今天有學生寄來滿滿三大盒的美味來為我慶生，有風姿婉約的西施芒果，白毛台葡萄🍇超高甜度，還有她家自己種的新鮮香菇，真是太開心了！
今晚 美國prime 牛排搭蒜炒香菇 ，美味滿滿幸福滿滿！

🎈 2021 06 30

昨天希希新出的小漫畫真的很好笑，很喜歡看她畫國中生生活的片段，這50x50的賓果，我昨天看到本尊了，覺得這群小孩也太瘋狂了，看來當時準備會考到有點傻了😂
國中生已經沒有極限之50x50賓果 👉 https://www.instagram.com/p/CQsv-XknFKu/

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之前她寫了人生中第一張自述表的時候，我也覺得很好笑，從小就貪吃的她，我很難想像餅乾傳到她手裡可以全身而退，99%也是會吃下去的😂
關於臘腸貓的第一張自述表👉https://www.instagram.com/p/CP9sRzGnkOT/

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有時候覺得很矛盾，以前常常在晚餐時刻疲於接送，心想著如果能有好好在家張羅晚餐的充裕時間該有多好。
這下好了，現在每天都(只)能好好在家張羅了吧！？
但倦怠感還是瘋狂來敲門....

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今天是六月最後一天，2021瞬間過一半了！要不是平常有這些照片跟影片的紀錄，依照我的腦容量，鐵定不知道自己每天都怎麼過來的😂

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繼續努力自煮防疫，不變的念力依舊是期待九月正常開學！
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最新動態日常影片紀錄：
防疫宅主婦vlog／早晨咖啡／很容易上手的午餐擺盤練習／618購物節某個包裹開箱歸位／快速方便的防疫晚餐（竹筍排骨湯 臘味飯 蒜炒香菇水蓮）／電子鍋料理：
https://youtu.be/GxZHmT0-yDw
防疫宅主婦vlog／錵鑶的義式牛肉千層麵／輕鬆又快速的午餐選擇／歸位日常／自煮防疫晚餐（香煎鮭魚、烤明太子雞翅、蒜炒高麗菜、蒸蛋）／凌烟閤袖珍屋完成了：
https://youtu.be/UKKE1CtSz5w

#一個人的晚餐

料理君最近都在 #做鴨，
誒.....這樣講好像怪怪的 🤣
應該說是在料理鴨肉啦！

整隻鴨從外表清潔、清內臟、片腿、取鴨胸、皮的處理、骨架的利用，
到各部位鴨肉的不同料理法，
(煎、烤、燉、油封、泡煮、舒肥...）
不同的料理手法，
鴨肉口感跟風味竟會不太一樣，
整隻鴨利用到一滴不剩，
噢！不，精確一點應該說用了95％，
對於法式料理來說（目前接觸到的），
禽類的頭、屁股跟腳是不使用的，
指導課程的二星主廚，
完全不能理解為何要啃雞腳！
他說他去吃添好運，
結果隔壁在啃雞腳，他覺得很xxoo！
(如果跟他說我們台灣有很多人喜歡東山鴨頭，
他可能會瘋掉.....XD）

#晚餐菜單
🥗 煎烤鴨胸切片佐薑泥蘋果醋酸甜醬汁
🥬 蒜炒香菇小松菜
🥗 涼拌麻香蓮藕片
🍛 鴨胸菲力白米飯
🍲 蘿蔔乾白菜丸子湯
🍺 長野縣インドの青鬼啤酒

鴨胸熟度大概是5-6分熟，
跟台灣一般鴨肉習慣吃全熟的口感差別很大，
這熟度的鴨胸吃起來超嫩，
一點都沒有胸肉會有的柴感，
皮的部分在上桌前，再下鍋煎酥香，
所以每片鴨胸再嘴裡的的口感都是豐富的，
西餐很常用水果風味來搭配鴨肉，
像是香橙、覆盆子等，
都是很常用來做搭配鴨肉的醬汁，
我則用了蘋果醋熬的酸甜醬汁來做搭配，
薑泥則起了提味的跟解膩的作用。
(鴨母鴨的概念啦＠＠）

蓮藕就是簡單切片汆燙，
醬油、糖、鹽巴、麻油、蔥、辣椒涼拌，
既快速又脆口下飯。

飯上的肉末，也是鴨肉，
是用鴨的菲力做成的，
一隻鴨只有兩小條的菲力唷！
簡單用少許麻油煎一下，撒一點點鹽巴，
擺在熱騰騰的飯上，
又嫩又香，超迷人了！

啤酒則是選了有些苦甘風味的上野青鬼啤酒做搭配！

#一個人的晚餐
#週末在家看電影啃雞腳絕對是很多人的享受
#東山鴨頭也很多人喜歡啊
#主廚說到啃雞腳的疑惑表情超經典

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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【炒青江菜】保持翠綠油亮，簡單不黑秘訣告訴你！

「輕鬆讓你的青江菜不只是配角！」
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🌈不只是配角！🌈
青江菜富含鈣、維生素C，不管是大人、小孩、長輩都可以多吃青江菜，攝取鈣質維持骨骼與牙齒健康，真的是好處多多別把它當配角啊！
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（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉青江菜 200克
👉香菇 40克
👉辣椒 10克
👉蒜頭 20克
👉香油 1(1/2小匙)
👉鹽巴1(1/4小匙)
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉糖 1(1/4小匙)
👉太白粉水 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油下香菇，炒出香氣後加入辣椒、蒜頭翻炒
②先下菜梗翻炒，再加入些許水
③下菜葉、水、鹽巴、糖、白胡椒調味
④加太白粉水勾芡及淋上香油拌勻，即美味完成
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年蜂巢鍋」
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勾起回憶裡最美的味道「家常炒冬粉」 #懷舊料理

🎉記憶裡最最懷念的的冬粉系列🔥
香氣四溢 Q嫩滑順🤤
每一口都帶勁🤘
真材實料大受好評💯

✅食材
🔸冬粉 🔸蝦米
🔸蒜末 🔸紅蔥
🔸香菇絲 🔸高麗菜 🔸豬肉絲

✅調味料
🔹蠔油 🔹醬油 🔹胡椒

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#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#冬粉
#家鄉味