麵線，或是很多人稱為"麵線糊"，算是一種台灣非常普遍的小吃。

它的作法很簡單，請參閱7月6號的貼文。
https://www.facebook.com/GeeChungYo/posts/2174842142738968

簡單說，就是麵線煮水。而湯底是用柴魚片(或粉)調成高湯，再用醬油、鹽來調味；在用醬色賦予深色後，再勾芡即成。

我自己是挺愛吃的，但事實上真的讓我覺得好吃的店家實在不多。(就連板橋知名的油庫X或是西門町知名的阿X麵線也不例外)

在我心目中，最好吃的麵線已經封絕了。

#那是幾十年前的事了.....

我是萬華人(驕傲!)，我就住在南機場夜市旁邊的南機場公寓(這真的是一個公車站牌名)，甚至連捷運站都要在我家公寓前做一個出口了。

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南機場公寓是一個結構像羅馬競技場的圓拱形公寓，公寓裡面有個地下樓層；地下層的中央是個花園，周圍有一半是停車場，另一半(在我小時候)是個早市(場)，裡面雞鴨魚肉蔬菜，甚至是成衣都不一而足。
(電影"角頭"就是在那裡拍的，我家的招牌，甚至是我媽都有入鏡.....)

不是我自賣自誇，這整體結構就連現在也是超級時尚的設計，何況是在三四十年前?

而三四十幾年前，我家門前有一個小小的攤子，是一對老夫婦經營的。

經營的項目很簡單，就是蚵仔麵線跟飯糰。

在我小時候，麵線一碗10與15元(大小碗，飯糰亦同)

飯糰的部分，其實就是辣蘿蔔乾、肉鬆、老油條、花生粉，然後用一條單面縫上耐熱袋的乾淨抹布來隔熱並捏成形。

一口咬下，肉鬆的甜、蘿蔔乾的鹹香辣與老油條的韌嚼頭跟香味，會把這一切混合的天衣無縫。(但，這也還不算是獨一無二啦)

只是一直都是螞蟻的我只吃甜的。甜飯糰裡的內餡其實就是磨得很細的糖粉混合花生粉，然後包著老油條吃；在糯米飯的熱蒸氣下，糖粉會濕潤外圍的米飯，而帶著花生香與糖粉甜的糯米飯在混合老油條之後，會產生另外一個層次的氣味。

#我自己邊寫邊流口水

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麵線的部分，老夫婦每天早上去市場買鮮蚵，然後裹一點粉後下水燙出滑滑的皮層，然後泡在清水裡備用。

#而麵線本身就厲害了

它不是一開始講的這麼簡單而已。

老夫婦會用竹筍絲熬湯頭作基底，而裡面的料除了最後才擺上的鮮蚵外，還會有魚板、貢丸切片，然後會在勾芡後打上蛋花.......

打上蛋花.......打上蛋花.......打上蛋花.......

嗯，你沒看錯。
這就是一碗裡面吃得到貢丸片、魚板、竹筍絲、大粒鮮蚵，還有蛋花的香濃麵線(然後只賣你10元。)

對這種天上天湯，加什麼烏醋或辣椒都是玷汙了它。

#在此之前我完全不知道大腸麵線是什麼東西

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後來，老爺爺好像是生病了(還是過世了)，所以他(們)信了佛，就改賣素的了....

素的麵線自然比起上述的口味差上許多，不只鮮度會大減，連湯頭也會因為少了那些本來就很有滋味的配料(例如貢丸)而減色不少。

一開始吃，我整個內心是崩潰的!!

#但吃久了也就吃出另一種滋味了。

他們除了竹筍絲之外，還放進了燉煮到軟爛的高麗菜絲來替湯頭提味，蛋花也依然"堅守岡位"(所以是一貫道?)

雖然不再有鮮蚵了，但蔬菜的甜味卻讓人吃出另一種香甜氣息；吃著吃著也就覺得它也很好吃了。

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只是隨著我慢慢長大，本來就很老的老夫婦也就更老了；所以他們打烊不賣的那一天終究也到來了。

人總是這樣的，如果一樣東西天天擺在你面前，習以為常的你不會覺得有什麼了不起或值得珍惜的。

沒有了老夫婦的麵線，我以為我在"美食"這一塊的世界是沒有什麼損失的；但是我錯了。

某一天，忽然想吃麵線的我在路邊找了個攤位，吃了以前覺得是"邪魔歪道"的麵線；結果我大受打擊........

