📍何蘭正
🔍中環雲咸街29號東方有色大廈2樓
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呢間人氣個性港式酒吧，由中環卑利街搬咗去雲咸街之後，一直未得閒過黎拜訪。今次嚟到新鋪，裝潢一如既往地玩味甚濃，工業風水泥牆身配搭寫上「鬼佬涼茶」嘅霓虹燈，懷舊中又不失摩登，隨手一影都非常iGable。

🥖何蘭正式荷蘭汁·伊比利亞叉燒·菠蘿·溏心蛋·開邊法國長棍麵包 （$168）
慢煮過嘅半肥瘦伊比利亞叉燒，肉味及脂味都甚濃，加上叉燒自帶嘅蜜汁同質地薄身嘅荷蘭汁，仲有流心度恰到好處嘅溏心溫泉蛋及爽脆菠蘿片🍍，精緻貌相及獨特嘅材料配搭，都令人留下深刻印象。

🍟炸薯條·辣茄汁·蒜味沙律醬 （$48）加入自家秘製香料黎炸嘅熱辣辣粗直薯條，炸得乾身唔油膩，質地綿密，蘸點埋雙色混醬，令人忍唔住一條接著一條。

🧇格子鬆餅·中式年糕配提拉米蘇忌廉及鮮什莓（$98）
外層酥脆嘅格仔鬆餅，中間係帶黑糖味嘅軟糯年糕，加上幼滑厚實嘅Tiramisu cream、芝麻香香郁嘅芝麻雪糕，同帶少少鹹香嘅開心果碎碎，啖啖入口都瀰漫住幸福嘅香甜味。

☕️Coffee: (Flatwhite $40, Dirty $40)
基底可以選擇Nutty/Fruity嘅咖啡豆，由於B仔同朋友都係揀咗Nutty嘅關係，整體咖啡味道大致類近，唯一就係Dirty用凍奶底且啡味更重。而Hot Flatwhite則比較溫熱，有綿密奶泡及拉花。兩者都不錯，但若要我二選一，個人則偏愛分層味道更多變嘅Dirty。

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👶🏻B仔整體評價：8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：8.5/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會：8.5/10個👍🏻
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#swallowhongkong
☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦！🤤
#swallowcentral

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【昭和美人．Showa Beauty — 有趣的昭和中前期外銷咖啡杯組】
這是二戰結束後，日本昭和25年至30年間生產的咖啡杯盤。咖啡早在17世紀中葉的江戶中期實行鎖國政政策時就由荷蘭人經由長崎傳入日本，之後咖啡杯盤的燒製多半為了外銷；但到了20世紀初葉的大正時代(1912~1926)，咖啡已成為普及飲品，咖啡杯盤在市場上也常見；不過，二戰時期，日本視咖啡為敵國飲料，全國抵制咖啡豆輸入而銷聲匿跡，但戰後，尤其是昭和25年發生韓戰，日本因特殊需求經濟而加速經濟復興，咖啡重回市場，相關的咖啡杯盤燒造也重新開始，不但提供內需也出口外銷。這咖啡杯盤組就是當時針對外銷市場而燒製，在薄如蛋殻的質地上手繪了當時相當討喜的雲龍中國圖案，最有意思的是，若持著空杯透光瞧著，杯底會浮現一個和風麗人的婉約面孔，一種典型的昭和美人。

