貶低台灣。
況且,唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人,據我所知,他不但會上當時的酒家,還常去:「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣,還不懂得點菜,有一位酒家小姐外號叫航空母艦的,以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的,是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」,最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町,也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧,更與其主廚熟識:「台灣出產的響螺,肥狀鮮脆,是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片,是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代,逢到星期休假,太平町大菜市從南部運來的響螺,要讓新中華先挑,其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤,人家不計較價錢,只要雌雄成對,黄滿肉肥,要多少錢一斤,給多少錢,從不還價。新中華到市上買響螺,也是如此。所以要吃好響螺,必定到新中華去。自從新中華收歇,陳阿廉曾經回到高雄,在河東路一家海鮮店主廚,仍然以炒響螺片來號召食客,生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。
蒸宮台南中華店 在 小田螺愛團購 Facebook 的最讚貼文
#代購 #C
#一口珍珠餃
🤡一包139元(200粒裝)🤡
🤗🤗兩包249元🤗🤗
🤩🤩聽說外面一包都賣快200!!😬😬
👉👉買到賺到!!小資女必敗
💓💓買2包還更划算.團購揪起來💓💓
✅煎✅煮✅蒸✅湯
💯外酥香💯肉鬆軟
♨華人社會裡.這是一種傳統的中華小吃♨
♨大人小孩都非常喜愛♨
💕口感佳且皮Q餡飽💕
💕Q彈外皮加上多汁的內餡💕
💕真的是讓人食指大動啊💕
🈴再加上絕配的「沾醬」那更是完美呀! 🈴
🈴想讓水餃吃起來津津有味嗎?🈴
㊙秘訣:
⭕清醬油+蔥花+辣椒末+少許蒜泥+少許檸檬汁⭕
✅料理方法:
✅生:食用前不必解凍,水滾後加入一口餃,再次沸騰時加入半碗冷水。為使一口餃更加Q時,可再重複沸騰加水;待第三次水滾撈起,即可食用。
✅熟:水滾後放入一口餃,滾約2~3分鐘,至水餃煮熟後即可食用。食用前不必解凍,直接下鍋,蒸、煎、炸均可。
🍁包裝:200粒/包
🍁保存:冷凍-18度c以下
🍁期限:180天
❤ ❤小田螺就是要你省很大❤❤
💌💌下單請留取貨點💌 💌
🚪商品任意門🚪
🛍蝦皮-商品區 https://shopee.tw/shop/3111217/search
❄蝦皮-冷凍區 https://shopee.tw/shop/190621273/search
🛍PC-商品區 https://seller.pcstore.com.tw/S109860226/
❄PC-冷凍區 https://seller.pcstore.com.tw/S167440683
💙高雄屏東地區💙
🔶屏東-大連路(明正國中側門)
🔶高雄苓雅-文橫二路(苓雅國中側門)
🔶高雄左營-文水路公有平面收費停車場內
🔶楠梓-新大益駕訓班旁邊空地
🔶岡山-前峰國中前面公園
🏠路竹門市-倫理街5號
💙台南地區💙
🔶漚汪文衡殿對面停車場
🔶旺一鵝肉店
🔶永康探索公園-永華路上
🔶新市國中
🔶鹽水武廟
🔶新營東興路全家旁
🔶麻豆圖書館
🔶佳里區公所
🔶土城國小
🔶同安夜市
🔶大東夜市
🔶梅花里活動中心
💙嘉義雲嘉南地區💙
🔶虎尾圖書館
🏠派克炸雞(特約門市)-西螺鎮興農西路61號
🏠斗六門市-文化路219號
🏠嘉義門市-高鐵大道193號
🏠御茶屋(特約門市)-嘉義興業西路161號
💙彰化地區💙
🔶鹿港:體育館(OK便利商店籃球場)
🔶彰化:延和公園後門(雲長路上)
🔶花壇:花壇麥當勞
🔶員林:龍燈公園(夜市旁橋下)
🔶溪湖:溪湖糖廠停車場
🔶北斗:北斗國小
🔶田中:田中兒童公園
🔶和美:四季百貨後小公園
💙台中地區💙
🏠豐原門市-圓環東路216號
🔶潭子得天宮
🔶大里瑞城國小
🔶內新國小風車前
🔶神岡國小
🔶大雅區公所
🔶霧峰台電-樹仁路上
🔶立新國中
🏠哈哈茶(特約門市)-益民路二段99號
🏠太平門市-大興路178號
💙龜山桃園地區💙
🔶龜山區公所
🏠桃園門市-大華九街16號
💙新竹苗栗頭份地區💙
🔶頭份永貞宮
🏠新竹門市-竹光路213號
💙花蓮地區💙
🔶明義國小
🏠C51號服飾店(特約門市)-花蓮吉安黃昏市場
蒸宮台南中華店 在 小田螺愛團購 Facebook 的最佳解答
#代購🐟🐟
##無刺多利魚排 (m)
🔥1包69元🔥
🔥3包199元🔥
💯肉質細!!無腥味!!無刺!!
