【凱鈞有食力】居家微務農？讓健康萌芽！芽菜蔬食當道，精選9種人氣芽菜清單，在家就能種出無添加的繽紛迷你小菜園！ 受環境污染、高添加物及疫情等因素影響，食安議題備受重視，更多人明白病從口入的因果關係。因此，「城市農夫」便成了許多民眾新開發的生活專長，只為了能在日常裡攝取相對潔淨且單純的營養與能量，盼藉此讓健康持續發芽！ 「芽菜」因種植簡易，口感清新且具備豐富養分，而廣受歡迎。全程經手的食材，吃得天然又安心，更在家就實現了「產地到餐桌」的完整過程。不僅獲得了成就感，更是療癒又舒壓的生活體驗。此次羅列9種超低門檻的鮮美芽菜清單，當中亦包含營養價值、種植方式及疑難解惑。放心大快朵頤饗受美味，輕鬆就能擁有屬於自家的幸福微務農食光！ 📌9種芽菜種類及營養 🌱紅豆芽 紅豆又稱小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，屬於低脂肪、高營養的穀類。紅豆芽則為紅豆的嫩芽，為一年生草本植物，富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等，營養價值超過小米、玉米，味道爽口，很適合做涼拌菜 🌱綠豆芽 即是一般常聽到的豆芽菜，屬於蔬菜類，其熱量和黃豆芽一樣都很低，幾乎沒有脂肪，且富含膳食纖維、鉀、維生素C等營養素，是高纖低卡食材，也是非常好種植的芽菜類型 🌱黃豆芽 屬於蔬菜類，經由黃豆加水泡發而成，又被稱為「如意菜」，富含大量的蛋白質、維生素A及β-胡蘿蔔素等營養素，平均每100公克熱量只有34大卡，加上不含膽固醇，相當適合想要補充膳食纖維、膽固醇過高者以及有體重控管需求者食用 🌱豌豆苗 又稱為荷蘭豆苗，為豌豆的幼苗，味道香甜，富含維生素A1、B1、維生素C、鈣質、鐵質、蛋白質、膳食纖維等營養元素，很適合有便秘困擾者食用，其鉀離子和鐵離子含量高，若容易貧血、需要補充鐵質者，也是很好的蔬菜選擇 🌱扁豆苗 富含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素B1、葉酸等營養成分，是優異的蛋白質來源，且熱量極低，為素蔬食者的良好營養補充選擇 🌱蘿蔔嬰 屬於十字花科家族一員的蘿蔔嬰，為白蘿蔔的幼苗，亦稱為「蘿蔔寶」。富含維生素A、B2、C、E、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質，帶有濃厚鮮明的嗆辣韻味，全株可食，生吃、熟食都適宜，搭配肉類或海鮮烹調提味，尤受歡迎 🌱蕎麥苗 是蕎麥的幼苗，含有豐富植物性蛋白質、特殊的芸香素、蕎麥糖醇、維生素B1、卵磷脂等營養素。可強化微血管、預防腦中風、協助控制血糖，口感帶有淡淡的酸味，可生吃也能熟食，且在日本當地是很受歡迎的養生食材 🌱綠花椰菜芽 擁有植化素蘿蔔硫素，是綠花椰成菜的20～50倍，能提升肝臟解毒作用，屬於很好的防癌蔬菜，同時也富含維生素C、鈣、鉀等營養素，被廣泛運用在保健食品中 🌱苜蓿芽 其具高纖維與低熱量特色，被歸類為蔬菜，是豆科植物中最小的一種。富含維生素A、E、磷、鉀等營養素，含有人體所需的胺基酸，也是一種天然的鹼性食物，可中和體內血液的酸性，強化血管，預防高血壓 📌芽菜種植方式 居家栽種芽菜的方式主要可分為「水耕」及「土耕」，水耕栽種法屬於無土栽培的方式，大約3至5天就能採收，只需要準備好水耕栽培盒，或是一個比較深的平底容器，將挑好的芽菜種子先以水浸泡至少3小時並瀝乾，再將種子移至容器內鋪平，每天澆水直到發芽採收，像是紅豆、綠豆、黃豆、苜蓿都很適合以水耕的方式種植，而這類的芽菜多是全株可食。而土耕栽種法顧名思義就需要土壤，種植方式是先將土壤鋪平於底部有排水孔的容器，將浸泡過的種子均勻的分佈土壤表面，注意剛開始的發芽階段不需要照光，可擺放陰暗處或是用蓋子稍微遮光，每天澆水3～4次，直到子葉長出，如碗豆、蕎麥、青花菜都適合土耕方式 📌種子不發芽的原因 造成種子不發芽的原因有二，一是可能選購的種子本身不新鮮，因庫存太久或保存不當導致胚芽壞死，挑選時要特別注意產品包裝日期標示。