【2/8 星期三 絕對音樂】

狐狸：「這是我的一個秘密，再簡單不過的秘密；一個人只有用心去看，才能看見一切。因為，真正重要的東西，只用眼睛是看不見的。」
SO~~用心去體會，隨時隨地都有很多機會讓自己感到富足的…。


下午4：00-5：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~

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《餃子日常》

為我而言，餃子一直是族群包容的美好象徵。水餃這項食物很早就進入生活，它帶給我對周遭人事的觀察，去感受人世的滄桑。少女時代，家裡在大街賣熱食，父親給了晚飯錢，我就經常光顧水餃攤，三個憨厚退伍老兵經營的攤子，只賣水餃與酸辣湯。三人頗有默契，一個包，一個煮，一個端碗收錢，動作麻利。依季節，水餃分韭菜、白菜豬肉內餡，我每次叫十五個餃子，一碗湯，老鄉給的湯料特別多，還說可以再加湯。

我曾在一個雙薪家庭幫傭，男主人很儉省。女主人周日帶我固定採買，有一袋中筋麵粉、兩顆大白菜、兩斤後腿絞肉、一把蔥等。中飯後，男主人揉麵糰，將麵糰切成半個拳頭寬的長條狀，再切小塊，然後一手拿擀麵杖，一手將壓平麵球旋轉，邊擀邊轉，很快從他手中飛出一張張餃子皮。我先燙熟一葉葉白菜，然後切絲切細，擠乾水分，再把細蔥花一起放入肉餡鍋，女主人教我放適量鹽、醬油、麻油、胡椒粉，拿一雙筷子順時針攪動餃子餡。

一切就緒後，三人就圍著餐桌開始包水餃。自家擀的麵皮黏度高，不用沾水就可黏合，他們兩人用雙手一握，餃子就立體成型，而我包出的水餃總是露口又站不直。除了當晚吃水餃，其他生餃子則排在塑膠盤，灑上麵粉，用棉布蓋著，放進凍櫃。接下來一星期，我學會變花樣煮水餃、蒸餃、煎餃，吃完又是另一輪包餃子的循環。但我始終沒有學會擀皮，包出摺紋漂亮的型餃。

我最難忘的餃子，是景美國小一處已消失的小店。老闆是一個大嗓門的老外省，他賣水餃、牛肉麵還有幾種湯。老闆沒有幫手，但他手腳快，現包現下的韭黃牛肉水餃，外皮厚薄適中，韭黃香鮮，肉餡濕潤味濃。

二十出頭時，我常與法國神父及一群大學生，到林森南路的龍門餃子店，這家店被學生稱為龍門客棧，小店牆壁黑油油地，放木桌椅。店內生意興旺，擠滿高談闊論的學生，端來的水餃個頭大，滷菜便宜，這家是台大法、醫、商科學生的共同回憶。

我曾在中興新村的教會作客，管家趙伯伯是韓戰老兵，他很會嘗試各種菜肉包水餃。我印象最深的是，他用細粒酸豇豆調絞肉，豐實的肉餡夾有酸脆口感，因為貪吃而猛打飽嗝。趙伯伯的手臂刺著殺朱拔毛，有時會聊起在家鄉看蹦蹦戲的樂趣。寂靜深夜，聽到他收聽中央廣播電台播報新聞，我有了無名的寂寥感。

水餃含著離鄉無奈，也包含無限溫柔。有位友人回憶幼年時，母親忙碌做餃皮、餡料，只為給他和妹妹做三十顆餃子，現包現煮，絕不給他們吃冷凍水餃。他以為所有家庭都如此，以後才知那是母親深藏的愛。

自擀水餃皮厚薄度拿捏很重要，美食家梁實秋寫一手好菜，他辭世後，女兒卻將他露餡兒，說母親一生費盡心力燒菜，許多烹調秘訣是母親的實作經驗。梁家包水餃時，梁實秋總搶拿擀麵杖，「父親自認是擀皮專家，餃皮要中心稍厚，邊緣稍薄。」但，她的母親總嫌父親擀的皮，中間過厚，兩人為此時起爭執。梁實秋的元配過世後，他給女兒的信寫道：「如今每次吃餃子，就心如刀割。」

