＜吉列牛名店｜京都勝牛抵港＞
.
之前到京都旅行時品嘗過當地聞名遐邇的京都勝牛，近年愈來愈多過江龍登陸香港，而京都勝牛亦不例外，期待已久終於正式於銅鑼灣開幕，而當日大約兩點到達難得沒有大排長龍，可以回味一下京都勝牛的滋味。
.
香港分店餐牌與京都明顯有所不同，價格較高固然是意料中事，但當地每份定食亦要大約一百港元，而香港的吉列牛由$148起仍尚算合理範圍之內。香港店改用澳洲及美國牛肉而非本店選用的日本牛肉，但除了吉列牛外，香港更有提供其他丼飯、吉列豬扒及吉列海鮮等，當中最特別定非香港限定的吉列三文魚莫屬。
.
每款套餐均附送無限追加的麥飯、椰菜沙律及味噌湯，更有招牌牛排醬、山椒鹽、咖哩醬等多款配搭，當中個人最推薦更能突顯肉味的山椒鹽，極上和牛M9下肩胛套餐 ($275) 更特別附帶溫泉蛋，將吉列牛蘸上蛋漿或用作拌飯亦一流。M9和牛油花細緻豐腴但稍欠肉味，標榜以「黃金六十秒」快炸故中心仍保持鮮嫩，但上桌時吉列牛已經只得微微餘溫，幸好香港店增設石爐供客人自行因應喜好調整生熟程度，同時亦彌補了溫度不足的問題。
.
京都勝牛三味套餐 ($218) 包括翼板、菲力及薄片鹽味牛三個部位，整體而言油香固然不及極上和牛M9下肩胛充沛，但每一個部位都各有特色，而個人則最喜歡肉質最為軟嫩的菲力，肉味亦是三者之中最為突出；相比之下翼板肉味薄弱，而部分更有帶筋肉質較韌；薄片鹽味牛本身已經調味，口感糜爛近似麥樂雞之類的攪碎肉塊一樣；個人覺得選擇只包括翼板及菲力的京都勝牛雙味套餐，或甚至是厚切菲力炸牛扒套餐便已足夠。
.
石榴荔枝味有汽特飲 ($36) 及藍柑荔枝味有汽特飲 ($36) 則正正常常，味道屬預期之內。
.
———————————————————————
📍 京都勝牛 Kyoto Katsugyu 香港店
地址：銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖
（港鐵銅鑼灣站D4出口 步行約2分鐘）
營業時間：星期一至日12:00-22:00
———————————————————————
.
.

『 關於和牛漢堡這件事 』

嗯,,,今天不聊菜也不說菜

來聊聊最近很紅的和牛漢堡吧

最近有種強烈的預感

和牛漢堡應該是台灣餐飲下個興起的騙局，說不定很快夜市就會開始賣了

反正只要沒有強調100%

參多少％都能叫和牛漢堡ohohoh

肯定很多鯊魚聞到血腥味與背後的誇張利潤

因為基本上和牛會修下來的七八成都會是肥油

啊哪來的肉呢顆顆

啊既然都是肥油，到底有多人吃得出來看得出來什麼是和牛肥油什麼是普通肥油呢

台灣普遍日本和牛公斤價格落在4000-15000台幣/公斤

美國和牛(基本上跟USDA PRIME沒差太多) 落在1200-4000台幣/公斤

最近開始走紅的澳洲巧克力和牛則是落在1500-8000台幣/公斤

（以上根據不同部位不同等級-主要為prime cut）
（也就是菲力莎朗肋眼等高檔牛排部位）

一顆漢堡約落在100-200公克

自己算算吧

我們以最近最紅的在賣和牛漢堡的某店家來看

一顆漢堡在200-300上下

就算不打著日本和牛，打著澳和或是美和

吃過澳美和牛的你們肯定能吃出差距，因為根本天差地遠

然後來，就算是用著非高檔非日和的牛排部位

像是臀肉，肩胛，橫隔膜等非高檔牛排部位

而這些也是燒烤店常出現的和牛燒烤部位不是嗎

能拿來當商品賣的部位，誰會傻到去絞成肉捏成漢堡(笑

澳洲巧克力和牛，美國頂級和牛也是一樣道理

連和牛舌都有高單價了

那我們還剩什麼呢lol

牛頭不算，肩膀給燒肉，往下的肋眼與牛小排都是熱門部位，接著菲力莎朗更不用說，接著臀肉也是燒烤榜上熱門

那我們就只剩牛的四隻腳跟牛尾了

這些部位縱所皆知沒啥脂肪、每天幾百公斤的身體都靠這四支在撐著

所以合理的和牛漢堡，就應該是牛腿肉跟和牛其他能使用的部位修下來的脂肪一起絞成絞肉做成的漢堡

我目前是查不到和牛腳的公斤價格啦

但可以很大膽的猜測市面上和牛漢堡八成不是使用腿肉跟修下來的肥油絞成漢堡肉

那到底，那些打著和牛漢堡的漢堡是什麼做成的呢

好期待啊～～～

各位看官們，你們怎麼看呢？

（oh i might be wrong, prove me wrong if you got some rock solid evidence or sth plz)

#btw

近期一芳發生的公關危機好恐怖啊

大陸一芳核彈般的公關發言有如跟全世界宣戰般lol

世界各地的台灣香港人們紛紛幹聲四起

而先開砲式的發言根本讓其他區域加盟者毫無反應的時間處理

只能馬上也跟著發聲明稿說明與此聲明無關

但傷害已造成，比起近期發生的wildwood事件

這已經不是什麼衛生或是某網紅的評論了

而是國家與國家，文化與文化的衝突了

不知今年從哪件事開始

每隔一段時間就會發生敏感事件

是在醞釀什麼大事情嗎lol

。

但想想他們能不發嗎，局勢如此敏感卡了選舉還禁了來台旅遊

標榜著台灣水果茶

不發等著被查水表的壓力實在山大啊～

從此便可看出內地對於掌控恐懼根本是到了爐火純青的地步了

身邊如有需要長跑內地或是在內地工作需要往返的朋友

你可以很明顯看得出來他們任何發言都不會扯到什麼抗議跟反大陸

不管是長期住在台灣還是內地

但生活還是得討

說放下大陸發展的一切回來

實在是鄉愿啊,,,

我只能慶幸當初沒有選擇在大陸工作

能在台灣當個卑屈追著錢跑的小廚師Ｒ

（很好奇，你們對這次一芳事件怎麼看呢，留言給我！）

#廚師漢克
#和牛漢堡
#餐飲迷思
#和牛迷思

(photo from "Mark Wiens")

附上一個我很愛ＹＴ拍的日本和牛影片給大家壓壓驚

https://youtu.be/4sMejozB6XU