第二，種植選用的容器或是方式錯誤，芽菜的種植方式並非固定不變，每種芽菜的特性不同，有些適合水耕，有些則適合土耕，種植前務必先查詢相關資料 📌芽菜注意事項 種植芽菜所使用的水，以過濾後可生飲的水為主，避免使用自來水，否則芽菜可能會吸收大量的氯。芽菜採收清洗後，應儘早食用，以避免失去新鮮度甚或發霉，採收時於底部沒發芽的種子，也不建議食用 📌芽菜美味食譜 🥗韓式涼拌芽菜 夏天悶熱很容易讓人沒有食慾，這時候就很適合吃涼拌菜開胃，在韓國餐桌上常見的涼拌芽菜製法其實很簡單，只要準備黃豆芽或是綠豆芽，滾水川燙約3～5分鐘後撈起，過一下冰水讓口感更脆，接著可以調配自己喜愛的醬料口味，加入鹽、醬油以及些許辣椒或韓式辣粉，最後將醬汁及豆芽均勻混合後放於冰箱冷藏備用，就是一道清爽又開胃的佐餐小菜 🌯苜蓿芽雞肉蔬果捲餅 一次就能吃到澱粉與新鮮蔬果，且製作方式十分簡易。準備全麥餅皮一張（或春捲皮）、苜蓿芽、雞胸肉絲（或海鮮、雞蛋、毛豆等蛋白質）、蘋果丁、小黃瓜等喜好配料，並將當水瀝乾備用，再將餅皮以平底鍋烙過，接著依序包入各式食材，捲妥成筒形後即完成 #凱鈞有食力

種植荷蘭豆 ☀️🌱 荷蘭豆又稱豌豆，對於香港人並不陌生，許多家常小菜也會發現其蹤影。其實在香港這個溫暖潮濕的地區，是非常適合種植荷蘭豆，而且收成也快。 春季正是栽種荷蘭豆的最佳季節，大家不妨一試！荷蘭豆屬於攀援類植物，所以種植之前最好搭建一個小棚，這樣可以讓荷蘭豆不停的向上伸展，易於接觸陽光，而且幾乎不消耗橫向空間。在支架旁邊挖一個小洞，直接把兩至三顆種子放進去便可，並不需要培苗。每個洞下兩至三棵的原因，是因為要增加荷蘭豆的授粉機會，所以寧願多下一點種子也不要單獨一株栽陪。 泥土方面，豌豆通常都不揀擇，一些普通的疏水保濕泥土便可。施肥方面，在豌豆發芽之後一個月左右，便可以追加氮肥來促進生長。你會發現過兩個月左右，豌豆便會生出紫色或者白色的小花（購買種子的時候就會知道），非常美麗而且很快結果。 豌豆喜歡陰涼濕潤的天氣，最好避免陽光太猛烈的照射，但請盡量保持長日照的栽培環境。 澆水方面，並不需要過量澆水，只要保持泥土濕潤便可，盡量避免積水以免令根腐爛。泥土愈多，荷蘭豆生長得愈強壯，所結出來的荷蘭豆就會更加多，所以千萬不要吝嗇空間，給它一個大花盆，每隔幾天就可以收割十個荷蘭豆了！而且荷蘭豆的葉也可以修改成為豆苗，但老實說，要可以收穫一斤，你大約需要種植二十棵，種植過之後你就會明白為何豆苗的價錢那麼高了！

蜜糖豆 . 天氣開始轉涼，喜愛耕種的是時候把握這個黃金季節，香港的秋天，太陽比炎夏溫柔得多，還未到寒冬，實在是播種的最佳時機。秋天適合播種的，包括所有葉菜類、紅菜頭、番茄，還有今天要介紹的蜜糖豆。 . 蜜糖豆和荷蘭豆一樣，原產於地中海一帶，能夠在非常貧瘠的土地生長，根部長有根瘤，能夠製造氮並且注入泥土中，令土壤更肥沃。不過蜜糖豆不能在同一堆泥土中連續耕種，這種現象稱為輪作障礙，如果下一年又在同一堆泥土中繼續種植蜜糖豆，就會嚴重生長不良，甚至發病枯萎。所以一旦種植蜜糖豆，接下來四至五年就要種植其他植物，例如粟米、秋葵，甚至果樹等。 . 買回來的種子，首先把它浸水一晚，第二天乾燥的種子就會變得脹卜卜，一看就知道準備發芽。如果直接種在地上，可以每相隔十五厘米，放三粒種子。如果用花盆種植，就挑選一個最少直徑十二吋、深十二吋的花盆，甚至用塑膠箱來種植，因為豆的根可以生得很深，很長。當生長到約三十厘米高，就可以加上支架，或者繩網，讓牠攀爬。可以摘最頂的生長點，促進分支，摘下的可以用來做沙律或者豆苗，非常美味。不適宜放太多氮肥，因為植物本身就能夠自行製造氮，氮過多會導致無法開花結果，所以如果要施肥的話還是磷肥比較好，但其實就算在貧瘠的土壤也能夠生長。花朵有白色和紫色兩種，非常漂亮，就算用來觀賞也賞心悅目！開花後一星期就會長出豆，等大約兩星期就可以採收！如果不把牠摘下，繼續生長，豆莢乾了成為咖啡色，裏面就是成熟的種子，可以留起來，留待下一年再用新的泥土種植。