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後生細仔逛街市，對蔬菜品種多不認識，有些樣子相似的，如韭菜、韭黃、蕎菜、蒜心、蒜苗，同樣幼幼長長，葉綠綠，更不懂分辨，一不小心叫做「葱」，笑死菜檔姐姐了，這次就等九龍城湯太教教大家如何分。
「其實它們的分別很清楚!」湯太先教大家從外形分...
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3gWfkwI
後生細仔逛街市，對蔬菜品種多不認識，有些樣子相似的，如韭菜、韭黃、蕎菜、蒜心、蒜苗，同樣幼幼長長，葉綠綠，更不懂分辨，一不小心叫做「葱」，笑死菜檔姐姐了，這次就等九龍城湯太教教大家如何分。
「其實它們的分別很清楚!」湯太先教大家從外形分辨，「韭菜」和「韭黃」其實相同，不過前者在種植時接受陽光，整條也是綠色，葉呈扁平狀，具特殊強烈氣味；「韭黃」在成長中則隔絕光線，全程被蓋着，在黑暗中生長，因此整條是黃色，如果韭黃讓燈或者光照久了，會有光合作用，不久便會變綠。清明前後當造的「蕎菜」細長，呈管狀，根部是白色，上半截葉是深綠色，像葱白；「蒜心」外形圓碌碌的，整條實心，沒有根部；「蒜苗」只有少許白色，後面全是青色，葉又大又扁。
韭菜分大小 全年供應
湯太指，韭菜全年也有供應，更細分大韭菜、小韭菜，一條大的等於兩、三條小的，北方人較喜歡吃小的，因為味道較濃味，廣東人喜歡大條的，味道沒這麼濃味又帶甜。韭黃較細軟，味道清香，以往3月才時令，現時種植科技先進，則全年也有。兩者的應用也略有不同，韭菜多用於餃子、韭菜粿、韭菜煎蛋、小炒等。韭黃通常用來韭黃炒蛋，「早年的香港，大家沒甚麼魚蝦吃，韭黃炒蛋已經是一個上欄菜，大家稱為黃埔蛋。」價格上，韭黃較貴，韭菜就便宜一些。
清明節吃蕎菜
蕎菜就是清明前後才會有的，湯太分享，清明節是大家吃蕎菜的傳統習俗，「你吃了蕎菜，先人就會有橋收你的禮物了。」傳統會把拜山時的燒肉、雞，拿來炒蕎菜，香味很特別，但時令期很短，最多一個多月。之後它的頭會長大，變了我們吃的蕎頭，那頭部老了不好吃。通常只吃白色的部份，因此買蕎菜需要預多點。
蒜心帶甜 蒜苗香味濃烈
蒜心又叫蒜苔，過年前後的蒜仔，通常是紅色的，叫作紅蒜，蒜心長條狀，通常切蒜心不會有頭部，帶甜。蒜苗又稱蒜仔，帶濃烈香味，一定要有根部，因為把蒜苗的頭部切去，會有筍長出來，變相走了香味。「北方人較喜歡蒜心，南方人較喜歡蒜苗。」蒜苗常用作炒上海回鍋肉，蒜心就用來炒上海肉片、炒臘肉、炒蝦乾。蒜仔多數年尾到5月出現，再多一個月，就會變成蒜頭，頭部很大，莖很幼，就沒這麼好吃了，蒜心就全年也啱食。
不同的菜，各有其挑選準則，韭菜只要菜葉完整不爛便可以了；韭黃要挑夠黃的；蒜苗是看其頭部和葉好看就可以了，如果不好就會皺得像扭紋般，那塊葉便不能吃，蕎菜要挑白色部位多的，不然不化算。
大廚教煮蕎菜青醬瀨尿蝦
蕎菜難得時令，味道又獨特，就讓紅棉總廚邵師傅示範兩道菜，師傅分享，「蕎菜我們稱之為清明菜，其實只有一個月時間，大家喜歡吃的話，其實你買完回家不用洗，不用放入雪櫃，最重要是晾乾水分，隨便放廚房中，最起碼可以放到半個月以上。」
煮時，先把綠色部份切走，然後搣了一層衣洗乾淨。邵師傅指，「蕎菜除了熟食外，生吃做前菜也別有風味。」他示範一道「蕎菜青醬瀨尿蝦」，先把新鮮瀨尿蝦灼熟，然後浸冰水，剝肉再洗淨，畫龍點晴之處，就是用蕎菜做的這款醬汁，除了蕎菜，還會加入指天椒、雞湯、葱油、藤椒油調成，帶新鮮蕎菜的辛辣。
師傅指，蕎菜基本上可以用來炒任何肉類、家禽，他又示範一道「蕎菜炒肉鬆」，把蕎菜粒、豬肉碎、膶腸、冬菇粒、豬油渣同炒，濃味之餘，又與蕎菜的清香味相映成趣。
採訪、攝影：《飲食男女》
培記蔬菜行
地址：九龍城侯王道街市G167,168舖
電話：9049 7560
紅棉
地址：中環紅棉路22 號香港美利酒店亭樓
電話：3563 6405
營業時間：星期一至日12nn-5pm，6pm-10:30pm
#飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #飲食教室 #韭菜 #韭黃 #蒜心 #蒜苗 #蕎菜 #菜檔 #紅棉 @mian_hk
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#一鍋到底教你做古早味香菇米粉湯
#讓你一碗接一碗停不下來🤤
影片中菇類的部分我用的是【鄉菇香】有機黑早冬菇-中菇
這邊買➜https://reurl.cc/7r0p55
了解更多乾香菇相關食譜➜https://bit.ly/35ZUrKc
說到最家常的米粉湯口味，你會想到哪一款呢
如果是要在家自己煮的，我第一個想到的就是 #香菇米粉湯
因為乾香菇和米粉我家櫃子一定都會有
就算不出門採買，想吃的話隨時都可以煮
乾香菇有多好用這時候真的是嶄露無遺~
而且這道香菇米粉湯的做法超簡單
再不會料理的人，看完之後都能煮出一碗好吃的米粉湯
保證一碗接一碗，停不下來
吃過的都都給你「幾霸分」啦💯
疫情期間煮到不知道要煮什麼的時候
像這樣煮一鍋古早味的米粉湯，老少咸宜
全家人都能餵得飽飽的~多好啊~
今天，你也來試試看一鍋到底的「古早味香菇米粉湯」吧
🎞收藏「古早味香菇米粉湯」影片👉https://youtu.be/02C6sLp1H8Q
______________________________
【材料如下】
鄉菇香有機黑早冬菇-中菇 ...適量 (事先用溫水泡開)
米粉 ...適量
高麗菜 …適量
豬肉絲 …適量
配料 …乾蝦米、蒜苗、芹菜、紅蔥頭
調味料 …鹽巴、白胡椒粉、醬油
【香菇米粉湯的做法如下】
❶ 香菇泡開之後切成條狀備用，蝦米用米酒泡開，豬肉絲用醬油、米酒、白胡椒粉醃製備用。
❷ 紅蔥頭下鍋煸香後起鍋備用，沿用原鍋依序加入香菇、蝦米、豬肉絲及高麗菜拌炒，炒出香氣後加入香菇水及適量的開水煮滾，過程中可加入鹽巴、白胡椒粉、醬油做調味。
❸ 加入米粉煮至建議的熟度後，起鍋前加入蒜苗、芹菜以及煸過的紅蔥頭即可上桌。
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【鄉菇香】有機黑早冬菇-中菇 這邊買➜https://reurl.cc/7r0p55
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南北乾貨一直是廚房必備的食材，尤其是乾香菇
從大到小，厚實到切片，基本上我家櫃子內都會常備個一兩包
因為要煮的時候只要簡單泡個溫水，一下子就能入菜了
許多家常菜都少不了乾香菇這個食材
雖然看起來像配角，但是沒有配角又怎麼能襯托出整道菜的美味
乾香菇絕對就是最佳配角了!!必須頒給他!!
這次分享給大家的這間「鄉菇香」來自於香菇的故鄉-台中新社
絕對要支持台灣在地種植的香菇啊!!
鄉菇香在每個製程都有嚴格的把關，從播種、耕作至採收後的製程
通過有機驗證以及產銷履歷驗證
有機栽種的方式讓我們在料理及享受美食的時候也能夠絕對安心
現在真的都很怕會買到大陸的黑心香菇啊…
而且有別於傳統
鄉菇香的黑早冬菇是透過手工挑選、真空封存的方式，將香菇風味更好的保留住
由於風味濃郁、肉質肥厚因而又被稱之「厚實」冬菇
泡開之後真的每一朵都超級厚實飽滿的，拿在手上超級有份量!!
咬在嘴裡那真是一個Q彈~打趴一堆香菇
乾香菇真的是家家戶戶必備的乾貨，如果你家還沒有存放一包的話
現在你真的該入手了
鄉菇香的黑早冬菇我吃這麼久，真的是很可以啊!!
本檔熱門商品，推薦必買款!!
❶厚實中菇240克 / 120克 / 60克
尺寸最可以符合家常料理的需求
肉質肥厚，吃起來Q彈有嚼勁，每一口都能吃到濃郁的香菇味
❷冬菇切片60g
直接泡開就可以用，省去切片的步驟
非常適合忙碌的家庭煮婦煮夫，或者是對切片刀工比較沒有把握的人
❸三色地瓜酥條80克
採用台灣當季時令番薯：台農57號、台農66號、台農73號處理而成
比好x多的纖x薯還好吃， 是大人小孩都會很唰嘴的健康零食
❹鳳梨脆片60克
超級推薦給家裡有小孩的家長們!!
