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台北餐廳 -- [萬里][海鮮] 萬里蟹季開鑼~ 尚鱻漁舖大啖花蟹

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十月中旬過後，炎熱的高溫陡然滑落，秋天，真的來了！

秋日這個浪漫季節裡，除了漫步在風情萬種的楓葉林下，
最令人期待的莫過於秋蟹季的到來，「楓葉紅，秋蟹肥」，
賞楓同時大啖秋蟹．可說是秋天的一大樂事，
雖然枝上的楓槭還沒轉紅，但萬里蟹季已經開鑼了！

到萬里的路上塞成一條車海，準備一飽口福的可不只有我，
綿延不絕的車流正代表著食蟹饕客的熱度指數，
好不容易到了萬里，等著我們的是「尚鱻蟹」門口的另一條人龍。

尚鱻樓外頭掛著大紅色的「萬里蟹」布條，
紅通通的萬里蟹布條宣告著萬里蟹季節的來臨，
想來頓豐盛的萬里蟹大餐，認明這個標誌準沒錯！

說到萬里蟹季，主角自然是活蹦亂跳的萬里蟹囉~
不過「萬里蟹」可不是一種螃蟹的品種，
而是泛指由萬里捕蟹船捕撈到的螃蟹，
「萬里蟹」主要有三種：花蟹、石蟳、三點蟹。

今天水槽中最多的就要屬著身上有著橘紅斑紋的花蟹，
花蟹的蟹膏鹹香、蟹肉甘甜，石蟳的蟹香濃郁、肉Q豐腴，
最推薦的三點蟹肉質細幼、鮮甜回甘。
今天來到萬里大啖的萬里蟹，就是花蟹喔！

到海港吃海產，第二怕的是海鮮不新鮮、不好吃，
第一怕的就要屬拿到帳單後才發現的驚人「時價」，
要在漁港安心吃海產，一定要挑選有標示價格的店家，
像今天拜訪的尚鱻樓，就在水槽上標示了每斤價格，
價格透明之外．也可以依照自己的預算挑選螃蟹，安心吃囉！

等了四十分鐘之後，終於叫到我們的號碼了，
待服務人員安排座位後，馬上派一個人到門口水槽選蟹吧！

門口水槽滿滿的萬里蟹，正在等待饕客的指名喔！
不過實在外行的我們，看著眼前的花蟹也不知該從何挑起，
就直接告訴老闆想要的大約重量，請老闆挑選吧~
撈起的螃蟹，都是直接現場秤重，
今天花蟹的價格是每斤880元，換算每兩55元。

除了現撈活海鮮是秤重外，尚鱻樓的常備菜色都有標示價格，
點菜前先抓好預算，接下來看到喜歡的點下去就對了~
不過因為尚鱻樓的廚房有兩處，為免出餐錯誤及影響出餐順序，
基本上都不接受加點，所以交出點菜單前要好好考慮，
以免千里而來，卻只能望著別人點的菜餚興嘆喔！

當然，尚鱻樓也有一些菜單上沒有的隱藏版菜色，
這時候就得要主動問問老闆，今日有什麼新鮮的推薦菜色啦~
酷愛吃魚的阿簡，就在老闆的推薦下點了今日魚湯，
不過這是什麼魚，匆忙之間也記不太清楚啦~ ^^"

尚鱻樓店內是簡單的圓桌，除非是一大群人來，
不然總是得要和其他饕客一起併桌，
但併桌也不用怕尷尬，因為大家眼中都只有桌前的螃蟹啦~
老闆和服務生總是十分忙碌，任何需求切記一定要主動，
不然可能等到對面的阿嬤都吃完要走了，你還坐著乾瞪眼。

看著對面阿嬤吃得好開心，十分鐘後，我們的第一道菜總算上桌！
川燙脆捲（120元）是乖乖列成一隊的小卷，
因為新鮮，所以不用沾任何醬料，配點薑絲就很好吃，
小卷吃來皮Q肉彈，淡淡的海鮮甜味配上適中的海水鹹味，
是很新鮮的一道，不過還是大溪漁港的現撈小卷最讓我懷念~