【昭和美人．Showa Beauty — 有趣的昭和中前期外銷咖啡杯組】
巴黎又變冷了，一大早起床準備八點的視訊會議，雖然沒有案子要做，老闆認為就某些主題談談聊聊腦力激盪一下維持著戰力也好，披著大衣坐在電腦前開完兩個小時的會，覺得頭很疼，人也很疲倦，喝了半杯熱開水，倒回床上補眠，再睜開眼時已是下午一點，只見Billy Boy坐在床邊盯著我，持續發出「你這個懶骨頭，還不快帶我出去！」的腦電波。
昨晚吃了三顆桃子當晚餐，我對桃子皮表面的細毛過敏，但因為桃子是皮爺特別買回來的，不捧場不好意思，可是吃完之後就一直不舒服到現在，總覺得反胃，完全沒有食慾，牽著Billy Boy出門就順便喝杯咖啡了事，然後到古董店逛逛散心。
在古董店發現了有趣的東西，是二戰結束後的日本咖啡杯盤。咖啡早在17世紀中葉的江戶中期實行鎖國政政策時就由荷蘭人經由長崎傳入日本，之後咖啡杯盤的燒製多半為了外銷；但到了20世紀初葉的大正時代(1912~1926)，咖啡已成為普及飲品，咖啡杯盤在市場上也常見；不過，二戰時期，日本視咖啡為敵國飲料，全國抵制咖啡豆輸入而銷聲匿跡，但戰後，尤其是昭和25年發生韓戰，日本因特殊需求經濟而加速經濟復興，咖啡重回市場，相關的咖啡杯盤燒造也重新開始，不但提供內需也出口外銷。這咖啡杯盤組就是當時針對外銷市場而燒製，在薄如蛋殻的質地上手繪了當時相當討喜的雲龍中國圖案，最有意思的是，若持著空杯透光瞧著，杯底會浮現一個和風麗人的婉約面孔，一種典型的昭和美人。自己是昭和中後期出生的，看到這比自己還要大上個15歲的咖啡杯盤頓時想起奶奶和外婆，自己小時候也有一個類似的杯底有透光人物的茶杯，感到很親切，立刻買了兩組，當做有趣的收藏。

環境輕鬆親切的咖啡室Classified於今夏推出全新菜單，除了提升經典佳餚的滋味外，亦加入了嶄新的國際元素。新菜單包括深受家庭歡迎的升級版人氣菜式、新增的健康素食選擇，以及在所有分店早餐和全日菜單上供應的東南亞美食。



早餐是一天中最重要的一餐，因此Classified亦認真對待，從開門營業到上午11時30分為賓客供應多款健康豐盛的早餐菜式。Classified從茶餐廳常見的港式早餐中汲取靈感，為湯通粉注入新意，推出「芝士通心粉」（港幣88元）。幼滑芝士醬包裹著彈牙通粉，配搭香脆煙肉條，再放上流心太陽蛋，滋味無窮。



「香脆炸雞」（港幣108元）份量十足，是為新一天補充能量的完美之選。雞肉蘸上秘製的酪乳麵糊後炸至金黃色，肉質嫩滑多汁，然後再配搭自家製白燒汁及香煎太陽蛋，分外惹味。



夏日炎炎，Classified亦備有一系列輕盈清爽的健康早餐之選，讓賓客以輕鬆心情迎接新的一天。「奇亞籽布丁」（港幣55元）以奇亞籽、牛奶和時令鮮果製作而成； 「豆腐菠菜班尼迪克蛋」（港幣 115 元）採用全素版本的荷蘭醬，能滿足素食主義者的所有要求；而混入了多種水果的「希臘乳酪配西柚及香橙」（港幣 65 元）富含膳食纖維，是一款簡單快捷而又美味可口的早餐。



至於午餐及其他時間，Classified亦重新設計了全日菜單，為賓客帶來驚喜。餐廳今季繼續向亞洲美食致敬，新菜式包括「泰式燒牛肉沙律」（港幣 108 元），嫩滑的生牛肉片為味蕾帶來不一樣的滋味。這道沙律拌入了芝麻菜、青瓜和車厘茄，然後淋上辣椒檸檬汁，再加入薄荷、芫荽和炸蔥，令人一試難忘。



Classified重新演繹的 「越式生牛肉金邊粉」（港幣98元）靈感同樣取材自東南亞美食。這道佳餚的獨特之處在於味道濃郁的湯底。湯底用牛冧肉、牛骨和丁香、八角等香料經過72小時熬煮而成，蘊含所有食材的濃縮精華，鮮味大大提升。



