餐酒會Vs Chinois
專為佐酒搭配的套餐，第一道前菜就驚艷！😍
醉雞凍、馬斯卡彭塔超好吃
不愧是主廚特別設計的創意菜單
佐酒我最愛Champagne rosé
粉紅色的酒體帶有細緻氣泡
打算買來生日喝，好好的慶祝一下！🥳

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Q：來台灣辦餐會，想向台灣顧客展現什麼呢？
A：我想告訴台灣顧客，我好羨慕你們！

這段問答來自我與佐藤秀明，香港米其林二星餐廳「Ta Vie」的主廚。佐藤秀明即將在十一月到台北的「態芮」（Tairroir）客座，連同態芮的何順凱主廚、新加坡米其林二星餐廳「Odette」的Julien Royer主廚，進行數日六手聯彈。這是佐藤秀明首次來台舉辦餐會，且乃三位主廚的豪華陣容，非常令人期待。

上個週末佐藤秀明與Julien Royer特別抽空來台，由何順凱帶路前往雲林探訪食材。為什麼選雲林？「因為來雲林可以一次看很多東西，我想讓主廚們感受台灣農業與在地生活的緊密連結，」何順凱說。雲林縣是農業第一大縣，生產胡蘿蔔、馬鈴薯、花生、米、綠竹筍等等作物，從態芮開幕前，何順凱就與雲林、尤其斗南鎮農會建立了好交情。

那天我們跑了好幾個地方：
芸彰牧場台灣牛肉專賣店（吃牛肉湯式的牛肉麵）
心益安蘆筍園（看白蘆筍）
芸彰牧場（看台灣養的豪斯登牛與安格斯牛）
新芳園醬油（嚐到五年醬油，好複雜的鮮味！）
錦泰畜產（看薩索雞）
Joyce’s Home Cooking（吃到芸彰牧場的牛做成的烤牛肉，加碼「瑪麗安東妮」的華麗甜點套餐！）

隔天在咖啡館裡，三位主廚振筆疾書菜單。佐藤主廚有感而發：「我與Julien在香港與新加坡工作，我們都使用進口食材，但是在台灣，你們有很棒的在地食材也有自己的飲食文化，可以創造出自己的料理，我真是太羨慕了！」

佐藤主廚會如何用料理表達其羨慕之情呢？

2017 Tairroir X Ta Vie X Odette
11/02－11/05
訂位請洽 Taïrroir 態芮

Ta Vie旅
Odette

在家輕鬆上手居酒屋料理！
牛小排使用薑泥和蒜泥調味增加豐厚度，
醬料的部分加入山葵拌入沙拉中，
溫熱的牛小排搭配上山藥，爽脆適口，
再搭上 @海尼根Heineken 星銀啤酒入口清新涼爽，
後勁微苦回甘，就是爽快～

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#極致清爽一喝就愛 #海尼根星銀啤酒
#在家也要有儀式感！ #星銀居酒屋今日の菜單
#詹姆士 #姆士流

𖤘 完整版食譜 ⇢【日式牛小排山藥佐和風美乃滋】
材料：
✅ 山藥1段5公分／綜合生菜1份／芝麻葉10片／溫泉蛋1顆／牛小排燒肉片8片／小番茄3顆／檸檬
✅ 醬汁：醬油／味霖／蒜泥／薑泥／美乃滋／香油

作法：
1. 先把醬油味霖拌勻後，加入薑泥跟蒜泥，取部份醬汁與牛小排稍微醃一下
2. 剩下的醬汁跟美乃滋拌在一起做成淋醬
3. 山藥放進塑膠袋裡面打碎至黏稠顆粒狀
4. 煎牛小排至5分熟
5. 綜合生菜、芝麻葉、牛小排擺盤後，加入山藥放上去，小番茄淋上醬汁，打一顆溫泉蛋，將檸檬擺盤或淋上增加風味
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𝐁𝐥𝐨𝐠
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布拉塔起司香腸卡爾佐內

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份量: 1 份
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 20 分鐘
總時間: 45 分鐘
靜置時間: 90 分鐘 或 12 小時
難易度: 容易

所需食材:
披薩麵團部分:
250 g 麵粉
25 g 硬粒小麥粗粉
1 小搓 鹽 
5 g 糖
1 g 乾酵母 
140 ml 水

番茄醬部分:
3 顆 番茄
1 顆 洋蔥
3 香腸
2 瓣 大蒜
2 根 鼠尾草
2 根 迷迭香
2 根 百里香 
1 l根 長竹籤
1/2 茶匙  奧勒岡
10 ml 橄欖油
鹽和黑胡椒

其它:
1 布拉塔起司
1 片 火腿
1 片 蘑菇
20 g 莫扎瑞拉起司絲
4-5 片 羅勒葉

作法:
1. 將披薩麵團的所有食材揉成光滑的麵團，蓋上乾淨的布，放置冰箱冷藏一夜。或者，放在溫暖的地方靜置 90 分鐘。
2. 先讓木炭在烤架上燒到起火。同時，將香草浸泡在水中。然後將番茄、洋蔥、香腸和大蒜串起來。現在將香草從水中拿出，直接放在木炭裡，並將烤肉串放在烤肉架上，兩面烤。香草在木炭裡燃燒，會散發出美妙的香味，這香味會滲透到烤肉串中。
3. 當蔬菜表皮開始變黑時，立即將烤肉串從烤架上取下。然後將番茄、洋蔥和大蒜取下並去皮。接著將它們與香腸一起切碎。將所有食材與奧勒岡 和油混合，並撒些鹽和黑胡椒調味。
4. 現在把披薩麵團擀開，刷上半邊的自製的番茄醬。放上布拉塔起司，一片煮熟的火腿，切片的蘑菇和莫扎瑞拉起司和羅勒葉。
5.現在將披薩麵團向上折疊並在邊緣向下壓。
提示：可以再次將邊緣向上折疊並再次用力按壓，這可使卡爾佐內更加穩定。
6. 現在，將卡爾佐內兩面烤。請將其放在間接區域，而不是最熱的地方。
提示：將卡爾佐內放入冰箱一小時，然後再將其放在烤架上，這將使其更穩定且更容易轉動。

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00:00 開場
00:25 減脂便當準備原則
01:48 減脂備餐-蒜炒綜合彩蔬
02:15 減脂備餐-嫩煎雞蛋豆腐佐蔥花
02:51 減脂備餐-黑胡椒洋蔥玉米筍
03:43 減脂便當-分裝擺盤與結論
05:23 問答QA

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