2018.3.11
兒子這週就要畢業了，只剩這兩天便當日，小學是共食，也不需要做便當了，本來打算最後一天要好好做個飯糰便當，但被兒子拒絕，堅持要三明治便當，他說這樣他可以吃得比較快，可以快快出去玩～

身為長期追蹤水瓶花園的日常的小粉絲，每次水瓶做出美美的便當，看那些拍攝擺盤道具，是一種享受！！這本〖因為愛 做便當 2〗的出版，滿足了所有想帶便當人的慾望。#因為愛做便當2 裡面的食譜，分為熱熱吃便當、常溫即食（冷便當）、輕鬆快速備餐和副菜食譜，其實不帶便當，當作日常三餐的食譜參考也很實用。先把調味備齊，菜色都很簡單易調理，一份主菜，一兩份配菜，營養就很足夠，若是加個雕花，整個便當就很豐富了。 

先來試了個「和風叉燒肉」(p26)，日式叉燒肉跟台式燉肉不帶一樣的是湯汁很多，說是燉煮肉不為過，煮好多餘的湯汁，取了些，加了點蒜粉、味增、豆瓣醬、雞湯，調成味增拉麵湯頭，放上大量的日式大蔥、兒子要的玉米粒，幾片海苔片，配上叉燒肉，就是這日的午餐，頂級叉燒味增拉麵，可惜還沒到筍子的季節，不然來個蒜炒桂竹筍(p184)加上，這份拉麵就更完美了。

「和風叉燒肉」、「蒜炒桂竹筍」食譜經出版社同意，公布在部落格
【湘南主婦在廚房】
一切都是《因為愛，做便當》2 全新版，閱讀試做
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【簡易中式配菜食譜：蒜炒桂竹筍】

這是我非常喜歡的一道配菜，上大學前還住家裡的時候，每次媽媽煮這道菜，我幾乎可以只吃這道菜配白飯就當一餐。

但離家生活之後，我似乎很少吃到它，又因為自己以前都不進廚房看媽媽在忙些什麼，即便後來會自己下廚，也不曉得這道菜本人到底長什麼樣子，只會很籠統地稱呼它炒筍子，但又知道它不是一般看到的那種頭尖尖的竹筍，在市場看到也不認得，總之我跟它失聯很多年。

一直到婚後，我才從我婆婆那邊得知它的芳名，原來是叫做桂竹筍來著，婆婆知道我喜歡吃，還會特別從市場買回來，我心愛的料理終於回到我的生活，成為我們餐桌上固定輪班的配菜之一。

桂竹筍其實非常好買，超市就有賣真空包，料理方式簡單，又很適合當便當菜，如果沒煮過，可以試試看。

2-4 人份的蒜炒桂竹筍所需材料如下：

1. 真空包桂竹筍一包（約兩條），若有機會去傳統市場買新鮮的當然更好囉
2. 三瓣大蒜
3. 辣椒（可省略）
4. 兩～三匙醬油膏（西餐湯匙）

作法如下：

1. 從桂竹筍尾端，順著纖維撕成長條，切大段，放入滾水中川燙後撈起備用
2. 大蒜拍碎，放入油鍋爆香
3. 加入桂竹筍稍微翻炒
4. 加兩匙醬油膏後試鹹度，若覺得不夠鹹再補醬油膏，總量在兩～三匙間，繼續翻炒將醬油膏拌勻
5. 辣椒切片，加入拌炒，即完成

註：

1. 醬油膏我喜歡用屏東科大的，一般超市就有在賣，不會死鹹

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美味秘訣：
1.桂竹筍汆燙去除酸澀味
2.五花肉要煎微焦，風味更香
3.加福菜 增加香氣和甘甜味

材料：
A
五花肉 750公克/pork belly 750g
桂竹筍 500公克/makino bamboo shoot 500g
福菜 60公克/preserved vegetable 60g
油 少許/oil q.s.
B
蔥段 30公克/scallion 30g
蒜頭 30公克/garlic 30g
辣椒 30公克/chili pepper 30g
薑片 20公克/ginger 20g

調味料：
醬油 150公克/soy sauce 150g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 500公克/water 500g

作法：
1. 桂竹筍撕成大片，將筍管中央較粗的纖維去除，再切成段。(切大段口感較好)
2. 五花肉切大塊；福菜洗淨切小段。
3. 水煮滾，放入桂竹筍，水再滾後撈出。(桂竹筍汆燙去除酸澀味)
萬用鍋選擇【快炒、150°C、15分鐘】，加熱後倒入油。再放入五花肉，將五花肉煎出油脂、表面微焦香。(五花肉要煎微焦，風味更香)
4. 將五花肉撥至一旁，放入材料B爆香，炒至辛香料香氣散出且微焦香。
5. 再放入醬油、米酒、糖，燒煮約10分鐘。(醬油先燒煮，香氣更濃郁)
6. 倒入水，再放入桂竹筍、福菜，稍微鋪平浸泡醬汁。(加福菜，增加香氣和甘甜味)
7. 蓋上鍋蓋，選擇【日式角煮、15分鐘】。
8. 煮至時間結束、自動洩壓完成，再開蓋拌勻即可。