好友的父母是流離的一代，他家仍保留大年三十包好餃子，子時一到，全家敬神吃水餃的習俗，一盤水餃中會有一顆包硬幣。吃餃寓意「更歲交子」一年之始，咬到錢就是財運來了。戰亂移居台灣的庶民帶來包餃手藝，島嶼常民生活中，餃子包羅萬象、可豐可儉。我非常喜愛包餃子的氣氛，早年儉樸，一般聚餐常約在某家包餃子，大家忙碌一番，感情更飽滿濃厚。

今年炎夏，我與鄰居經常包絲瓜、瓠瓜肉餡的水餃，新鮮的瓜是她菜園現採，我們合力洗切調製，討論不同的瓜要切多小丁粒，才是最合宜的口感。與好友一家人閒聊中包好數十顆餃子，過程尤勝於口欲之樂。並且，心神總一再馳盪於如微塵又如巨網的辰光，我所回味的那些人與那些事。

(文章來源：http://www.verymulan.com/…/%E9%A4%83%E5%AD%90%E6%97%A5%E5%B…)

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【阿福今日餐桌 - 滑蛋水餃】

水餃(餃子)是除夕年夜飯上常見的菜色，因形狀似元寶，所以有「招財進寶」的好意頭，還有一說是因餃子的發音而來，在除夕守歲的子時(即交子，為餃子的諧音)吃，象徵「萬象更新」。

餃子除了水煮的作法，可另燴上滑蛋，金黃黃的一片更加吉利。

● 觀看食譜做法：http://www.carrefour.com.tw/recipes/dumplings/chimei02

水餃皮這樣做太好吃了，加1把豆角和1根胡蘿蔔，不油炸不涼拌，上桌瞬間被搶光！│素食家常菜料理│Asparagus bean & dumpling wrapper Vegan Recipe │EP251
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用豆角、胡蘿蔔和水餃皮來做一道素食家常菜料理，用水餃皮做餡餅，簡單快速又好吃，傳統市場買回來的水餃皮，除了可以包水餃來吃，也可以這樣做成小餡餅，餡料可以放入自己喜歡的料理，或是冰箱裡面有的蔬菜，當成清冰箱料理是個不錯的料理，現在暑假，孩子一看到我端上桌，就忍不住要抓一個去吃，還沒拍就被拿走一個了。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
半條 紅蘿蔔
一把 豆角
三顆 荸薺
一根 杏鮑菇
一茶匙 鹽
一茶匙 醬油
適量 胡椒粉
1/4茶匙 糖
適量 水餃皮
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🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA

🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA

🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew

🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI

🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8

🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ

🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
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🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M

🧧第九道年菜,　用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg

🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕，鬆軟到不行，原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
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#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食

素食家常菜料理│豆角加上3塊豆干，不油炸不水煮，外酥裡嫩，一次做6個，出鍋孩子搶著吃，太香了！│Green bean & Dried Tofu Vegan Recipe.│EP244
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用敏豆和豆乾來做一道素食家常菜料理，最近太熱了不想到市場買水餃皮, 可以在家自己揉麵團做餅皮, 這個麵團的比例也可以做成水餃皮, 只要桿小一點就可以了~ 今天的蔬菜餡餅我做稍微大一點, 因為兒子最近的食量變大了, 一次吃一個剛剛好, 你可以事先做好冷凍, 想吃的時候再拿出來煎, 一樣很好吃~
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
一把 豆角 220克
三塊白豆干
5克的薑
100克的紅蘿蔔
一湯匙的醬油
半茶匙的鹽
半茶匙的胡椒粉

200克的中筋麵粉
100克的溫水
半茶匙的鹽
一湯匙的油
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
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🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
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#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食

素食家常菜料理│糯米不要再包粽子了，搭配幾片水餃皮，教你創意吃法，鹹香美味，出鍋孩子搶著吃│Vegan Recipe.│EP219

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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用高麗菜和水餃皮來做一道素食家常菜料理，一個個圓鼓鼓的很飽滿, 吃起來也很有嚼勁, 很有飽足感, 淋上台灣的甜辣醬, 味道變得更有層次感, 把它放進保鮮盒裡冷藏, 明天早上可以蒸一蒸, 就是孩子們的早餐了。
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250克 高麗菜
兩杯 圓糯米
兩個米杯 水
130克 紅蘿蔔
一根 芹菜
三朵 香菇
一湯匙的素蠔油
半湯匙 醬油
適量 胡椒粉
半茶匙 鹽
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