今天做我最愛的葡萄牙菜之一，用鹽鱈魚乾做的Bacalhau à Gomes de Sá。台灣買不到鹽鱈魚乾，買了圓鱈鹽醃四小時代用，圓鱈實在是價昂。這道菜神奇之處在於它讓熟蛋黃吃起來沒那麼噁心。

Bacalhau是葡萄牙料理的靈魂，它是乾燥過與以鹽醃漬的鱈魚，在葡萄牙，據說以bacalhau為食材的料理，或蒸、或煮、或燉、或炸，有一千道之多。葡萄牙人也說，一天365天，他們每天都可以用bacalhau做出不同的料理。

Bacalhau我們這邊不採用一般中文世界的粵式翻譯馬介休，而以普通話翻譯為鹽鱈魚乾。鹽鱈魚乾之起源可追朔到維京人以寒冷的北海海風風乾新鮮鱈魚，直到鱈魚變硬，而能夠在長途航海中保存而不變質為止。會選擇鱈魚，是因為鱈魚的油脂和其牠的魚比起來要低得多，不管是乾燥或是鹽醃也因此容易得多。

現在加拿大紐芬蘭周遭的北大西洋海域，是最受以前的維京人和巴斯克人(居住在位於庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶的民族)喜愛的鱈魚漁場。在十五世紀初的時候，這片漁場成了英國、巴斯克、法國和葡萄牙漁民定期捕魚的地方。

當時英國人用來捕魚的船比較小，因此他們處理所捕獲鱈魚的方式是在當地以薄鹽先醃一段時間，然後徹底洗過再風乾。而巴斯克、法國和葡萄牙漁夫們則是把捕獲的鱈魚用鹽在船上醃了之後就一路航行，越過北大西洋回到歐洲之後再行風乾。

除了葡萄牙之外，西班牙的卡斯提亞(Castile)的鹽鱈魚稱為bacalao，加泰隆尼亞稱為bacallà，而義大利則叫做baccalà。雖然這些鹽鱈魚乾的叫法起源並不可考，但是其語源則是來自於拉丁文的baculum，意思是會走路的棍子，表示加工過後的鹽鱈魚乾和棍子一樣硬。

鹽鱈魚乾在這些歐洲國家迅速流行起來的原因有二：一是在天氣不好，漁夫無法出海捕魚的日子，可以做為鮮魚的替代品：二是鹽鱈魚乾主要流行於歐洲的天主教國家，因為這些國家從大齋首日到復活節前日為止共四十天的的大齋期(the period of Lent)嚴禁吃肉，這時的鹽鱈魚乾就成了他們的珍饈了。此外，鹽鱈魚乾也是十四世紀葡萄牙航海探險尋找殖民地的長途旅程中，所不可或缺的重要食物來源。而從1497年開始，鹽鱈魚乾正式成為了葡萄牙海軍的主食之一。

葡萄牙聞名的波特酒與其國名，皆來自於其北部大城波多(Porto)。波多除了僅次於里斯本，為葡萄牙第二大城外，更是葡萄牙的第一大港。由於葡萄牙人的祖先是西元前一前年遷徙到伊比利半島的說拉丁文的古凱爾特人（Celt），因此最早波多的拉丁名叫做Portus Cale，也就是Cale的港口。而Cale就是位於葡萄牙北部主要河流杜羅河(Douro)河口的葡萄牙最早有人開墾的地方。Cale是指凱爾特人的神的名字，而葡萄牙的國名也就由Portus Cale連在一起的Portucale，演變為七世紀與八世紀時的 Portugale，再變成現在的Portugal。

這道鹽鱈魚乾砂鍋(Bacalhau à Gomes de Sá)就是波多當地最風行的鹽鱈魚乾料理。名稱中的Gomes de Sá本是19世紀波多一名經營鱈魚生意富商的兒子的名字。但是因為家道中落，於是Gomes de Sá就去波多市中心的一間叫里斯本餐廳( Restaurante Lisbonense)的餐廳工作維持家計，而這道菜就是他在這間餐廳所創。

