/ 迎上秋天的腳步，我想喝暖暖的濃湯/

前陣子因為工作的關係
有一些機會可以試做各種不同的濃湯

而這道南瓜濃湯應該是試做以來最順口好喝的了！😍😍

我自己很少做濃湯
但唯有南瓜濃湯是我自己覺得百做不錯、零失敗率的一道湯品
這道食譜裡加了毛豆和洋蔥
比一般只有南瓜的濃湯還多了一點風味

SMEG手持料理棒的料理鋼刀轉速快又精準
料理棒的好處就是輕巧方便
做任何料理都可以輕鬆搞定

沒多久的時間就把一整鍋原食材的濃湯變得細緻順滑了
即使是廚房小白應該也可以做得很順手啊！

清洗也很容易，一點清潔劑
用水沖一下就完全乾淨了
用手持料理棒做菜可以很優雅

搭配SMEG復古可愛的外型 還有超美的顏色
做菜反而變成了一種享受

作法在影片中很詳盡
大家可以試著做做看喔！

🍲南瓜毛豆濃湯🍲

👉食材：中型南瓜1顆、冷凍毛豆30公克、洋蔥1顆、厚煙燻培根10公克、雞高湯300ml、牛奶250ml、奶油15公克

👉調味：鹽少許、黑胡椒粉少許、鮮奶油少許

👉作法：
1. 將南瓜削皮後，以電鍋蒸熟至軟；洋蔥去皮後切絲備用；厚煙燻培根切成1公分左右的小丁。
2. 湯鍋中放入少許油，用小火炒香洋蔥至焦糖化後，放入奶油繼續拌炒至洋蔥呈現淺褐色。
3. 將蒸熟的南瓜放入步驟2的鍋中，加入毛豆、雞高湯和牛奶後，續煮5分鐘後，以手持攪拌棒攪打成泥狀。
4. 取另一小鍋將培根煎至焦脆。
5. 碗中放入濃湯，加入培根脆後，淋上少許鮮奶油即可。

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每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品

栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！

❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象

❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養

❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況

❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力

❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用

#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利

▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選

▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨

▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳

▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香

#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味

▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）

▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理

▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散

▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度

#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方

⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜

#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp

#凱鈞話重點
#5個栗子的優點

#負重前行又豈能歲月靜好#
在我的門診裡最不缺的是體重管理的病人，通常這樣高血糖、血脂、血壓，總是容易伴隨而行！是的呀，倘若體重管理一直讓我們負重前行，那接下來的歲月如何能靜好呢！

在這幾年，糖尿病一直出現在衛福部調查的國人十大死因的排行榜裡面，說穿了看似大家耳熟能詳的疾病，事實上糖尿病在臨床上的控制必須透過👉『飲食、運動和藥物』三者缺一不可，而在飲食上面的對食物分類及份數的了解更是重要。

然而，特別是第2型的糖尿病，控制好血糖也要控制好體重，因為肥胖會造成血管疾病的風險增加，特別提醒，腰圍過粗會增加代謝症候群的發生率，更是提高未來得到糖尿病與心血管疾病的風險。

如果血糖控制不好的病人，我們擔心的是大小血管病變的高風險族群，大血管病變，例如:心肌梗塞、腦中風等，小血管病變，例如腎臟病變、視網膜病變等，而且一般民眾會以為得到糖尿病，往後飲食方面只要控制好糖份就可以了，其實為了預防往後更可怕的大小血管病變，更要控制油脂與鹽份的攝取。當然糖尿病飲食是會針對『個人化』的生活作息和生化數據等去設計，才能調整出適合糖尿病人最佳的飲食建議。

✅針對糖尿病飲食/生活的建議:
● 維持理想體重，特別是『腰圍健康』，建議男生控制在90公分(35吋)，女性控制在80公分(31吋)。

● 糖尿病飲食跟健康飲食相似，豐富且多元性變化，但是糖尿病病友飲食習慣和份數，要搭配藥物遵守『定時定量』原則。

● 直接影響血糖的三大類食物，⚠️『水果類、全穀雜糧類、乳品類』，特別提醒，通常病人會忽略乳品和乳製品，例如:鮮奶、奶粉、起司、優酪乳、優格，這些看似蛋白質類的食物，其實含有乳糖，過量攝取，依然會影響血糖。

● 俗稱澱粉類的食物，建議可以選擇高纖類全榖雜糧，高纖有助於餐後血糖控制，例如:糙米飯、地瓜、南瓜、燕麥、蕎麥麵等，但是要注意的是，臨床上常常有病友以為換成高纖澱粉就可以放寬鬆份數，⚠️事實上『半碗白飯的含醣量和半碗糙米飯的含醣量是一樣的』，如果將原本吃的半碗白飯換成一碗糙米飯，那當然血糖就會控制不好，所以不要以為健康的澱粉就可以過量攝取。

