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看#東京奧運，就是要配#居酒屋 #下酒菜 啊 （原文刊登於本期財訊） —用小烤箱和電子鍋，做油封雞胗跟雞皮仙貝 脆得啪滋啪滋、鹹香得兩頰生津，燒烤得氣味濃烈，醬煮得醇郁難忘......這些小小的一碗一碟，用不著是什麼大菜、了不起的食材，就能讓一個提案被退、打 掃過勞，還是什麼被小孩頂嘴，或者單純只是無聊得發慌的人，獲得一天份， 不，甚至是一週份的救贖。 這個神奇又神聖的角色就是，居酒屋食物。 等等，疫情期間哪能去什麼居酒屋呢?當然不行。但是那頭髮鬍子太長不能剪、視訊會議太沒效率、小孩暑假沒能丟去夏令營的苦悶，又要靠誰來解呢? 那麼，在家試試看，做些居酒屋風解憂下酒菜吧。 噢，這不成。在家沒辦法用那麼多油來炸日式唐揚雞啦，也沒辦法燉不知道世 界上究竟哪裡可以買得到的牛筋 每一道都，那麼難。 不不不，無法控制火候，和看到油噴就會嚇哭的人，還是可以安心享受自己做的居酒屋風下酒菜的。讓我們一起使用小烤箱和電子鍋，做一些讓人羨慕、自己開心的菜色吧。 為您端上的是，油封雞胗和雞皮仙貝，還有起司竹輪，當然酒過幾巡之後，居酒屋招牌的茶泡飯，也不能少。 油封雞胗聽起來就很難，少騙人了。啊，不，這個用電子鍋就可以做了。和煮一鍋白飯的技術，也沒有太大差別。 扣除洗雞胗、剝蒜皮這些理所當然的準備工作之外，其實只有兩個步驟:把雞胗放進滾了蒜頭、香料的油裡面，然後，整鍋倒進電子鍋裡面，按保溫。很容易吧？ 細細的來說明一下吧。雞胗帶著「銀皮」，萬一太韌，是讓人沒辦法喜歡的小東西。但是脆爽又帶著滑潤的絕妙質地，真的很獨一無二，嘗過美味的雞胗後，很難令人忘情。我們用比較低溫但時間長的方式，讓電子鍋代勞，就可以得到喜歡的優點。 醃得鹹鮮入味是這道菜的重點。首先將雞胗洗淨，直接撒上比適口還多一點點的鹽量。例如我用了雞胗特別厚、特別好吃的桃園「竹地雞」，就比平時用的（佔雞胗重量）百分之一的鹽稍多，大約百分之一點五。加上大蒜、月桂葉，搓揉一下後，放入調理盤或保鮮袋裡面，放冰箱醃一整晚。 隔日中午，用絕對蓋得過所有雞胗的大量油脂(我用了葡萄籽油)，把前日袋中醃好的雞胗和大蒜，煮至快要滾，卻未見大幅波動，就可以熄火，整鍋倒入電子鍋內鍋，按下保溫。好了，現在可以去做任何自己喜歡做的事了。等到兩個小時後，再來理它。 兩小時後掀開電子鍋的鍋蓋，哇，好香啊。雞胗取出，不喜歡的邊角和中間硬處(但我最喜歡了)，可以切掉(或像我保留著慢慢品嘗)，留下嫣紅的、滑脆可口的雞胗，切成圓片下酒。鹽、香料與蒜的風味，高雅卻又過癮。 另一道是雞皮仙貝。它並不是真的仙貝，而是酥酥脆脆，脆到餅乾也自嘆弗如。而且它其實用不著炸，我們用小烤箱來做就可以。 把雞胸、雞腿、雞脖子上收集到的雞皮，剪成三公分乘以三公分大小，外皮朝上，平鋪在烤盤上。均勻的撒上鹽與白胡椒，送入一般家用的小烤箱，直接轉大火烤十分鐘，直到香味傳出，就可以了。 唯一的撇步，就是烤得棕棕香香時，要立刻用筷子，一片片挾起來，放到另一只盤子上晾涼。剛剛還顯得有點油濕油濕的雞皮，等等就會脆得啪滋啪滋響。 不要放在原烤盤上待太久，底層的雞油如果浸潤了它們，吸回了油份，就不脆了。稍微涼了一點後再吃，比炸過還要酥脆呢。 起司竹輪也用小烤箱來料理就足夠了。遠端就可以網購的超市竹輪，裁成手指 頭長，把mozzarella起司也裁成等長的細條，塞一兩條進去。一樣放進烤箱烤十 分鐘，噹啷，鹹香下酒的小菜就完成了。 令人感動上升的小撇步，就是在上面灑一點點的青海苔粉(進口日本食材的超市買得到)，有沒有特別想要來杯大杯的啤酒？ 別喝得太多喔。如果喝到最後，可以用一比一的昆布高湯、烏龍茶，加上剛剛的雞皮仙貝，淋在白飯上，就是很令人滿足的收尾茶泡飯啦。 《油封雞胗》 材料:雞胗十付(竹地雞雞胗大，或用鴨胗，約十付，一般雞胗約二十付 ，)、鹽適量(約雞胗重量的1%至1.5%)、大蒜五到六瓣、乾月桂葉四到五片 、葡萄籽油一鍋 做法: 1. 雞胗洗乾淨，用鹽、大蒜、月桂葉略微搓揉入味，放進保鮮盒或保鮮袋中，冰在冰箱一晚 2. 隔日，準備一鍋可以充分蓋過雞胗量的油，把袋中的雞胗、大蒜放入，煮至快要滾 但未冒泡滾動，熄火 3. 整鍋倒入電子鍋中，月桂葉可以放些進去，按保溫，放兩小時，即可取出切片享用 《雞皮仙貝》 材料:雞皮、鹽、白胡椒 做法: 1. 雞皮剪成三公分乘三公分見方，外皮朝上，鋪平於烤盤上 2. 均勻灑上薄薄的鹽與白胡椒 3. 一般小烤箱烤十分鐘，控溫烤箱180度烤六至八分鐘 4. 用筷子挾出，放在另一只盤上晾著，至微涼即變得酥脆好吃 《起司竹輪》 材料:厚竹輪、mozzarella起司、青海苔粉 做法: 1. 厚竹輪切成約手指長 2. 起司切成與竹輪等長的細條 3. 將起司塞進竹輪中，可塞一兩條 4. 以小烤箱烤十分鐘 5. 取出撒上青海苔粉 #你最想吃哪一道 #留言告訴我 P.S.這期版型好可愛 #雞皮 #雞皮仙貝 #竹地雞 #雞胗 #油封雞胗 #茶泡飯 #起司竹輪 #居酒屋 #下酒菜 #財訊 #milliotable

