不能包粽子的端午節
~ 海南雞腿飯食譜~

比之於眼前疫情仍需控制的重要性，數千年來的禮俗和返鄉過節團聚，顯得較為次要了。WFH的日子四週下來，大家是否覺得生活的次序重組又重組，一切回到柴米油鹽醬醋茶，生活的基本？而在不方便外出採購，有限食材限制下，需要操持扎扎實實的一日三餐，可有在都市叢林中野外求生的感覺？

大概是因為這樣，直到昨天看到同學分享粽子，才驚覺端午已近。其實，習俗上，今年我也不能包粽子。而疫情下，很多材料無法上習慣的市場或商家買齊，就作罷吧。在對未來不確定之時，用掉冰箱裡的一片肉，一片雞腿，就又開始在心中盤算採購方案A，採購方案B。

在家一天的時間，也幾乎被煮飯給佔據切割了。簡單營養吃就好，我想是大家的目標。也有些同學說大孩子在家，夫妻倆還是要上班，有時上班一邊連線一邊教孩子熱菜熱飯的，很是傷腦筋。

今天介紹大家很簡單的海南雞飯，用鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋就可以做。 如果用鑄鐵鍋就是一鍋煮料理，非常方便。

簡單方便之餘，建議大家在食材的挑選稍微用心一點，比如說米，請嘗試使用台中194號米，別稱七葉蘭香米。傳統海南雞飯會放七葉蘭葉，然而台中194號米因為是台粳九號米和印度 Basmati 香米育種而成的，自帶濃郁的香氣，做海南雞飯超級適合。

台中194號米型小而細長，黏性足，冷了仍然柔軟而Q彈。因為愛女很容易脹氣，我很喜歡用來代替糯米做各種米食。台式飯糰、萩餅、五平餅等和珍珠丸子等，基本上用到長糯米的米食都可以用台中194號米代替。因為七葉蘭香，南洋料理或泰式料理更是適合。

跟大家說喔，因為上飯糰課，很多同學和家人因此而入了台中194號米的坑，完全回不去了。

繼六月的越光新米直購之後之後，二林之光的台中194號米和米屋的馥米也開始收成，七月一日開始新米預購。大家敬請期待！

📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜

｜材料：4人份｜
1. 去骨雞腿排1隻約400克
2. 台中194號米(馥米) 2杯
3. 薑一小塊切末
4. 大蒜1瓣切末
5. 紅蔥頭 3瓣切末
6. 七葉蘭葉2片 (可免)
7. 鹽1匙半
8. 雞高湯或水360 ml
9. 香菜1小把
10. 小黃瓜1條

A【雞醃料】
1. 鹽1/2 小匙
2. 米酒 1大匙

B【蘸醬】
1. 薑末 拇指大小
2. 大蒜末 1瓣
3. 大紅辣椒去籽切末 2枝
4. 檸檬汁 1個
5. 雞湯 2大匙
6. 糖1/2小匙
7. 鹽 1/2小匙

C.【蘸醬】
1. 蠔油 1小匙
2. 醬油膏 1大匙

做法
①｜備料｜
1. 去骨雞腿用刀子切段筋，較厚的地方片開，用酒和鹽抹勻，醃1小時。(可前晚先醃好，冷藏保存)
2. 米淘洗三次後，放濾網瀝乾15分鐘。
3. 蔥、薑、紅蔥頭和紅辣椒切末，香蘭葉打結。
4. 小黃瓜切片，香菜洗淨瀝乾切段。

②｜煮飯｜
1. 鑄鐵鍋(可一鍋煮)或深炒鍋加雞油，炒香材料中的紅蔥頭、蒜和薑末。
2. 加入米，拌炒均勻，加鹽，再翻炒均勻，熄火。
3. 鑄鐵鍋可原鍋使用，電鍋電子鍋需將炒香的米移入內鍋。
4. 炒香的米鋪平，加香蘭葉結，再放整片雞腿肉，注入高湯。

🍚 小V IH鑄鐵鍋：按三碗白米飯模式，快速炊飯。
🍚 電子鍋：使用自動行程的白飯炊飯模式，就能完成。
🍚 電鍋：外鍋1杯半水，正常煮飯。

③｜蘸料製作｜
1. 所有材料拌勻使調味料融化。
2 調黑醬油，醬油膏和蠔油調勻。

④ ｜盛盤｜
1. 飯炊煮好，取出雞腿切成適當大小。
2. 飯拌勻，用模型盛飯塑型，倒扣在盤中。蘸醬並和配菜一起享用。

#二林之光 #壽米屋 #馥米 #台中194

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🌸食譜：#日式點心
微涼的秋天，是個適合吃甜點的季節～
只要五個步驟，就能製作出日本傳統和菓子，學會在家做萩餅，招待朋友或送人都非常有面子喔！

🌸食材：
糯米 1杯
白米 1杯
鹽 1小撮
帶顆粒的紅豆餡料 120公克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #紅豆糕 #日式

