可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車

【油潑麵之人情義理】
我的偽教父Gérard和他的紅粉知己Eliane從波爾多郊外的莊園來巴黎小住一個月，一直嚷著要和我及皮爺見面吃飯，約了很多次，總因為他臨時這兒疼、那兒不舒服、心情不好⋯等諸多理由而一再改期，終於他斬釘截鐵的說定星期一下午五點要我帶他去「西安吃麵公司」嚐嚐褲帶麵。身為知名美食家的Gérard之前時不時給我打電話討論中國麵食，他對所謂的「Biang Biang麵」和褲帶麵很好奇，我跟他說其實兩種是同一種東西，Biang Biang麵只是將長長的一條褲帶麵掐成幾截長麵片，大致就是這樣；但他不信，好唄，既然我人微言輕，那乾脆帶他去「西安吃麵公司」，請道地西安人而且家族就是在西方安經營多家麵館的李師傅一邊示範一邊説給他聽，並讓他嚐嚐好吃的油潑麵，同時也介紹老闆曉峰和他認識。隨後自己給曉峰打電話，他非常開心的安排了週一下午的約會，屆時他會在店裏等著我們到來。星期一近中午時，我邊畫畫兒還邊想，這一次Gérard應該不會又因為什麼新毛病而取消約定吧？手機隨即響起，是Eliane打來的，表示今天風大，Gérard不想出門，所以今天下午的約會先取消，過兩天再約⋯⋯。我一點兒也不意外，早習慣他這種作派了，只是覺得很對不起曉峰和李師傅，立即給曉峰打電話，說了不知道多少個對不起和抱歉之後，表示雖然Gérard 和Eliane不能過來，但自己會信守承諾，五點時和皮爺一起來吃麵。我們依約來到「西安吃麵公司」，曉峰和李師傅都在，曉峰拉著好久不見的皮爺寒暄問候，我則就教李師傅關於「Biang Biang麵」和褲帶麵的種種，李師傅也同意我的見解。我們點了褲帶麵做的油潑麵，還點了好幾盤小菜和冷飲，我跟皮爺說，別看油潑麵是菜單上最便宜的麵，卻是最好吃的，最能展現褲帶麵本身的無窮滋味；曉峰不住點頭並說他自己也是最喜歡油潑麵。皮爺大讃不已，吃完一碗再來一碗，曉峰坐下來陪我們聊天，談人生、談事業、談願景。我吃得差不多了，留他們倆繼續聊，先起身去付帳，沒想到收納說老闆早吩咐過不收錢！我轉過身睜大眼睛看著曉峰：「先前和你約好今天要介紹你認識法國美食家未果，我已經是不義了；現在這頓飯你又不肯收我錢，我更是不仁！這樣下去自己怎麼做人啊？」曉峰大笑說：「我很久沒看到皮爺了，今天一見特別開心，又聊得這麼愉快，這頓就當是對你們的暑假祝福吧！」腦子一轉，當下表示：「那好，我也有暑假祝福送你，星期三下午我到店裏送上我的祝福！」暗自決定要做一個5-6人份的提拉米蘇送給他！

《久違 陌生與熟悉的板前》

走進去禾莊，
還是那個讓人熟悉的板前，
只是多了點霧面隔板，
帶有點微微的陌生與新鮮感，
還不到老饕朋友說的監獄風雲，
但是總感覺有些不同。
不過，
還是可以看到阿凱師傅俐落的處理魚料，
幾片高雄最強的檸檬皮醃蘿蔔入口後，
就會讓人感覺⋯⋯
禾莊回來了
不是疫情的期間沒有吃到阿凱師傅的散壽司，
而是內用的氛圍回來了。

厚岸生蠔 口感軟 鮮甜 好吃

真鯛 軟嫩 鮮甜

柑橘鰤魚 軟 鮮美 味道不錯

日本手釣金目鯛 紫蘇葉 香 嫩 醋飯味甘

時不知鮭 嫩 鮮甜

青花魚（未醃漬）鮮 不酸 微脆

醬油漬黑鮪魚赤身 柴魚香 口感好嫩

小肌 微韌 鮮 味重

牡丹蝦 軟彈微脆 鮮

鹿兒島 黑鮪魚 中腹 油嫩 入口即化

東澤紫海膽 甜 好吃

牡丹蝦頭 味噌湯

焦糖布丁 香 甜

#高雄 #壽司羊 #無菜單料理 #日本料理 #日式料理 #板前料理 #預約制

天氣愈熱，愈想狠狠地吃辣，盡情流一身汗，灣仔開業不久的渝人碼頭便是好去處。

主打重慶風格的麻辣火鍋，兩三名師傅都從當地來，湯底不妥協，跟緊當地風格，以純牛油加三十多種香料熬製湯底，辣椒只用內黃一帶的辣椒，不少火鍋配料如田雞、牛肉都會再加多種辣椒粉醃味，聞上去香，吃入口麻，吞入胃是火一般的感受，辣得痛快。

六十多款食材，有四川人愛吃的地道黑栢葉、嫩牛肉、貢菜，也有香港風格的手切肥牛、蝦滑。還有原盤上枱，新鮮得仍然附着根、泥的本地水耕菜及松香菇。坦白說，以現今開得成行成市的四川火鍋店來說，這店環境、菜單、價錢都未能令人印象深刻，但湯底油香麻辣，配料醃得入味，好辣愛麻一族，在這兒不會失望。

採訪﹕楊志強
攝影﹕陳秉謙

渝人碼頭
地址﹕灣仔莊士敦道6-12及12A號文熙大廈地下F室
電話﹕2110 4086
營業時間﹕12nn-5pm，6pm-12mn
平均消費﹕$350

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