#水晶生乳酪蛋糕🎂

#情人節快樂💞

上一篇有好多朋友留言想學，所以趕快把影片整理好啦😘
生乳酪蛋糕是最推薦新手入門、免烤箱的一款。
只要確實按照步驟把材料攪拌均勻、冷藏，口感綿密細緻香濃～
這款還加上水晶果凍層，成品漂亮又好好吃呢😋

若沒有慕斯圈，可以用鮮奶紙盒剪開接成長條圍成直徑約15公分(6吋)的圓形，大小適中又精緻~

#tips

🐝蛋糕底層直接用ritz餅乾壓碎，和融化的無鹽奶油拌勻，#要確實按壓平整後冷藏備用

🍓吉利丁粉也可以用吉利丁片(用的份量一樣)，食品材料行就有，#千萬不要買成吉利T粉喔～

🐝#菲力鮮奶油乳酪 一盒剛好250g，一次可以完成兩個影片中的蛋糕，全聯就有

🍓鮮奶油請選用動物性鮮奶油，沒有電動打蛋機的朋友，可以把奶油盆隔著冰塊水，手打至濃稠感即可

🐝草莓洗淨後要擦乾再使用，圍圈時要確實貼緊在慕斯圈上。綠葡萄效果也很棒！

🍓用乾淨的泡泡紙蓋在生乳酪糊上一起冷藏半天，撕開後就是蜂巢的模樣喔！

🐝蜂蜜要加熱水，才能把吉利丁確實融化拌勻。接著要完全放涼才能加在生乳酪蛋糕體上

🍓建議要蓋好冷藏半天以上再取出脫模，硬度夠脫模也比較漂亮

#生乳酪蛋糕 #果凍乳酪蛋糕

在不能出國旅遊的日子想念法國，只好換個方式來滿足對法國的思念了！

手上握著法國C&S 綻放系列香檳水晶杯，看見那法國葛萊美香檳（Chmpg. Gremillet, Brut Selection）的細緻氣泡呈一直線生氣活活的向上冒，嘴角先是微微的一揚。

待杯口在鼻尖前晃兩下後再飲一口，我所喜愛和熟悉的 #黑皮諾（ Pinot Noir）加上 #夏多內（ Chardonnay）的氣息，不甜，帶些乾淨直接的清爽，在嘴裡緩緩散開，我的腦海便出現了當年我在 #法國香檳亞丁區 旅遊時的畫面，像是電影快轉般，漢斯（Reims）聖母院和展翼微笑天使、埃佩爾內（Épernay）酒莊裡葡萄品種、土壤和玫瑰花的故事，還有色當（Sedan）堡壘、特魯瓦（Troyes）古城中心的中古世紀木條屋和大腸包小腸（Andouillette de Troyes）奇妙美食，以及那幾天經常在鄉間迷路的美好時光等，一個畫面接一個。然後再飲一口，這回嘴角上揚的曲線更加大了，而雙耳友人們的談笑聲音越加模糊，一切盡在不言中啊！開心。

服務生端上了一盤來自法國的「#吉多拉2號生蠔（Gillardeau No.2 Oysters）」，這被不少人稱為生蠔中的勞斯萊斯，吃起來鮮甜微脆讓人為之亮眼。隨後換了個淺而開闊的碟形杯，倒了些香檳，再放入一顆生蠔，一飲入口，生蠔和香檳在嘴裡互搭的巧妙，讓口感和層次更上一樓，有趣。此時，望著窗外信義區的大樓和往來人群，真沒想到，在台北也可以過得好法國滋味。而平常不在白天品酒的我，默默地，又倒上了一杯香檳。

最近很流行 #法式鴨肝搭跳跳糖 的吃法，雖然鴨肝的口感並不若鵝肝綿密，但是入口較為濃郁和厚實的鴨肝搭上跳跳糖，倒是相得益彰；而眼前的「 #香煎干貝蘆筍」，一入口蘆筍，則讓人想起了前兩年在巴黎半島酒店享用的蘆筍大餐，更讓人思念起法國人在乎食材旬味和地區性特色的飲食文化！

