天下雜誌獨家直擊》台灣地小人稠的痛點，為何被比爾蓋茲、貝佐斯投資的公司看上？（05/05/2021 天下雜誌）

在台灣談再生能源，「地熱」也許不會是許多人第一時間想到的選項。但兩年前開始，台灣的地熱發電潛力，卻吸引到比爾蓋茲創立風險投資基金投資的瑞典團隊，進到花蓮鑽探地熱潛力，並預期在未來幾年內投資高達數百億美元。《天下》團隊獨家直擊，台灣的零碳電力潛力，究竟有多大？

文：劉光瑩

車行至花蓮縣萬榮鄉紅葉村，轉進一條小路，一座30米高、貌似鑽油平台的探勘井映入眼簾，台大地質系剛畢業不久的年輕地質師們，正聚精會神盯著鑽井作業，緩緩轉動的鑽頭，發出低沉的嗡嗡聲。

這座地熱井探勘，已進行了幾個月。目前深度大約700公尺，工作團隊希望在六月要鑽到至少1200公尺深，看取熱狀況是否理想。如果一切順利，地熱電廠最快明年初能商轉。

萬榮鄉鄰近瑞穗溫泉區，是太魯閣族人的家，但卻沒有著名的山海勝景或農特產品。

儘管如此，這兒的地下卻蘊藏著寶藏，更是世界首富比爾蓋茲投資的基金，在台灣目前唯一相中的投資地，帶領台灣邁出穩定零碳能源的關鍵一步。

在《如何避免氣候災難》一書中，蓋茲提到他所投資的地熱開發公司Baseload Capital，在亞洲目前只有兩個開發據點，一個在日本，第二個就是台灣。

2019年成立的倍速羅得台灣分公司（Baseload Power Taiwan），目前還很低調，但背後的投資者，卻大有來頭。

比爾蓋茲創立基金投資的公司，看上台灣地熱發展

倍速羅得瑞典總公司也在2019年獲得「突破能源風險投資基金」（Breakthrough Energy Ventures，BEV）1250萬美元投資。而這筆基金背後，是全球知名的企業家，包括亞馬遜創辦人貝佐斯（Jeff Bezos）、微軟創辦人比爾蓋玆（Bill Gates）、阿里巴巴創辦人馬雲、軟銀創辦人孫正義等人，專門在全球投資低碳能源新創公司，這些新創公司必須提出每年幫全球減碳1%，也就是5億噸碳的路徑。

今年二月，跨國能源巨擘雪佛龍（Chevron）也宣佈投資Baseload Capital 2500萬美元，相當於新台幣7億多。

這更是BEV投資的公司中，在台灣落地的第一樁投資項目。

倍速羅得台灣董事長暨總經理黃天德（Van Hoang），說著一口流利國語、華人臉孔，但其實他的背景非常多元：父母是來自澳門的客家人，在瑞典長大，曾在台灣工作5年，上海、香港工作十幾年。

「我的中文是看電視學來的，」黃天德笑說。他2002年到交大讀了一年MBA，花了三個月學會中文對話，後來還成了台灣女婿。

四月中，《天下》採訪團隊跟著黃天德視察工地，他把兩手圈在一起比出一個圓：原來地熱井的直徑，不過跟一個十寸的比薩餅差不多大。

這口井也很有歷史。他說，瑞典的執行長當初在全台幾乎泡遍了所有溫泉飯店，之所以選中紅葉村來鑽探，一來是因為這口井位於私人土地上，土地使用單純，地主也曾為探勘溫泉鑽過井，二來就是根據地質熱源圖，指出這塊地有潛力。

為何相信地熱？「我們相信這是全球目前最被低估的低碳能源，」執行長海林（Alexander Helling）在越洋受訪時說。

說來可惜，台灣在地熱上起步並不晚，卻曾長年停滯。目前位於太平洋火環帶上的所有國家中，唯獨只有台灣沒有商業規模的地熱發電。

同樣位於亞洲的多火山地帶，菲律賓與印尼的地熱發電都已超過GW等級。台電曾於八〇年代在宜蘭清水建立全台第一座、全球第14座地熱發電廠，卻在1993年後停止運轉，直到2016年才重新招標，由台汽電與將捷集團合資的宜元公司得標，預計今年將商轉。

