酸香的極上美味—東北酸菜白肉鍋
.
經過昨天激烈地投票，酸菜白肉鍋跟香菇雞肉粥到11點選情仍是難分難解，最終結果居然以平手收場～所以今天就由我獨裁一下先來分享酸菜白肉鍋啦！
.
酸菜白肉鍋在臺灣是很常見的料理，但通常大家都習慣上餐廳去吃～但其實做這鍋不會很難，只要能買到好吃的酸白菜，不管是用自熬高湯或是現成的，都能有不錯的風味！
.
今天買的酸白菜是costco買的，份量算蠻多的，總共有4包，1包換算起來約70元，一家四口吃沒什麼問題！另外萬有全的酸白菜也不錯，不過價格就維持一貫水準，大家還是依家境去考量唷🥺（非業配）
.
這一鍋湯濃郁中帶酸香，涮好肥美的豬五花肉片，搭配清脆的酸白菜及特製醬料，三者融合在嘴巴簡直極上美味！而且也不用怕豬肉太多會吃膩，酸白菜的酸本身就能有效解除豬肉的膩感～真的是一口接一口停不下來～下次家裡有聚會歡迎試試這道料理！端出來又是技驚全場😎
.
🌀材料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸豬梅花排(頸骨)2台斤(1200克)
📝個人習慣用梅花排熬省時肉又好吃😆
📝可用豬大骨或自己習慣的骨頭熬
🔸水2300cc
🔸米酒100cc
🔸蔥4-5根
🔸薑7-8片
🔸月桂葉1片
🔸八角1-2顆
🔸花椒粒20-30粒
🔸酸白菜700克
🔸五花火鍋肉片700克
🔸新鮮蔬菜、菇類
.
🌀簡易沾醬(腐乳醬及芝麻醬)
🔸辣豆腐乳1塊或芝麻醬1大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1/2小匙
🔸香油1/2小匙
🔸蔥花、蒜末、香菜
.
🍳做法
.
1️⃣豬梅花排洗淨放入冷水開「中火」煮至微滾撈出洗淨，接著與蔥段、薑片、月桂葉、八角、花椒粒、米酒及水放入鍋中，大火煮滾後撈去浮沫，轉小火不加蓋煮1.5小時。
📝骨頭類汆燙請從冷水開始煮起，加溫過程可以將骨頭的血水及髒污釋出，若滾水下蛋白質瞬間凝固則不利釋雜質。
📝熬高湯請不要加蓋，以免煮出的湯腥臭。
📝若懶得熬湯用排骨湯塊或是豬骨高湯(全聯都有)就可以輕鬆製作
.
2️⃣煮好的高湯過濾備用，酸白菜切絲後放入鍋中炒香，接著放入高湯中大火煮滾再續煮20分鐘待味道釋出即可，最後放入自己喜愛的火鍋料及肉片就可以享用囉！
📝若覺得不夠酸者可以加入酸白菜的湯汁。
.
📖小知識
.
酸菜白肉火鍋，主材料為酸白菜與豬五花肉，是清朝滿州人的風俗，風行於中國東北，後傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉則以涮熟食用。
.
#東北酸菜白肉鍋 #酸菜白肉鍋 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理

今日晚餐。泰式酸辣燴魚、臭豆腐乳高麗菜、花枝丸子黃瓜湯、鍋煮白飯。佐餐酒 P9 啤酒。
　
最近冰箱處於一種爆炸的狀態。同事給的自家種玉米高麗菜、朋友送的好吃麵包、從娘家回來時候媽媽也給裝了一保冷箱子的新鮮食材... 還沒過年就已爆滿，我的年貨都還沒備齊啊這可怎辦～ (嗚) 冰箱太小真是個煩惱。
　
於是這幾日努力煮亂亂煮，努力消耗食材清冰箱。其實我處在一個不太想預先開菜單的狀態，每餐都盲目的隨意抓幾樣食材出來，一邊洗洗切切一邊想著下什麼調味好，隨便搭青菜配，一整個很有創造力啊 ( 自己說XD)。昨日就這樣亂煮出一鍋腐乳蘿蔔乾絲酸筍魚，大受另一半好評～ 今天依舊腦袋空空的去下廚，煎魚煎到一半想說來點酸酸辣辣泰式檸檬香應該很不錯，於是快手調了一個魚露酸辣醬加進去小火燴煮，出來的滋味很是喜歡呢。
　
臭豆腐乳高麗菜是另一半指定菜。前兩日去萬有全辦年貨的時候想要順道補貨家裡常備的麻油腐乳，這次看到新款的臭豆腐乳，買回來試試。今天拿來料理，一聞真的還蠻臭豆腐的... (XD) 炒起菜來挺有風味，喜歡臭豆腐獨特香氣的人（像我家那位）應該也會很喜歡。 : )
　