選用台農17號鳳梨，就是大家最耳熟能詳的金鑽鳳梨
低溫真空乾燥，全天然製造，無添加人工色素和香料
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⏰開團時間：6/28(一)-7/4(日) PM23:59準時關單
💳付款方式：7-11取貨付款、貨到付款、ATM轉帳，信用卡
🚚出貨時間：收到訂單隔天起5個工作天內出貨
🚛運費說明：本島-貨到付款運費$70,宅配運費$90，購物滿$1500免運；
外島-離島地區金門/澎湖/綠島或其他地區，運費以實際郵資計算。
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客服專線：02-27479628
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蒜苗種植 在 Facebook 的最佳解答
之前發文的時候，有人問說『這兩支酒好美唷，喝起來如何？』
以下是這兩款酒的分享：
✨ Perricone Terre Siciliane IGT 2019
葡萄品種用的是Perricone，品種沒看過沒關係，畢竟他現在在西西里島的種植面積排名也只有第20名，但是他可是在根瘤蚜蟲之前風光一時的品種，但因為比起其他品種不容易栽種照顧，使得願意種植的葡萄農變少了。
主要是紅色漿果的香氣，有些微的甘草與辛香料味，酸度與酒體非常和諧，我上次就是來搭蒜苗炒鹹豬肉，還加了辣椒，配起來還挺夠味的！
✨ Nero d'Avola Sicilia DOC 2019
Naturalmente Bio 有機系列，葡萄品種用的是Nero d'Avola，算是西西里島目前最知名的葡萄品種了，有時候會看到翻譯成『黑阿沃拉』。酒款特色比較偏紫黑色水果的豐沛香氣，但比起Cabernet Sauvignon多了點柔軟，像是有絨毛的厚地毯一樣，有種厚實溫暖但卻舒服的感覺。酸度夠但不會過於明顯，我上次拿來搭配沙茶炒羊肉，但沙茶不夠，我又加了點Parsley香料，非常不錯喔！
有發覺圖文不符嗎？
是的，那你有發覺酒瓶都快空了嗎？
沒錯，因為這兩張圖都是開瓶的隔天拍的（都剩約莫兩杯的量）。
為什麼不拍蒜苗炒鹹豬肉，跟沙茶羊肉的餐酒搭配照片呢？
因為食物的樣子跟兩款酒的酒標有點格格不入，所以只好隔天為了他們弄出像樣一點的食物囉！
蒜苗種植 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
/ 📢 #新聞快訊 /
近期各家餐飲業者推出許多母親節、端午節的應景食品，若希望知道更多相關內容，歡迎到 https://taster.life/ 網站，點選「新聞快訊」了解！
｜飲食活動｜
● 全球50最佳餐廳 The World's 50 Best Restaurants 及全球50最佳酒吧 The World's 50 Best Bars 背後的組織推出 #50Next 第一版。「50 Next」是一份榜單但並非排名，專門表彰補充全球 50 間最佳餐廳和酒吧年度排名的人們。首份榜單包括來自六大洲 34 個不同國家／地區的人，可分為 #改變遊戲規則的生產者、#技術顛覆者、#賦能教育者、#創業創意者、#科學創新者、#酒店業先驅（由 S.Pellegrino 青年廚師學院支援）和 #開拓性行動主義者 等七個類別。
● 高雄知名 THOMAS CHIEN Restaurant 精心策劃結合日本燒鳥與法國料理，獻上 #夏炙六手餐會，將於5/29、5/30 兩日於高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳舉辦，午餐、晚餐共計四個餐期，200個席次。這次餐會將有 THOMAS CHINE 廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓，以及來自台中 鳥苑地雞燒 Yakitori&wine 主理人湯仲鴻 Tommy 三位料理職人一起設計餐點，激盪出翻轉味蕾的美味方程式，把日本燒鳥與法國料理精髓完美融合。
｜新上市｜
● 日本首屈一指的碳素產品制造商 #ANAORI 結合最新科技與天然材料，隆重呈獻一款設計精細，石破天驚的料理炊具。配合 ANAORI kakugama 碳鍋的推出，包括台灣的 #江振誠 以及來自 #世界各地 共24位名廚也將在未來數周施展精湛廚藝，展示這款新穎炊具無窮的潛能。
｜新菜單｜
● Cantine Marais 瑪黑餐酒 春季新菜單，主廚葉鎮宇 Eden 以春季新鮮漁獲為食材主軸，選用如鰆魚（土魠）、黑喉、鯖魚等，結合鮮嫩的季節蔬菜，如竹筍、白蘆筍、蒜苗等，在輕柔的調味中點綴帶入些許日式清雅、有趣的在地元素與遊歷歐洲的味覺回憶，將食材化為當季最上乘的滋味。
｜新開幕｜
● #DNA西班牙料理 將於4/27（二）正式開幕，坐落於臺中七期，緊鄰臺中國家歌劇院，由臺北米其林餐盤推薦餐廳 Hidden by DN 隱丹廚 主廚 Daniel Negreira 領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌。餐廳設計以深色木質系為主體，搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍，入口處簡潔俐落的線條，呈現 #西班牙伊比利火腿 與 #西班牙酒款 兩個重點展示區。
● 歷經十個寒暑規劃並耗資上億元建造的無菜單日式山中料亭 #飛花落院 於2021年4月24日正式開幕。團隊悉心設計的精緻季節和食，以「四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材」為基礎架構，使用新社當地小農種植的特有當季食材，以不同特性進行烹調，呈現一年四季獨特的自然變化，並以藝術品般的水準呈現，創造一個令人放鬆及視野開闊充滿禪意的用餐空間。