接下來這道可就厲害了~ 蟹黃麵包（350元）！
滿滿的蟹黃抹在蓬鬆的麵包上，
光是看到它的澎湃姿態，讓我還沒進門就打定主意要點！

小碟上一球呈現亮橘色的蟹膏，光這顏色就叫人食指大動！
輕輕地用湯匙在麵包上塗抹一層厚厚的蟹黃醬，
入口先是綿密細滑的口感，繼而是濃郁不化的香氣，
最後在浮現舌尖的是淡淡的咖哩香及淺淺辣味。
不只是蟹黃，麵包的口感也是相當細緻綿密。

千呼萬喚的萬里蟹就在我們吃得不亦樂乎的時候上桌了~
只用蒸煮料理的花蟹，煮熟後又是不同的顏色，
蟹殼上那美麗的光澤，光看就令人直吞口水。
兩隻蟹共重16.5兩（900元/每斤880元，另加料理費100元），
算是中等身材的花蟹，拍完照後就可以開動啦！

吃蟹很容易，不過拆蟹就是一門學問了~
但幸好店家事前就已經將花蟹做了初步處理，
堅硬的外殼已經拆下，蟹身左右均等切成兩半，
接下來，就得要考考各位饕客的功夫囉！

打開蟹蓋，這裡還有一點蟹肉屑，
品味秋天的美味，可是一丁點也都不能浪費的呀~

拿起一半的蟹身，肥美的蟹肉終於來了~
上頭的褐黃色黏液吃來有點苦味，不喜歡可以把它剔除，
拿起蟹身別急著吃，先吸吸裡頭的蟹汁精華，
淡淡的海水味加上餘韻十足的蟹味，開啟了花蟹美味的前奏。
蟹身的肉質細緻且纖維較短，吃起來甘甜味中又帶著鹹香味，
雖然吃起來的難度不高，不過滿手蟹汁還要邊吃邊拍，難度就高了~

吃完蟹身之後，就到了最期待的蟹腳，
這時候就輪到有著波浪內紋的拆蟹鉗上場囉~
先將蟹腳從蟹身上一隻隻拆下，
接著拿起拆蟹鉗在蟹腳的各個部位夾幾下，
夾到可以拆開蟹殼之後，就等著拉出完整的蟹腳肉囉~

雖然花蟹的蟹腳比不上帝王蟹腳那樣長，
不過一口吃進嘴裡還是有著無盡的滿足感啊~
比起蟹身，蟹腳的肉質更顯甘甜而充滿彈性，
飽滿的湯汁更是在嘴中迸發開來，漫長的等待果然是值得的！

而整隻蟹最精華的部分，非蟹螯莫屬了~
完整而飽滿的蟹肉是我吃蟹最期待的部分，
比起蟹腳，吃下肥美多汁的蟹螯肉是三倍的滿足感！（灑花）

花了好久的時間，兩隻花蟹最終成了這堆蟹殼小山，
不過這趟的秋蟹之旅，可還沒劃下句點。

還有一大鍋今日鮮魚湯（2隻魚，煮湯300元，另可清蒸280元）呢！
當天捕撈的鮮魚只以簡單的薑絲及蔥段調味，
看來雖然樸實無華，但卻蘊藏著來自大海的鮮美滋味。
除了切成小段的魚肉，魚湯中也加了豆腐增添風味。

「夠了~ 兩個人點這些就差不多了~」，老闆的話果然沒錯，
雖然兩個人只點了四道菜，但這鍋鮮魚湯的份量可是超過兩人份呢！
魚肉的油脂不算太多，稱不上肥美但吃來肉質還算細緻，
和飽滿的蟹肉相比，滋味當然顯得有些平淡，
但酷愛鮮魚的阿簡可是大讚魚肉新鮮，吃得眉開眼笑呢~

飽餐一頓之後，不妨再散步到不遠處的萬里區公所，
除了消耗一下大啖秋蟹的熱量，還可以看萬里蟹的故事展喔！

萬里區公所一樓是以臺灣海蟹為主題的漁人故事館，
在萬里蟹季舉辦了「萬里蟹的奇幻旅程展」，
讓遊人除了品味萬里蟹的鮮甜滋味，
也能多了解一些萬里蟹從捕撈到上桌的過程與故事。