● 水果『口感上的酸甜度』，不是判斷糖份多寡的標準，臨床上也常常看到病人以為很酸的檸檬汁是排毒降血糖的聖品，⚠️事實上，220西西的檸檬汁等於一份水果的含醣量，如果每天多一杯，容易造成過量影響血糖控制，而口感上甜甜的水梨、木瓜，卻是血糖不易波動的低GI水果，每天控制在2份(2碗=200克)，其實是可以開心享用的。

● 特別建議，『水溶性纖維』豐富的食物，具有延緩血糖上升速度與改善胰島素敏感性的好處，對降膽固醇也有幫助，尤其蔬菜類不限制份量，可以多選擇口感黏黏滑滑稠稠的種類，例如:秋葵、木耳、海藻類。另外豆類、馬鈴薯、寒天、仙草、愛玉都是很好的食物。

● 適量油脂攝取，選擇不飽和脂肪酸高的油脂，例如:橄欖油、苦茶油、堅果等，烹煮方式盡量採用燉、烤、燒、清 蒸、水煮、涼拌方式，降低飽和脂肪酸，從減少紅肉、加工肉品、內臟類食材開始。

● 善用辛香料，蔥、薑、蒜、九層塔、肉桂、薑黃和香草等，來增加餐點的風味，減少用鹽量，當糖尿病友血管健康，也會降低心血管疾病的發生率。

● 外食儘量避免攝食糖漬、蜜汁、醋溜、茄汁、糖醋、勾芡等加多量蔗糖或蜂蜜的菜餚，建議血糖控制不好的病人盡量不要飲酒，尤其空腹飲酒易造成低血糖風險。

● 糖尿病友建議每星期運動150分鐘以上，每天運動至少30分鐘；也可採用分散性累積的運動，達到有效的運動，例如:快走走到會喘、早中晚爬樓梯。

● 定期監測血糖、血脂、血壓，並且記錄飲食日記與營養師討論個人化建議，每年定期的健康檢查也都是糖尿病病友要注意追蹤的重要事項。

糖尿病友，如果好好控制血糖，可以預防危險的大小血管病變，外出旅遊其實可以跟正常人一樣，但是要記得，飲食控制份量多樣性變化才是最健康的糖尿病飲食建議。
#糖尿病
#心血管疾病
#體重管理
#營養師
#歡迎轉載分享請註明出處喔
劉怡里

上次做的高湯包，要放在茶包煮，或是像今天這個影片直接撒在食材裡一起煮都可以，放在茶包比較是不會吃到顆粒。

《蒸煮蔬菜》

我用的是竹筍、蓮藕和南瓜，南瓜最容易軟，所以最後才放入。

#小鍋料理 的好處也是不需要太多水或調味料，因為鍋子小，所以食材更集中，更好煮熟。

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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！

《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》

#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento
#宜小鍋料理

⬇⬇English recipe follows⬇⬇
酸梅麪豉鯇魚腩：
材料：
鯇魚腩1斤

調味料：
酸梅2粒
黃豆醬1茶匙
生粉1/2茶匙
鮑魚汁1茶匙
糖1茶匙
辣椒仔1隻

處理：
1. 鯇魚腩用清水洗淨，擎乾水。
2. 攪勻所有調味料。
3. 放（2）在鯇魚腩上。

烹調：
1. 煲滾一鑊水。
2. 放鯇魚腩在鑊內。
3. 大火蒸12分鐘，完成。

Steam carp belly with pickled plum and soy bean sauce:

Ingredients:
Carp belly 1 catty

Seasoning:
Pickled plum 2 Nos.
Soy bean sauce 1 tsp
Tapioca starch 1/2 tsp
Abalone sauce 1 tsp
Sugar 1 tsp
Red chili 1 No.

Preparation:
1. Rinse carp belly. Hang dry.
2. Mix all the seasonings well.
3. Put (2) onto carp belly.

Steps:
1. Boil up a wok of water.
2. Put carp belly in wok.
3. Steam carp belly at high flame for 12 minutes. Serve.

炆牛腩
https://youtu.be/To7KVPRUqTY

香芋南瓜 七大好處https://youtu.be/ZfI4SgQYIvc

炒白菜 有秘訣https://youtu.be/ZrXKrmhv6CI

冒充咕嚕豆腐
https://youtu.be/LjiPAYRR7rY

沒有最平 只有更平 2蚊豆腐 帶你去買https://youtu.be/cpIo02WNC8k

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南瓜濃湯，蒸打煮三步驟最快速的做法

大圖食譜: https://jennifer4.com/cooking-2/

南瓜有保護腸道黏膜的果膠，有豐富的鋅幫助孩子發育，類胡蘿蔔素對骨骼和視力發展更是重要，還有膳食纖維可以幫我排宿便，所以真妮4喜歡做簡單快速南瓜濃湯

用南瓜濃湯抓住大人小孩的胃
南瓜濃湯當餐好吃，隔餐加熱也不減損風味，用電鍋煮的程序簡單又快速~
地瓜和南瓜都有讓腸道通暢的膳食纖維，如果你怕吃地瓜會放屁就改吃南瓜吧~