🍽 [台中]Le Côté LM小樂沐-拿掉樂沐二字之後,剩下的是甚麼?
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🔸晚餐SET MENU·2580元/人
🔸餐酒搭配·1450-三杯/人
(需加一成服務費,訂位需30%訂金)
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2021年期待很久與好友終於有時間一起造訪小樂沐,2018年我們一起造訪樂沐彷彿才一眨眼而已,樂沐是正統法式...
🍽 [台中]Le Côté LM小樂沐-拿掉樂沐二字之後,剩下的是甚麼?
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🔸晚餐SET MENU·2580元/人
🔸餐酒搭配·1450-三杯/人
(需加一成服務費,訂位需30%訂金)
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2021年期待很久與好友終於有時間一起造訪小樂沐,2018年我們一起造訪樂沐彷彿才一眨眼而已,樂沐是正統法式餐廳,標準的Fine dining;小樂沐則是主打食材,多份輕鬆寫意的法式小餐館。
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當然我們知道樂沐與重新出發的小樂沐的定位不一樣,所以此次食記回歸餐廳本質來看,仍是失望居多。
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🔹用餐形式:晚餐採SET MENU-冷前菜/湯品/熱前菜/主餐/甜點/茶點共有7道。餐酒搭配選了三杯套餐-白酒/粉紅酒/紅酒。因為我們是被安排在吧檯座位,所以小樂沐還有招待甜白酒與黑松露泡芙。沒有服儀要求。
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🔻第一道(前)山羊乳酪/桂花/柚子/醬油脆米/芹菜
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滑順冰涼的山羊乳酪與醬汁,輕柔地融化在舌尖配,如同冰淇淋與橄欖油的組合,上頭點綴了繽紛的蜜香番茄,視覺與味覺都是非常成功的第一道前菜,也是我唯一喜歡的一道。
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🔻第二道(湯)皇帝豆/石蚵/西班牙臘腸/香椿/辣根
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熱湯餐點,石蚵與西班牙臘腸做了炸天婦羅。不能理解的是在熱湯使用了冰花這樣食材,沾上濃湯後的冰花完全喪失了獨有沁涼水珠口感。
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🔻第三道(前菜)竹山冬筍/萬壽菊/酸豆/北海道干貝(鴨肝)/康堤乳酪
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這道朋友有加價換鴨肝,煎炙地剛好還嘗得到油脂,還有附上鴨內臟作成類似炸春捲的三角餅。我的干貝一樣熟度恰好,整體風味奶油香氣偏酸,但無法襯托盤中其他配菜杏鮑菇/洋蔥/筍子。
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🔻第四道(前菜)小龍蝦/煙燻刺薯山藥/荷蘭蛋黃醬/白子/辣蝦汁
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看起來最美的一道,但其實是我最不欣賞菜色之一。這道菜所有組成味道完全無法協調,味道像奶油糖的甜膩荷蘭醬、
炸油味的白子完全掩蓋住本身的風味,一樣帶著油味山藥,整盤嘗起來讓我充滿困惑。
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🔻第五道(主菜)牛菲力/菊芋/豆苗/黑橄欖牛骨隨醬汁
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牛肉是芸彰牧場20天熟成菲力,三分熟粉色的切面,咀嚼地每一口都能感受到微微滲出地肉汁。牛骨隨醬汁濃縮了牛本身的精華,呈現牛本身多層次的味覺。
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🔻第六道(甜點)香水草莓/杏仁甜酒/香蕉奶油/酸麵包冰淇淋
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很不喜歡的一道,裡頭加了炸的酸麵包塊,服務生上菜時有提醒要與其他的食材分開吃,整個就是令人疑惑?如果盤中有一項要分開吃的話,那為甚麼它要放入?嘗了一口,終於明白。炸酸麵包帶有油耗味,有點像過年會吃的炸棗,完全會壓過其他的食材。雖然其他食材味道也不融合。
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🔻第七道(茶)小茶點佐手做咖啡/主廚選茶/黑松露泡芙
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選了主廚選茶-雲南紅茶,非常順口好喝。黑松露泡芙是餐廳招待,榮登這次最強的餐點!溫熱的黑松露泡芙,散發出松露特有的醇香,咬下之後轉變成濃郁口感,一顆泡芙完美地呈現出黑松露的不同面貌。對比第六道的甜點,真的讓人懷疑這是同個甜點廚房嗎?