地小人稠的痛點，竟成了台灣發展地熱的優勢

儘管如此，倍速羅得為何認為地熱適合台灣？

台灣人的聰明才智與技術絕不落人後，唯獨只有一點，是再怎麼努力都無法克服的：地小人稠。也因此難以如同澳洲或美國，發展大片太陽光電場或是陸上風場。

而佔地面積小，剛好是地熱的強項。黃天德解釋，紅葉村的地熱電廠預定範圍僅2000平方公尺，預計可放16個瑞典地熱設備公司科萊蒙（Climeon）的地熱發電模組，每個裝置容量150KW，總共2.4MW，這將會是倍速羅得在冰島電廠規模的兩倍。

由於不受天候與時間影響的基載電力，倍速羅得數據指出，以同樣時間內發電5MW計算，地熱發電只需270坪土地，只比一座網球場大一點，是太陽能所需土地面積的百分之一、更是風力發電的千分之一。

他們相信，地熱持續發電、不需要大片土地的特性，能夠解決台灣最大的痛點。

而地熱發電的技術原理，簡單來說，就是「只取熱，不耗水」。

這兩公尺立方的模組，運用的是低溫地熱（Organic Rankine Cycle，ORC) 發電技術。黃天德指出，過去主流地熱發電對於溫度的要求較高，水溫至少要160度以上，才能達到商業等級效率。但隨著新技術的演進，科萊蒙的ORC模組，水溫只要在80度以上，就可以達到同等發電效率。

倍速羅得在日本的一座地熱發電設備，用的甚至是既有地熱機組已發電過一次的熱水，在兩次熱交換後溫度降至70度左右，溫泉水還能再回到飯店裡讓遊客泡湯，或是供暖給社區。

熱交換的特性，即是只取溫泉熱，而不耗溫泉水。進水經過熱交換推動發電機後，又會透過管子注回到地底下繼續加熱循環使用，從頭到尾水都在管線內流動，不跟外界接觸，也沒有空污或水污的疑慮。

村民從反彈抗議，到期盼帶來改變契機

不過，倍速羅得一開始在台灣也遭遇不少挑戰。

去年夏天，他們在紅葉村的鑽探工作開始不久，因為施工期間發出噪音，遭到村民拉白布條抗議，黃天德後來親自跟居民一個個敲門溝通，甚至親上火線，上原住民電視台談話性節目，與反對的村民面對面解釋工程細節，也在社區多次召開說明會。

如今，紅葉村村長以及萬榮鄉鄉代表，不只對地熱技術如數家珍，甚至還滿心期待未來地熱開發後，能夠帶來就業與觀光機會。

「我前陣子剛去宜蘭清水地熱公園，希望我們未來能有同樣發展，」60多歲的萬榮鄉代表嚴秋谷，出生就住在紅葉村，看到清水地熱以特殊自然景觀，搭配煮蛋、泡腳等溫泉觀光，假日吸引遊人絡繹不絕，近期還有湯屋即將開幕，讓他心生嚮往。

「大家都知道台東有個紅葉少棒，但都不知道花蓮萬榮也有紅葉村，希望地熱可以給我們紅葉一個機會，」他說。

而這個壯年人多半出外打零工的萬榮鄉，的確渴求發展的機會。衛福部統計，在花蓮縣各鄉鎮中，萬榮鄉低收入戶佔比高達9.45%，是花蓮縣13個鄉鎮當中最高，10個居民中，就將近有一個人的收入在貧窮線下。

「這幾年真的感受到氣候變遷的衝擊，」紅葉村長呂明堅說，原來山胡椒植株可以活6年以上，現在很多都到第3年就死了，以前冬天還可以看到山頭有雪，現在都沒有。」

呂明堅廣泛攝取新聞資訊，看到減碳和綠能是世界的趨勢，也希望紅葉能扮演要角。

對於村民一開始的反彈，呂明堅認為，是因為大家對地熱發電相對陌生。大家最擔心的不外乎是：水可能會被抽光、鑽探可能會導致山崩地裂，但在一次次的說明會之後，村民已經大都理解地熱發電原理。他也強調，等鑽探階段結束，到要設立電廠的開發階段，還是要經過部落會議溝通。

