【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

40家美食，你喜歡哪家？曉薇都喜歡，不僅止是美食，還吃的到萬華的人情味。

應曉薇服務團隊20000份「艋舺希望餐」挺商家扶弱勢。感謝店家友情協助超值希望餐。
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艋舺希望餐店家資訊：

《西門町》

美觀園 🔖兌換日式壽司
峨嵋街47號 11:00-19:00
☎️23310377

賽門鄧普拉 🔖兌換65元甜不辣
開封街二段46號 11:00-21:00
☎️23619790

西門靖 🔖2張換日式便當
武昌街二段122號 17:00-00:30
☎️23888876

平哥炭烤 🔖燒烤
峨嵋街3號 18:00-24:00
☎️0905-372520

凰上你好 🔖飲品
峨嵋街1號 13:00-20:00
☎️23118088

小歇泡沫紅茶 🔖兌換蘿蔔糕+飲品
武昌街二段85之1號
☎️23318092

老山東牛肉麵店🔖兌換贈酸梅湯
西寧南路70號B1-15室 10:30-21:30
☎️23891216

《龍山寺》

陳記蚵仔麵線 🔖兌換75元大碗麵線
和平西路三號166號 6:30-19:30
☎️23041979

一肥仔麵店 🔖多種麵、湯、小菜優惠組
貴陽街一段230號之1號 10:00-20:00
☎️23880579

艋舺螺絲粉 🔖風味湯麵
廣州街175號 11:00-21:00
☎️23061636

《萬華車站》

金好吃純正花枝羹 🔖乾麵送大花枝丸
西園路一段203巷4之4號 7:00-13:00
☎️23326071

一甲子餐飲 控肉飯 🔖 兌換加贈滷蛋
康定路79號 9:00-19:00
☎️23115241

源芳刈包 🔖刈包
華西街觀光夜市161號攤位
☎️23820294

黃艋舺元祖胡椒餅 🔖加贈大罐冬瓜茶
華西街156號 11:30-19:00
☎️0903-539075

《青年公園》

八方雲集 🔖兌換鍋貼10顆
青年路50號 10:30-20:30
☎️23375486

美心包子 🔖 餡料包子
青年路38號 7:30-18:30
☎️23378785

萬大碳烤燒餅店 🔖蟹殼黃
萬大路124號 9:30-20:00
☎️23366063

金銘雞腿·魯肉飯 🔖兌換75元便當
國興路72號 11:00-14:30 16:30-20:00
☎️23018583

吉士美麵包坊 🔖兌換特制組合或贈隨機麵包一個
中華路二段484巷10號 07:00-23:00
☎️23391122

濃九豆乳 🔖兌換60元豆乳
西藏路115巷4弄7號 7:00-18:00
☎️23071999

《南機場》

阿春涼麵 🔖兌換涼麵味增湯組合
中華路二段401號 8:30-中午賣完為止
☎️23013417

歐若拉咖啡 🔖兌換特調咖啡
中華路二段309巷1號 9:00-21:00
☎️23053381

好吃炸雞 🔖炸腿排、米腸組
中華路二段315巷41號 17:30-22:00
☎️23055992

兩喜號 🔖兌換魷魚羹麵（米粉）
中華路二段309巷至311巷中17:00〜24:00
☎️0933-126551

兩把刷子炭烤 🔖雞肉串2串
中華路二段309巷1號 17:30-21:00
☎️23053381

來來水餃 🔖水餃
中華路二段309巷9號 17:00-23:30
☎️23051561

山內雞肉 🔖雞肉便當
中華路二段307巷20-3號11:00-20:00
☎️23050100

《南萬華》

林柏食貳號 🔖2張換便當湯品或麻辣湯麵
環河南路二段198巷12 11:00-13:00
☎️23383158

阿昌意麵 🔖兌換任選30元小菜一種 民和街4號 11:00-14:00 17:00-19:30
☎️23323535

雙園古早麵 🔖兌換70元腿庫飯
雙園街55號 10:00-14:00 17:00-21:00
☎️23021465

溫州大餛飩 🔖 送紅茶1罐
10:00-20:00
西園路二段140巷33號
☎️0922-780339
中原市場掛希望餐小招攤家即可兌領

《中正區》

阜杭豆漿 🔖兌換加贈豆漿
忠孝東路一段108號2樓 5:30-12:30
☎️23922175

順園小館 🔖木鬚炒麵、酸辣湯組
汀州路三段281號 11:00-13:30 17:00-20:30
☎️23687432

龍門客棧餃子館 🔖兌換70元水餃
林森南路61巷19號 17:00-22:00
☎️23510729

樂饕饕自助餐 🔖兌換70元特製餐盒
南昌街1段14號 8:00-14:00 16:30-20:00
☎️23968476

寧波生煎包 🔖兌換贈豆漿或紅茶一杯
羅斯福路一段59號 6:30-14:00 16:00-18:30
☎️23918169

意心蓮素食館 🔖兌換70元菜品便當
中華路二段165之2號 10:30-20:00
☎️23021663

同安豆漿店🔖 豆漿燒餅油條
同安街60號之1 6:00-12:00
☎️0918225428

春天涼麵 🔖兌換特大涼麵
寧波西街83-7號 10:00-14:00 16:30-20:00
☎️33222760

陳記麵店 🔖兌換各種60元麵食
汀州路二段79號 10:30-22:30
☎️23653837

應曉薇服務團隊守護家園萬華加油

岑姐從小就愛吃白米飯，但不喜歡米飯上面淋醬或加料，如：咖哩、滷肉…等，真是位奇怪的小孩🤣🤣🤣

前陣子訂購的 #阿寶師冠軍咖哩餃 終於收到，這款在網路享有超高評價，看的我心癢根本忘記岑姐不喜歡咖哩，沒關係，她不吃我吃😆😆😆

俗話說：女大十八變，但我們家的岑姐是每天都在變！剛幫咖哩餃拍完照片後，順口問岑姐要吃嗎？她接過去聞了一下，用舌頭舔了一下後，就默默吃了起來，我在旁邊看傻了眼，心中O.S.不是討厭咖哩嗎🤔🤔🤔

