黑麻油與白麻油的差別？芝麻從哪裡來？分享台式麻油義大利麵食譜！​
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今天參與了 九曲堂駐在所／Fantasy story與高雄百年老店 大樹麻油行共同直播的麻油義大利麵課程，麻油很熟悉、義大利麵很普遍，這兩樣如何結合成一道台式家常菜呢？​
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大樹麻油行的老闆禹全分享，過去高雄大樹區的胡麻多種在丘陵地，隨著被官方徵收為營地，還有灌溉系統的進步，手工製造麻油又太辛苦，大家紛紛改種植經濟價值較高的荔枝、鳳梨等水果。創於1909年的大樹麻油行，是少數堅持古法的的古早味麻油。​
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芝麻在胡麻的豆莢中，曬乾後會跑出來，需要經過篩選、焙炒、冷卻、炊蒸、搾油和沈澱等好多個步驟，才會變成一瓶麻油。​
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#黑麻油義大利麵​
黑麻油味道比較重，適合用在麻油雞；白麻油較清香，適合拿來炒菜、煎魚和調製內餡，今天分享的是用黑麻油製作的台式麻油義大利麵！​
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#材料
麻油50cc​
少許薑片​
義大利麵160g​
豬絞肉300g​
菇類兩包或者青菜一把​
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#步驟
1. 熱水煮滾，加一點鹽巴，把義大利麵放進去（此次示範是貓耳朵，但換成蝴蝶麵也很有嚼勁）看買的義大利麵建議煮法說明，因後面還要炒義大利麵，故這裡可以少煮2-3分鐘，煮好盛起放在一旁。​
2. 乾炒香菇，把香菇身上的生味給炒掉，盛起放在一旁。​
3. 炒豬絞肉，建議黑豬肉，但如果是一般豬肉我自己會先泡過米酒和味醂去腥。​
4. 倒入黑麻油50cc和薑片，持續炒到薑片不再一直冒大泡泡，把水分逼出來為止。​
5. 接著就可以把豬絞肉、香菇一起倒進去拌炒，接著倒入義大利麵（若不敢吃香菇者，可以在這的階段放入比較適合的山蘇、菠菜或高麗菜代替）

今天選的義大利麵是適合八分鐘的口感，前面先水滾6分鐘，這裡就會刻意再炒個1分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜著，嚐出麵條彈性。​
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這道菜的食材取得容易，步驟又輕鬆，很適合大家在家裡煮唷！

《#生活營養 系列》
為了避免外食聚餐，各大賣場大家瘋搶食物，
要開始在家裡叫外送、自煮，或可能就直接泡麵果腹了？

自己烹調的食物，在衛生上是可以自己拿捏把關的，
食安的部分呢？
今天就來聊聊最常被擔心的~ #農藥

農藥粗略可以分為兩種，
☝🏽系統性農藥：噴灑在農地上，經根部吸收到農作物內部，不易清除
✌🏼非系統性農藥（接觸性）：噴灑於農作物表面，無論脂溶性或水溶性，均易清洗掉

系統性農藥無法靠清洗排除，必須讓其隨時間在植物體內自然分解👩🏻‍🌾因此要到『安全期』才可以採收。

💡接觸性農藥會依據清洗、化學藥劑、儲存時間、型態和溫度改變，而變化存量。

（以下為平均值，不同農作物的效果略有不同）
*清洗🌟🌟🌟🌟🌟
👩🏻‍⚕️流水清洗5~10分鐘，就可以去除一半以上的接觸性農藥，
熱水效果比自來水冷水好🌊反覆多洗幾次，效果也是翻倍改善。
若是辣椒甜椒類甚至1分鐘就可以去除80%以上🌶
🥣單純浸泡在水中也可以去除，但不超過20%的量。

*化學藥劑
就以調味料來說，用濃度10%的醋酸或鹽水清洗，都有去除農藥的效果，
醋酸效果甚至比食鹽更好！
只是可能會影響到食材的味道...