剛剛在尚鱻樓就看過的紅色萬字蟹是萬里蟹的識別標章，
設計發想是來自於萬里蟹的天然鮮猛，
如何認證來自萬里的活蟹呢？依靠的是蟹身綁上的綠色繩結。

說到萬里蟹的歷史，要從石門富基說起，
石門富基一帶是新北市捕蟹產業的起源地，
後由萬里漁民發展出更專精的捕蟹技術和漁船規模，
現在台灣八成的海蟹，都是由萬里的捕蟹船捕撈上岸的喔！

萬里蟹是因由萬里漁船捕撈而得名，
而萬里蟹的最大產地來自於富貴角外海的西北漁場，
西北漁場是親潮與黑潮的匯流之處，所以秋冬之交盛產各種海蟹。

漁人故事館中除了靜態展示，也有影片訴說著漁人的故事，
踏入展示館，耳邊襲來的是一陣陣的海浪聲，
漁人扛著蟹籠在搖晃不定的捕蟹船上工作，
一趟航程三到五天，忙著捕蟹作業的漁人常常一天睡不到兩小時，
還得跟東北季風掀起的洶湧波濤對抗，
每一隻萬里蟹都得來不易，吃的時候更要細細品味呀！

放餌、放籠、收籠、綁蟹，航程中不斷地重複這幾個作業，
為了生態保育及維護永續海洋資源，
萬里捕蟹船也秉持著「捉大放小」和「不抓抱卵母蟹」的原則。

萬里蟹以蟹籠誘捕入籠，再由漁夫拉蟹籠上船，
將籠中的活蟹綁上綠色繩結之後，便送入漁船的活水艙，
上岸後進行品種分類及尺寸挑選後，就要送到餐廳或漁市囉！

活跳跳的萬里蟹送到餐廳或漁市，下一步就是上桌啦~
漁人故事館中布置了充滿古早味氣氛的辦桌場景，
雖然在這裡吃不到萬里蟹，但卻傳授了怎麼挑蟹的小祕訣喔！

挑蟹首重就是新鮮，海蟹離水三小時就會死亡無法食用，
所以選擇活動力越強的螃蟹越好，
螃蟹好不好吃，大小不是重點，翻過來壓壓肚子就知道，
如果鼓鼓的又堅挺厚實，就是一隻肥美的好蟹啦~
再來就是公母蟹的挑選，公蟹穿丁字褲，母蟹穿四角褲，
公蟹和母蟹哪種好吃？看船長都選公蟹就知道了~

美味學堂裡還教了你好幾種萬里蟹的吃法，
翻開圖片，萬里螃蟹粥、鹹辣生醃萬里蟹、沙茶萬里蟹、
香煎萬里蟹、萬里蟹白菜滷、萬里蟹湯麵，每種都看起來好好味喔！

參觀完了萬里蟹的旅程，自然得留下幾張紀念照囉~
不論是萬里蟹的造型汽球，萬里蟹的手拿看板，
或是直接化身為萬里蟹家族的一員，
在漁人故事館都可以留下你與萬里蟹的獨特紀念。
桌上還備有萬里蟹及漁人魂的紀念戳章，
蓋下到此一遊的專屬印記吧！

才剛吃完萬里蟹，仍然覺得有些意猶未竟，
果然是「食慾之秋」啊~ :)



尚鱻樓/尚鱻漁舖
網頁：http://www.ssfish.com.tw/
地址：新北市萬里區瑪鋉路24A號
座標：N 25° 10' 38.0." E 121° 41' 20.3
電話：門市 (02) 2492-2077，餐廳 (02) 2492-2076
傳真：(02) 2492-4339
營業時間：[尚鱻樓] 週一至週五11:00到21:00，週六至週日11:30到22:00
　　　　　　　　　點菜至20:30（點菜後基本上不接受加點）
　　　　　[尚鱻漁舖] 週一至週五8:00到21:00，週六至週日8:30到22:00


萬里蟹品牌故事館－萬里蟹的奇幻旅程
網頁：http://wanlicrab.tw/index.php/crab-trip/wanlicrab-exhibition
地點：新北市萬里區公所一樓，萬里區瑪鋉路123號
電話：(02) 2492-2064
展覽日期：2014/07/31~2014/10/31
展覽時間：週一至週五10:00~17:00，週六及週日10:00~19:00
參觀費用：免費

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