台灣地熱開發法規、業管單位，有待整合

此外，台灣在地熱發電的法規也有不少挑戰要克服。

過去在台灣的地熱鑽探，都是由工研院、中油與台電等國營事業支持。花蓮紅葉村，是有史以來第一家外商公司在台灣鑽探地熱。

「我們到每個單位去申請，他們都說：你們是第一個來問的！」黃天德說。

黃天德說，在地熱發電較成熟的國家，例如美國、冰島、紐西蘭，都有政府單一窗口專門處理地熱發電，幫開發業者做橫向溝通。

他說，台灣因為沒有《地熱法》，開採地熱同時牽涉《溫泉法》與《礦業法》，但業管單位有交通部又有經濟部，業者得自己摸索流程，許多時間都花在溝通與試錯，他希望政府未來能有專法處理地熱發電，才有更多開發商敢投入。

來自瑞典的倍速羅得，已經在冰島、美國與紐西蘭落腳，在亞洲的投資，目前除了日本之外，就是台灣。黃天德指出，未來不排除進軍印尼與菲律賓，但台灣還是目前經營重心。

如今紅葉村的鑽探還在進行，不論最後「開獎」結果如何，全球首富投資的企業落腳花蓮，對於提高台灣零碳能源供給，都是關鍵一步。（責任編輯：吳廷勻）

★更多的台灣地熱開發最新進展實況，請參見天下雜誌722期系列報導：

獨家專訪》比爾蓋茲零碳推手，為何看上花蓮？
https://www.cw.com.tw/article/5114618

比爾蓋茲幫台灣減碳！直擊花蓮紅葉村，台灣零碳未來的關鍵一步
https://www.cw.com.tw/article/5114617

比風、太陽能更穩定的電就在腳底！從宜蘭出發，台灣重回地熱行列
https://www.cw.com.tw/article/5114646

完整內容請見：
https://www.cw.com.tw/article/5114679

♡

我要來認真講經濟學人的封面了。
我不只要講封面，我還要講內文，大獎特獎。
這次經濟學人把台灣放在封面，了不起，光宗耀祖。
但其實，不是只有一篇文章這麼簡單。
這次經濟學人總共用了四篇文章的篇幅，
認認真真把「台灣是全球最危險的地方」從裡到外分析一遍。
這四篇文章分別是：
《地球上最危險的地方》
《中國日益增長的軍事力量使台灣處於危險之中》
《現在在美國，就算原本是鴿派的中國觀察家，也變得鷹派了》
《台積電如何掌握晶片的地緣政治》
今天我們就來翻譯這四篇文章，
然後再跟大家分析，經濟學人這是在幹嘛。

1. 《#地球上最危險的地方》
台灣是個有2400萬人口、距離中國160公里的島嶼。
過去，北京領導人一直說，他們管理的中國只有一個，而台灣是其中一部分。
美國也贊同一個中國的說法。
但其實，美國花了70年，確保有兩個。

上個月，美國的印太司令戴維森上將告訴國會，他擔心中國會在2027年襲擊台灣。
這將會是一場災難。
災難的中心，是全球最重要的晶片製造產業鏈。
另外還有一個隱性的災難。
如果中國攻打台灣了，但美國的第七艦隊沒有趕到，
中國將會主宰整個印太地區。
而「美國治世」（Pax Americana）一詞，將會徹底瓦解。
過去五年中，中國海軍發表了90艘大型艦艇和潛艇，是美國在西太平洋的四到五倍。
中國每年製造100多架先進戰鬥機，還提早準備了太空武器。
中國的導彈可以精準的攻打台灣、日本、韓國、以及美國的關島。
在模擬中國對台灣進攻的戰爭遊戲中，美國已經開始失敗。

中國這兩年來踐踏了香港的一國兩制、積極搶佔南海並建立軍事基地。
這些動作，都在提醒美國的分析師，中國遲早會對台灣動武。
動武，不是因為萬不得已，而是因為它可以。

但這樣好像又顯得太悲觀了。
雖然中國越來越獨裁和民族主義，但習大大還沒開始為他的人民做好開戰的準備。
他們最近才要慶祝共產黨成立100週年，還在強調穩定、繁榮、脫貧。
中國現在還有本錢繼續等，他又何必冒險呢？