這款讓岑姐變心的咖哩餃可是大有來頭，來自萬華七十年老店👉阿寶師，從1950年開業至今已經傳到第三代，七十年不變的好味道，來自於對純手做工法的堅持，選用最新鮮的在地食材，每日現做現賣，限量販售😊😊😊

招牌冠軍咖哩餃金黃酥脆咖哩餅皮，掌握麵粉與奶油的黃金比例並以雙手揉捻而成，最後再用蛋黃液塗抹表面來高溫烘烤，創造多層次口感；香濃咖哩內餡嚴選頂級進口咖哩原料，細心熬煮12小時，並加入大火快炒的台灣本土白洋蔥，成就獨門咖哩醬汁，味道細膩難以忘懷；嚴選的台灣豬後腿肉，不油不膩Q彈有嚼勁，每一口都咬得到😋😋😋

榮獲蘋果日報年菜點心類評比2017、2019冠軍，讓岑姐意猶未盡的美味咖哩餃，常溫可以保存2-3天，冷藏可以保存7天，從冰箱取出後，可以氣炸鍋/烤箱設定200度，加熱8-10分鐘即可食用👌👌👌

阿寶師 @abaomaster
🍀總店
🏡台北市萬華區德昌街100號
☎02-23397904、0910-036199
🈺08：00～17：00
🍀萬大店
🏡台北市萬華區萬大路514號
☎02-23012975
🈺09：00～18：00
🌎粉絲團： https://www.facebook.com/abaomaster/
🛒哪裡買：https://bit.ly/3erNJ4p

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感謝田媽媽的邀請，讓我達成人生成就

影片才短短幾分鐘，但其實我們早上五點就開始捕魚了！
一路補到中午才結束，又趕緊去取烏魚卵

捕魚真的超累，超像在雪地裡走路
一直陷在泥濘裡，我還補到一半被螃蟹夾住

除此之外，我還達成了一個人生成就
那就是⋯

「被烏魚撞飛。」

我跟大家發誓，烏魚撞人超痛。
而且他會自己飛來撞你。

我整個傻眼。
請大家走在路上小心烏魚。

這次也挑戰取烏魚卵，又是一個地獄挑戰！！！！

身體必需長時間縮在一起
但又要聚精會神（因為烏魚卵破掉就不能賣了）

一個小時要處理快100條魚（一個人）

讖！！！！真的好辛苦！！！！
大家過年時吃烏魚卵，請先謝謝辛苦的烏魚天使們

做完工作真的超累，所以又去尋求另一位田媽媽的溫暖

竟然在那邊找到我小時候
參加婚禮超愛吃的小點心！！！！

我至今不知道那叫什麼
但在台北找了好久都買不到

田媽媽竟然有賣
而且一顆才15塊，裡面還包芋泥！！！！

（其他產品也非常划算）

這裡是這次去的景點！
希望大家都能去玩玩看！

【福樂休閒漁村】
地址：302新竹縣竹北市鳳岡路五段155巷65弄86號
電話：03-5562690
園內有綿亙的沙灘、養殖魚塭、海釣場等多元設施可以做觀賞、活動；3至10月則以海上活動（風帆、水上摩托車、衝浪）為主， 就連牽罟都有，也有沙灘活動（騎馬、沙灘車、沙雕）可以選擇

【玉荷園】
地址： 新竹市東大路4段32號(公有南寮市場2號攤)
電話：0922-594509
除了新竹在地傳統小吃外，還有販售彌月禮盒，種類繁多、價格便宜喔

現在加入 @田媽媽 粉絲團就抽總價值超過10萬餐券，來這參加 https://pse.is/goagro

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合作邀約請洽：互可工作室
Email：info@hookuniverse.com.tw
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#張油豆腐細粉
#強調手工自製的上海點心小店
#油豆腐細粉和澆頭有什麼不同
#聽老闆自己講
#台北市萬大路近果菜市場
#號稱老闆和店員的平均年齡超過60歲
#碩果僅存十分難得
#肉餡打得好蛋餃肉包百頁捲都好吃

#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新

哥本哈根是近年美食愛好者的朝聖地，不一定吃北歐料理fine dining，街頭的味道一樣精彩！推薦大家到位於Refshaleøen的Reffen Street Food Market，市場前身位於Paper Island，今年5月才剛遷移至新地點，重新開幕可謂萬眾期待！市場佔地4,000平方米，內有超過50個檔攤，有食店、美食車及創意設計攤檔，感覺隨意輕鬆。除了漢堡薯條意粉等西式大路美食，場內還可嘗到墨西哥、地中海、非洲、中東、印度、亞洲等風味，每間也有自己特色菜單，不重複，食物種類多元化，而且價錢大眾化，不用省着吃。市場靠海，對岸更是美人魚景點！買完食物，隨意找個位置坐下，一邊吃一邊看風景，相當寫意，因此市場開幕後，旋即成為當地人及遊客的覓食重地。

採訪：溫曉嵐
拍攝：葉天榮


Reffen Street Food Market
地址：Refshalevej 167 A Copenhagen
營業時間：11am-10pm
交通：於Christiania站乘9A巴士，於總站Refshaleøen下車，步行約5分鐘即可到達。

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