【真．菠蘿包配藍芝士牛油 Pineapple Buns w/ Blue Cheese Butter】 究竟你會覺得菠蘿油太邪惡、避開唔食，定還是食咗先講、最多落街跑多兩個圈？ 我同6號 (@maubolung) 喺AMM亞洲心動娛樂 (@ammtv.hk) 會有一連六集嘅節目 —《食客關注組》，一齊搵吓香港唔同飲食關注組裏面食客嘅故事～ 亦正因係咁，我自己喺YouTube嘅《#店煮》系列又再重生啦！今次就等我去本地兩間出名嘅冰室試吓佢哋嘅菠蘿油，之後再重現返節目中嘅「真• 菠蘿包 配 藍芝士牛油」啦！ 想睇完整影片，記得上返我YouTube Channel收睇啦！ ——————————————— 材料 Ingredients： 份量 - 12 個 (小) / 4個 (大） - 菠蘿包 Pineapple Buns - 1 - 湯種 Water Roux 中筋麵粉 All-purpose flour | 20 g 牛奶 Milk | 100 ml 2 - 麵包 Bun 中筋麵粉 All-purpose flour | 300 g 砂糖 Sugar | 50 g 即溶酵母 Instant yeast | 5 g 牛奶 Milk | 120 ml 雞蛋 Egg | 1 pc 無鹽牛油 Unsalted butter | 30 g 菠蘿果乾 Dried pineapple | 60 g 鹽 Salt | 4 g - 菠蘿皮 The Crust - 低筋麵粉 Cake flour | 70 g 梳打粉 Baking soda | 1 g 泡打粉 Baking powder | 1.5 g 吉士粉 Custard powder | 10 g 無鹽牛油 Unsalted butter | 40 g 砂糖 Sugar | 40 g 蛋黃 Egg yolk | 1 pc 雲呢拿精油 Vanilla extract | 4 ml - 藍芝士牛油 Blue Cheese Butter - 無鹽牛油 Unsalted butter | 220 g 砂糖 Sugar | 50 g 藍芝士 Blue cheese | 50 g 菠蘿果醬 Pineapple jam | 60 g 做法 Directions： 1.首先製作湯種。把牛奶和麵粉放入小鍋拌勻，以中小火煮至稠身，便可倒出來，放涼備用。 2.再把牛奶輕微加熱至40度，再倒出來並加入酵母拌勻。 3.在廚師機的容器中加入中筋麵粉、砂糖和鹽拌勻，開機倒入已加入酵母的暖奶和湯種先攪拌數分鐘。再倒入雞蛋、牛油和已剪碎的菠蘿乾繼續攪拌約5至7分鐘。 4.同時間把一隻大碗掃油。當麵糰準備好之後，便可以拿出把麵糰從外邊向後、向外和中間反開，直至反至表面光滑便可以放在容器中。封上保鮮紙，放旁發酵約1小時。 5.當放旁大概1小時或體積已變大一倍後，可以用手指戳在麵糰中間。如果會留下凹洞這便證明它已經可以進行下一步。把麵糰拿出來平均分成12件，每件大概55克左右。 6. 然後用麵粉轆把麵糰壓平排氣，再把麵糰從外邊向中間接，一邊把麵糰反進去，直至麵糰表面變得光滑，便可以搓圓及搓實它。放旁舖上保鮮紙，再發酵大約30分鐘左右。 7. 同時間製作菠蘿皮。先在一隻碗中倒入低筋麵粉、吉士粉、梳打粉和泡打粉，拌勻。再在另外一隻碗中加入砂糖、牛油、蛋黃和雲呢拿精油，拌勻。再將粉類材料過隔篩，加入碗中拌勻。然後分成15克一粒，再搓圓輕輕按扁，封上保鮮紙放入雪櫃，至少15至20分鐘。 8. 當麵糰發酵之後，將蛋漿掃在包的表面。拿回剛才的菠蘿皮。並將菠蘿皮放在保鮮紙上，再將保鮮紙覆蓋着它。用麵粉轆把它壓成一塊薄皮，再放它在包上面。再掃一層蛋漿，然後把它放旁5分鐘後，放入已預熱的焗爐，用攝氏190度焗18至20分鐘左右。 9. 製作藍芝士牛油。將牛油放在容器中，然後用廚師機用高速將牛油打至輕身。之後加入砂糖繼續打，再加入藍芝士和菠蘿果醬，開機把它們拂勻。完成後把它們刮入一個容器裏放雪櫃貯存。 10. 上碟。用火槍或在爐頭上燒熱刀子，把牛油厚切成一片片。拿出菠蘿包，45度地把它切開，把牛油放入裡面。喜歡的話可以將灑上糖霜，這個真．菠蘿包配藍芝士牛油就完成！ 🇬🇧 For English recipes, please visit 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More videos 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #食客關注組 #AMM亞洲心動娛樂 #菠蘿油

