中秋即將到來，大家也跟我一樣開始吃起月餅了嗎？

記得在中秋節還沒變成烤肉節的遙遠時代，當天晚餐後爸爸總會先泡壺茶、細細的剝柚子，全家一起吃月餅看月亮，共度佳節。

初次親手烘焙蛋黃酥，是在高三家政課堂上。老師先從油皮、油酥與內餡的製作逐步教起，再由同學們實地操演，把這些半成品組合完成送入烤箱。在升學主義壓力下，這種免考試、不評分的「非重點」課程，算是大家緊繃生活裡少有的調劑吧！同學多以辦家家酒的心情嘻笑玩耍，我卻興致盎然認真筆記專心摸索，因為這是爸爸喜歡吃的點心呢！真可惜每人只能練習包兩顆，如果可以包五顆，那全家一人一顆就剛剛好。

「好香啊！」同學們興奮的從烤箱端出剛烤好的蛋黃酥，我心想爸爸一定會喜歡的。小心翼翼地把蛋黃酥捧回家要孝敬爸媽，一路上都在擔心擠滿滿的沙丁魚公車要把蛋黃酥碰壞了。才進門就興高采烈地獻寶，沒料到向來對糕餅沒興趣的媽媽婉拒了女兒的孝心，好吧，那就爸爸和我一人一顆，父女倆誰也沒客氣，當場三兩口嗑掉。記得當時爸爸讚我做得好，比外面賣的還好吃......。

蛋黃酥並不難做，只要把步驟順過幾次，成功率相當高。它的製作過程大分為三部曲：油皮、油酥與內餡。各別完成後再來組合，最後送烤箱烘烤就完成。即使和我一樣是烘焙幼幼班的人，有點耐心就能順利烤出香噴噴的蛋黃酥。不過啊，我今年到現在共吃到兩款高水準蛋黃酥，一款是好友腿酥大師自製的經典蛋黃酥，第二款則是莎士比亞烘焙坊生產的心蛋黃酥（照片放留言處）；傳統手法也好、新式法國酥皮做法也棒，這兩款都好吃到我想大喊從此不再自己動手烤蛋黃酥啦！

如果今後我居然一時衝動，決心挽起袖子「撩下去」做蛋黃酥或鍋餅，那麼肯定是為了棗泥餡，因為市面上能買到的蛋黃酥多是烏豆沙餡，我猜這是很多人並不喜歡棗泥帶點酸氣的尾韻，消費者的喜好決定市場供應，經年累月下來造成市面上甜餡多以白豆沙紅豆沙為主，即便偶見棗泥口味，也幾乎都混了紅豆沙調整。

那麼就讓煮婦野人獻曝一下，用十年前分享的「棗泥蛋黃酥」食譜來預祝大家中秋連假愉快，吃餅不吃胖、月圓人不圓。

（這批蛋黃酥在入爐前刷蛋黃水時，是取1顆蛋黃加2小匙米酒調出來的稀釋蛋黃液，不料出爐後表面出現波蘿麵包式的龜裂，完全是無心插柳，並非正統波羅蛋黃酥做法，即另外預做波蘿皮蓋上生餅再入爐烘烤）

【棗泥蛋黃酥】食譜：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899931

#節目預告

2021/09/13 週一，上午七點到八點【美食吃透透】單元

2018年拿下世界麵包大師的 王鵬傑師傅，
是繼吳寶春之後，第2位奪下這項冠軍的台灣麵包師傅。

王鵬傑師傅從去年開始推出蛋黃酥，
特別的是他融入本身代表性的「國王派」手法製作，
除了餅皮層次也重視溫度變化，
有較深的表皮色澤，相當有辨識度。

邀請到 @莎士比亞烘焙坊 王鵬傑師傅，
來和我們分享他中西合璧的蛋黃酥。

敬請準時收聽！
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【蘭萱時間】
FM103.3 #中廣流行網，每周一至五早上七點到九點。
節目提供元氣早餐般豐盛營養的資訊，讓聽眾朋友擁有滿滿的活力!

