我家上菜！#我家就是深夜食堂【第２夜】🌙新書上市倒數一週

深夜食堂，歡迎光臨 ！我們將請來七位做菜名人 #擔任一日老闆，為各位示範他們如何在家辦一桌深夜食堂。🍝🍸

👩‍🍳圖文＋一日老闆：比才
（《家酒場》作者、「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」主人）

　　第２夜～#厚切火腿排 蘋果粒醬汁～
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小時候，比媽有時會煎蛋和火腿片給我當早餐。比媽從來不煎太陽蛋，總是把荷包蛋翻面（但是蛋黃常常破掉，所以只能煎到全熟），再加上一片薄薄的三明治火腿，我吃得還滿開心的。

第一次知道有厚切火腿是在日本，日本車站前的商店街或地下街常常有不少喫茶店或咖啡館，通常都會兼賣簡單的早餐。一回在某家小咖啡館吃早餐，白飯、味增湯、醬菜與火腿蛋，再尋常不過的日西合璧早餐。一會兒，餐點送上來，好厚的火腿啊，#簡直就是牛排的厚度嘛；咬下一口，哇，真的不同欸，比起薄片火腿多汁很多，而且厚度夠，咬起來的口感很實在。

回台灣後，一直很想再吃厚切火腿，但那個年代幾乎買不到，超市裡都是賣切好的薄片火腿，而且大多是方型的，方便大家夾三明治。偶爾在日本動畫裡看到整條的 #粗胖火腿，心中都有種莫名的嚮往。

大概一直到我長大後，超市才開始出現賣整條整塊的火腿肉，我偶爾會買，用奶油煎來吃，或不煎，直接切片 #當下酒菜，說真的實在好好吃啊，不用做任何加工就好吃。

所以在《#深夜食堂》裡看到厚切火腿配蘋果醬，覺得很親切也新奇，決定就來做做看。

按照書裡的介紹，火腿切2.5公分厚，先灑鹽、黑胡椒，沾上薄薄的麵粉再下鍋煎。我沒有切那麼厚，2.5公分有點誇張，我買的牛排都不見得有2.5了，我大概就是切1.5公分，磨一點點胡椒，#沒有灑鹽 的原因是火腿通常都有鹹度了，而且還會搭配醬汁，所以就省略鹽。

先熱鍋，加一點油，火腿下鍋，煎到微焦後再翻面，兩面都煎上色就可起鍋。接著再做醬汁，把 #切成小丁塊的蘋果 一口氣下鍋（剛才同一支鍋），翻炒幾下，倒入 #白酒 轉中大火讓酒氣散去，接著加入一匙 #芥末醬、少許醬油與一塊奶油，略為收汁再淋到火腿厚片上，完工。

吃的時候呢，要配酒，既然是深夜食堂的菜就一定要有酒，剛好手邊有喝剩的白酒，拿來做醬汁也還有剩，就順手倒了一杯。但其實配什麼酒都行，白酒、紅酒、啤酒，甚至冰涼的日本酒，#火腿這東西好個性啊，百搭。👏

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　深夜裡，端出一道菜，倒上一杯酒，跟自己說：
　　「今天辛苦了，明天再繼續加油。」

《我家就是深夜食堂：4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》12.9 好吃上市！

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#我快出運了🤭

小二的姐姐當個小幫手，煎荷包蛋和炒青菜，小米飯在去接小孩放學就先煮好保溫，媽媽我就負責煮海鮮咖哩，晚餐很快就可以上桌了！有小幫手幫忙真好，我出運了！😆

三十歲生下姐姐，那時身邊好多朋友都還未婚，在工作上打拼著，當時的我全心全意投入照顧小孩當起了兩年的全職媽媽，那兩年裡我學習著、摸索著健康烘焙（一直到現在還是，熱情不減），照顧起家人的伙食，後來等孩子稍大上幼兒園後，才又再次走入職場。身邊很多朋友現在才結婚生子，而我的姐姐也長大許多了，也能夠學習著料理，說真的很感到欣慰❤️