#BacalhauàGomesdeSá

藏匿在民生社區裡的葡萄牙航海風格餐廳，私廚料理魂牽夢縈
https://damei17.com/marinheiro-no-9/

對我來說嚐遍各國美食似乎成了目標，不再僅此於亞洲料理而已。這陣子體驗過許多不同風格的料理，而這次在 Marinheiro No.9 水手9號 品嘗到的是風格私廚料理，主廚對於廚藝相當有興趣，自己出來開店後依舊做的是喜愛的異國料理；在入夜後的民生社區比白天裡更多了幾分靜謐感，偶爾看看窗外的景色，卻有種像在國外用餐的錯覺，用完餐後，想著的是將在這的美好跟身邊的朋友分享與推薦呢！

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【姚舜 #超級玩樂大帝國】
▧ 播出時間｜3月7日（日）下午14點－16點
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▎第一小時（14:00-15:00） 本集影片下午兩點同步露出！👉https://youtu.be/J-br2adtnJo
來賓：吉光旅遊 總經理 林瑞昌
主題：島遊新體驗！花東旅遊私房路線╳跟著圖畫書去旅行
島內旅遊正夯，到底該怎麼玩？親子旅遊又可以怎麼玩？今天邀請到吉光旅遊總經理林瑞昌，來和大家介紹花東旅遊私房景點，走進部落體驗人文以及「跟著圖畫書去旅行」的親子趣遊，精心挑選繪本，並且規劃重點旅遊路線，邀請大家一起閱讀、一起旅行，開拓更寬廣的人生和眼界，看到不一樣的視野！
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▎第二小時（15:00-16:00）本集影片下午三點同步露出！👉https://youtu.be/tSWnGEqgtGY
來賓：資深歐洲線領隊 李佳伶
主題：葡萄牙航海時期的世界發展
大航海時代第一篇章，你要先認識葡萄牙航海家——恩里克王子！15世紀，在東西方文化交流互相抗衡碰撞之際、在各方信仰衝突之時，葡萄牙如何成為劃時代的海路先鋒？更打破以往對世界盡頭的認知？你也聽過鄭和下西洋，同時期的世界原來如此？又面臨什麼樣的挑戰？請聽資深歐洲線領隊李佳伶老師怎麼說！
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＃地名 ＃高雄

各節重點：
00:00 前導
01:17 高雄為什麼是高雄？
01:58 「打狗」的由來
03:16 地名通常都是怎麼命名的
05:08 有地區限制的地名
06:28 從中國遷移過來的地名
07:26 我們的觀點
09:07 提問

【 製作團隊 】

｜企劃：羊羊
｜腳本：羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：歆雅、范范
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→ 翁佳音、曹銘宗，《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》
→ 高雄命名由來是因為「又高又雄」？教育部：這些台灣地名也被日本人改過：https://bit.ly/2Oz4XiT
→ 「打狗」為何變成「高雄」？「高雄」到底是什麼意思？：https://bit.ly/396fZFQ

【 延伸閱讀 】

→為何台北有這麼多「中國路名」？青島東路、南京西路，其實不是為了懷念故國江山：https://bit.ly/3fJZcuK
→為什麼天龍人要住在「中國地圖」裡？台北有條被遺忘的「中正路」：https://bit.ly/2CL5hsv


