週末拜見了全世界最小一隻的廚師，全程的投影讓感官多了不同的體驗。餐點方面由米其林星廚JeffRamsey負責。餐點共有3個選擇，這次選了RM299的套餐。原以為會是噱頭大於美味的一餐，但整體餐點還真的有一定的水平在，味道都很不錯，這價格還蠻值得的。

First course - Bouillabaisse

Second course - Tail Spin

Main course - Le Beouf or Roasted Aged Chicken Breast
菲力處理得很棒，而且份量也蠻大的。

Dessert - Milk and Caramel Fantasy

[ Vivi學廚記 21］
Filet de bœuf à la ficelle en pot-au-feu
今天是尾兩堂上課 雖然很想快點回家,但發現心裡很不捨。這半年多 這地方 真的讓我成長好多。

今天的牛菲力處理好便要包餡 而且用低溫烹調 做出來的肉質特別嫩。

還記得自己的睡眠質素一直都很差 每天只能睡幾小時,如果睡了午覺 晚上就睡不著了。剛來到藍帶 頭兩個月每天晚上我都累得呼呼大睡,到第三個月開始習慣了這種累又開始睡得不好 .. 然後到了這個月 因為私事 因為考試 感覺都沒有一天睡得較好😭
天啊 .. 要保佑我三天後的高級班畢業試
#viviicuisine #vivi學廚記 #lecordonbleujapan

吃甜點啦～
阿雄個人還愛這道「奶酒提拉米蘇」，就是那手指餅乾吸吮著店家自製濃濃的現煮咖啡液和奶酒。吃起來軟嫩但不會爛哦！

另阿雄也推薦「菲力牛肉燉飯」，這菲力處理的剛剛好，外皮焦酥但肉嫩....超愛這塊肉的，下面的松露奶油菌菇燉飯就是帶有松露香氣的奶油菌菇燉飯，口味較淡些，剛好不會搶走菲力的風采....好吃！

還有另外幾道法式甜點和義大利麵都不錯哦！最近想要約會或是和朋友小聚的雄友可以來研究一下那幾道是必吃的！

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店名：Montage bistro 蒙太奇
地址：高雄市前鎮區林森三路193巷25號
時間：11:00~01:00
電話：(07)338-4098

🔵很多人說手作鮮食很麻煩🔵
其實說實在話…真的是滿麻煩的XD😅
從備料、清洗、前處理、川燙、冷卻、拌勻、包裝
前後大概需要花上快一整天的時間
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雖然以我們目前的做法來說
一次做大量起來可以撐個兩個月
但是依然是一件勞心勞力的事情
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但為什麼我們還是願意每兩個月來做一次呢？🤔
其實還是回歸『適合』兩個字😚
家中的兩貓一狗並不是通通都能適應飼料
相對來說鮮食更適合他們
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如果你也好奇一大批的鮮食要怎麼製作的話
就跟著我們的腳步一起處理這個肉山吧！
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⭐近期文章
『破解謠言：毛孩吃肝臟會中毒？正確認識維生素A』
https://pokelove520.com/pet-nutrition-7/
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#毛孩60kg手作鮮食
#重量居然等同於260包711雞胸肉
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最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多

於是～Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊～大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用

之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚


跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨！

所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍

有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了

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至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後

工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...

砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70～90cm都能涵蓋很多大魚了

退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完

假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完

最後注意
真空機不是讓你永久保存！
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦

如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚


臉書粉專
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拍攝器材清單

panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMic NTG

你也喜歡鮭魚嗎？
但是除了乾煎你想到其他作法嗎？
過年前分享了一篇 #不老鮭奶油燉菜
沒想到反應很不錯耶~鮭魚果然是大家普遍很能接受的魚種
那麼今天就再來分享一道用烤箱做的鮭魚料理吧

比起上一篇，作法只有更簡單
只需要交給烤箱就可以快速又輕易地完成
再搭配一點擺盤，你家也可以一秒變成西餐廳唷~

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【部分食材可在全聯購入，品牌不限】

不老鮭無骨菲力 ...一塊
砂糖 ...適量 (我用的是天然低GI椰花蜜糖)
沙拉食材 ...鳳梨丁、洋蔥丁和小黃瓜丁
裝飾用 ...小番茄、雞蛋沙拉

【焦糖烤菲力鮭魚的做法如下】

前置作業：先將準備好的不老鮭無骨菲力，中間劃一刀但不切斷，擦乾水分後備用。

❶ 將處理過的不老鮭無骨菲力，均勻地灑上鹽巴和黑胡椒粒調味，最後在魚皮的部分撒上一湯匙砂糖，抹勻。
❷ 將鮭魚送進烤箱，烤箱溫度200度，上下火烤10-15分鐘即可(各家烤箱溫度難免有落差，再自行查看表面狀況判斷出爐)
❸ 將準備好的沙拉食材放進碗中，用油醋醬拌勻後即可。(我用的是【壽滿趣-Somuch】頂級初榨冷壓酪梨油醋醬)
❹ 將所有食材(鮭魚、沙拉、裝飾用小番茄) 擺盤後即可上桌。