我難以想像那種東西的氣味可以貧瘠到只有鹹甜與蒜泥、香菜味；整碗裡面大概只有滷大腸是真的有味道的，要是沒有大量的烏醋，我真的嚥不下去.........

從那時候，我開始很強烈的懷念起小時候吃到的那個麵線的味道；只是那已成絕響........

某天回老家，老婆婆正坐在某家門前與該戶人家的老太太侃大山；我走到怹旁邊蹲下來叫喚了怹。

在花一點時間自我介紹後，有點重聽卻腦袋清醒的怹很快地記起我是誰，也很快的想更新我的近況；雖然我覺得我說完之後怹大概也會忘記，但我還是跟怹很熱絡的聊了一陣子。(當然，我是全程蹲在怹面前的，不然我183是想扭了老人家的脖子嗎?)

我沒有忘記告訴怹我有多懷念怹們的麵線，怹也沒忘記當年瘦的跟隻小猴子一樣的我總是連小碗的都吃不完；在交集不多的對話裡，我讓自己沉溺在過去的回憶裡，然後遙想著那碗再也吃不到的麵線。

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只是當我聽到怹說"我很乖"的原因是因為 : 年輕人都不會管老人家、都覺得老人家沒用、都對老人家視而不見.............時，其實我覺得很心酸。

畢竟對我來說，與老人家的見面是減法，見一面就少一面；當麵線不賣了、老爺爺過世了、樓下的菜市場結束營業了、地下室花園水池裡的烏龜都不見了、公寓裡面的店家一間間結束營業了.............

我心裡面童年的回憶，其實也跟著這些片片逝去的故景一塊塊的死去了。

#很多事情是不等人的
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#與老父母老人家的每次見面都是減法
#見一次就少一次
#如果一年見三次_他們又只能活到80歲_你自己算算還能見幾次?
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藝素家素食炸物 麵線糊
今天開始營業了哦
歡迎朋友 素友蒞臨哦⋯⋯⋯⋯

＊柯得隆＊
阿猜嬤第二代老闆
河洛韻文史工作室負責人

當我想要更了解艋舺的歷史，朋友跟我介紹阿猜嬤甜湯的柯得隆老師，他們家在華西街賣了50幾年的紅豆湯，街口就是貴陽街二段，清朝時漢人都從這裡上岸，最大宗的貨物是番薯，又稱為蕃薯市街，也是台北發展最早的市街。

柯老師以前在銀行工作，退休後接手阿猜嬤，認真研究艋舺的文史，關心都市更新議題，也當導覽員。一路跟他走過貴陽街時，就像一對一的導覽，他手指著建築，「以前這裡是旅社、那裡是洗衣店」，又指著朝北醫院隔壁，「日治時期那裡有間郵便局，台北第三分支，就知道這裡很繁榮。」當天的街道有些寂寥，我想像著一百年前的榮景。

這種天氣適合散步，我們走到龍山河濱公園，柯老師站在水門邊就開始指向河濱：「舊河堤的時候，人和水的關係很親近，我早上都會到這裡看書，媽媽也會到這裡洗衣服，岸邊還有很多茶座。」我常來河濱跑步，卻是聽到柯老師提起童年，才知道河邊的生活多精彩。

以前三重、淡水、萬華之間的船隻往來頻仍，河邊的經濟活絡，「往來三重的出租船、救生員很多，岸邊釣魚、漁撈，有人把水肥運到對岸賣、把河邊的泥沙運到建材行賣。以前中興橋到華江橋之間有龍舟賽道，雙十節的時候，第三水門還會放煙火，白天蛙人部隊、空軍雷虎小組都有表演，你就知道有多熱鬧！」

我們站在河邊，沒有茶座也沒有煙火，1974年，柯老師大學畢業時，新河堤興建、環河南路拓寬，對老人而言，過個馬路到河濱，突然變得困難、危險。

午後，我們站在環河南路邊，這條路一到尖峰時間，從貴陽街口一路塞車塞到忠孝橋。我平常主要從中華路、艋岬大道出入，很少站在這個角度看向河濱，川流不息的車輛，某種程度阻斷了居民和河曾經的緊密連結。

