威士忌裡的歧視鏈

秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。

《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」

作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。

先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。

台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。

我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。

商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？

將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」

你喝酒會怕胖嗎?
根據國民健康署最新調查
台灣地區約有23%成人
體型狀況過重、16%肥胖
而1毫升的酒精就有7大卡
如果喝下半瓶葡萄酒
相當於多吃了1碗白飯

如果想要控制體重
酒精絕對是要納入考量的範圍
怎麼樣讓自己喝得開心
又不會變成胖子呢？

答案就是自己的熱量自己算

每1克的酒精約有7大卡熱量
而酒精的比重(重量/體積)約為0.79
因此每1毫升的酒精
有7*0.79=5.6大卡的熱量
所以如果今晚喝了半瓶（375ml）
酒精濃度12%的葡萄酒
攝取的熱量約是
375*7*0.79*12%=249大卡
相當於跑步30分鐘消耗的熱量

一般而言
只要攝取熱量累積較消耗量多出7700大卡
就會胖1公斤
反之若攝取熱量累積較消耗量少7700大卡
就會瘦1公斤！

若計算後你一天需消耗的熱量是2200大卡
但若你每天攝取了2700大卡
這樣只要半個月
你就會胖1公斤

若平常只是小酌、搭餐
酒並不會讓你「很快速的變胖」
但要特別注意的是「下酒菜」、「下酒零嘴」
有些不但熱量高
還會不知不覺會讓你越吃越多！
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三個要點引發了不少人討論，對於這個小眾卻高產值的圈子，應是一件值得開心的事。

第一點，酒色跟酒腿確實的，跟一支酒好不好喝沒有關係，所以看到某些大師品飲文在計算淚腳時間的，兩酒都會愣一下，想說這樣的意義是要?

基本上淚腳的長短與酒精濃度有關(Wset教材中還加上甘油含量(不論烈酒或葡萄酒)這個影響因素，已更正!)。而且我記得在葡萄酒新手選曾經有一篇腦力激盪的淚腳討論文，過年前的事吧，相當精彩。

不同的酒款(常態品項，原酒乃至於單桶)酒精度各自表態，也就是說，除非將酒汁一律加水降至40%abv或一個固定趴數，否則連最基本的可比性都沒有，遑論風味差異...

第二點是否可以搖杯?
原則上，40%以上的烈酒不建議搖杯的主因是酒精嗆味會一直的往上衝，迅速搖完杯隨即嗅聞只有嗆味而已...，也因此酒廠調酒師在工作時，一般會將杯中的原酒加水降至20%abv上下，如此一來更能有助於細膩香氣的辨識，20%上下你就可以盡情的搖下去，但這樣不好喝啊...

至於感受酒款上中下層的香氣，只要置杯時間足夠，經過相當程度爆肝，訓練，將感官與日常事物結合並不是一件困難的事。要知道所謂品酒師，他們的嗅覺味蕾大部分也就是正常人類的程度，無法用自己語言描述出味道只是缺乏連結，不用妄自菲薄。

第三點關於味蕾在舌頭的分佈
基本上較沒有爭議的是，舌頭的每個地方都具備又感受到酸甜苦辣鮮五種感官味道的能力。而Wset教科書上確實有寫說不同舌頭部位對於前述幾種味覺感受分別在哪個部位較為靈敏。

只是自然科學研究一直在發掘並且推翻過去的認知，誰說教科書上寫的就一定正確，搞不好只是還沒改版罷了。

飲酒是一種生活樂趣，每個人的習慣，飲酒文化都不相同，沒有什麼樣的喝法一定正確或不正確。兩酒相信，只要喝得出味道，不要害怕，不要把老饕當酒鬼神經病，常找酒展或品飲會認真去走跳，或在夜深人靜時獨飲，總會遇到屬於你威士忌。

http://r01341040.pixnet.net/blog/post/72428383
當然最誠摯的建議是，看本段上面連結內的文章(不是下面的影片)，尋找威士忌風味的迷途!