*儲存時間
放越久後⏰會自然發散掉農藥，最後就消失，
但...食材可能也不新鮮了😓

*型態加工🌟🌟🌟🌟
因為接觸性農藥存在於農作物表面🌱
所以光是去皮，就可以去掉一半的農藥，
若能流水清洗後，再去皮，即可去除掉將近全部的農藥💯
最後一步才開始截切，去除蒂頭、根部等不易清洗乾淨的地方，
🔪若是要切片切段，務必要放在最後一步驟，並且確保器具都已清洗過。

*溫度
❄️冷藏冷凍會影響農藥穩定性，通常降低溫度會延長農藥存在的時間，
相反的，
經過前面的步驟後🍲加上川燙煮熟食材，約3分鐘以上，就可去幾乎全部的殘留農藥，
以菠菜來說，滾水燙5分鐘，則可去除將近70%的接觸性農藥，
蒸熟亦可減少少許農藥殘留。
❌但若是烘烤，因為會增加水分流失，導致農藥滯留於食材中，
快炒所使用的烹調用油，則會促使農藥是放在油中，因此炒菜後的回鍋油，即使感覺比肉的回鍋油好，但仍不建議使用！
使用壓力鍋或微波加熱生鮮食材，可能會使農藥產生其他化學物質，略有風險⚠️

最後，
無論是哪一種農藥，如果是包裝產品，均可以透過政府認證標章，來確保來源安全無虞，可放心購買與食用的！
🈶台灣有機農產品標章➡️沒使用農藥和化學肥料
🈶台灣優良農產品標章➡️從農場（種植）到餐桌（販售）都安全無虞
🈶產銷履歷認證標章➡️生產資訊透明
🈶QR code➡️可追溯產品來源
原訂標章會於這一兩年再調整為更簡化些，不過因為疫情的關係，目前好像還沒有全面整合好來使用，
所以還是先記下這些，等待最新公告吧！

☑️讓我看看這幾天你都吃什麼？
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過去這幾週，為了趕工完成親子影音課程與準備親子理財書的上市，花了不少時間在螢幕前，我也從存股族轉化成電腦族，變成離不開3C的人，時間一長就覺得不舒適。
但一想到大家都在等待親子理財，就想要尋找可以好好舒緩的撇步！

平常照顧好女兒的健康與存股，現在換她替我著想，女兒提醒我說要保持充足睡眠，多到戶外走走休息，最重要的還是要補充「葉黃素」。

由於人體無法自行合成葉黃素，必須從食物中攝取，例如菠菜、花椰菜、胡蘿蔔、芥藍菜、地瓜葉…等含有葉黃素或玉米黃素等蔬果，但除了「吃夠」外，其實也要「吃對」！
現在雖然是無業遊民，但也跟大多數的上班族與學生一樣，蔬果攝取不足，此時就需要靠額外的補充，不然經常使用過度，又沒有攝取足夠的葉黃素。
那麼每天要吃多少葉黃素呢？研究結果建議每日補充6~10mg，而且每日持續的食用才能達到日常保健的作用。

白蘭氏是知名的百年大廠，產品安全有保障，新推出升級版的「黑醋栗葉黃素AX」，特別添加神奇蝦紅素，即刻舒緩，晶亮有神。
【蝦紅素】臨床實驗證實，連續補充4毫克蝦紅素，有效幫助舒適舒緩，保護力更強大。
【維生素A】有助於維持在暗處的視覺，夜晚駕駛更安全。
【玉米黃素】採用非洲頂級萬壽菊(金盞花品種之一)，從種植、手工摘取到成份萃取，每一步驟都相當嚴謹，以達到最高品質！
【游離型葉黃素】採用專利原料來提高吸收力，更容易被消化吸收，大幅提高效用！
【黑醋栗花青素】來自陽光充足、環境純淨的紐西蘭莓果，黑醋栗的保護力是藍莓的3.8倍，也因此有「莓果之王」的稱號。

最近的我就跟大家一樣，無時無刻地大量使用電腦，對健康產生了不少的危害。所以不管你是上班族、學生、追劇族…等3C的重度使用者，一定要定時定量的補充添加了蝦紅素的葉黃素。要記得葉黃素無法靠身體自行合成，每天也很難吃對跟吃夠蔬果，所以還是需要額外的補充，而且重點是每天持之以恆的補充，才能夠同時滿足即刻晶亮、促進放鬆，舒緩舒適一次到位！
等待親子理財影音課程與新書上市前，以下連結邀請大家一起投資健康💪🏻

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