Susan 說推出限定一天的 Wild Baker 酸麵包早餐, 但我是為了鬆餅去的。

鬆餅是 comfort food, 不過我在中醫臭臉控制下，現在沒事不吃麵包類精緻澱粉，極挑，古老酸種做的老派麵包大概是會讓我例外的烘焙吧。酸種麵團做的煎餅/鬆餅真的是我最想吃的罪惡食物了。酸種是英文 sour dough 直譯，是培養而來的野生酵母，所以菌種比較豐富，麵團味道就比較有深度（和酸度）。

先前也找了去吃厚厚的舒芙蕾鬆餅，或咖啡店鬆餅，感覺吃是吃了，也不能說店家沒誠意，但我就是心內淡寡。沒有被打動。

酸種麵團做的煎餅貌不驚人，就一片，但是性格實在樸實，淡淡麵香和恰當的鬆軟孔洞，長得像吃起來像德語裔叫 Hannah 的女性。（完全姓名學偏見）

不用很多鮮奶油，不用流淌的蜂蜜和糖，也不用大塊奶油幫襯。一點點鮮果和果漿。

然後就被撫慰了 🥲😌

謝謝當初堅持留她在今天菜單的人。

今天要來介紹阿育吠陀配方的Masala Cai (印度香料奶茶)其中茶的種類。
在製程分級當中，用來煮印度奶茶的茶葉為【後發酵茶】(post-fermented tea)，又稱為黑茶，但不是英文的black tea，而是dark tea. 製成的過程非常長，主要是因為需要足夠的發酵時間，讓生物菌種在茶葉裡養成。初期的日照和室內陰乾反覆的次數也比其它類別的茶葉要繁瑣。
【後發酵茶】顏色非常深，氣味也更為濃厚，與奶和香料更能融合出協調的味道。更重要的是，其中的酵母菌是助消化、清潔身體黏液的好幫手。近年來在東西方流行的養生飲品Kombucha其中酵母菌正是從【後發酵茶】培養的。
Masala Cai (印度香料奶茶)選用的茶葉對了、香料配方對了，不但不會讓人失眠反而有寧神、助消化的各種好處。
今年第二場也是最後一場，3月13號在台中。
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發酵,是現在最流行的食物處理方式之一,
藉由細菌和糖,把食物轉變成完全不同的風味,
為了趕上流行
一位熱心的好同事借了我一本noma的發酵指南,讓我有這個機會可以好好的來分享一下讀書心得
這本書對發酵寫的非常詳細,
從菌種的介紹,如何在家自製設備,幾乎任何與發酵有關的知識都可以在裡面找到,能感受出來他們是真的想好好的教導大家如何在家裡製作發酵的食品
例如：在發效的時候盡量不要使用含碘的鹽,好比台灣的精鹽,
因為碘會殺菌,在發酵的過程容易因為菌數不夠而發酵失敗,
又或者當你在做菌種轉移的時候,可以加些醋酸到液體裡面,
目的是為了殺死那些不想要的細菌以及一些不耐酸的細菌,除了安全疑慮之外,有些細菌雖然無害但是會影響風味,例如kahm yeast產膜酵母,雖然者種東西無害,但是對風味的影響很大
控制菌數,甜度控制,時間掌握,製作過程,都寫的非清楚
還有現在最流行的康普茶
作法是:
將培養好的紅茶菌,放進加入糖的紅茶中,並用乾淨的布封住瓶口,
等待7-20天就可以完成了,但是作者也寫的很實在,他說發酵這種東西其實很因人而異,有的人喜歡酸一點,有的人喜歡甜一點,而他們自己是使用12brix（百利）的甜度來製作,但是口味上還是要讀者自己去嘗試

我個人是真的蠻推薦這本書的,聽說最近有出中文版了,不用看英文版看的非常痛苦,裡面超級多細菌單字看的眼花撩亂,還有各種生物專業相關的單字

在甜點裡面好像很少人使用發酵類的產品來製作,感覺有很大的空間可以來試試看搭配！