網頁版一鍵收聽：http://bit.ly/ilikeradiostream

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早!!!簡單調查一下～大家颱風假颱風天目前風雨還好嗎？小心安全喔!!!是說今年我沒搶到陳耀訓還好我還有王鵬傑!!!!2018年世界麵包冠軍蛋黃酥台灣第2人!!!連我媽、我妹吃了都覺得好吃!!!快呼叫朋友要收藏！
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太好吃!!!重口味法式焦糖化，這間一定要收藏呼叫朋友來看而且每顆都獨立包裝可以找朋友分!!!如果現在就可以預訂明年的中秋禮盒我真的是可以馬上+1 ！
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太感人!!!我今年不是沒搶到陳耀訓蛋黃酥嗎？隨便問了一個代購說開價3000，我跟我朋友都在慶幸還好去年我們已經吃過!!!而且我朋友去年那一盒還是我送他的～他是我很好的大學同學，現在就是定居在高雄，一般的上班族，我人生的大學4年，研究所在高雄念中山的兩年，甚至是我在台南替代役時放假都跑高雄找他玩人生少說有7年都膩在一起，到現在雖然幾乎沒什麼時間見面，但每天都還在LINE聊一些垃圾話，加上他又超懂吃，我們大概到中秋節左右都有一個不成文的默契，就是會互相送對方一盒厲害的蛋黃酥!!!
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噹啷～高雄地利之便的他！今年送就是這盒傳說中2018年世界麵包冠軍，也是台灣第二人拿下的，據說也是搶翻天的「王鵬傑-莎士比亞烘焙坊：心蛋黃酥」!!!
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很～好～吃～耶!!!!我第一次吃到這麼黑的蛋黃酥!!!!他們說明卡就直接說：我們蛋黃酥沒有烤焦！是是"法式烘焙手法"的「烤出顏色的珍貴幾秒鐘」的重口味法式焦糖化的極致心蛋黃酥!!!
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在王鵬傑的極致心蛋黃酥中，秉持法式烘焙的堅持，從視覺就珍貴幾秒鐘的焦糖色，三種不同奶油疊出的全新嗅覺，然後從表層焦糖香氣、完全不會甜膩原生感的紅豆泥，加上那有圖有真相鹹潤的鹹蛋黃，然後觸覺上的真的比起其他家蛋黃酥來說，還真的特別大顆！整體包裝走的純黑，然後明月般的，加上燙金設計，裝在月光皎潔般的如月亮陰晴圓缺般的開合設計，這個很可以！是我今年目前吃到的蛋黃酥中的前三名！
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而且如果現在就可以預訂的話，我很想直接先預訂明年2022的！你們真的有在訂蛋黃酥的一定會超懂～現在中秋節快到了訂個蛋黃酥真的有夠無敵難!!!!!!!!!
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完整開箱、全價目、更完整的成分、食材介紹都整理在blog啦!!!!
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早安早安再一次謝謝我好友!!!有人也吃過王鵬傑的心蛋黃酥嗎？颱風天，風雨狀況還好嗎？大家小心安全！

莎士比亞烘焙坊，是台灣高雄的知名麵包店，創辦人王鵬傑，在2018世界麵包大師賽(Masters de la Boulangerie)中，取得藝術麵包冠軍，可說是台灣之光。在風光背後，其實他花了很長的時間研發新的台味麵包，例如芝士牛油麵包鋪上九層塔，便是他的得意之作！我們就到這位世界冠軍的工房，看看他的創作過程。

莎士比亞烘焙坊
地點：高雄市美術東二路51號
電話：+886 7 586 7256
營業時間：11am-10pm
網址： http://shakespeare2010.com

編輯：朱詠賢
來源：台灣《蘋果日報》


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莎士比亞烘焙坊
地址:高雄市鼓山區美術東二路51號
電話:07-586-7256