極光家的紅豆萩餅 -🈶食譜🈶

在每年的春分、秋分的「お彼岸」期間掃墓，可說是日本佛教發展出來的獨特風俗。

對應於西方極樂世界的說法，在日本，認為現世充滿煩惱的婆娑世界為「此岸」(しがん)，此岸在東方；來世彌陀國淨土稱為「彼岸」（彼の岸），位於西方。

春分和秋分時，太陽從正東方升上來，並從正西方下沉。在此期間，春秋兩分的日落處，正是西方彌陀的淨土。

「不取冬夏兩時。唯取春秋二際。其日正東出。直西沒。彌陀佛國當日沒處。直西超過十萬億剎即是。」
- 觀無量壽佛經四帖- 疏觀經正宗分定善義卷第三—善導大師

也因此，順應四季生活的日本人，「春分讚美自然珍惜萬物」，「秋分懷念祖先敬拜先者」，在彼岸期間以收穫的祭品敬拜祖先。一年兩次的彼岸期間，春的彼岸七天，秋的彼岸七天，共14天。

計算方式就是春(秋)分當日(含)＋前推三天＋後推三天，共七天。

以2020年春分為例，彼岸日為 3/17~3/23。

萩餅或稱牡丹餅，原是日本人在「彼岸」期間用來祭拜祖先的祭品，因為紅色的紅豆能消災避禍和祈福。萩餅有點像內衣外穿的紅豆大福，內餡是半搗碎的糯米＋梗米飯，外皮是半粒半泥的紅豆。也有米飯餡裡包一點紅豆餡，外面裹上一層海苔粉、黑芝麻和黃豆粉的。

甘黨諸多的日本人，平時當然也吃荻餅，還風雅地發展出春夏四季不同的名稱。創意外皮和內餡更不可少：核果、椰子絲、時令水果如草莓和當令食材如栗子、安納芋等，爭奇鬥艷，百花齊放。晚近有些商家受到韓式擠花的影響，使用染了色的白豆沙，將荻餅幻化成一朵朵粉色玫瑰、紅色茶花、牡丹，美到不忍食之。

吃糯米會脹氣的朋友，可以使用支鏈澱粉較多的梗米代替，我個人最推薦許志聖博士培育的台中194號米，並以中部種植者尤佳。紅豆以萬丹紅豆最負盛名，其中高雄8號最常見，顆粒較小，但口感綿密，香氣濃郁，適合製作成蜜紅豆。高雄9號是近年培育出的新品種，顆粒大且渾圓飽滿，殼略薄，則適合煮紅豆湯。

如果擔心成品過於甜膩，在糯米飯中包一點 cream cheese，微酸和乳香、軟糯的米飯和甜蜜蜜的紅豆，交織出完美協調的療癒系甜點。

紅豆起司萩餅食譜

材料

紅豆粒餡
1. 紅豆 200克
2. 三溫糖200克 (味道很細緻，推) (糖的份量請自行斟酌)
3. 清水
4. 鹽 1/2小匙

麻糬飯
1. 台中194號米 1合
2. Cream cheese適量

電鍋版紅豆粒餡做法
1. 紅豆不洗，放入煮鍋，加水淹過紅豆表面，中大火煮滾後熄火。（如有紅豆漂浮，為空殼，請挑除。）
2. 煮紅豆的水瀝掉，清水沖洗紅豆，瀝乾備用。.
3. 將紅豆放入電鍋內鍋，倒入清水，淹過2公分。
4. 電鍋外鍋加3杯水(分量外)，放入蒸架，再放內有紅豆的內鍋，蓋上鍋蓋按下開關，開關跳起後，燜15分鐘後，用筷子輕輕攪拌。
5. 外鍋加2杯水，再按下開關，待開關跳起，燜15分鐘。
6. 掀蓋，取一粒顏色較深的豆子，用手指稍微輕壓，若已鬆軟，即表示完成；若還是硬芯，可再重複一次步驟5。
7. 掀蓋，趁熱加入糖和鹽，再用筷子輕輕拌勻。
8. 將紅豆倒入乾淨的容器中，放涼，置冰箱冷藏一晚入味。

麻糬飯做法
1. 米洗淨，瀝乾15分鐘。
2. 加入體積1:1的水炊煮成飯。
3. 放入大鍋中，用研磨棒或桿麵棍，稍微搗碎，放涼備用。
4. 飯用無印良品小量匙挖取一尖勺，中間包進起司，塑形成俵型小飯糰。

組合
1. 紅豆餡取出，放濾網粒乾水分，如水分仍多，可用紙巾稍微吸水。
2. 用無印良品15cc大量匙，挖取紅豆餡，兩平匙為一份，放在盤中備用。
3. 取一平匙多一點的紅豆餡放在濕的紗布巾或保鮮膜，攤成圓形，中間放進飯糰，像包台式飯糰般，邊壓邊包裹，把剩餘紅豆餡補上，壓塑成形即可。

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