老師得回店裡顧燉煮花生湯的火候，我們趕在下午三點半前走回華西街。走過第三、第二、第一舊水門，以前黃氏、林氏、吳氏家族的勢力範圍，以及從水門延伸出去，滬尾渡頭、王公宮口、大溪口、帆寮口、媽祖宮口等角頭名稱，想要了解艋舺的輝煌，必須從人與水的關係開始。

【想認識台北，則不可不提1853年艋舺頂下郊拼事件】

歷史課本上常提到「一府二鹿三艋舺」，可說明艋舺曾經是當年全台灣排名第三的街區。但為什麼有過如此繁榮記錄的艋舺，在後來被大稻埕超越了呢？雖然原因不是只有一個，但其中最不能被忽略的，則屬1853年那場改變了艋舺未來命運的頂下郊拼事件。

頂下郊拼，指的是同樣來自泉州的「頂郊」三邑人和「下郊」的同安人，因為淡水河岸經營權的問題大打出手。三邑人以龍山寺作為指揮中心，先行攻打同安人，兩方人馬展開大規模的械鬥。過程中三邑人為了攻進八甲庄，向安溪人借道祖師廟，並承諾事後會幫忙修復重建。但卻沒想到三邑人戰後不認帳，安溪人只能靠自己募款重建。而戰敗的同安人，只能放棄艋舺，帶著霞海城隍神像一路輾轉來到了大稻埕。

但當時誰也沒想到，這一戰雖然由三邑人得勝，也讓他們佔去了艋舺大部份的利益，但往後幾年艋舺河沙淤積，船隻不易停泊，因此紛紛轉往了大稻埕停靠，讓大稻埕的商業地位逐漸超越了艋舺，成為北台灣重要的貿易中心。當時戰敗離開艋舺的同安人，反而成為了商業上的贏家。

這一個歷史課本著墨不多，但卻影響現在台北發展非常深遠的頂下郊拼事件，其實那些場景就在我們的日常生活中。11/11(六)上午，歡迎跟我們一起來實地探索 《那動盪的年代：1853年頂下郊拼》柯得隆 老師帶領的故事。

【艋舺 走過，不路過】系列導覽
詳細情報 https://www.taipei-walkingtour.tw/sp
直接報名 https://goo.gl/JN5adp
==============場次表==============
11/11(六)10:00-12:00《那動盪的年代：1853年頂下郊拼》柯得隆
11/11(六)17:00-19:00《萬華百年來的情色文化空間》高傳棋
11/18(六)10:00-12:00《【講座】「意義是三小？我只知道義氣！」你不知道的角頭故事》鍾秀雋
11/19(日)14:00-16:00《去萬華，不去艋舺─東園街的故事》路向南
11/19(日)19:00-21:00《神鬼西門町之神妖故事集》黃永銓
11/25(六)03:30-05:30《清晨，批發市場的叫賣聲》蘇柏安
11/25(六)14:00-16:00《這就是傳承！艋舺不變的老字號在地情》老王子
11/26(日)14:00-17:00《民俗的博物館─艋舺三大廟》林敬智
12/01(五)19:00-21:00《【講座】為什麼你不該錯過艋舺青山王遶境？》張靖委
12/03(日)14:00-17:00《台北第一區：艋舺回憶錄》高傳棋
12/07(四)14:00-16:00《八將》呂江銘
12/07(四)18:00-20:00《艋舺青山宮暗訪遶境導覽》呂江銘
12/07(四)19:00-21:00《艋舺青山宮暗訪遶境導覽》張靖委
12/07(四)19:30-21:30《艋舺青山宮暗訪遶境導覽》謝宗榮
12/08(五)18:00-20:00《艋舺青山宮暗訪遶境導覽》呂江銘
12/08(五)20:00-22:00《艋舺青山宮暗訪遶境導覽》張家珩
12/08(五)20:00-22:00《艋舺青山宮暗訪遶境導覽》張靖委
12/08(五)20:00-22:00《艋舺青山宮暗訪遶境導覽--日語場》史筱薇
12/09(六)11:00-13:00《艋舺青山宮正日遶境導覽》謝宗榮
12/09(六)11:30-13:30《艋舺青山宮正日遶境導覽》呂江銘
12/16(六)14:00-16:00《撐起街頭的網：艋舺社工的一天》李佳庭
12/23(六)03:30-05:30《清晨，批發市場的叫賣聲》蘇柏安
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詳細情報 https://www.taipei-walkingtour.tw/sp
直接報名 https://goo.gl/JN5adp