今天再來擠牙膏一下，之前丟出來的照片是新的台中六十五的主題「台灣產發酵菌株」，由台灣總督府中央研究所中澤亮治博士所發現的麴菌之一。中澤博士在發酵菌類研究上有著非常重要的功績，在德國留學時分離出現存最古老清酒酵母之一，也是黑麴菌的分離者，總督府時代積極研究對台灣產發酵菌類有著非常多的貢獻。這次預定使用的就是當時分離的麴菌之一，跟既有的黑麴不同，菌絲是白色分生子是黑色。這是在日本菌種保存中心所挖出來，戰前移轉到日本的菌株。因為試管狀態無法使用所以要先做種麴，在家裡非常有限的設備下製作，失敗了就.....還好順利發芽完成種麴。下週要開始製麴了！完全沒碰過的麴菌挑戰性超高的啊！

来年の台中六十五のテーマは台湾産発酵菌種！台湾総督府中央研究所の中澤亮治博士が発見分離した菌株です。中澤亮治博士は現存最古の清酒酵母の分離、黒麹の研究など、発酵に関して多大な功績を残した方です。特に今回使用予定の菌は台湾総督府時代に発見分離された菌株、微生物保存センターから取り寄せしたもので、そのままでは使えませんゆえ、自宅にある簡単なもので種麹をつくり、無事に成長しました。来週から蔵入りなので、初めての菌種は不安もあるが、ワクワクの挑戦が楽しみです！

◾其實我是一個非常害怕神化益生菌的媽媽👼

感謝 農純鄉 真實的第一選擇 的邀請♪♡
純白的閣樓與氣球佈置、酸甜美味的草莓甜點、有趣的速畫人像、專業的家醫科醫師QA，一切都是那麼的美好☺🍰💕

老讀者們應該有印象我非常推薦農純鄉的「#寶寶粥」，真空包裝好攜帶、隔水加熱即可吃、無添加調味的純幼兒食品，Ethan從10個月吃到2歲大，外出與感冒時全靠它！另外他們家的「#滴雞精」跟「#蒸鱸精」也是我私下長期有在購買的保養身體好物。

這次收到了新品-益生菌的體驗會邀約，讓我猶豫了一會兒，雖然知道益生菌對腸胃道是好的，但其實我是一個非常害怕神化益生菌的媽媽👼

相信不少媽咪們都曾在網路上看過有人沒胃口吃益生菌、腸胃痛吃益生菌、感冒吃益生菌、過敏吃益生菌、所有疑難雜症都吃益生菌，說得好像再也不用看醫生一樣讓我不經白眼……但農純鄉新推出的益生菌真的讓我另眼相看（是真材實料與講究，不是神奇功效啊！）💕

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◾#農純鄉 ◾ #大本山益生菌
這邊幫大家做以下重點整理，一起來快速了解這款益生菌的特色吧！

🍓口味：來自天然草莓果粒與果汁粉的戀愛滋味，無添加香精。吃起來其實不甜，是微酸V的草莓味與牛奶乳香味，身為草莓控的我和Ethan很喜歡。

🍓適用年齡&用量：一歲以上幼兒1包/日、成人2包/日，多吃無益。

🍓專利①：之所以叫「大本山益生菌」原因就是其中的一個重要成分-「#大本山葡萄萃取物」，由中興大學研發提煉出針對 #71型腸病毒 的專利成分(第I374749號)，也是專門for農純鄉的專利成分唷！

🍓菌種：嚴選適合嬰幼兒的七支益生菌種，並在自有的菌種保存中心 #分開培養、避免互相競爭、#確保活性，一包總量高達100億株，同時這也是最適合的量。
（包裝時已經是冬眠狀況，所以並不會互相影響，當益生菌們碰到水份才會再次活化呦！）

👾嗜酸乳桿菌（A菌）
👾雷特氏B菌
👾乾酪乳酸桿菌（C菌）
👾植物乳桿菌
👾鼠李糖乳桿菌
👾類乾酪乳桿菌（LP菌）
👾短雙歧桿菌

🍓專利②：有100億株益生菌是很棒〜但要讓它們在腸胃裡活著持續作用才是真的有效！農純鄉專利的「#黃金三層包埋技術」有強化耐酸層、活動保護層、營養層的保護，讓益生菌能夠通過消化液的考驗，順利 #腸道中定居10_15天，持續改善腸胃環境。

🍓作用：益生菌可以改變菌相平衡、幫助維持消化道&身體機能。
P. S. 益生菌可不是神丹，要維護寶寶的健康，除了要維持好的抵抗力(均衡飲食、運動、睡眠) 、 勤洗手、做好外部防護也是非常重要的呦！

🍓認證：通過SGS農藥殘留/塑化劑/西藥/重金屬/微生物/菌數檢驗全數合格通過，多重保護的技術也有通過酸鹼值考驗，真的讓我很放心。

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農純鄉一直都是我心中非常信任的食品品牌♡

這次多虧了「大本山益生菌新品會」，讓我更深入的了解它的製作過程與原理，也終於能接受益生菌了，現在都是被我自己霸佔著自己吃呢！

如果你也想試試這款很不一樣的講究益生菌請點： http://bit.ly/2UOPIo7

雖然自製優格的方式有很多，我選擇了從『市售原味優格』起種，這個最經濟、最容易達成的方式製作。這個方法簡單無比，只要確定買回的市售優格是原味、無任何添加風味，且選購最新鮮的保存期限起始日期，以確保起種的菌種濃度最活躍。再來同樣搭配剛出廠，在保存期限起始期的全脂鮮奶，這樣的自製優格成品，才能具有較長保鮮期。