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【竹筍鮮菇炒雞肉】照著做保甜又去苦！清脆鮮甜殺手級下飯！

「竹筍季節來拉！清脆甘甜滋味讓你超上癮！」
「與雞肉翻炒出極度下飯的料理！」
竹筍常常不小心就炒得乾乾又苦苦的，
今天照著做，沒有困難撇步秘訣！
也能做出非常下飯的竹筍料理！

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（今日份量：4 人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉竹筍 260克
👉香菇 85克
👉雞腿排 2片
👉蒜頭 20克
👉辣椒 10克
👉蔥 20克
👉蠔油 1.5大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉米酒 2大匙
👉水 2大匙

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘

①雞肉加入鹽巴、白胡椒、米酒、蠔油混合靜置
②熱鍋下油將雞肉煎至快熟後瀝油
③加入香菇、剛瀝雞肉的油翻炒後加入筍子拌炒
④加入雞肉翻炒後加蒜頭、蔥翻炒至香氣出來
⑤加入米酒、蠔油快速翻炒後加入鹽巴白胡椒
⑥補些許水，拌炒均勻後加入辣椒、蔥快速拌炒

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紅燒烤麩


材料：
烤麩450g wheat gluten
泡發香菇80g soaked mushrooms
薑絲15g ginger
調味料：
醬油50g soy sauce
紹興酒50g Shaoxing wine
糖2大匙 sugar
水400㏄ water
作法：
1.一塊烤麩用手撕成一半。(Tip：用手撕更入味)
2.熱適量油燒熱，放入烤麩，中火炸至表面微焦後撈出。(Tip：烤麩炸過，香氣和口感會更好)
3.爆香香菇，加入所有調味料，再放入烤麩。
4.滾沸後蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘，至湯汁微乾即可。
(冷藏可保存3～5天)



紅油燜筍


材料：
桂竹筍700g makino bamboo shoot
蒜末25g garlic
調味料：
辣椒油100g chili oil
醬油1茶匙 soy sauce
鹽1茶匙 salt
糖1茶匙 sugar
作法：
1.桂竹筍用手撕成細條，再切成長段。(Tip：用手沿著纖維剝開，較易入味。)
2.將桂竹筍放入沸水煮約5～10分鐘去除雜味，撈起洗淨後瀝乾。
3.熱鍋放紅油，爆香蒜末，放入桂竹筍翻炒均勻，再加鹽調味。
4.蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約20分鐘至收乾醬汁，起鍋前翻炒均勻即可。
5.盛裝至密封保鮮盒，待涼後放入冰箱冷藏一晚即可食用。
(冷藏可保存3～5天)


雪菜百頁


材料：
雪菜丁450g salted vegetable
乾百頁50g soybean milk film
薑末10g ginger
辣椒片10g chili
溫水500㏄ warm water
小蘇打粉1/2茶匙 baking soda
調味料：
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
香油1大匙 sesame oil
高湯250㏄ stock
作法：
1.乾百頁放入碗中，用小蘇打粉加溫水泡至變白變軟(至少1小時以上)，再用涼水洗除鹼味。
2.百頁切小段，用高湯煮滾，煨煮至收汁後取出。
3.熱鍋放適量油，爆香薑末，加入辣椒片、雪菜丁炒香炒勻，再放入百頁炒勻。
4.加入鹽、糖調味，最後加香油炒勻即可。
(冷藏可保存3～5天)


腐皮銀芽捲


材料：
腐皮8片 dried bean curd sheets
銀芽200g bean sprouts
香菇絲3朵 shiitake mushroom
紅蘿蔔絲50g carrot
黑木耳絲50g black fungus
薑末10g ginger
太白粉水少許 thickener
香菜適量 coriander
麵粉糊少許 flour and water
調味料：
鹽1/2茶匙 salt
糖1/4茶匙 sugar
白胡椒粉少許 ground white pepper
香油1/2大匙 sesame oil
作法：
1.熱鍋加適量油，爆香薑末、香菇絲，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、銀芽炒勻。
2.加入鹽、糖調味，再加入太白粉水勾薄芡炒勻後起鍋，即為餡料。(Tip：勾芡可收水，包捲後不易溼答答)
3.攤平腐皮，擺上適量餡料和香菜，以捲春捲的方式捲起。尾端抹上少許麵粉糊黏合。
4.起油鍋(油量大約至腐皮捲1/2處)，燒熱後放入腐皮捲，以中低溫慢煎至雙面焦黃即可。
(冷藏可保存3～5天)




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