💯頂級餐廳愛用的魚排
#特A級多利魚排
👉️每包共有2片
💖吃過陶X屋的魚排嗎?
💖就是這個多利魚做成的!!
💖還沒吃過趁現在買回家煮!!
✨肉非常細嫩好吃
✨跟鱈魚口感非常相似
✨但是肉質又稍微Q彈
🔥清蒸~
🔥香煎~
🔥油炸~
🔥煮湯~
💯多種料理方式都好吃!!
💯趕緊一起來品嘗看看~
調理方式:
拆封加熱即食
容量:400公克
保存:冷凍-18度以下
期限:1年(未開封)
❤ ❤小田螺就要你省很大❤❤
💌💌下單請留取貨點💌 💌
🚪商品任意門🚪
📍蝦皮購物:https://shopee.tw/a0925790212
📍蝦皮購物:https://shopee.tw/a0932975788
📍PC商店街:https://seller.pcstore.com.tw/S109860226/
💙高雄屏東地區💙
🔶屏東-大連路(明正國中側門)
🔶苓雅-文橫二路(苓雅國中側門)
🔶左營-文水路公有平面收費停車場內
🔶岡山-前峰國中前面
🏠路竹-倫理街5號
💙台南地區💙
🔶學甲中華電信
🔶漚汪文衡殿對面停車場
🔶善化區公所
🔶永康探索公園-永華路上
🔶新市國中
🔶鹽水武廟
🔶新營東興路全家旁
🔶麻豆圖書館
🔶佳里區公所
🔶土城國小
🔶同安夜市
🔶大東夜市
🔶梅花里活動中心
💙嘉義雲嘉南地區💙
🔶虎尾圖書館
🏠斗六門市:文化路219號
🔶西螺中山國小
🏠嘉義西區高鐵大道193號
💙彰化地區💙
🔶鹿港:體育館(OK便利商店籃球場)
🔶彰化:延和公園後門(雲長路上)
🔶花壇:花壇麥當勞
🔶員林:龍燈公園(夜市旁橋下)
🔶溪湖:溪湖糖廠停車場
🔶北斗:北斗國小
🔶田中:田中兒童公園
🔶和美:四季百貨後小公園
💙台中地區💙
🔶潭子得天宮
🔶豐原-豐原區圓環東路216號
🔶神岡國小
🔶大雅區公所
🔶霧峰台電-樹仁路上
🔶立新國中
🔶益民國小
🏠太平-大興路178號
💙龜山桃園地區💙
🔶龜山區公所
🏠桃園大華九街16號
💙新竹苗栗頭份地區💙
🔶頭份永貞宮
🔶新竹市竹光路213號
💙花蓮地區💙(11/1開始)
🔶花蓮縣吉安鄉建國路一段10號