此外，賓客亦可在全日菜單中找到「香脆炸雞漢堡」（港幣 128 元），即使錯過了早餐也可品嚐到餐廳備受喜愛的炸雞。兩個烤麵包之間夾著香脆炸雞，配搭生菜、醃菜、番茄、墨西哥辣椒和塔塔醬，再伴以金黃炸薯條，絕對不容錯過。



「啤酒漿炸魚薯條」（港幣138元）是Classified最受歡迎的菜餚之一，今次隨著新菜單推出也有所改變。菜式沿用傳統食譜，以嫩滑多汁的澳洲盲鰽入饌，並引入了一種更薄更鬆脆的新麵糊，更加美味。



意大利麵食方面，新登場的 「意大利蜆肉扁意粉」（港幣148元）是更清爽輕盈的選擇，很適合夏日品嚐。這道菜式使用本地採購的新鮮蜆肉，加入白葡萄酒、芫荽、番茜、辣椒和橄欖油烹調，以簡單的食材配搭突出蜆肉的鹹鮮細嫩。



另外，Classified素以優質手工芝士而著稱，其「芝士拼盤」可謂必食之選，可自選三種或五種或七種口味，定價分別為港幣180/270/360元。賓客既可根據個人喜好挑選，亦可按自己喜歡的香氣、風味和質感交給專家代為配搭。



至於甜品方面，傳統「提拉米蘇」（港幣68元）必定不會令人失望。這款精緻甜點以手指餅、咖啡、意大利軟芝士和朱古力製成，最適合配搭一杯採用餐廳標誌性Urban Coffee Roaster咖啡豆製作的烘焙咖啡品嚐。



賓客亦可點選包括馬卡龍、布朗尼蛋糕、一球雲呢拿雪糕以及一杯特濃咖啡的「咖啡小點」（港幣78元），為餐饗體驗畫上甜美句號。每款甜點份量精緻小巧，讓賓客可以一次過盡嚐多重滋味。

#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包
櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配，如果將這樣非常法式甜點的概念，轉移到歐式麵包上，是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗？我借用了法式甜點調味手法，將帶有莓果酸甜氣味的紅櫻桃、義式濃縮咖啡、可可粉、巧克力豆融合進麵團裡，使用了天然魯邦麵種作為發酵的唯一酵母，雖無額外添加油糖，卻顛覆大圓麵包總是給人質地堅硬，口味無趣的印象。

這份配方有個關鍵點，一般加入高量鹼化 (荷蘭) 無糖可可粉的麵團，如何才能保留住麵包體柔軟質地是一大挑戰，特別對於麵團裡並無添油脂或無砂糖添加的配方，更容易發生烘烤放涼後，麵包組織質地轉硬的狀況。因此配方設計時巧妙運用等重無糖優格，藉由自然酸性以平衡掉可可麵團偏鹼的情形 (即降低PH質)，而液體材料「義式濃縮咖啡」自身也因帶有咖啡豆發酵後的自然酸性，對最終質地設定也很有助益，操作上強烈建議選用高壓萃取後，帶有Crema的放涼咖啡液，如手邊沒有義式咖啡機，則建議到咖啡館外帶一杯，為這份奢華版『櫻桃可可大圓麵包』帶來，畫龍點睛的風味特色。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
清水：130克
無糖優格：30g
義式濃縮咖啡：25g
高筋麵粉：250g
可可粉：30克
天然海鹽：7.5克
耐烘焙巧克力豆：100克
櫻桃乾：100克

以即溶咖啡取代義式濃縮咖啡：
大約用6克無糖即溶咖啡粉，搭配20克熱水混拌均勻、冰涼後使用。

[ 以波蘭液種取代高筋魯邦麵種 ] 運用速發酵母來準備
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

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該不會還在往咖啡館去的路上吧？
想喝一杯好咖啡，回家可能比較快！

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