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🔻其他部分:服務生素質優良,吧檯的座位狹小(但有另有招待甜白酒與泡芙)。小樂沐的吧檯區是與開放式廚房結合的,通常可以欣賞整個烹飪跟出餐過程。但小樂沐由於台面設計過高,基本上也看不到廚房內的活動。
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🔹餐點心得:整個套餐設計連貫性不夠,無論是視覺或是味覺似乎都是獨立呈現。猜想小樂沐想要強調"油品",這是唯一貫穿所有餐點的一項材料,而且服務生也有特別介紹不同種的油品。可是幾道菜色油的使用並沒有起到畫龍點睛或是鋪成作用,反而是扣分的。
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通常最能打動食客味蕾的是料理本身最純粹的風味,那一口由內而生的感動,願意讓人千金不惜。這次小樂沐我知道我所吃下的每項食材都是精挑細選,體會不出餐廳要傳達的故事是甚麼?小樂沐的精神是甚麼?這頓飯二個人結帳也是不便宜,就當作是買一個舊地重遊的回憶吧。
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🔹心得結論:最美不如初相見
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💡餐廳資訊
地址:台中市西區存中街59號1樓
電話:04-23753002
時間:12:00-22:00
(請於線上訂位)
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荷蘭式水草 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳解答
✨✨家鄉端午咸肉糭✨✨
一看到這個難度如此高的中式食品,相信大家立即想到這該不是我的製作吧(笑)是的,這的確是屬於家母的作品,不過圖中這一隻,則是我努力動手用材料學習紮糭的獻醜之作。
包糭這回事,可是媽媽的得意絕技之一。每年端午節家父都不停央求我媽媽開壇,因為最愛吃糭的他,非常不願意吃街外那些淡而無味的糭子。可是要妥善準備好所有包糭的材料,再按步就班完成所有工序,是需要連續二日的埋頭苦幹。只是近年媽媽的腰部有點勞損,很難支撐如此沉重的工作量,所以對於爸爸的要求,大多充耳不聞。
可是今年家中有小小孩長住,情況有點不一樣。半年來滯留家中的日子,這位小朋友常常跟著婆婆準備晚餐,雖然搗蛋的成份居多,但也慢慢學懂處理荷蘭豆和簡單洗菜。現在甚至開始對爐頭產生興趣,想走過去和婆婆一起炒菜。婆婆眼見小小孩對「小廚師活動」如此樂極不疲,端午節將近,於是決定重出江湖,讓小小孩過一下癮。
難得可以再次近距離學習傳統食物的製作,我當然不會錯過。由媽媽開始做材料準備工作的時候,我已經不停拍照和量度份量,認真地紀錄每個步驟。媽媽見我如此認真,也不禁慢下手腳,細心解說每個工序。我這才知道,不止是食材處理,原來連糭葉和咸水草的處理都有特別技巧,胡亂處理它們就會變得太軟爛,到正式包裹的時候就會不堪運用,造成很多浪費。
第二日,將所有材料一字排開,便是開始最困難的包紮工序了。媽媽知道我力量不夠,也不教授最困難但最慳糭葉的包裹方法了,另外傳授一款非常簡單的紮法給我。雖然樣子沒這麼漂亮,但這個方法勝在成功率非常高,新手如我我前前後後紮了十多隻,最後用熱水烚糭的時候完全沒有漏料的情況出現,非常滿足。
愛搗亂的小小孩自然不會錯過大好機會,看見我們拿著糭葉用匙放入材料,他又要依樣葫蘆一番,然後胡亂用手按實,就想拿咸水草來纏繞,我連忙過去幫忙紮穩這隻迷你糭子。小小孩拿著自己的製成品,一臉滿足地叫大家替他拍照留念,真是可愛得不得了。
當所有糭子都放進壓力煲時,整整兩日兩夜的工序終於進入尾聲。怪不得媽媽等閒不願意動手包糭,經過這兩日,我也終於有了深切體會。
幸好這次終於詳細紀錄了食譜,也學懂了紮糭的手法。這個屬於媽媽的傳統味道,相信不會失傳了吧?