#港式菠蘿麵包做法 ​#冰火菠蘿油 #食譜分享​ #不專業分享 小雞翅很喜歡菠蘿麵包​ 會做菠蘿麵包也是她點餐的​ 但我上網看感覺菠蘿麵包​ 對新手來講好像是一個挑戰​ 但目前為止我做了三次好像沒想像中的難​ 前兩次我看得網路食譜菠蘿皮很濕黏​ 即使冰過冷凍一下子就黏手的不得了​ 完全無法操作的程度~弄到一把火😑​ 害我整個喪志這輩子不想再做什麼鬼菠蘿😆​ 但後來改了一些配方比例就成功了耶​ 可能調整後的比例更適合新手?​ 小雞翅也自己做了我覺得應該是不會太難​ 大家可以來試試看💛​ ​ ​ 菠蘿麵包有分很多種​ 台式跟日式跟港式​ 這次我分享的是港式 #茶餐廳 口味​ 吃起來皮比較酥脆的皮但麵包是軟的​ (小孩吃會酥到掉屑屑的那種😆)​ ​ 🔸食材(本次配方約是6大顆菠蘿麵包)​ 菠蘿麵包就是兩個部分​ 上層的「酥皮」蓋上「麵包本體」包起來​ 有一些比較搞剛的還會包肉鬆/椰蓉內餡​ 那之後可以學會基本的再來研究😆​ ​ ​ 🔺/麵包本體/​ ▫️高筋麵粉 250g​ ▫️奶粉 15g​ ▫️糖30 g​ ▫️酵母 3g​ ▫️全蛋液 25g​ ▫️冰牛奶 50g​ ▫️冰水85g​ (液體類的先冰過比較不會讓麵糰升溫太快)​ ​ ▫️鹽 2g​ ▫️奶油 15 g​ ​ ​ 🔺/酥皮的部分/​ 攪拌到均勻沒有粉狀就可以了​ 做好可以先冰冷藏備用​ ​ ▫️奶油50g​ ▫️糖40g​ ▫️全蛋液15g​ ▫️低筋麵粉 70g (要過篩)​ ▫️奶粉 15g​ ​ 🔸作法 (詳細請看圖文版)​ 1）除了奶油跟鹽以外的食材​ 全部放入攪拌機攪拌混合攪打至到粗膜成團​ ​ 2）放入奶油跟鹽再打出手套膜​ ​ 3）麵糰整成圓形發酵一小時​ ​ 4）開始製作酥皮的部份​ 奶油要軟化加入糖跟蛋液攪拌​ +過篩後的低筋麵粉+奶粉​ 攪拌成均勻無粉狀的麵糰​ 包好保鮮膜放冰箱冷藏約10分鐘備用​ ​ 5）發酵好的麵糰先整圓後讓它鬆弛20分​ ​ 6）酥皮稱重後分割成想要的數量​ 並揉成一個個的小圓球​ ​ 7）墊一張保鮮膜放入一顆酥皮​ 再蓋保鮮膜先壓扁再桿平（不要太薄）​ ​ 8）麵包本體底部要收緊​ 蓋上酥皮包好就可以畫格紋線​ （不要太用力壓麵包會容易扁扁的）​ ​ 9）全部完成後進行二次發酵​ 約30-40度約50分鐘​ 如果烤箱有發酵功能更方便了​ ​ 10）烤箱預熱190度刷上蛋液後進烤箱​ 🔸溫度190度烤20分鐘上色即可​ （烤箱溫度不同要自行調整一下時間喔）​ ​ 烤好後也可以加一塊有鹽的奶油超香！​ 就變成 #港式冰火菠蘿油 🤤🤤🤤​ 茶餐廳必點招牌之一​ 在家有烤箱也能做出來😍​ ​ ​ 📝小備註​ ​ ✏️菠蘿麵包也可以不畫紋路​ 讓她自然爆裂紋也是可以的喲​ 就看自己喜歡哪種的​ ​ ✏️沒有攪拌機的話用雙手也是可以完成的​ ​ ✏️上面配方可以製作6顆大的麵包份量​ 但如果要自己做小顆一點的話​ 要調整一下比例喔​ ​ ✏️因為是直接法所以麵糰老化比較快​ 我也沒加什麼品質穩定劑純天然的 #建議兩天內吃完口感最好喔​ 吃之前我都習慣烤箱再加熱比較好吃​ 吃不完的部分也可以冷凍保存喔​ ​ ✏️酥皮的部分不要用力捏揉​ 以免影響起酥的口感​ 攪拌至無粉均勻的狀態就可以囉​ ​ #翅董媽餐桌 #食譜 #港式菠蘿油​ #麵包食譜 #新手烘培 #親子烘培​ #幼兒活動 #簡易食譜 #烘培教學​ #翅董媽食譜