唉，這也難說啦。
在美國，沒人真的知道習近平在打什麼算盤。
他現在是永久任期，又已經對香港、新疆出手了，胃口被養大了，
你很難說，他會不會把收復台灣當作是他任內最後一個統一大業。
所以，美國和台灣要提早準備了。
台灣現在不宜再買一些華而不實的大型昂貴武器，
多買一些可以阻止中國兩棲入侵的防禦設備和技術上吧。
而美國你要趕緊去找日本和韓國，安定他們心寧，讓他們知道美國有辦法阻擋中國，而他們必須加入這場戰爭。
或是另一個方法，就是美國你要讓中國知道，你其實不會支持台灣獨立，但論戰爭你是打得贏中國的。
或許這樣會讓中國知難而退。

最好的狀況還是戰爭不要發生。
畢竟那些只能在戰爭中解決的問題，通常都會被拖延啦。
就像鄧小平說的：
「這些問題將會留給更聰明的下一代。」
現在在全球最危險的地方上，給予政治家們嚴峻的考驗。

2. 《#中國日益增長的軍事力量使台灣處於危險之中》
中國在軍事力量上遠超過台灣。
台灣若要打敗中國，只能依賴美國。
但美國軍隊要顧的是全球，所以中國有地主優勢。
中國擁有專門用於殺死航母的導彈，還有其他可以對美國關島基地進行精確打擊的導彈。
中國甚至建立了一個訓練中心，由一支專業的敵對部隊模仿敵人（在這種情況下為美國）的學說和戰術。
印太司令戴維森上將對國會說，
「中國的軍事威脅是在這十年中顯現出來的，實際上是在未來六年我們就會親眼見到。」

中國知道，對台灣的全面兩棲入侵是二戰以來最雄心勃勃的冒險。
如果它失敗了，局勢將會進入「長期封鎖」。
即便失敗的機率不低，習近平仍然有可能下令進攻。
因為他這幾年的發言，讓人們覺得他是不是把收復台灣當作任內最後一塊拼圖。

但問題來了。
假設戰爭真的開始，美軍踏入台灣領土，和中國解放軍對抗。
萬一解放軍沒有向美軍開槍，美軍會先動手嗎？
這考驗了拜登政府的心智：美國到底要幫到什麼程度？

台灣政府很聰明，知道台灣民主發展的再怎麼好，對其它國家來說都不重要。
所以台灣政府到處強調台灣的半導體產業對全球極其重要。
他們還強調台灣的地理位置。
萬一美國迴避了與中國的戰爭，台灣落入中國手中，那日本和韓國，乃至南海，通通都會陷入嚴峻和恐懼的狀態。
而美國，將會因此被趕出太平洋。

3. 《#台積電如何掌握晶片的地緣政治》
沒有它們，整個產業將無法正常運轉，指的就是台積電（TSMC）。
台積電是全球市值排名第11的公司，控制著84％的晶片市場。
它在頂級晶片領域取代了美國巨頭英特爾，英特爾在他後面只能吃土（它原文真的寫left it in the dust）。
它也狠狠將韓國三星拋在後頭。
台積電是個精明的地緣政治玩家。
2020年，它有62％的收入來自總部在北美的客戶，而中國的客戶佔了17％。
它成功讓中美兩個超級大國離不開它，高啊！

台積電的起飛點是iPhone 6。
當時這款手機大賣，負責生產裡頭晶片的台積電因此賺得一筆橫財。
接著，它開始將大量利潤再投入晶片的研發，以及廠房擴建。
今年1月，它說要把資本支出提升到250億美元。
4月，又提升到300億美元。
它甚至計畫在為來三年，支出1000億美元。

台積電創造了一個正向循環。
早於其他任何人開發最新技術，可使它收取更高的價格並獲得更多的利潤，
然後利潤又被用於下一代技術等等。
競爭對手已經威脅不了它了。
台積電面臨最嚴峻的威脅，是來自地緣政治。
據業內人士說，台灣政府鼓勵台積電盡量將高端生產保持在島上。
而台積電照做了。
台積電總價值570億美元的長期資產中，有97％位於台灣。
它的56,800名員工中，約90％位於台灣。