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✨這個食譜其實有點複雜,放在留言也很難說清楚。如果大家有興趣的話,可以先留言給我,待我整理好資料之後,再傳送給大家~
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荷蘭式水草 在 藍莓媽咪【日文繪本親子讀書會】 Facebook 的最讚貼文
我在荷蘭羊角村
今天開始是自駕行程,旅行已經剩下最後幾天,來到荷蘭後,我們的睡眠時間拉長,每天都睡到9-10點後才拉開窗簾,睜眼看著一望無盡的藍天,聽著旁邊阿姆斯特丹中央車站傳來的火車駛過鐵軌的聲音,揉揉惺忪的睡眼,我們即將從美好的夢境中醒來回歸現實,雖然常言道花無百日紅,但也正因為有平日辛勤的勞動,透過旅行的心境轉換便是對終日疲憊的自己最佳的褒獎。
悠悠哉哉吃完早餐,等小朋友寫完今天的進度後,我們就走路到對面車站去借車,正開開心心以便宜的價錢租了一台BMW要開四天,沒想到到了停車場一看這台居然是台電動車,搞了好久束手無策,只好再以一天加價30歐的價碼租了另一台奧迪(晚上停車一晚20歐),上了車一看導航系統全是荷蘭文,媽媽咪呀,好不容易都設定好了後,我們就往位於荷蘭中部的羊角村出發。
從阿姆斯特丹大概一個半小時的車程就到了這擁有750年歷史的小村莊,村莊裏有許多條狹窄運河,兩旁茅草屋頂民宅據說是荷蘭東北方最具代表的建築,這裡景觀非常雅緻,被譽為荷蘭威尼斯,彷彿是一個童話世界般自成一格。我們在外圍停好車一天4歐,進去租船一小時15歐,剛開始室友還不太會駕船東撞西撞的,慢慢地順著運河進入湖泊區才比較上手,只是繞了一個小時從後從湖泊區要再繞回運河區時就發生悲劇了,因為每條運河都很像,每個租船的船家都長得很像,我們一時找不到要歸船的船家在哪裡,只好硬著頭皮再開一圈,比起第一圈熱熱鬧鬧笑聲不斷,第二圈大家都沈默了,大人心裡盤算著~糟糕!等下要再多加一個小時的錢了,小人看到船又繞了一圈也笑不出來了,只好在船兩邊不停地用水潑水鴨自得其樂,第二圈繞完再從湖泊區轉入運河區時,我們小心翼翼地認路好不容易把船停好已經過了半小時了,船家一個人影都沒有,老闆根本沒在顧時間,我們懸著的一顆心也終於鬆了一口氣。之前講的歐洲信任文化又體現於此,如果是東方應該是老闆寸步不離顧時間,超過十五分鐘就加多少錢這樣,而西方老闆相信客人買一個小時,那麼一小時左右就會回來,只是沒想到我們迷路而又多繞了一大圈,羊角村的湖泊其實就像是汪洋大海,海風咻咻,繞第二圈時烏雲密佈到快下雨了,讓我們擔憂不已,幸好只是陰天而已,來荷蘭這幾天並沒有像英國那般陰雨綿綿,荷蘭這幾天算是避暑的涼涼好天氣!
離開羊角村因為五點了,我們回程往阿姆斯特丹方向開,中途去了一個桑斯安斯的風車村,那時已經晚上七點了。可能已經接近日落時刻,遊客三三兩兩,停好車就看到遠遠四個大風車,沿途是紅磚小徑,四周盡是綠牆白窗的房舍,在夕陽餘暉灑落在這紅紅綠綠的歷史文化村,讓人不禁遙想十五世紀的荷蘭先民看到的是不是也是這樣一片夕照?越晚氣溫越低,我們身上只有一件單薄的長袖,最後冷到只好往回走,回程在一座小橋下看到佈滿浮萍的小溪裡有可愛的媽媽水鴨帶著可愛的水鴨寶寶在爭先恐後吃著水草,看到小朋友靠近還會嘎嘎嘎地出聲打招呼,非常聰明可人,等到小朋友一靠近小溪,水鴨寶寶居然不怕人地也靠了過來,小朋友丟了雜草到水鴨寶寶身邊,水鴨寶寶紛紛搶食了起來,兩個小朋友受到激發,馬上四處拔草餵水鴨寶寶。旁邊的另一個湖泊有一隻漂亮的白天鵝,小朋友又用一樣的方法引來了白天鵝,白天鵝就這樣在湖泊邊和小朋友你看我我看你面面相覷,接著白天鵝繞了一圈又招了一群水鴨寶寶,太陽漸漸下山,天氣越來越冷,我也沒催他們,小朋友就這樣餵了好久,餵得不亦樂乎。我在旁靜靜看著,突然想起荷蘭好多跟鴨子有關的繪本,原來正是源自於這樣的水資源豐富的地理文化與生活景觀,繪本就是我們的生活的一個縮影,而生活也是繪本的一個反射呀。
晚餐我們八點多回到公寓趕快煮一煮,開動都已經九點了,然後再讀個書、查個行程準備睡覺都一點半了,過著和台灣差不多的生活,隔天睡到九點半多,悠閒吃個早餐再讀個書,大約十一點半前後出門,不知道大家自由行都是怎麼樣的模式呢?我們大概在外面有十小時左右,所以盡量想讓孩子睡飽外,還要有讀書溫習的時間。
藍詠雩藍詠韶
荷蘭式水草 在 K力's 幸福芳程式 Facebook 的最讚貼文
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