【凱鈞有食力】健康清涼的康普茶由來、好處、DIY方法一次告訴你！為迎接元氣夏日乾一杯！ 炎炎夏日裡，總讓人特別想喝點清涼的氣泡飲，暢快又解暑，但市售的飲料往往因為過多添加物，喝了不僅無法解渴，還可能變胖又增加身體負擔。此時選擇一款相對健康且具營養價值的康普茶，就是一個更好的選擇！這個風靡歐美世界，席捲各界名人圈的康普茶到底有什麼魅力？對身體益處有哪些？在家也能簡易自製？隨文精選5家康普茶品牌，若還沒喝過，就趕緊在夏日給自己來杯沁涼暢快！ #康普茶由來 近年在歐美相當風行的康普茶，最早能追溯自2000多年前的秦朝，後來在日本、俄羅斯及歐美地區逐漸盛行。康普茶又稱為紅茶菌、冬菇茶，屬於發酵飲品。主要原料包含水、糖、紅茶或烏龍茶，在發酵過程會產生酵母菌、乳酸菌、茶多酚、二氧化碳等，甜度低且具營養價值，口感喝起來微酸順口，帶有天然的微氣泡，因而又有「茶香檳」、「低糖版健康汽水」的美名 #康普茶益處 在發酵過程會產生益生菌、維生素C、維生素B1、B6和B12、葡萄糖醛酸等礦物質營養元素，其中益生菌可作為腸道保健，幫助消化，維持腸道菌種平衡。葡萄糖醛酸可改善肝臟排毒，維生素B則有提神抗疲勞作用，而茶多酚能抗氧化、減少體內自由基及延緩老化，在現代被當作相對健康的休閒飲品 #如何自製康普茶？ 康普茶也能在家自製，製作前準備水、砂糖、紅茶或烏龍茶葉、紅茶菌 SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast)、啟動液、乾淨的玻璃罐、廚房紙巾或咖啡濾紙 其中糖是必須存在的，簡單來說，食用糖/蔗糖將被酵母菌經酶促作用分解為果糖和葡萄糖，然後再經過發酵作用轉換成有機酸，形成了康普茶。另外，被分解後的糖都是單醣，對人體血糖影響較小，不過如果是身體有不適的朋友，還是要經過醫生評估才可以喝。適合釀造康普茶的糖包括：各種蔗糖如白糖、黃糖（貳砂）、紅糖（黑糖），白糖是精緻糖，其純度高達99.5%；貳砂95％，含有少量有機物和礦物質；黑糖89%，是未精製化的粗糖。待釀造流程上手以後，也可以選擇純正楓糖（不含其它添加物如玉米糖漿）及經過巴氏殺菌的蜂蜜釀造康普茶（生蜂蜜中有天然的細菌，與康普茶裡的微生物會產生相互競爭，造成康普茶的腐敗） 紅茶菌 SCOBY它是生物有機塊，裡頭的細菌與酵母相互依賴：在無氧的環境下酵母菌會先把糖轉換成酒精和二氧化碳；在有氧氣的條件下，細菌則把酒精轉換為有機酸。細菌與酵母共同建立了微生物膠膜，其外觀為乳白色片狀，並帶有酵母絲及氣孔，觸感光滑柔軟，很像一片冬菇漂浮在水面，因此它常有別名如紅茶蘑菇，可在網路平台購得 先將1公升的水煮開，取12.5克的茶葉（1 茶葉：80水），放入沸騰的水大滾40秒後熄火，進行悶茶3-4分鐘。使用濾勺將茶葉撈起，並加入100公克黃糖（1糖：10茶湯），攪拌均勻，並等待茶湯完全冷卻。將菌膜及發酵液裝入發酵罐裡，並倒入完全冷卻的茶湯，在瓶口處蓋上透氣布，並綁上橡皮筋。將發酵罐放在溫暖、太陽照射不到、溫度固定、發酵過程不需被移動、安全的地方，不打擾康普茶的發酵過程 #飲用康普茶注意事項 自製康普茶在開封飲用前，需留意最上層形成的菌是否出現綠色、黑色或白色的斑點，若有就代表已發霉，整罐必須丟棄。雖然康普茶有助腸道保健，但如果本身有胃食道逆流症狀者，不宜飲用太多，也不可將康普茶直接取代水飲用。康普茶仍含有少量咖啡因，會有利尿效果，孕婦、哺乳中婦女、免疫力功能低下者皆不適合飲用，一般人也應避免晚上飲用，以免影響睡眠品質 5家康普茶專賣店清單 #Zestea 品牌於2018年創立，使用四種原料精釀的原味康普茶，帶有特別香氣酷似蜂蜜香，一飲滑順入口，酸甜微氣泡的純淨且豐富口感，十分美妙！