『高溫消毒』是在家培養菌種能否成功的重要關鍵，因此所使用的容器或不鏽鋼攪拌匙，特別是要放進電鍋的發酵罐 (瓶)，一定需要經過高溫消毒、且倒扣乾燥，但如果是高溫消毒倒扣後，稍待瓶身降溫就隨即填裝『優格鮮奶液』，在這狀態下，瓶中些許殘留水氣就無關係，否則瓶罐、工具請務必完全乾燥後再使用。影片示範所使用的玻璃罐內優格，是我自前次以市售優格，成功自製出來的優格成品，只要沒被雜菌汙染，同樣能成功續種用於自製優格。

特別建議：
自己覺得能直接做成各別小罐，一瓶恰好是一人份 (約200ml~250ml)的優格，會比起做出一大罐、全家號的優格方式更為適當。除食用的便利性外，也避開多次的湯匙挖舀，造成交叉汙染，也影響了後續種優格菌種的健康疑慮。

經過比較實驗證明 【瘦窄型瓶罐】製作出的優格，其中心點較不易出水，雖不至於影響優格製作成功與否，且硬要對比的差異幅度也不大，但成品在視覺上還是較讓人滿意，這是因發酵過程中，瘦窄瓶身更容易將熱源平均傳導至中心，有利發酵凝結所致。

[ 材料、容器 ]
市售原味優格(新開封)：約30g
全脂鮮奶：1,000ml
消毒玻璃瓶(含蓋)：約250ml x 5只

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9490

假如黴菌會對話，在日常生活中，你常用到的保鮮盒，他們可能是這樣對話的

「嘿～你看看，我們能住在這，都虧了主人沒注意到我們呢」
「只要主人沒發現我們住在這蓋子的膠條上，就不用怕啦」

是的，許多人往往不知道，保鮮盒用久了，蓋子上的膠條，就容易因為許久被忽略清潔，導致膠條滿是污垢，背後暗藏的危機是可能致病的「 #黴菌 #孢子 」！

香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授邱家琪指出，保鮮盒蓋子的膠條容易藏污納垢，民眾必須將膠條拆卸、仔細清潔，以防黴菌孳生、釋出具致病性的黴菌孢子。

方便儲存又環保可重複使用的保鮮盒是民眾日常生活的必備用具，但並非所有人都懂得妥善使用，尤其是蓋子裡面的膠條，可能從不會取出來清洗。香港理工大學食物安全及科技研究中心進行保鮮盒蓋子菌種實驗，觀察蓋子下的膠條會出現什麼樣的微生物，發現致病性的黴菌孢子已隱身其中。

邱家琪表示，本次實驗中同時觀察3個同款的保鮮盒樣本，其中1個膠條樣本外觀上較為乾淨，另外2個膠條樣本則有明顯的黑色污跡；研究人員先拆除3個保鮮盒的蓋子膠條，再用無菌棉花棒擦拭膠條的表面取得微生物樣本，接著將同一根棉花棒分別畫在4種不同的培養基上，這4種培養基各自適合細菌、黴菌、酵母菌以及抗藥性細菌的生長。假設適合酵母菌生長的培養基長出酵母菌，代表這個膠條樣品中存在酵母菌。

實驗結果顯示，3個樣本中都沒有出現抗藥性細菌，相對潔淨的樣本上多半存在酵母菌，以及少部份的黴菌，但菌種的種類不至於產生食安風險；其餘2個有污垢的樣本則呈現相對多樣化的微生物面貌，不但發現酵母菌、各種不同類型的細菌和黴菌，甚至其中有些黴菌更會釋放孢子！

「當蓋子與膠條之間的夾層中存在水份，容易使各種菌類孳生」，邱家琪更進一步解釋，「在自然環境中本就存有黴菌，正常人接觸到亦不會有什麼影響，但對免疫系統較弱的老人和小孩來說，這些產生孢子的黴菌可能會造成上呼吸道系統的疾病，令人感到很癢不適，或引起過敏反應。孢子進入幼兒體內，亦有可能導致腹瀉。」

這麼可怕，那我們該捨棄它，換別的容器盛裝食物嗎？

黴菌孢子會威脅到家中老幼的健康，這是否意味著我們要把保鮮盒統統丟掉？當然不是！邱家琪指出，民眾在清洗保鮮盒時，盡量不要使用菜瓜布或是鋼刷的材質，因為這樣的刷具容易把盒身刮花，讓細菌容易躲藏在刮痕裡繁殖；更重要的是，務必利用迴紋針等小工具拆卸蓋子膠條，以稀釋過的小蘇打水、漂白水或清潔劑，配合牙刷清潔膠條本身，以及蓋子與膠條之間的夾層，最後用清水沖洗乾淨，經風乾後方可重新裝嵌，便能杜絕黴菌孢子。

邱家琪還分享了1個使用保鮮盒的小撇步：「把食物放進保鮮盒後，先用保鮮膜密封盒身，然後蓋好蓋子，這樣就能避免食物的汁水沾污膠條。、

保鮮盒額外注意事項

此外，許多人都會將裝滿飯菜的保鮮盒放入微波爐加熱，邱家琪提醒民眾，必須留意保鮮盒的材質是否耐熱，耐熱玻璃、陶瓷應無問題，塑膠、金屬本來就不能微波加熱。她補充，就算是聚丙烯（PP）材質的保鮮盒，一般最高耐熱溫度大概為120°C，微波加熱的時間也不能太久，以家用微波爐的功率計算，一般建議微波不要超過3分鐘。

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