《乾鍋蔬菜》

#干鍋蔬菜

節氣進入寒露，入了深秋。這陣子蓮藕、茭白筍、菱角、紫薯、百合大出，價格實惠，比起前陣子昂貴的香菜，到直至目前價位一直居高不下的蔥，讓主婦平衡了一下受驚嚇的心情。

乾鍋烹調手法其實類似麻辣鍋，只是是乾的，沒有湯汁。選擇不出水的蔬菜，注意爆香順序做出漂亮的麻辣色澤，難度不高。

材料：
筍（我用茭白筍）、新鮮香菇、蓮藕、櫛瓜、洋蔥、菱角（或栗子）。
大蒜、乾辣椒段、郫縣紅油辣豆瓣醬、永川豆豉、花椒粒、醬油、糖、米酒。
香菜或蔥花少許。

作法：
1. 熟的菱角去殼，筍切滾刀塊，新鮮香菇去蒂切塊，蓮藕切片泡醋水，櫛瓜切片、洋蔥切寬絲，蒜切片，豆豉切碎。
2. 煮鍋滾水，將筍、蓮藕、櫛瓜分別川燙瀝乾備用。
3. 乾鍋煸香香菇，取出備用。
4. 起鍋入油，加入花椒粒，小火炒香把花椒撈除。入蒜片、洋蔥煸炒，洋蔥稍微軟化後，加入乾紅辣椒辣耐心炒至辣椒顏色轉深。（中、小火）
5. 加入豆豉炒香，入豆瓣醬翻炒。如果這個時候鍋裡的油太少，要酌量加油。足量的油才能把紅油的顏色炒出來。
5. 加入所有的蔬菜翻炒，醬油、鹽，少許糖調味，如果採用椒麻醬代替花椒粒，此時把椒麻醬加進來。
材料充分拌炒上色後，鍋邊嗆入米酒，翻炒把熱氣酒香嗆出，就完成了。
6. 以香菜或蔥花裝飾。

山藥、馬鈴薯、綠、白花椰、杏鮑菇、木耳、南瓜（先略蒸）等等，都是料理乾鍋蔬菜的恰當食材。

非常適合本季，下飯下酒都讚的一道乾鍋料理。

【拷潭社區小旅行之一】

清早，台北下著小雨，有初冬的感覺，但到高雄卻陽光普照，微熱，只要穿單衣即可。接受《高雄大寮拷潭社區發展協會》簡志強理事長邀請，我第一次來到拷潭，才開始認識這裡的居民生活。

拷潭人，很熱情，導覽民俗信仰，神保佑天下蒼生，定期膜拜，連榕樹下的一個樹洞，也有濟公在此接受膜拜。大自然和人是連結很好的因緣世界。

此地盛產菱角、鳳梨、有機黃豆，在小旅行中，也穿插採紅菱的體驗。穿上青蛙裝，進入菱角田，腳踩水底泥濘沃土，手採成熟的菱角。由於，已經進入收成尾聲，聽說，再兩個星期，東北風吹起，葉子將會枯黃，要到明年夏天再插苗。

採了菱角，要人力剝菱角，也是非常費工，所以在傳統市場都是賣帶殼的。菱角去殼後，可以煮粥、燒湯，紅燒或煮咖喱，以前我都不知有這麼多吃法。剝生菱角，有功夫，否則剝好後，可能只剩下半粒菱角了。剝菱角比賽，也造成小旅行的高潮，剝好的菱角，立即下鍋做菜，非常美味！現場有人訂購菱角，這樣的行為也符合在地生產，在地消費的趨勢。

#拷潭保福宮
#拷潭清山寺
#拷潭社區發展協會
#簡志強

現在季節正是菱角的產季喔，
菱角不只可以滋補五臟、不飢的功效，還可以凝神，讓您精神UPUP~~

所以今天小編來介紹一款好湯 「金針菱角花生玉竹煲唐排」，是冬天養生的好湯品喔^^

首先要準備以下材料喔
金針花-\-\-\-\2錢
花生-\-\-\-\-\-\-2兩
菱角-\-\-\-\-\-\-1斤
玉米筍-\-\-\-\半斤
玉竹-\-\-\-\-\-\-5錢
百合-\-\-\-\-\-\-1兩
排骨-\-\-\-\-\-\-半斤
香菜-\-\-\-\-\-\-適量

金針菜和玉米筍擁有豐富纖維，百合潤肺清心安神，營養豐富，適合想瘦身的人喔!~

作法
1. 花生洗淨浸泡半天洗淨備用。菱角去殼取肉洗淨備用。玉米筍、玉竹、百合清水重複洗淨3~4次備用。

2. 金針花泡水30分鐘後用手擠出水，用清水重複洗淨擠水，重複3~4次瀝乾備用。

3. 排骨斬塊入滾水，川燙5分鐘後洗淨備用。

4. 鍋中放入約3000ML的清水，除菱角、玉米筍、金針花之外所有材料放入鍋中，用猛火煲至水滾，改用文火續煲1個小時，再放入菱角、玉米筍、金針花煲30分鐘，起鍋前放適量鹽調味，可撒上香菜增色注香氣。

是不是很簡單阿~^^
這煲湯收錄在煲湯媽咪的第一本書喔~
目前煲湯媽咪已經出到第三本囉
若想知道更多資訊
歡迎去各門市或網路平台購買，或者也可以直接跟煲湯媽咪購買喔^^

材料：
去殼菱角、五花肉塊、竹筍塊、杏鮑菇塊、青蔥段、蒜頭、薑片、香油

醃料：
醬油、鹽、米酒、太白粉

調味料：
醬油膏2大匙、番茄醬2大匙、糖少許

作法：
1.取碗將五花肉塊與所有醃料一起抓勻後，備用。
2.備油鍋將作法1的五花肉炸至表面變色後撈起瀝乾。
3.熱鍋爆香蒜頭、薑片，放入去殼菱角略為翻炒，再依序放入杏鮑菇塊、五花肉塊、竹筍塊拌炒。
4.再加入適量的水與所有調味料，蓋上鍋蓋悶煮約30~40分鐘。
5.打開鍋蓋放入青蔥段，灑上少許香油即可。