目前有原味、洛神花、檸檬草、檸檬薄荷、生薑薑黃五種口味 #KaiKombucha 2018年創立的KAI Kombucha品牌，承襲北美大廠的發酵飲釀製技術，結合中西方的嚴選食材，以天然食材、國際優良的Scoby菌種、低糖含量、無酒精為作為飲品開發四大原則，致力打造風味創新、口感豐富，且能促進腸道健康的康普茶發酵氣泡飲，帶給消費者更優質的飲品新選擇。目前有芒果百香、覆盆莓薄荷、薑汁馬告、藍莓薑汁、洋甘菊舒壓、接骨木花蘋果可選擇 #WildTouchKombucha野釀康普茶 野釀康普茶由現居台北的生物學家Reza所創辦，Reza長年於工作中探索自然、推廣健康的生活理念，他也是生態社會企業Wild Asia創始者 。招牌野釀康普茶氣泡飲，嚴選台灣精品茶手工釀製，搭配在地當令新鮮水果及香草增添風味，純天然發酵釀造3-4週以上，低糖、低咖啡因。不走捷徑，唯堅持遵循自然節律完整發酵，使野釀康普茶散發獨特口感風味 #W&Vkombucha聞森家康普茶 使用台灣在地茶葉，以阿里山青心烏龍釀製，富含天然花果香氣，帶有香檳口感的微氣泡。堅持零添加，活菌保留，無人工添加。單次發酵，自然呈現厚實溫潤口感，能喝到柑橘、熱帶水果及花香的層次尾韻，每一口都可體會活菌的神奇能量 #肯寶KB康普茶 採用阿里山高山小葉種紅茶茶湯，添加符合安全食用標準的Scoby菌母，醞釀發酵純正康普茶。冷熱皆宜，溫水最合適 #凱鈞有食力

日本奧運，看來比雪水更冷，就算能如期，怕都要閉門舉行，雪中，要送炭懲罰。 繼上次《飲食男女×畢明》懲罰澳洲一推售罄，再推即掃光，同事已經追問下次重罰誰好？ 清酒吧。香港人愛日本愛清酒，近年它成為巴黎時尚，位列高級酒店wine menu之基本，神枱級的Ritz及Le Meurice都有就是肯定；也越來越多中、西餐廳，酒單都加入清酒了。 潮流不必趕，但潮流的原因要知道，現代法國人更注重健康和身段，法國菜從濃牛油、重醬汁，走向輕怡，有機的蔬菜，精緻的海鮮，氣質上更接近懷石料理。法國廚師亦多用了豉油、海藻、柚子等入饌，都在呼喚清酒。世界公民飲食視野擴闊，配酒要求靈變有趣新鮮，法日合璧，中日相宜，等閒不過。 既然如此，讓我再次以用家角度誠心為大家搵好嘢，精挑一個夢幻清酒組合，從四方張羅集齊兼送貨，配一個離譜的酒超所值價，希望再給大家”an offer one can’t refuse”。一套四瓶集不同清酒種類、酒米、著名酒造、限定品及古酒於一身。 首先，長野縣大信州純米吟釀汽酒。是Sparkling Nigori sake（氣泡濁酒），獨特，清新，微甜、氣泡幼細，以Champagne method製造的清酒，二次瓶內發酵，米香裊繞，飄送香梨、蜜瓜、菠蘿之饒，又有恰到好處的乳酸平衡。作餐前酒、配輕食、前菜絕佳。夏天喝，特爽，女士更加愛不釋手。 信州是長野縣的古稱，四面環山，好山好水，濕度低溫差大，利好「酒造好適米」。長野以大雪著聞，雪山融下的水礦物質豐富，造成纖細柔和之酒，創於明治時期的百年酒造大信州，每批次盡量選用單一農家的米，有點像Single vineyard。濁酒呈乳白色，酒內留有酒粕，更能嘗到稻米的鮮香及綿滑。 接下這個，不選是罪：鍋島——「年輕一代的酒魂」，來自佐賀的富久千代酒造。「北十四代，南鍋島」說明了一切。在日本國內，鍋島的清酒只在酒藏認授的特約餐廳和商店有售，非常discreet。自2005年，它連續7年獲得日本全國新酒鑒評會金獎，2011年更奪得IWC（International Wine Challenge）清酒品類年度冠軍，前無古人。 