女兒可是超開心的，因為煎荷包蛋翻面成功👍

陳繁齊〈練習〉
　　
我還在練習起床
練習將荷包蛋翻面
不讓它煎焦，練習喝水
與輕唸你的名字
練習說愛時閉上眼睛
練習看你而不在意
身邊所有的消亡
　　
練習不像花朵一樣絕望
曾讓多少綻放與荼蘼
都無聲落地，更該
練習最後一次奮不顧身
讓你在我竭盡前接起
　　
而那片唯一的瓣還未枯萎
是因為你願意握著
　　
〆〆〆〆〆〆〆〆
　　
平時認為相當簡單的瑣事，在崩毀以後，往往需要練習，才能如常地做完這些瑣事。這些瑣事可能是起床、煎荷包蛋、喝水，或者是輕輕地念對方的名字等等，而這些練習也是剛墜入一段感情，或是剛脫離一段感情時，每個人必經的歷程。
　　
詩人在此也藉著練習不同的事情，對於情感、如何與對方相處、自身的情意該如何安放有更多的思考。花朵盛開之後便面臨凋謝，因此要「練習不像花朵一樣絕望」，但也並不是因為害怕凋謝，從此就不要盛放，所以詩人也說：「練習最後一次奮不顧身／讓你在我竭盡前接起」，而對方似乎是有接住奮不顧身兒盛開的花辦，其餘未接住的，都枯萎了，只剩下在對方手心的那片花瓣尚未枯萎，為什麼獨獨剩下那一片沒有枯萎呢？詩人感性地作結：「是因為你願意握著」
　　
在詩中，可以看出以對方為生活的重心、為對方奮不顧身的決然，以及只要對方有握住僅僅一片掉落的花瓣，便不會枯萎，所有的付出也都獲得回報的心意。而這樣熱烈的心意，也讓生活裡每一件簡單的事情都慎重不已，都變得需要練習。
　　
#陳繁齊 創作，粉專 陳繁齊，Instagram：dyingintherain
#子尋 朗讀
#賴柏年 手寫，Instagram：lai.po.nien
#陳琳 詮釋，粉專 陳琳 linlin，Instagram：linlin_breathe
　　
※本篇收錄於陳繁齊詩集《#脆弱練習》（大田出版，2019年12月）

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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。


2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。

3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。





4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。

5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。


6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。


7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。

8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。


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▼文字食譜在下方喔▼

特級煮夫首次出任務！大家都喜歡做菜吃飯，但在家庭和工作的雙重夾擊下，實在太忙沒時間好好做一頓飯吧？本集邀請了我的好友士林許小姐，身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她，每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁～希望可以學習如何用簡單或相同的食材，快速變出不同料理～

為了解決她的料理困擾，特級煮夫（me）將教廢寶們如何用一碗絞肉，華麗變身一日三餐（肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯）的神奇魔法哈哈哈！

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完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙

做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油，搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋，煎熟一小塊試吃一下鹹度，不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用

肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆，切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片

做法
1.下油熱鍋，將全蛋打入，煎至個人喜好熟度（如：荷包蛋）
2.下奶油熱鍋，用中大火將香菇炒上色，下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀，中大火入鍋煎上色，翻面也上色後轉成中小火，煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆，依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可

⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆，切碎
櫛瓜 1條，切塊
高麗菜 1小把，切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許，切絲
義大利麵 2人份，約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量

做法
1.絞肉捏成圓球狀，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒，表面上色後放入蒜頭和高麗菜，炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭，以及少量的水，煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水，加入一把鹽巴後放入義大利麵，依照烹調指示時間（參考義大利麵包裝）提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內，加入一大勺煮麵水，開大火翻炒
6.等醬汁收乾，試吃一下調整硬度、鹹度，上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司

漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆，切絲
蒜苗 1根，切絲
櫛瓜 1根，切塊
玉米筍 1/2盒，切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒，切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆，打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油

做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀，下油熱鍋，用中大火將漢堡兩面間煎上色，中間不用熟，取出備用
2.下油熱鍋，用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色，然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水，稍微泡到食材即可，加熱到滾
5.把火轉小，淋上蛋汁，半熟後試吃看看，用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上，撒上蒜苗裝飾、提味

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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯

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廚房廢寶索艾克
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美味秘訣：薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
材料：
雞蛋 6顆/ egg 6pcs
辣椒 1根/ chili pepper 1pcs
蒜仁 30公克/garlic 30g
薑片 30公克/ginger 30g
麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
九層塔葉 30公克/ basil leaves 30g

調味料：
三杯醬 60cc

米酒—為食材去腥增添香氣
醬油膏--醬油膏取代醬油，味道更濃郁
砂糖—增加甜味不死鹹

作法：
1. 熱鍋倒入適量麻油，打入雞蛋，煎至邊緣微焦後將雞蛋對摺，翻面後煎至兩面焦香，成荷包狀。
2. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁、辣椒段，一起煸至金黃且焦香。
3. 放入荷包蛋、倒入調味料炒勻，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)




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