三年前，美國開始做些事情，來破壞這微妙的平衡。
川普的華為禁令，讓台積電損失中國的訂單。
同一時間，美國開始規劃國內的晶片計畫，希望可以用政府之力，幫助英特爾搶回霸主地位。
無論如何，目前沒人敢動台積電。

4. 《#現在在美國，#就算原本是鴿派的中國觀察家，#也變得鷹派了》
尼克森時期（1972年），他和毛澤東互相承諾，不會打造全球霸權。
但過了半世紀，一切都變了。

「現在在白宮，成為一個對中鷹派不需要任何勇氣。
相反的，你需要勇氣，不變成這樣的人。」
這句話是一個給了好幾任中國總理的人講的。
他和其他專家看見白宮正在轉變，從溫和派，變得越來越抗中。
過去那些鼓吹對中溫和的人，現在正被最尖銳的鷹派辯護者攻擊。

是中國自己的作為催化了這一個轉變。
它加大近海的軍事行動、
實施戰狼外交、
粉碎香港的公民自由、
拘留大量新疆維吾爾族人、
習近平甚至取消任期限制。
以上這些行為，都震驚了許多鴿派分析師。

川普開啟了美國的抗中政策。
而現在來看，拜登就任以來，在外交上並沒有推翻川普的政策。
（敏迪自己補充，內政上倒是翻到併軌）
拜登延續著川普時期的強硬路線，但也沒有再多了。
而這個氛圍也影響了美國的民主盟友們。
可以說，現在對中強硬可是時下最流行，還不快跟風。
但大家也已經開始擔心，萬一中國硬起來對抗美國，怎辦？
畢竟以前中國和美國有著共同敵人，就是蘇聯。
但現在，他們只剩下彼此了。

-----------翻譯結束，分析開始-----------

#英國雜誌講中美對抗
#危險的不會只有台灣
我們要怎麼看待經濟學人這一期的四篇文章呢？
經濟學人是英國雜誌，他們過去的確時常用封面調侃中國，但大多以政治問題為主。
但這次，他們直接以台灣為主角，
而且又在四個篇幅當中挪了一篇專門書寫台積電。
所以對英國人而言，美中對抗不再只是「太平洋的事」，
而是全球晶片供應的大事。
用這樣的視角來看，我們可以重新定義它封面說的「危險」。
經濟學人所說的危險，不是指台灣隨時會被中國攻打的「物理上」的危險。
而是台灣如果被攻下來，全球局勢會有180度的轉變。
這個轉變，可能就會給其他國家帶來危險。

第一篇當中有個詞「#美國治世」（Pax Americana）。
現在全球就是處於這樣的狀態。
所有人用美元交易，美國要去你家駐軍，你要答應。
但是全球霸主這個位置很多人覬覦。
早期只有俄羅斯，現在又加了中國。
美國開始應接不暇了。
所以為什麼台灣會危險？
背後呈現出來的原始問題，就是 #美國的手忙腳亂。
以前美國就靠第七艦隊這隻臂膀，安安穩穩的護著第一島鏈。
但現在，經濟學人直接點名，
如果中國對台灣開戰，第七艦隊沒趕上，美國治世一詞就垮了。
所以雖然封面是以台灣為主角，
但台灣是「物理上」的危險。
美國，才是這四篇下來，最該感到危險的人。

但是當然，美國垮了，台灣就是陪葬品。
噢不對，台灣應該是美國垮台前第一根斷掉的梁柱。
我們先斷，美國才應聲崩塌。
沒錯，我們就是棋子。
我們的地理位置、國力、戰力，就真的只能當棋子，難不成你還想當大玩家啊？
但是下這盤棋的，不只有中美而已。
台灣身後還有日本、韓國、菲律賓、印度、澳洲。
這些玩家也都是中國的敵手，也都不希望整盤棋被中國捧去。
所以啊，不要覺得我們被美國當棋子很不爽，搞得敵我不分。
台灣是身後這些玩家的寄託，我們將自己的重要性鞏固好，甚至放大，
要讓大玩家們捨不得拿你出去祭祖。
別忘了，棋盤當中不只有小兵，
我們也可以當王牌啊，有點志氣嘛。

兩篇貼文原處都在我家官網，歡迎分享起乃
https://www.mindiworldnews.com/20210503_taiwan/
https://www.mindiworldnews.com/20210504_taiwan/