像葡萄酒的riesling、chardonnay，清酒的米就是靈魂，我選了鍋島的愛山、北雫、還有酒米之王山田錦，各具風格、各擅勝場。 進入鍋島，山田錦純米吟釀是入門必然，2015年全國日本酒鑒評會的金獎作品，撲鼻是蜜瓜、香蕉等果氣，圓潤醇厚，米香豐沛，平衡和諧篤定，如京都庭園。旨味俐落入喉，後勁爽快，一派名門正宗的大度，佐以清麗魚鮮，至為精緻。京都有一專做魚割烹之餐廳，把鮮美的黑喉灑點鹽花、蒸至溏心嫩滑，上菜時刨些烏魚子，給客人配的酒，是它。 戲肉：鍋島愛山純米大吟釀。愛山被尊為「幻之米」，由 「愛船117」和「山雄67」兩米種雜交而成，屬晚生種。晚稻飽滿，大大粒，心白比山田錦還大，酒厚味豐自不待言。這本是兵庫縣研發出的絕世好米，當然本土優先，產量有限從來只供同縣的劍菱酒造釀酒，奈何一次阪神大地震，劍菱受損停工，米農為了生存唯有找新買家。 此時覬覦愛山已久、《十四代》的高木酒造終於等到機會嚟喇飛雲，飛身跟米農立契要米，更令愛山米聲名鵲起，因而外傳。此酒濃郁，宜用大口杯，喝前醒酒至少20分鐘，始出現變化，簡潔俐落，香氣以成熟甜瓜為主，甘馥回味，層次細緻。每年4月造生酒、5 月火入（加熱殺菌），6、7月售賣，只造一次，售完即止，非常限定。 貨源有限料必秒殺，特別選來鍋島北雫純米吟釀作B隊。北雫又名「北海道的山田錦」，九州的酒造，山長水遠要拿北海道的米來釀酒，就知佢咩料啦。一般的鍋島偏向甘口，它卻最清澈瀟灑，飯香和甜度精細，餘韻較乾，清爽，多喝不膩，非常難得，配串燒、天婦羅、爆炒小菜一流。 壓卷之選：刻がさね十年熟成純米原酒。福井縣越の磯酒莊出品，百年酒造另一出品「一期一會」人盡皆知，以茶道哲學釀酒，取其好酒非必然，能遇上可能一生僅一次，當崇敬珍惜。「刻」是古酒，琥珀金黃色，與透明清酒大異。別以為清酒不能陳，有深度的便可。熟成 3年的算「古酒」、多於 3年為「古古酒」， 5年以上乃「秘藏酒」，熟成十年，香氣就是複雜，味道甘香濃厚，有點像花雕，米香幽芳細膩，比一般清酒更圓潤、沉穩。你估不到的，它不賣果氣香甜，歲月帶來是乾冬菇、金華火腿、芝士的馥韻。「がさね」是時刻重疊的意思，歷時間洗煉，歲月沉澱，如日本名畫家平山郁夫的畫作《入涅槃幻想》，心是開的，懷是寬的，不爭不嗔。此成本高，費時費神之作，產量限定，為2011年及 2014均榮獲國際美酒大賽（IWC）日本古酒金獎。 今日中午12點開賣，4瓶二千銀有找，密切留意，咪話唔通知。 購買請入👉🏼https://bit.ly/3fPsR8p， 呢條link12點先至會著，請自己較定鬧鐘，多謝捧場🙏🙏 #畢明x飲食男女又嚟 #上次澳洲走秒殺 #今次懲瞓日本清酒 #又係我的嚴選系列 #用家角度 #6月8日12點正開賣 #一次過試齊唔同風格種類 #靚米名莊好故事 #夢幻之米 #仲有長年金獎酒造 #一套四款超值好酒 #平均幾百蚊一枝 #限定品 #職人級 #自己執生 #咪話唔通知 #非常系列

身為巴黎聖哲曼德佩捷運芝山站分部部長，感謝兩天來自四面八方的慰問。12/08 至今，我的鼻子還是好好的，珍珠奶茶還是很甜，小寶的JK費洛蒙還是甜美如粉紅色☺️☺️ 自從看到確診武漢肺炎有可能會讓嗅覺消失的新聞，偶爾就會幻想自己得了嗅覺喪失症，陷入什麼氣味也分辨不出來的各種情景，怕.jpg。 想像一下......本來籠罩整間珠寶盒麗水店 @boiteabioux_tw，從後方廚房拼命飄出來，那個光聞就會肥的現烤麵包味直接消失，只能聽旁邊的人說好香。 本來再自然不過的事，卻變成你有，我沒有。