在開懷的言談間，主菜也上了桌。我要了份「#經典巴黎牛排」，料理是法餐的經典技法，牛肉卻是 #美國的Prime安格斯牛小排。我原本就喜歡北美洲的牛肉口感多過大洋洲的牛肉，而且法國人就直接端出他們提供的料理熟度，也沒有要你做選擇，省去很多不必要的認知誤差，可以更輕鬆自在的享用和認識不同國家處理牛肉的料理方式。

午後，窗外的光線漸漸地改變中，但是我們清朗的笑聲還不時迴盪在餐廳的包廂裡，這時，他們送上了聽說很厲害的 #父親節期間限定蛋糕「#柴燒桂圓仕高12年巧克力起司蛋糕（#起士公爵 聯名款/#磐石威士忌乳酪蛋糕）」。

原本不愛甜食的我，第一個反應就是只嚐一小口就好！沒想到這小口並不甜，帶著綿密的巧克力的細緻口感中，有淡淡的威士忌酒香，而且還有果肉鮮明的桂圓，這東西交錯的味蕾驚喜中，巧用日式手法的輕乳酪做為載體，把不同食材混搭的剛剛好，簡單一小口卻是多重滋味，微甜中帶鹹味和苦味，外面還撒上閃閃金粉，哎呀呀，這個當收尾甜點，實在是太高明了！

這回和友人在台北新光三越A9館用味蕾思念法國的時尚時光，有滋、有味、有意思。

#法國葛萊美香檳50座大使館的宴客指定用香檳
#氣泡迷人的淡金黃酒液
#一秒抵達花都巴黎
#利高利達12年蘇格蘭威士忌
#百年經典嘉麗寶比利時頂級巧克力
#台南玉井自然農法桂圓
#連續4年金馬獎指定蛋糕
#溫士凱味蕾的旅行

CHAMBISTRO享．香檳海鮮餐酒館
地址：台北市信義區松壽路9號6樓 （新光三越信義新天地A9館）

尖沙咀宮廷風High Tea

香港多年來受到英國殖民地文化影響，深深被英式貴族那種傳統氣派所吸引，而事實上英國皇室那種尊尚貴氣、一舉一動亦備受世界所關注，無他的，高尚貴氣的事物自然就是引人羡慕追求。不要誤會，筆者一向不談政治，所說的只是英式的下午茶High Tea，英國傳統多層銀碟架式的High Tea set 以往是英國貴族尊享的美食，平民化後在各大餐廳酒店也有供應，深受各界喜愛，尤以女仕們為甚，就以半島酒店的大堂咖啡室為例，觀乎假日每每高朋滿坐便可窺一二，皆因在品嘗美食之餘，亦可嚮往一下貴族們的奢華。

最近在尖沙咀就有一間以維多利亞時代宮廷風格為設計藍本的餐廳，位於尖沙咀山林道一幢商廈樓上，由裝潢擺設到店員服飾，無不都是仿照英式傳統風格的設計，以奶白色為主調，瑰麗的水晶吊燈配上碎花圖案沙發和蕾絲枱布，典雅的傢俬加上各款英式擺設，裡裡外外都滲出淡淡細緻華麗的貴族氣派。另外餐廳還設有一個小露台，坐在外邊微風輕吹送，遠眺尖沙咀市㬌，又是别有一番味道，難怪短短時日已成爲了打卡熱點。

甫入店內，身穿管家制服的店員即殷勤的招待並安排入座，從造型到態度氣氛都令人有置身於宮廷的感覺，目測場內顧客大多以女性為主，相信大家都在Elegant地享受著貴族奢華生活的典雅一刻。

打開中古風格的皮製Menu，基本上都已被那English Afternoon Tea Set 所吸引，二話不說就點了下來。

三層架式的 Afternoon Tea Set以典雅白碟盛器呈現，從下而上，從鹹至甜，每件都是讓人愛不釋手的精品製作。

最底層是蜜瓜帕馬火腿、迷你小牛漢堡和香煎蟹肉餅。

蜜瓜帕馬火腿 Parma Ham with Melon 帕馬火腿和蜜瓜這對老拍檔一定不會令人失望，鹹香的帕馬火腿配上清甜多汁的蜜瓜，一鹹一甜相互平衡，感覺清爽怡人。

