【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法，但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣，和大家分享

1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水，不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克，他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力，都比我略好一些

2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去，而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上，我佔有很大的優勢

3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水，並且維持長達15秒，均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承

4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰，相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的

但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子，甚至比我的表現更為討喜

----小結----

分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法，並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰，真的非常科學也非常神奇

我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解

改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎？

上課前拿NanoFoamer考考萃行咖啡館的店長
笑死，第一杯奶泡打超粗
還好第二杯就成功了，要逼死誰

#第一次玩NanoFoamer就上手
#真的可以拉花
#但還是需要練習的

台南上課福利
香草籽手工焦糖布丁

萃行咖啡館 號稱被咖啡耽誤的布丁館
就是這顆厲害的布丁害的
滿滿香草籽，配好喝的手沖，真的很爽

【粉色系工業風咖啡館 | LA MESA COFFEE CO.】

到曼谷想來個悠閑的行程 到咖啡館享用杯好咖啡，
今天就介紹大家一間供應優質咖啡而且顔值高的IG熱門咖啡館。
La Mesa Coffee Co. 位於BTS Udom Suk. 附近，
這家咖啡館的老闆是美國人 他對於咖啡非常熱衷
到曼谷品嘗過很多好咖啡后也決定在此開設屬於自己的咖啡館。

這裏的裝潢是由冷調的工業風設計再加入柔和的粉色墻面，
這兩個元素的强烈對比卻撞擊出了唯美感。老闆的家鄉靠近墨西哥，
所以他也把非常多墨西哥的元素帶入咖啡館中。咖啡與自製糕點中偏向美國人的口味。

?Mayan Mocha 瑪雅摩卡冰咖啡
受墨西哥文化影響而研發的一款咖啡 在柑橘味道的摩卡咖啡中加入了特別的辛香料 讓咖啡帶有一絲辛辣的口味。

? Caramel Latte 焦糖拿鐵熱咖啡
在香醇的熱拿鐵中加入自制的焦糖 先是喝到綿密奶香撲鼻的奶泡后 再輕啜一口啖出焦糖香氣的咖啡 瞬間元氣恢復！

? Drip Coffee 手冲咖啡
由老闆親自搭配的house-blend coffee内融合了泰式咖啡的味道 再使用專業的手冲手法萃取出一杯優質的咖啡。

? New York Cheesecake with Mixed Berry Sauce 重乳酪蛋糕佐莓果醬
以美式方法製作重乳酪蛋糕 完完全全吃到經典的美國口味 濃鬱的乳酪香氣 層次豐富而順滑的口感 搭配上自製莓果醬更是去除了膩感。

? Flourless Chocolate Cake 無麵粉巧克力蛋糕
不使用麵粉製作的超濃巧克力蛋糕 非常適合愛吃巧克力的你 比一般巧克力蛋糕來得健康 輕盈不顯得厚重的濃鬱感還有細緻順滑的口感。

【La Mesa Coffee Co.】

地址：7/2 ซอย สุขุมวิท 68 Khwaeng Bang Na, Khet Bang Na, Krung Thep Maha Nakhon 10260, Thailand.

Tel ：+66 98 101 8865

營業時間：
星期一至星期五 7:30AM - 6:00PM
(每周日休息）

這杯就是你的行動咖啡館
咖啡萃取杯 在這買→https://goo.gl/nS9yX2

除了牛奶還要加奶粉！
奶粉：牛奶：紅茶比例為1：3：5
作法
1. 取真空咖啡萃取杯，倒入5公克紅茶葉，倒入100度沸水至刻度1/2刻度。
2. 立刻攪拌均勻，再蓋上杯蓋燜約5分鐘，再開蓋拌勻。(攪拌可以讓紅茶釋出更均勻)
3. 再用杯蓋將濾壓杯緩緩壓入，就是一杯濃縮熱紅茶。(緩緩壓入才不會將紅茶擠出)
4. 再加入40公克奶粉，再加入120CC的熱牛奶攪拌均勻，就是一杯大排長龍的厚奶茶囉。

傳統熱奶茶這樣調
不加牛奶加奶精！才有傳統奶茶的風味
紅茶：奶精比例為9：1
作法
1. 取真空咖啡萃取杯，倒入5公克紅茶葉，倒入100度沸水至刻度1刻度。
2. 立刻攪拌均勻，再蓋上杯蓋燜約3分鐘，再開蓋拌勻。(攪拌可以讓紅茶釋出更均勻)
3. 再用杯蓋將濾壓杯緩緩壓入，就是一杯熱紅茶。(緩緩壓入才不會將紅茶擠出)
4. 杯子中倒入紅茶270cc，再加入30cc奶精拌勻就OK囉。

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