為了解決突如其來的失落與恐懼，只好不放過任何尋求味覺與嗅覺甦醒的機會。 _______________________________________________ 「 #麵包材料最簡單的長棍 」VS 「 #麵包材料最複雜的潘尼朵尼 」，直接選擇香氣爆炸口感複雜的後者，看看可不可以抓住任何一絲的氣味。 直接開吃，就算味蕾還能嚐得到酸甜苦鹹鮮，可能沒辦法辨別那股酸味是糖漬橘皮帶來的果乾酸香，還是自養酵母葡萄菌水帶來帶的乳酸。更不要說酸甜風味是否平衡。 就算珠寶盒麵包主廚說今年潘尼朵尼加碼升級，用了全世界最會做糖漬果乾的法國Corsiglia，我也聞不出與街頭散裝香精鹹酸甜有何差異。 表皮圓頂加了榛果蛋白糖霜是 #杜林式 的做法 ( 表皮乾乾淨淨沒加的是米蘭式 ），嗅覺沒了，咬起來只剩碎屑顆粒口感，就算用的是空運來台皮蒙特IGP榛果也是白做工浪費碳足跡。 主廚說潘尼朵尼放第二天最好吃，第一天有豐富的奶油香氣，第二天因為果乾釋放更多香氣，吃起來更美味。 但沒了嗅覺，吃起來應該還是海綿菜瓜布一枚 ( 超級失禮 _______________________________________________ ▍#潘尼朵尼之靠盃的考驗 退而求其次，至少用看的、摸的還能完整感受。 從麵包架上拿起的瞬間，沈甸甸的就代表料多實在。 潘尼朵尼與紙模的邊緣是否有些許分離，代表有無充分烤透。 中型 size 如果沒有12公分以上的高度，可以想見發酵力道不足，內部組織氣孔沒有撐起來。很好很棒，手上這顆過關 ✅ 整顆剖半露出金黃色斷面，各種大小不一的氣孔力爭上游，超多長條型氣孔從底部往上發展。吃的時候有一絲一絲的口感，這一切就是因為有充分的發酵。 很多人吃不懂潘尼朵尼，以為吃的是盤仔丟你，明明是麵包還要假裝蛋糕。 這個東西貴就貴在師傅自養酵母的功力，養一個菌種到可以做成麵團至少要花三個禮拜的時間，師傅本身也要有足夠經驗，才能判斷天然酵母的發酵力道使否能承受住史上最多複雜材料的麵團。 _______________________________________________ ▍#你喜歡食物在嘴裡動來動去的感覺嗎？ 傳統上義大利人都會在吃潘尼朵尼的時候配氣泡酒或甜白酒。 我拿了VILARNAU Demi Sec #西班牙維拉諾堡微甜氣泡酒 搭配，要是平常的話，我一定會讚嘆氣泡酒裡的柑橘和成熟紅色水果有多甜美，濃厚蜂蜜香氣與潘尼朵尼簡直是天作之合。 少了傳統瓶中發酵法熟成12個月的細膩氣味，只剩虛無氣泡在嘴裡亂竄，不如給我 NOMA 的活螞蟻，或是活生生的章魚觸手，至少還有尊重生命最後苟延殘喘的餘力。 更別說要如何掌握餐酒搭配最基礎的風味平衡與互補。 乾爹 say goodbye，吃飯工具沒了。只好轉型超賺的美妝部落客 ( 誰要看 ( 美妝部落客根本選對邊的有錢有勢理組，美食部落客就是越吃越肥又沒出路的文組嗚嗚，真心不推薦落坑 _______________________________________________ 只能專注在口感、顏色、溫度、外表造型，對於氣味的感知徹底消失，不斷在吸氣與吐氣間尋求一絲的變化。 用手撕著潘尼朵尼入口，奶油、蛋黃、果乾在指尖留下香氣，但終究只留下甜膩黏手的不便。 甚至沒辦法在吃的當下與過往的飲食回憶互相比較，你聞不到啊～ #大家聖誕快樂平安嗚嗚 #口罩戴起來 #消毒酒精隨侍在候 #2021只要不退步就是進步嗚嗚 @lovewineparty #橡木桶洋酒 #酒黨WINEPARTY #VILARNAUDemiSec #CAVA 理性飲酒＿喝酒不開車