sw📖 no.189 #我是金智恩 ————————— 正在讀「性謊言吹哨者」的時候，看到了時報出版即將推出的新書訊息，這兩本套書包括「我是金智恩」和「 #您已登入Ｎ號房 」，分別揭露了韓國社會中 #權勢性侵 和網路數位性暴力的真實經過。 ⁡ 看到書訊的當下除了立刻放進購物車之外，其實心中升起的是震驚與佩服，能夠將這兩個事件的始末清楚記錄下來並在各界眼光中出版，真的是非常不容易的事情。 ⁡ ✵內容介紹✵ ⁡ 作者金智恩曾經是南韓總統候選人安熙正的秘書，貼身管理他每日的行程、檢查演講手稿、安排路線，甚至必須照顧到他家人的生活大小事，這樣只能聽命行事的金智恩，卻遭受了他數次的性侵及性猥褻。雖然明知自己身為小人物，但為了預防將來有天仍有後輩遭受安熙正的魔爪，她決定上電視節目揭露一切。 ⁡ 「威權可怕之處在於即便沒有聽到威脅，身體也會自動變得畏縮。威權是能壓倒他人想法的有形或無形力量，它不只包括暴行或脅迫，也包含了利用社會、經濟地位來遏制思想。」 ⁡ 然而隨之而來的攻擊卻幾乎將金智恩徹底摧毀，無論是強大的律師團、安夫人的指控、社會的評論，各種虛偽不實的言論鋪天蓋地而來，雖然最後在社運人士及婦女團體的支持下，金智恩終於等到二審有罪的判決，安熙正也當庭逮捕入獄服刑，但歷程中所經歷的各種痛苦皆以類似日記的型態被記錄在本書中。 ⁡ ✵閱後心得✵ ⁡ 兩本中間我先選擇閱讀了「我是金智恩」，想先從個人的事件出發去感受南韓社會的脈絡與主流價值，結果你會發現當觸及權勢性侵的議題，在不同國家不同文化中，受害者所遭受的攻擊是如此地相似。 ⁡ 「隨行秘書任何工作都必須執行、嚴守秘密的鐵則勒緊了我，然而在日後的官司中，以勞工、秘書身份認真工作的一切，卻都成了『我不像受害者』的主張根據。」 ⁡ 究竟受害者該長成什麼模樣，讀女神自助餐時或社會中發生類似事件時每次都還是會興起類似的討論，比如先前雞排妹的事件，社會大眾喜歡檢視受害者平時的行為言談來作為理論證據，彷彿單一受害事實與受害者整個人生都有相關，彷彿受害者當下做了什麼或沒做什麼就不會遭受此惡行；然而，妳沒有切身遇過，可能只是幸運。 ⁡ 現代婦女基金會今年的調查顯示，台灣有將近四成女性曾遇過職場性騷擾；107年曾發生在校園之中的疑似性侵害案件有1766件，疑似性騷擾案件有5982件。事實上，性騷擾或性侵害就是真實存在在你我周遭，你可以選擇不聽不看，但請不要再往受害者身上貼標籤或潑髒水。 ⁡ 「倘若性暴力是一種對身心的殺害，二度傷害就是對現在、過去與未來的人生，對自我、人格的殺害。假如性暴力是不公開的殺人，二度傷害就是公然持刀亂砍。感覺就像衣服被撕成碎片、扒光，全身赤裸地遭到鞭打，這種生不如死令我痛苦萬分。」 ⁡ 閱讀本書最痛苦的部分其實是作者字字句句的心情紀錄，好不容易鼓起勇氣決定上媒體告發以求自保的金智恩，除了審判之外最可怕的是二度傷害所帶來的難以抹滅的痕跡。仍在復原療傷的她記錄下自己的心情軌跡，並將之出版再次站到社會大眾前面，就是為了要真切地呈現受害者選擇將受害事實說出後的每一天。 ⁡ 儘管痛苦卻仍充滿勇氣的金智恩在審判歷程將近尾聲，選擇把曾經破碎成千萬片的自己拾起，並加入幫助性侵受害者的組織來陪伴更多的人。雖然她很了不起，但衷心盼望不會再有人需要經歷這樣的了不起；而平凡的你我所能做到的是不要成為二度加害的兇手，社會才能迎來每個人都覺得安全的那一天。 ————————— #我是金智恩_揭發安熙正權勢性侵受害者的劫後重生 #時報出版 @readingtimes_igofficial #김지은입니다 #김지은 #metoo #books #bookstagram #read #reading #novels #ereading #ereader #ePub #読書 #読書記録 #読書好き #本の虫 #閱讀 #小說 #讀書計畫 #電子書 #2021ducksreading