迷你小牛漢堡 Mini Beef Burger，麵包經輕輕烘過，軟軟熱熱的帶微脆，漢堡扒雖然細細塊但意想不到的肉汁仍算豐富，牛味香濃，配上芥末醬更添酸香刺激。

香煎蟹餅 Crab Cake，一梳梳的蟹肉堆得滿滿搓成蟹餅，用料十足，外層煎得金黃香脆，咬落啖啖都可以食到蟹肉鮮甜，鮮香可口。幾款鹹點都十分不錯，頗有驚喜。

中層的是意式奶凍、草莓撻和軟心朱古力撻。

意式奶凍 Panna Cotta 幼嫩綿滑，滿有奶香，面頭放上一小塊玫瑰花瓣，添上點點花香，更顯清新。

草莓撻 Strawberry Tart，士多啤梨大大粒甜香多汁，吉士醬綿密軟滑，撻皮做得薄脆帶點牛油香， 果香滿瀉。

軟心朱古力撻 Tuffle Chocolate 可可味濃厚，軟心幼滑，撻皮酥脆，面頭放上一粒紅桑子添上酸香，平衡一下甜度，層次更為豐富，朱古力控實不能錯過。

頂層則有伯爵茶戚風蛋糕、歌劇院蛋糕和拿破龠。

伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Tea Chiffon Cake 鬆軟輕盈，帶著淡淡的伯爵茶芳香，蛋糕上放了順滑的奶油和玫瑰花瓣碎，賣相簡單精緻，味道不會過甜十分搭配，完全可媲美酒店餅房的水準，難怪可成為這店的Signature Cake。

歌劇院蛋糕 Opera Cake， 朱古力蛋糕和草莓慕斯一層疊一層色彩分明，絲絲的果香伴隨著淡淡的咖啡和可可香，濃郁實在而味道豐富。

拿破龠 Napoleon 酥皮烘得鬆脆，面頭放上軟滑香甜的吉士醬和雜莓，酸甜交融加上酥脆綿密的對比口感，美味滿足。

除了3層雅緻的美點外，另外還有2款Side dishes。

英式鬆餅 Scone 新鮮出爐，熱烘烘的離遠已聞到烘焙香氣，撕開兩半質感外脆硬内鬆軟， 中心帶點濕潤還有粒粒葡萄乾添上口感，搽上軟滑奶油帶上淡淡的奶香，簡單中啖出原始味道，蘸上一點玫瑰紅莓果醬添上花果香氣蜜甜，又是另一種清新，不愧是一道英式經典的小吃。

焦糖燉蛋 Cream Brulee，面頭薄脆的一層脆焦糖，輕敲穿後內裡是香滑的燉蛋，啖啖帶著雲尼拿和蛋香，原來加入了新鮮的雲尼拿籽，難怪較一般只用雲尼拿油的甜品來得醇厚，佐上滿有焦香的焦糖碎一起入口，滑溜遇上了脆口甜香，雙重口感兩種享受令人沉醉其中。

Afternoon tea又怎可以沒有茶呢？！維多利亞玫瑰花茶，店家選用了英國皇室御用品牌Fortnum & Mason，茶葉混合了乾燥的玫瑰花，使花香更是濃醇，有助消滯減膩；店家還貼心的放在小火爐上保溫，讓每一口茶都滲著絲絲玫瑰温馨。

蜜桃紅茶，温熱的紅茶帶上清清的蜜甜桃香，呷一啖滿口芳香，中和了之前的甜膩。

整個Tea set的質素實在不俗，加上服務親切到位，環境優美更是不在話下，收費雖屬中高檔定價，但能在這個典雅舒適的環境下享用到昔日英國貴族才可品嚐到的英式下午茶，間中讓自己一嚐貴族的滋味，實算值得。

#尖沙咀
#下午茶
#Hightea
#殖民地文化
#英國皇室
#維多利亞時代
#宮廷風格
#FortnumAndMason
#古家私房菜

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