Recipe: Cookies and Cream Molten Chocolate Pineapple Bun Yahoo Video: link in bio 要發明啲新食譜真係好好玩今次就真係整咗啲又好味有Original 嘅菠蘿包. 包你煮俾自己食就拍手掌🤩. 菠蘿包脆皮材料Crust: 含鹽奶油120g salted butter, room temperature 蛋黃2 egg yolks 糖150g sugar 麵粉120g flour OREO 80g oreo cookies, processed 吉士粉5 tbsp custard powder 泡打粉1/2 tsp baking powder 水1 tsp water 蛋白2 egg whites, beaten for brushing Molten Chocolate Cake for the centre 115g 黑朱古力Dark Chocolate (or any chocolate you like) 45g 牛油 Butter ¼ cup (25g) 糖粉 Icing sugar 2 tablespoons (15g) 朱古力粉 Unsweetened cocoa powder 2 雞蛋 eggs For greasing the ramekins: 2 teaspoons 牛油 butter for greasing the ramekins 2 teaspoons 砂糖 caster sugar Dough Ingredients: Part 1 - Roux: 麵粉3 tbsp flour, 24g 奶1/4 cup milk, 60 ml 水1/4 cup water, 60 ml Part 2 - 麵團材料Dough 麵粉2 1/2 cups flour, 325g 糖1/8-1/4 cup sugar, 25g-50g (depends how sweet you like your bread) 酵母2 tsp instant yeast, 7g (Christian 提供) 鹽1/2 tsp salt, 3g 雞蛋1 egg 奶1/2 cup room temp milk, 120 ml 牛油4 tbsp softened butter, diced, 56g 麵粉1/4 cup extra flour Instructions: Make the molten chocolate cake filling: In a bowl, melt the chocolate and butter (in the microwave, or gently in a pan or in a bowl over steam) cool slightly and then add the eggs and sifted icing sugar and cocoa powder. Grease the ramekins and coat the inside with butter caster sugar. Fill the ramekins to ½ full then wrap with cling film or aluminium foil. Bake in a 200C preheated oven for 8 minutes. Cool down and place in the freezer overnight. For the dough, cook part 1 and mix well and set aside to cool. Then make part 2, by mixing all the wet ingredients with the yeast, then mixing in the dry ingredients. Then mix in Part 1. Knead and allow to rise for 1 hour. Form into balls and place the chocolate in the centre and then allow to rise on a greased oven tray. Make the crust by mixing all the ingredients together, form into a tube and wrap with cling film. Then place in the fridge for 30 minutes. Cut and the roll and then place on the dough balls, then brush with egg whites. Preheat the oven at 180C Bake for 18-20 minutes. Serve hot!