最後跟大家宣傳一下。
今天晚上，我和范琪斐、德國之聲記者鄒宗翰會一起在范姐的Youtube上直播。
這是一個新型態的線上節目，節目名稱叫《斐姨所思》。
（不要笑，阿姨很喜歡這個名字）
每個禮拜二晚上，范姐會和兩個輪值來賓+一個外部來賓，
一起聊一則國際新聞，加一則台灣新聞。
這禮拜由我打頭陣。
我沒上過電視節目，這種新聞直播也是第一次。
能不能轉行當名嘴就看這次了。
敏粉晚上聊天室刷起乃～～～～～
#我敏粉我驕傲
#直播連結到時候會放范姐粉專

「香港新入行的農夫，一隻手都數得晒，只望香港農地不再被蠶食。在社會上，期盼香港人能像香港菜一樣，在狹縫中無堅不摧。」

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上舞台‧下農田
早前疫情關係，工作機會減少，因緣際會他跑到元朗新興農場耕種，出食譜推動本地菜。以為耕種能滅火，他卻說：「你估我陶淵明歸隱咩？」去年12月，第四波疫情嚴重，政府突宣布煞停劇場演出。延期兩次的《新聞小花的告白2》最終腰斬，10多場表演全部告吹。以為愛吃的他有comfort food冷靜心神，他聽畢卻激動反問：「你覺得comfort food有用咩？你得咩？」「自從2019年6.12之後，這種說法早已不再存在了。」社會不公，他不啞忍。做農夫，也要做有火的農夫。

演出被腰斬 面對社會新常態

訪問當日，梁祖堯的舞台劇《新聞小花的告白2》忙於退票。儘管劇團按規矩早已完成新冠病毒檢測，最終換來政府要求一天內要暫停演出或改作線上演出，他生氣又無奈：「舞台劇線上演出？感染力完全不同。」損失至少幾十萬，他在社交媒體直言：「猶如感覺像親生骨肉被『標參』。所有要求和贖金交了，孩子還是被撕票並碎屍了。」

這種情况，他形容為新常態。

「或者一年前，comfort food是work的，但2019年運動之後，我知道不是吃就能讓自己放下。」以前壓力大，他最愛到演藝學院附近的土耳其餐廳大吃特吃紓壓。畢業後，遇上挫折也會特意重返餐廳。「15年前，我在那裏爬過起身，你在那裏食飯，彷彿可以找回以前的力量。不是食物本身，而是自己的精神鼓勵自己。」不過，日子過去，面對社會光怪陸離的新聞，無論多愛吃，comfort food已失去效用。「也可能是年紀大？有些東西，不能再自己欺騙自己，以前用物質可以抵消到，但你現在知道，是不可能的。沒有解決的問題，依然沒有解決到。」

體驗全職做農夫 體味本地菜的好

2020年初，疫情打亂舞台劇安排。工作減少，他在社交媒體上看到農友朋友求救，問有沒有人願意到新興農場幫忙收割。閒時做天台農夫的他，自告奮勇，開墾「實驗田」，種滿蘿蔔和香草，初嘗全職務農滋味，找另一種comfort way生活，「我是個很intense的人，沒有安全感，每一刻都需要工作，所以在大自然裏，某程度是逼自己要放空」。

去年夏天，他用心在農地種了一棚西瓜。農夫間有個傳說，說初次種植的人總有virgin luck，梁祖堯也一樣，首次種西瓜，西瓜又大又飽滿，有半條手臂粗，人人都讚好。豈料準備收割時，卻迎來一場黑雨，西瓜全都裂開，努力付諸流水。

「有些事情，可以一分耕耘，零分收穫。」他說道，「在農地，你沒有辦法改變它們能否生長；你沒有辦法控制稻米會否長高，你只能接受它，在狹縫中尋找（農夫的）生存空間。」轉念反思，梁祖堯卻悟出道理來，「西瓜是乾旱植物，它的一生就是等待這場雨水，將種子傳播繁殖。當我這樣想，我替它們高興，因為它們生命圓滿了」。

翻泥、施肥、搭棚架、灌水，原始的體力勞動，讓他經歷大自然的生死循環。「很多時候，我們忘記食物本身也是生命體，我們對待它們像產品，但只要記得它們是生命，對待它們就很不同了。」