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👉️【菲律賓Philippines｜宿霧 薄荷島】必吃平民美食推薦-食物篇
https://www.youtube.com/watch?v=H5wYUtfLZ6M&t=25s
👉️【菲律賓Philippines｜歐斯陸鯨鯊全紀錄】與鯨鯊共游是否要花錢請人拍照呢?
https://www.youtube.com/watch?v=6889xWrF9pM&t=1s
👉️【菲律賓Philippines｜薄荷島】巴里卡薩大斷層-海龜共游天堂
https://www.youtube.com/watch?v=kfDFhKl8dAk&t=1s
👉️【菲律賓Philippines｜薄荷島沙丁魚風暴】Napaling就有不用繞一圈去墨寶Sardins Storm
https://www.youtube.com/watch?v=_uluG-MQX0g&t=1s
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菲律賓自由行的幾個「為什麼」？
備註：影片純屬個人想法，主要是為菲律賓行的一切留下「記憶」
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00:45 信仰篇
02:35 丐幫篇
03:02 變性人很多
03:24 市容、交通篇
04:52 超市篇
06:17 郵局篇
06:54 台灣最美的風景是人
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👉️信仰篇👉️
麥哲倫十字架
顧名思義就是當年16世紀葡萄牙航海家麥哲倫所豎立，最早標誌菲律賓人的受洗地點。麥哲倫十字架天花板穹頂，有美麗藝術且宗教氣息濃厚的故事彩繪，非常值得拍照留念。
聖嬰大教堂
聖嬰大教堂是宿霧當地最有名的巴洛克式天主教堂，於1571年建立而現今也被列為世界文化遺產之一，不管是當地人或是觀光客都會來到這裡參拜，據說裡頭的聖嬰像是麥哲倫送給皇后的禮物，教堂在經過一次大火後，聖嬰像既然毫髮無傷，從此之後便成為菲律賓人眼中的聖物，並且在每年一月的第三個禮拜日設為「聖嬰日」做為慶祝。

👉️丐幫篇👉️
菲律賓雖然近年來經濟快速成長，但行乞者仍隨處可見，許多人抱著嬰兒在大馬路上向往來車輛伸手，此外，公車上、公園、天橋、商場週邊以及觀光景點，都有行乞者的蹤影，其中很多是兒童或長者。

👉️變性人很多👉️
在菲律賓，至少有8萬多變性人！菲律賓人對人妖態度比較友好，睜一隻眼閉一隻眼！由於菲律賓獨特的母系社會，所以女人地位很高，如果男人想提高自己的地位，很多男人往往選擇了變性！
菲律賓貧富差距大，廣大的菲律賓人民處於貧困線，而民眾為了生計，不得不做手術，把自己變成人妖。這樣可以進入娛樂產業，改善家庭經濟狀況！

👉️市容、交通篇👉️
菲律賓當地人最常搭乘的運輸工具--Jeepney(吉普尼)。而Jeepney一詞是Jeep ＋ Jitney兩個字詞的結合，它隨招隨停，就像台灣在叫計程車一樣。它能到達大台巴士到不了的地方 至於菲律賓為什麼會使用這種交通工具？是因為在第二次世界大戰之後，美國軍人把大量留下的軍用車，並轉賣給當地的人，當地人再把它改造、改裝，演變成今日在菲律賓所看到的吉普尼。光是在首都馬尼拉地區，一天就有超過900萬次的搭乘，車子的內部可以容納約15~20 個人，滿了司機會叫你等下一班。
不過比較麻煩的是，上車之前得先跟司機溝通好地點以及費用，因為這不像計程車可以跳表（雖然計程車跳表也不一定OK），所以有時候會陷入殺價困境。通常司機會根據距離遠近，開出一個他理想的價格，通常都會比行情貴，這時候乘客就可以考慮，願意付出車資成本來支付。通常距離很近的情況下（五分鐘車程），起跳是30~40 Peso，接下來就看目的地遠近來喊價，有可能遠一點的距離要150~200 Peso，算下來或許沒有計程車便宜，但是就是機動性比較高。

👉️超市篇👉️
菲律賓是出了名的零食王國，不僅零食的種類多，而且便宜又好吃~不管旅行到哪個國家，超市永遠都是我最愛買的地方，買到行李箱都快塞爆了！

👉️郵局篇👉️
每到一個地方旅行都會寫一張明信片給自己和家人朋友。不知不覺變成一種習慣，漸漸的旅行途中不會再買一些哩哩摳摳的東西，一張明信片搞定！
因為在菲律賓並沒有郵差，更沒有郵筒這種東西，便利商店也沒有在賣郵票，所以當地人要領包裹或是收信都要自己到郵局去。