七點多出門，本以為南門市場沒開，結果不但開了，人好少好少，變得暢行無阻好好逛！
一進門就看到萬有全田老闆笑呵呵地迎客，還試嚐了他的麻油豆腐乳跟臭豆腐乳，做的真香真好吃！
有了豆腐乳豈能沒有饅頭啊？轉彎到了合興，正在想各種配方的饅頭倒底買哪種好，就看到剛做好的蔥花捲，行軍似的排排杵在置物架上，就是它囉~
正想去市場旁喝杯咖啡潤潤喉，老伴就打電話來了！千叮萬囑的就是要我不用做太累，買點現成熟菜回家。
於是，涼拌粉皮、衝菜百頁、蔥(火靠)鯽魚、小炒豆乾都給黃把拔打包上了！
裝滿好一大袋子走出來，還不忘瞄一下老字號的滷肉飯鼎邊銼有沒開門，他們居然勤勞的早已就位，走到門口就聞到熱氣蒸騰的滷汁香。
買足了逛累了也吃飽了，終於有疲乏的感覺可以甘心回家了，盡興！

Hi~咚咚鏘、咚咚鏘、大家好我是吉妮， 聽到這首歌，是不是覺得過年又要到了啊~ 身為新手媳婦的我，當然過年時，要準備一下體面的伴手禮! 將，你們看這紅色的袋子一看就超喜氣的， 金色的字寫”萬有全”，這是一家百年歷史的老店，金華火腿起家， 總店在南門市場，可是婆婆媽媽一聽名字就知道的老字號店!!
他的禮盒很多樣化喔，有雙色禮盒、四色禮盒、海陸四拼、XO干貝醬禮盒..等 那我挑選的是海陸四拼，你們看有烏魚子、湖南臘肉、玫瑰鴛鴦(玫瑰臘腸、跟玫瑰肝腸) 當然新手媳婦(換好圍裙)傳授你們，讓你們假會幾招年菜，哄哄長輩開心
第一道 好事成雙(台南將軍漁港烏魚子) 台南將軍漁港烏魚子品質優良(淋上高粱醃5分鐘)，真正優質的烏魚子，緊實有彈性，幾使斜切薄片也不會碎裂或斷裂，可以看出美麗不均勻花紋，吃起來散發滿滿的海味，配上蘋果甜甜脆脆。讚
第二道 長長久久聚寶盆(臘味煲仔飯) 萬有全的玫瑰臘腸是選用豬後腿肉加上高粱酒與玫瑰露，經過兩道低溫烘培的手續，所以香氣十足，這個顏色較深色是玫瑰肝腸，特別的是加入特級鴨肝製作，香嫩多汁有嚼勁，鹹中帶甜又有點點酒香，做成煲仔飯超下飯，包你被長輩們誇讚到不行。
第三道 步步高升火辣辣(臘肉高麗菜) 湖南臘肉吃的是醃燻種口味，以秘製醬料長時間醃製，再以炭火、甘蔗皮、榖稻天然薰香，配上高麗菜營養均衡，一口咬下肉香四溢。 出完這幾道菜都可以喝著紅酒翹腳，走路都橫著走了，哈哈!
萬有全官網：http://eham.com.tw/
萬有全門市 南門市場總店、台北新店店、台北石牌店、台南仁德工廠 新光三越台南新天地、 新光三越台中中港店
吉妮心得分享，可能部分沒有講得很詳細，但是我真心推薦，歡迎大家與我分享心得~歡迎大家一起討論~ 希望你們會喜歡這支影片♥ 記得訂閱我就可以有消息，馬上收到通知囉! SUBSCRIBE if you like my video! /
/ More Genie \\
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/geniei77/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/geniei77

關鍵字: 南門市場 萬有全 金華火腿