忙完農活，他時常騎電單車，跑去和老農夫聊天。他想知道，香港的農夫究竟是怎樣活的、老農夫的智慧是怎樣。「他們總是說，以前的菜味道唔係咁，芥蘭味道唔係咁，我很好奇，究竟味道差在哪裏呢？」梁說道。

香港現時依賴入口菜苗。以番茄為例，未熟透已經採摘，在運輸過程中才會「漚熟」，本地菜雖價格較貴，但卻熟透才運到市場，新鮮爽口，截然不同。「大陸來的菜，10蚊3份，收工的時候10蚊5份。但你吃的東西是有代價的，你每吃一條大陸菜，香港就會少一塊農地。」因為本地菜沒有人吃，土地就會有藉口被蠶食。

他吃過本地菜，知道「好食係邊」，希望更多人知道本地菜的好。他在facebook大力宣傳要推本地菜，開班教學製作蕎麥麵，收費過千，自己卻分毫不收，全用來支持農場營運，更邊耕種邊收集食譜（還有邊排戲），出盡力讓人看見本地農作物。

剛出版的《香港人食香港菜》，第一個食譜——薯仔湯扯麵，也是從老農夫收集得來。「種田時，他每天都煮這個菜。啊！好神奇，你看他只加花椒、蒜頭等，沒什麼調味料，但吃下去味道卻很濃厚，『真係好食過譚仔』！」他笑道。

食譜沒有流行的氣炸鍋、水波爐菜式，全是硬橋硬馬明火菜，有傳統番茄炒蛋，也有新意思，從菲律賓姐姐收集得來的雞蛋煎茄子。總之，宗旨是本地出產的農作物，分春夏秋冬四季食譜，喚起你我也忘記的——不時不吃。

出版新食譜 港人食港菜

「食譜以前都出過好多本，無試過好似呢一本咁俾心機。因為想大家知道，香港人點解要食返香港菜！！」梁祖堯在自序這樣說。2008年他與外婆（李玉枝）出版第一本食譜《祖傳美味．回憶》，前後共出過6本食譜，有家傳秘方，也有西式料理。銷情理想，卻大花心力。至2016年，他說，除非有非寫不可的理由，否則不想再續。

這次，算是破例。因為他遇上在數碼時代仍然堅持辦出版社的「字字研究所」。編輯說，梁祖堯在沒有框架、細節下，一口答應要寫這本書。編輯心存感激，也盡見梁祖堯的「那團火」。

他關注土地，也許可以追溯至2008年。當時政府計劃清拆菜園村，掀起連串反高鐵運動。80後自發守村，儘管當年梁祖堯沒有參與，卻一直關注事件。他說，當時的反對流於「形而上」。年月過去，今天他執起鋤頭，「才感受到自己當年反對緊啲咩」。

「當我們走進老農夫的農地時，完全沒有水。他們沒可能種稻米，但以前元朗的絲苗米好得可以進貢朝廷。之後，我們跑上山找水源，看到一條100米長的瀑布，有幾塊巨石，你想像到是多麼的壯觀，現在卻全部乾涸了。老農夫說，因為起了高鐵，破壞了地下水源。高鐵的禍害，比你想像中深很多。」

現在，在種稻米的田中，梁祖堯和其他農夫會特意留一塊田讓候鳥來吃。他說，這些候鳥DNA記得，以前的香港有很多稻米可以吃。「你不讓牠們吃？牠們會餓死的。」

這個新手農夫，愈挖愈深，弄壞了3支鋤頭，卻挖出土地的情誼，悟出生命。他說，香港新入行的農夫，一隻手都數得晒，只望香港農地不再被蠶食。在社會上，他也期盼香港人能像香港菜一樣，在狹縫中無堅不摧。

「種植時，我是農夫；在社會上，我是一棵菜。我們能做的，就是好好活下去。我們不是產品，是有生命的，也希望別人能當我們是一個生命體。」

◆《香港人食香港菜》
- 作者：梁祖堯
- 出版社：字字研究所

文：袁志敏
圖：朱安妮、字字研究所提供
[語文同樂 第483期]

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謝謝報道🧡
http://www.mingpaocanada.com/tor/htm/News/20210108/HK-gfh2_er_r.htm

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