本集主題：「大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相」介紹
　　
專訪作者： 曹銘宗
　　　
內容簡介：
從學術史料到鄉野語言的推敲追蹤，拋棄過度想像與望文生義。
以橫跨四百年的大量地圖與多樣文獻，追蹤漫長的地名源流。
由中研院翁佳音、貓頭鷹暢銷作家曹銘宗攜手合作，考察台灣地名真相。
　　
　　你是否想過，今日以中文書寫的地名，背後可能有漫長的演變與你想像不到的來由。大灣、大員、大冤這些用來指稱台灣的用語，原本僅是指台南的安平。而蘇澳的地名或許不是來蘇士尾這位漢人移民，而是四百年前一個橫越大海而來的西班牙聖人名字。至於以烏龍茶聞名的凍頂，據說地名來由是因為先民窮到只能光腳上山採茶，聽到這樣的解釋，難道你不會心生懷疑？
　　
　　台灣歷經太多政權的統治與多元族群的佇留，藏在這些地名之後的，可能是各地的原住民語、葡萄牙、西班牙、荷蘭等歐洲語，亦或是福建語、客語或北京官話。於是，要探討地名真相，得能聽其發音，分辨真義，而不是看著中文字妄自解讀，自己說了算。
　　
　　透過兩位作者的完美配合，這本史無前例的新台灣地名著作終於得以問世。由中研院台史所翁佳音直接解讀葡萄牙、荷蘭、西班牙地圖史料，引用清、日文獻佐證。貓頭鷹暢銷作家曹銘宗則將兩人嚴謹推論的成果，以精鍊但親切的文筆介紹給讀者。
　　
因此，從本書的三大單元，一段段不同以往的地名真義將被挖掘出來：
　　
一、 地名源流：台灣有太多似是而非的地名，例如九份之所叫九份真的是因為過去住有九戶人家，每次都要把物資分成九份的緣故嗎？而生番空真的是取名自漢人把原住民殺光的歷史傷痕？亦或只是地名以口語傳述時，語言差異產生的誤解？
　　
二、 常見地名：有些地名處處都可見，但它們的意思真的相通嗎？你是否想過處處可見的紅毛港與紅毛城，這些紅毛指的是哪國人？荷蘭、西班牙，還是英國人？
　　
三、 命名邏輯：地名可能蘊藏某些特殊現象，有的來自台灣的地形氣候，有些則是人文環境，因此仔細回想便能發現台灣的河流大多叫做溪，而且有些地名明明叫湖，卻又沒有水。但，這又是為什麼？
　　
　　要去探索這些真相，必須懷著對這片土地的溫情，以及對於過往歷史的尊重，才可能做出最接近真相的解答與討論。只有這種有趣但深入的追索，才能讓你感受到台灣地名是一種融合長久的歷史演變與多元族群的智慧結晶，因此這些探索，將不只是一則則文獻地圖上的田野考查，也會是你回溯自身與土地從何而來的一段過程。
　　
作者簡介：曹銘宗
　　台灣基隆人。東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作家、東海大學中文系兼任講師。現任台灣文史作家、講師、專欄作家，兼任英語、華語導遊。
　　
　　長期關注台灣多元族群，並以歷史宏觀角度觀察台灣多元文化，曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
　　
　　出版三十多種台灣歷史、文化、語言、飲食、人物等著作，包括《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》（中研院數位文化中心），《台灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《蚵仔煎的身世》、（貓頭鷹），《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《台灣廣告發燒語》（聯經），《祝你永保安康》（天下文化），《台灣的飲食街道：基隆廟口文化》（基隆市立文化中心）等，以及《鷄籠中元祭》、《基隆廟口》、《迎媽祖》（聯經）等繪本。
　　
尊崇曹永和「台灣島史觀」，服膺自由、平等、民主等普世價值，繼續在台灣書寫台灣。
　　
相關著作:《台灣史新聞》《台灣史新聞（最新增訂版）》《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》